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意大利南部
拿坡里省ISCHIA 溫泉島
今日搵咗Cristina EE
幫我一個食譜
Zucchine alla scapece
薄荷香蒜炸翠肉瓜
Zucchini 翠肉瓜在意大利很受歡迎，亦是我最喜歡的瓜類，無論做意粉、米飯、配菜、酥餅饀料等菜色，味道清甜可口。
不說不知，炸了的翠肉瓜味道非常獨特，這個加了薄荷葉的開胃拿坡里前菜就是用炸了的翠肉瓜，然後用白酒醋、香蒜及特級橄欖油醃製，清新可口。一般用來做魚或肉的配菜，亦可以放在烤麵包上，便是一道簡單的美食。除了這個前菜，炸翠肉瓜還可以做一道南意Nerano 小鎮地道的意粉，保證有驚喜。
Scapece 來自西班牙文（escabeche），是地中海和拉丁美洲一系列用醋醃製和烹製的魚類或肉類菜餚的名稱。
詳細食譜
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Zucchine alla scapece
薄荷香蒜炸翠肉瓜
Zucchini 翠肉瓜在意大利很受歡迎，亦是我最喜歡的瓜類，無論做意粉及米飯配菜，酥餅饀料等菜色，味道清甜可口。
不說不知，炸了的翠肉瓜味道非常獨特，難以形容。這個開胃的拿坡里前菜就是用炸了的翠肉瓜，然後用白酒醋、薄荷葉及香蒜醃製，一般用來做魚或肉的配菜，亦可以放在烤麵包上，便是一道簡單美食。除了這個前菜，炸翠肉瓜還可以做一道南意Nerano 小鎮地道的意粉，保證有驚喜。
Scapece 來自西班牙文（escabeche），是地中海和拉丁美洲一系列菜餚的名稱，是一般用醋醃製和烹製的魚或肉。
材料：
Zucchini 翠肉瓜 .....1 kg
白酒醋.....3 -4 湯匙
特級橄欖油....4 - 5 湯匙
蒜....2 粒切半
薄荷葉...適量
油.....適量
幼鹽...1/2茶匙
做法:
翠肉瓜洗淨抹乾，切成薄片約3mm，準備一個碟，並在上面鋪上隔油紙，開鑊加油用中火，分數次將翠肉瓜兩邊炸至金黃色，然後放上碟上隔油。請耐心一點，因為炸翠肉瓜比較需時。
把翠肉瓜放進一個較深的器皿，然後加入特級橄欖油、白醋、蒜、薄荷葉及幼鹽一起醃製大概2-3小時。
小秘訣：
*若要更加入味，醃製後，放進冰箱一晩效果更佳。
*喜歡辣味，可以加點黑椒碎或新鮮辣椒。
*不想吃炸的話，可以預熱焗爐攝氏220度，把翠肉瓜片均勻平放在烤盤，焗大概20分鐘，然後加入特級橄欖油、白醋、蒜跟薄荷葉一起醃製數小時。
*由於這菜式用醋醃製，可以用密封器皿放入冰箱保存3-4天。
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我們有一位腎友，上個星期發生了一件很「離奇」的事情，在這邊跟各位分享。
病人在上個星期一透析之後，覺得胸悶不適，所以當天晚上到急診，一檢查鉀離子6.8，也確定不是溶血，當然就立刻啟動了高血鉀的處置，緊接著安排血液透析，又洗了兩個多小時，直到鉀離子降到正常，病人才出院回家。
上個星期三病人回來洗腎，告訴我們這個情況。
我們心裡在想，那是剛洗完耶，怎麼可能鉀離子又會高到6.8，這中間有吃了什麼鉀離子很高的東西嗎？有喝果汁嗎？病人說沒有！
是不是病人有胃腸道出血？導致鉀離子升高？結果也是沒有....
好吧！不然我洗前洗後幫他驗一下鉀離子。
結果病人當天晚上又不舒服了，這一次是血壓偏低、胸悶不適。後來病人還是決定去急診，結果鉀離子一驗，是6.1，後來病人住院.....
病人今天回來了，我們查了上星期三的報告，洗前鉀離子5.9，洗後竟然是4.8，我們百思不得其解，剛洗完怎麼還會是4.8？之後過了四個小時在急診變6.1。
病人沒有吃高鉀的食物啊，那這到底是怎麼一回事？？？
結果，原因今天終於知道了...
病人沒有吃高鉀的食物，但是因常常覺得口乾舌燥，所以會含八仙果(柚子蔘)，除非是睡覺，要不然就是一直在含，#洗腎的時候也在含，#在急診的時候也在含。😅
八仙果(柚子蔘)使用至少八種中藥，用鹽跟糖去醃製、蒸煮再烘乾的柚子皮加工品，高鉀、高鈉、高糖，沒有限制的使用，當然 #鉀離子爆表.....，也有可能造成 #血糖跟血壓控制不好。
所以大家在詢問病史的時候，除了詢問正常的飲食之外，這類口含的「零嘴」或是「喉糖」，也有可能是鉀離子高的元凶，不得不慎啊！😅
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因為這篇文章受到很多關注，也有媒體想引用，所以我們把蒐集詢問到的資訊更新一下。
另外寫這篇文章的目的，是要提醒透析腎友與慢性腎臟病第4-5期的病人，#不要過度使用 這類水果與中藥濃縮製成的潤喉劑 (八仙果、羅漢果、中藥喉片)，避免鉀離子過高發生危險。請製造這類潤喉劑的廠商與中藥行多多包涵，不是您們的產品有問題，而是腎臟病的病人對高鉀食物的攝取本來就必須有所限制。
以下為查詢新增資料：
1.
八仙果是源自中國的一種涼果，帶中藥味及薄荷味，能紓緩喉部發癢，並且止咳化痰。古傳八仙果是用「香櫞瓜」(類似橘子的瓜果) 製成的，現在的製法是將陳皮、半夏、茯苓、甘草、二陳湯、山楂、冰片等中藥塞進佛手柑的果肉內，風乾之後切粒而成。由於成本問題，近年已改用白柚或葡萄柚代替佛手柑。為什麼會叫做八仙果？是因為加了八種或以上的中藥材，跟八仙過海的八仙沒有關係喔！
2.
八仙果的基底(選擇的水果)，可以是佛手柑，用佛手柑當基底的八仙果另一個名稱是柑蔘果。
如果是用白柚做的，另一個名稱叫做柚子蔘，作法是將白柚開孔取果肉去果仁製果帽→裡面的柚子肉掏乾淨挖出的果肉與金棗、金桔、蜂蜜、麥芽、香圓、甘草、糖、鹽、薄荷混合攪拌後塞回去，果帽壓緊、捆綁，所有的過程都得要手工進行，再經過壓、燻，蒸曬的手續才能完成。使用葡萄柚當基底，應該也是類似的做法。
3.
所以八仙果鉀離子高，並非來自柚子或葡萄柚或佛手柑的果肉，因為果肉可能已經被挖掉，推測鉀離子高應該是來自於果皮跟中藥。
4.
八仙果是用來含的喉片，羅漢果是泡水喝的，這兩者並不相同。
5.
八仙果製作工法與配方是各家的秘密跟專業，所以實際鹽、糖、鉀離子含量都不盡相同。
#參考資料
維基百科
https://bit.ly/2GxLgXW
頭條百科
https://bit.ly/2SvqJGB
百度百科
https://bit.ly/3jo3F8r
正安藥房
https://bit.ly/2Sm4WRe
黃長生藥行
https://bit.ly/34o18F4
廣璊農產行
https://bit.ly/2ERUhuJ
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🌸食譜：
記憶中阿嬤的蒸瓜子肉，是最有溫度的家常料理，帶著濃濃的古早味，是最幸福的滋味了。
豬絞肉的鮮香搭配醬瓜的鹹香，簡單的搭配，卻是甘甜的好滋味，滿口爆汁的軟嫩香甜絞肉，吃的時候把肉汁淋在飯上或搭配白粥，真的太銷魂的美味了！
做法備料更是太太太簡單，趕時間的主婦最適合這道料理，週末簡單上菜，保證瞬間秒殺！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/V3b5nZ
📌影片小撇步
1.不要蒸超過30分鐘，蒸過頭口感會變乾硬。
2.任何罐頭瓜類皆可，甚至是之前分享的「阿嬤的醃蘿蔔」也很適合。
👩🏻🍳 食材 Recipes
豬絞肉350克
蒜頭4瓣
蔥3根
醬瓜100克(可替換其他瓜類罐頭）
《調味料》
蔭瓜汁3大匙
蠔油1小匙
米酒1小匙
冷壓芝麻油1小匙
白胡椒粉1/2小匙
太白粉1大匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #瓜仔肉 #黑瓜 #脆瓜
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