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#鮮奶吐司 #吐司模開箱 #吐司試做1 #開箱文總覽
話說我的吐司模已經買了好久，一直沒動力開烤。最近一直使用麵包機，我隱約聽見隔壁的攪拌器默默在哭泣，趁著麵包機還沒下班，那就用攪拌器準備麵糰吧！
這台攪拌機我已經買了超過五年，也是買最陽春的機種，因為不確定自己是否能操控，還有使用的頻率，所以先用低價入手來用看看。在懷二寶時，它也是陪我做過無數的台式麵包，戰績可觀，但二寶出生後，它著實被我冷凍了好久。
好了，廢話太多，想做吐司的原因很簡單，我單純想要台式白吐司來烤我的奶酥厚片啦。但可能發酵不夠久，或是麵糰打的不夠出筋，烤出來的口感我不是太滿意，只有先生很捧場說這樣很完美啊！
這邊有吐司達人嗎？我用的一樣是Carol老師的食譜，麵糰是用直接法，下次應該來用湯種做看看，但等我先把其他麵包消化完了！現在是做到來不及吃，體重計也在抗議了⋯⋯
吐司模尺寸：19X10X11 (長寬高cm）
英式吐司+莓果醬。
昨天頭爆炸痛，請老公去買白吐司，結果人家還沒開工，架上連一個麵包都沒有，那就自己做吧！
做出來的雙峰吐司好漂亮，口感組織很綿密，看女兒吃的津津有味。
但是！早上我忘了帶自己的早餐出門了。。。
食譜： Carol老師的 烘焙新手必備的第二本書
#開學第二天的混戰
#媽媽會不會又睡過頭
鮮蘋果葡萄戚風蛋糕-
某天很想自己做果醬給兒子當早餐配白吐司～翻翻冰箱只有蘋果和無籽葡萄～來煮個混搭果醬不加糖 居然超好吃！所以今天將這兩樣水果直接打泥做戚風～烤好的戚風散發超甜的天然果香味～
8吋不防沾分離模配方：
*蛋白霜--
蛋白6個，選小顆一點含殼重53-56g
（或者5顆蛋白 選大顆一點 含殼重63g-66g左右）
細砂糖55g
白醋或檸檬汁1小匙
*蛋黃麵糊--
蛋黃6個，選小顆一點含殼重53-56g（或者5顆蛋黃 選大顆一點 含殼重63g-66g）
植物油15-30g
蘋果切丁90g+無籽葡萄10顆ㄧ起打成泥 只取75g使用**
在來米或玉米粉或低粉20g
低筋麵粉70g
做法：
1.蛋黃和蛋白分開（蛋白鍋不要沾到水、蛋黃），低粉和在來米粉一起過篩。
2.先將蛋黃攪拌約1分鐘，加入植物油混合均勻，再加入蘋果葡萄泥75g混合，過篩的低粉和在來米粉分兩次快速混合（不要過度攪拌 以免出筋）。
3.預熱烤箱150度（每家烤箱火力不同 需視情況調整烤溫和時間）。
4.蛋白中速打出粗泡，加入白醋和一半的糖，高速打至蛋白霜開始變細，加入剩下的糖，高速打至微彎快接近挺立的蛋白霜，用低速續打20秒讓氣孔細一點。
5.取1／3蛋白霜和蛋黃糊邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合拌勻後，倒回蛋白霜鍋邊轉動鋼盆邊切拌輕柔快速混合。
6.拌好的蛋麵糊倒進8吋烤模裡，抹平表面，烤模輕敲三下，放入已預熱150度烤箱，10分鐘150度後拿出劃線 再放回，烤溫改140度40分鐘。
8.竹籤插入無沾黏即可出爐 ，出爐後從30cm處摔到桌面上，馬上架空在高度差不多的2個鍋具中間倒叩到涼（參考carol烤溫160度10分／150度40分），每家烤箱火力不同，需視情況調整烤溫和時間，如抓不到自家烤溫，最好備溫度計依照carol老師的烤溫。
最近好多人詢問丹麥吐司的做法，那就一起來回看動手做唷～
丹麥吐司外型好美，奶油香氣十足
而且自己在家做成功超有成就感❤️
偶爾放縰一下，享受奶油迷人的味道吧～
配方：
中種麵團
高筋麵粉250克
水60克
牛奶50～70克（依各廠牌吸水性逐漸加）
酵母4克
主種麵團
撕小塊中種麵團
鹽4克
上白糖30克
蛋黃一顆
無鹽奶油20克
15x15cm片狀無鹽奶油 100克
又香又濃的芋泥融合蜂蜜，更將 ＃芋泥吐司 的風味整個提昇出來
特別有層次好吃！
有買攪拌機的朋友，用攪拌機做更輕鬆～撕小塊後記得回溫30分鐘
參考配方表：
蜂蜜芋頭吐司（低溫中種法）
🌸 中種麵團
高筋麵粉 300克
冰牛奶 220克正負10克
酵母 3克
🌸 主種麵糰
低溫發酵的中種麵團
糖 20克
鹽 5克
無鹽奶油 25克
🌸 芋泥配方
大甲芋頭320克
無鹽奶油 20克
蜂蜜 40克
（也可改上白糖30克，但牛奶要改為40克，但加蜂蜜真的比較好吃）
牛奶20克
#經典不敗的台式蔥麵包
首先我們做台式蔥麵包，就是要有一把蔥（我在廢話😂要不然要一把蒜嗎？）
這一次我是用100%中種法，而液體中放入無糖優格，使得麵包做出來更柔軟！
利用低溫發酵，尤其是在夏天，麵團的溫度就不會超過26度，麵糰溫度過高組織就會粗糙！
這一次做的麵糰，可應用於台式甜麵包的基礎麵團唷！
我們來看台式蔥麵包配方
中種麵糰
高筋麵粉300克
無糖優格80克
牛奶90克
速發酵母3克
主麵糰
中種麵糰撕成小塊
糖30克
鹽3克
雞蛋一顆（依麵粉吸水性逐次加）
奶油30克（麵糰產生筋性再加入）
蔥花蛋液
蔥綠150克
雞蛋一顆
鹽3克
白胡椒2小匙
橄㰖油15ml （傳統是用豬油）
✅日系麵粉吸水性比較高，其他品牌在雞蛋的部分就保守加，此次分享用的麵粉非以往我常用的日系麵粉！一般如果麵粉吸水性高，麵包做出來更柔軟保濕！放涼的麵包要馬上放保鮮盒或塑膠袋才不會老化！
✅試吃結果編辮子的蔥花麵包口感更佳
✅ 烤蔥花麵包一定要高溫，蔥的顏色才會綠！(影片有色差，實品是綠綠的)
簡單流程
1.做100%中種麵糰，高粉液體酵母全加
2.中種麵糰冷藏8～24小時
3.中種麵團撕塊，放入糖及鹽,第一次放入蛋液先部分，測試吸水性！
4.麵團有筋性後放入奶油
5.檢查簿膜
6.整型後做第二次發酵
7.發酵至原麵糰兩倍大，烤箱預熱
8.要烤麵包前再做蔥花蛋汁，以免蔥花出水
9.放入烤箱，溫度230度13分鐘（參考用），麵包上色即完成！
👉新來的煮婦有關中種法可以參考之前鮮奶吐司此篇
https://www.facebook.com/526217961092528/posts/807223092992012?s=100000493239265&v=e&sfns=mo
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80道吐司食譜大集合詳細食譜及做法請參考以下聯結: https://caroleasylife.blogspot.com/2016/09/toast-recipe.html. ... <看更多>
失敗蛋糕做白吐司(麵包機) 份量: 約620g 材料: 牛奶250g 細砂糖20g 鹽1/4茶匙(約1g) 失敗或剩下的蛋糕50g 高筋麵粉300g 速發乾酵母1/2茶匙(約2g) 步驟: 1.材料秤量好2. ... <看更多>
白吐司carol 在 [問題] 尚朋堂SO-3211烤山形吐司- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想請教有用過這台烤箱的朋友
我用的是Carol的山形白吐司配方，
https://ppt.cc/kvOQ
(謝謝Carol小姐的分享)
食譜其中最後進烤箱溫度是170度烤40分鐘。
我烤過三次，都烤出頂部變焦黑的那種燒焦程度。
第一次：170°/40分鐘
結果 ：頂部焦黑，但其他五個面都很白
第二次：170°/20分鐘(此時頂部已經略焦了)
+180°蓋錫箔紙/20分鐘
結果 ：第二次的調整考量了其他面很白的問題
參考Carol回答網友的：https://ppt.cc/iV7K
結果頂部略焦、其他五個面有比較上色一點點
第三次：180°蓋錫箔紙/20分鐘
+170°/20分鐘(頂部仍是焦了)
結果 ：改成在前20分鐘先蓋錫箔紙，
但是為了避免錫箔離加熱管太近，只能略高於吐司模一點點
可是經烤過後膨脹的吐司頂部，踫到錫箔而變形的很醜>"<
這次完全是自己無知造成的失敗…
總之，三次的結果頂部都烤焦了；
不知道是不是放入吐司模後，吐司頂部離烤箱的加熱管太近的關係，
(拜託不要叫我換烤箱，我才入手2個月+空間問題…^^")
之前都是用麵包機烤吐司，這是第一次自己用烤箱+吐司模
覺得很有趣，也覺得烘焙的學問好大喔！！慢慢學習也多長知識~
我真的好想烤出漂亮的山形吐司啊~~~
(用Carol的配方用200度烤帶蓋吐司倒是沒問題)
能否請好心板友分享您的經驗或高手不吝給我一些建議~
感激不盡！！^______^~謝謝
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◆ From: 125.225.135.107
加蓋的真的烤起來都沒問題說~~~謝謝您
※ 編輯: tinabjqs 來自: 125.225.136.197 (04/07 13:49)
※ 編輯: tinabjqs 來自: 125.225.135.7 (04/09 22:19)
※ 編輯: tinabjqs 來自: 125.225.141.197 (04/11 13:22)
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