許多人氣麵包店使用👉#魯邦種酵母製作
#獨特風味 難以替代~
快來學如何製作 魯邦種酵母🥯貝果4種口味😋
📍詳細內容與報名:https://pse.is/3egkdb
#直接法手揉 魯邦種酵母貝果🥯
免攪拌機、 方便快速又美味!
4種口味x4種醬料~超高cp值別錯過!
實作 #貝果 ✅乳酪 ✅巧克力 ✅抺茶紅豆 ✅咖啡核桃貝果
示範 #抺醬 ✅乳酪 ✅巧克力 ✅紅豆抺醬 ✅焦糖核桃抺醬
1. 全程 #手揉拌勻、免使用麵包攪拌機
2. 使用 #直接法 宵種水合法 慢酵工法(室溫18小時基本發酵) 後塩法
3. 使用魯邦種酵母菌=酸種酵母菌
作為早餐存糧,每天食用也不用擔心👉酵母菌發酵活性太強,造成胃液分泌過多產生胃食道逆流感
4. 全程使用魯邦種酵母麵粉不添加商業酵母粉
另外講解商業酵母粉取代魯邦種酵母麵粉的製程
📍更多課程資訊:https://pse.is/3b9aeb
🛒學員專屬:上課當天獨享 #賣場95折優惠
⭐️課程專屬~集點優惠~ #集滿折抵學費500元‼️
🎁5月來上課~抽精選廚房好物:https://pse.is/3clz6a
防疫期間,為提供大家安心的購物與上課環境
‼️請 #大家自備口罩來上課,且除喝水、試吃、中午用餐外,請全程配戴口罩
👉進入教室前先手部消毒!
👉體溫檢測逾37.3度者將無法進入教室上課
👉課程中,均 #備有酒精消毒
👉所有同仁與上課老師會 #配戴口罩
👉賣場與教室皆有固定消毒工作
👉如14天內有出國史紀錄者請勿報名
🆕💫全國食材廚藝交流討論區>>https://pse.is/J2Y58
📍LINE接收最新活動訊息>>https://pse.is/KDKX6
📍追蹤IG>>https://pse.is/F2AEH
📍南崁店03-3225820/大有店03-3339985
同時也有105部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 鬆軟能量精力米麵包,無麩質、不發胖,不需揉成麵團,更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包! 建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光...
「直接法手揉」的推薦目錄:
- 關於直接法手揉 在 全國食材廣場 Facebook 的最讚貼文
- 關於直接法手揉 在 全國食材廣場 Facebook 的最佳貼文
- 關於直接法手揉 在 全國食材廣場 Facebook 的最讚貼文
- 關於直接法手揉 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文
- 關於直接法手揉 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的精選貼文
- 關於直接法手揉 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的精選貼文
- 關於直接法手揉 在 [食譜] 直接法手揉菠蘿麵包菠蘿油- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於直接法手揉 在 10分鐘手揉麵糰。免機器!也能有薄膜的麵包麵糰! - Facebook 的評價
- 關於直接法手揉 在 鹽可頌|手揉麵包|中種法『平平爸爸』 - Pinterest 的評價
- 關於直接法手揉 在 破解「凡士林」的22種使用方法!小紅書、Dcard 的評價
直接法手揉 在 全國食材廣場 Facebook 的最佳貼文
#直接法手揉 魯邦種酵母貝果🥯
免攪拌機、 方便快速又美味!
4種口味x4種醬料~超高cp值別錯過!
📍詳細內容與報名:https://pse.is/3egkdb
實作 #貝果 ✅乳酪 ✅巧克力 ✅抺茶紅豆 ✅咖啡核桃貝果
示範 #抺醬 ✅乳酪 ✅巧克力 ✅紅豆抺醬 ✅焦糖核桃抺醬
1. 全程 #手揉拌勻、免使用麵包攪拌機
2. 使用 #直接法 宵種水合法 慢酵工法(室溫18小時基本發酵) 後塩法
3. 使用魯邦種酵母菌=酸種酵母菌
作為早餐存糧,每天食用也不用擔心👉酵母菌發酵活性太強,造成胃液分泌過多產生胃食道逆流感
4. 全程使用魯邦種酵母麵粉不添加商業酵母粉
另外講解商業酵母粉取代魯邦種酵母麵粉的製程
📍更多課程資訊:https://pse.is/3b9aeb
🛒學員專屬:上課當天獨享 #賣場95折優惠
⭐️課程專屬~集點優惠~ #集滿折抵學費500元‼️
🎁5月來上課~抽精選廚房好物:https://pse.is/3clz6a
防疫期間,為提供大家安心的購物與上課環境
‼️請 #大家自備口罩來上課,且除喝水、試吃、中午用餐外,請全程配戴口罩
👉進入教室前先手部消毒!
👉體溫檢測逾37.3度者將無法進入教室上課
👉課程中,均 #備有酒精消毒
👉所有同仁與上課老師會 #配戴口罩
👉賣場與教室皆有固定消毒工作
👉如14天內有出國史紀錄者請勿報名
🆕💫全國食材廚藝交流討論區>>https://pse.is/J2Y58
📍LINE接收最新活動訊息>>https://pse.is/KDKX6
📍追蹤IG>>https://pse.is/F2AEH
📍南崁店03-3225820/大有店03-3339985
直接法手揉 在 全國食材廣場 Facebook 的最讚貼文
#直接法手揉 魯邦種酵母貝果🥯
免攪拌機、 方便快速又美味!
4種口味x4種醬料~超高cp值別錯過!
📍詳細內容與報名:https://pse.is/3egkdb
實作 #貝果 ✅乳酪 ✅巧克力 ✅抺茶紅豆 ✅咖啡核桃貝果
示範 #抺醬 ✅乳酪 ✅巧克力 ✅紅豆抺醬 ✅焦糖核桃抺醬
1. 全程 #手揉拌勻、免使用麵包攪拌機
2. 使用 #直接法 宵種水合法 慢酵工法(室溫18小時基本發酵) 後塩法
3. 使用魯邦種酵母菌=酸種酵母菌
作為早餐存糧,每天食用也不用擔心👉酵母菌發酵活性太強,造成胃液分泌過多產生胃食道逆流感
4. 全程使用魯邦種酵母麵粉不添加商業酵母粉
另外講解商業酵母粉取代魯邦種酵母麵粉的製程
📍更多課程資訊:https://pse.is/3b9aeb
🛒學員專屬:上課當天獨享 #賣場95折優惠
⭐️課程專屬~集點優惠~ #集滿折抵學費500元‼️
🎁5月來上課~抽精選廚房好物:https://pse.is/3clz6a
防疫期間,為提供大家安心的購物與上課環境
‼️請 #大家自備口罩來上課,且除喝水、試吃、中午用餐外,請全程配戴口罩
👉進入教室前先手部消毒!
👉體溫檢測逾37.3度者將無法進入教室上課
👉課程中,均 #備有酒精消毒
👉所有同仁與上課老師會 #配戴口罩
👉賣場與教室皆有固定消毒工作
👉如14天內有出國史紀錄者請勿報名
🆕💫全國食材廚藝交流討論區>>https://pse.is/J2Y58
📍LINE接收最新活動訊息>>https://pse.is/KDKX6
📍追蹤IG>>https://pse.is/F2AEH
📍南崁店03-3225820/大有店03-3339985
直接法手揉 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文
★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知!
🌸食譜:
鬆軟能量精力米麵包,無麩質、不發胖,不需揉成麵團,更不必揉出薄膜,就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度,吃到的人都非常驚訝,純白米也能做出這麼好吃的麵包!
建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好,像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等。
其實掌握原則,它一點也不難,
1.確實把米漿打細緻2.發酵不要過頭,約1.7倍高就直接送進預熱好的烤箱中烘烤,保證可以做出好吃又美麗的「精力米麵包」👍
如果成品孔洞大,剖面像倫教糕的話,打米若是確定夠細緻,通常是發酵過頭的問題,提前縮短發酵時間進烤箱,應該可以解決孔洞大的問題!
做料理玩烘焙請不要玻璃心呦!容許自己失敗,每次失敗都是下次成功的小撇步,加油💪你可以的~
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEdagD
📌影片小撇步
1.發至兩倍大立即放入烤箱,否則容易過度發酵。
{米麵糊重點整理}
👉只要打到無一點米粒殘留(細緻)、溫度不超過42度C基本上隨便你怎麼打。(石磨也可以)
我影片必須考量到所有人有可能遇到的狀況,所以會比較謹慎,有停機、刮杯等動作。
👉溫度只是為了加快酵母發酵、幫助發酵,酵母喜歡接近人體的溫度。
如果沒有這樣的溫度就算在冰箱低溫冷藏發酵也可以,基本上就是想辦法讓米糊發酵至接近2倍(1.8、1.9倍)
👉米糊容易表面乾燥,所以任何靜置時,盡可能保濕、噴水霧。
👉基本上有點溫度都能感覺麵糊是活的在呼吸(仔細看),如果沒動靜,酵母應該死了。
我用即溶速發酵母,要換任何其他天然酵母皆可,但請重新換算用量,網路很多分享。
👩🏻🍳 食材 Recipes
👉可以的話建議一次打兩條的量破壁機更好打
菠菜25克(沒有就用小松菜或地瓜葉)
生米170克(泡水後約225克)
奶油或液態油20克
楓糖漿或蜂蜜12克(或砂糖8克+水4克)
鹽3克
即溶速發酵母3克
清水90克
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買:https://goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://bit.ly/2VAk3Zd
⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #菠菜麵包 #菠菜 #麵包
直接法手揉 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的精選貼文
★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知!
🌸食譜:
香蔥蛋皮肉鬆捲麵包是很常見、很受歡迎的台式麵包,但一想到做台式麵包需要揉出手套膜這件事,就讓許多人望之卻步!這次用做生米麵包的米麵糊搭配小V電烤盤真的很方便,輕鬆就能完成好吃的蛋皮肉鬆麵包捲。
用小V帕尼尼烤盤製作的優點就是熱壓出來的米麵包還可以保留適當的水份,表面也不會過硬,預不預熱其實無所謂,擠入發酵好的麵糊入烤盤後,蓋上機器,計時10分鐘,烤好後可以依上色的情況微調增加加熱時間。麵包外層也不會過硬,再加上有烤盤本身的紋路,會讓麵包更好捲成圓柱狀,而且大小剛好,蛋皮也可直接用小V來煎,蛋液還沒完全凝固就可放上烤好的米麵包,然後蛋皮跟麵包體結合在一起,非常適合做成蛋皮肉鬆捲。
捲起麵包成圓柱狀,內部跟兩頭抹上自製美而美沙拉醬,兩頭沾裹上肉鬆,即完成青蔥蛋皮肉鬆卷。
有小V的朋友一起動手玩玩看吧~
沒有小V機器的可以試試用玉子燒平底鍋來製造也可以,不過要實話實説,美麗程度沒有用小V來的美麗呦!
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/1Y724W
📌影片小撇步
1.發至接近兩倍大就要立即放入烤箱,否則容易過度發酵。
就算這時烤箱預熱溫度還沒到也要立刻送進烤箱來烘烤。
2. 沒有小V機器的可以試試用玉子燒平底鍋或傳統烤箱烤蔥花麵包捲的方式,不過整體手法步驟沒有用小V來的方便簡單。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《米麵包體》
生米340克(泡水後約450克)
奶油或液態油40克
楓糖漿蜂蜜24克
鹽6克
即溶速發酵母6克
清水220克
《麵包香蒽餡》
青蔥50克
胡椒鹽0.5小匙
全蛋1/4個
豬油(或食用油)10克
*喜歡多可加倍
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買:https://goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://bit.ly/2VAk3Zd
⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #蛋皮蔥肉鬆卷 #蔥肉鬆卷 #肉鬆卷
直接法手揉 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的精選貼文
在家度過週末期間,很多人有了新的興趣「烘焙」,而我推薦從圓餐包開始入門,掌握這些小技巧,再來挑戰各式各樣的麵包都不是問題喔!
影片中我也一起介紹了揉麵團好幫手「德國百靈BRAUN手持式食物處理機」
有了它,做料理更方便👍
0:00 麵包製作介紹
0:55 材料表
1:24 揉麵團
2:52 一次發酵
4:32 麵團休息
5:02 二次發酵
6:17 烤麵包
6:47 試吃
===================
這幾年在台灣➡️日本搬來搬去,至少也搬了4次家💦食物調理機搬幾次就買了幾台哈哈(如果你從兩年前開始看我的影片,就知道我多愛食物調理機🤣)。
目前為止最讓我滿意的就是magimix的食物處理機,配件超齊全,但是它有個缺點,就是真的「很大」。台灣的廚房都比較小,在收納時的確是比較令人困擾。
這台「德國百靈BRAUN手持式食物調理棒」是恆隆行最新上市的BRAUN旗艦機種,可說是市面上配件最完善的手持調理棒(14個配件夠多了吧!),沒看過這麼萬能的手持調理棒👏而且收納更好整理喔!
===================
【全配件介紹】
✔️我最喜歡的就是【推進式刀頭】,一般的食物調理棒很容易有食材太少打不到的問題。 推進式刀頭完美解決這層煩惱,即使你的食材很少很少,但是想打碎也沒問題。 而且刀頭是專門可切堅硬食材的,打堅果、做辣椒醬或是單人份的綠拿鐵都OK!
✔️【攪拌杯】這沒什麼好介紹的吧?一般手持調理機都會有的基本配備,BRAUN當然也有。 但是攪拌棒配上有金鐘罩的推進式刀頭真的無敵!完全不噴!絕對不會噴出來!
✔️【切碎壺】,其實還有一個大的壺(刀頭比較多),小的這個基本上是拿來打香料用的,裡面的刀頭是切碎刀。有一個意外的發現,拿來做寵物鮮食很方便(因為我家貓咪白玉很不愛吃肉塊,所以我可以打更碎一點給牠吃),做嬰兒的副食品也可以,很好抓分量。
✔️【多功能食物處理器】,就是這個配件,被我稱作小台的magimix😆最近我很喜歡做麵包,用它揉麵團真的超方便的!手揉10幾分鐘,熱得要命,用它只要1分鐘就完工。1500ml的大小很適合小家庭,小餐包大概可以做6顆。配件的刀頭有8個,切薯條、切絲、切厚片、切薄片,揉麵團都OK!
✔️【打蛋器】也沒什麼好介紹的,基本配備,不能沒有的配件。
✔️【磨泥器】馬鈴薯沙拉的好朋友,有這台磨泥好方便👏而且刀頭可以拆卸,非常好洗,我很喜歡!
✅【智能無段變速】,直覺式的智能調速按件,輕按打顆粒、按壓力道越重,食材越泥狀。而且拆卸超級順手,「喀嚓」一按3秒快拆。
🎉團購買就送「香料研磨器」🎉
愛喝咖啡或是喜歡自製香料的人一定會喜歡的配件。5秒鐘就幫你磨好,不鏽鋼壺身也不易卡味道,買就送超划算!
=======================================
⚠️現在你可以用網上最超值的價格購入,只有7天⚠️
🏷️團購時間:2021.7.21~7.28
🏷️購買連結:https://www.hengstyle.com/market/493
=======================================
★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
食譜網站:http://tasty-note.com
YouTube頻道:https://www.youtube.com/c/tastynote
FB 社團:https://www.facebook.com/tastynote.tw/
Instagram:https://www.instagram.com/tasty.note/
業務合作:info@tasty-note.com
LINE官方帳號:@tasty.note(一定要加@喔)
如果信件寄出後2天內沒收到回信,
請至facebook或instagram直接留言給我們。
----------------
★詳細食譜★
https://tasty-note.com/marupan/
☆份量☆
6顆
★你需要準備的食材★
高筋麵粉---200g
砂糖---15g
酵母粉---3g
奶油---15g
溫水---130cc
----------------
如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
----------------
★自我介紹★
大家好,我是KAZU(日本人)
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
----------------
楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
----------------
#麵包入門 #揉麵包技巧 #餐包作法
直接法手揉 在 10分鐘手揉麵糰。免機器!也能有薄膜的麵包麵糰! - Facebook 的推薦與評價
俏媽咪潔思米 ने 麵包手作प्लेलिस्ट में वीडियो पोस्ट ... 這時候 手揉 麵糰的基礎功夫就很重要了~ ... 影片中小餐包食材 使用 直接法 ... <看更多>
直接法手揉 在 鹽可頌|手揉麵包|中種法『平平爸爸』 - Pinterest 的推薦與評價
May 24, 2021 - 中種鹽可頌|奶油捲|海鹽捲|奶油餐包|手揉麵包|中種法|面包『平平爸爸』「中種」高筋麵粉200g 牛奶130g高糖酵母3g「主麵糰」高筋麵粉70g低筋 ... ... <看更多>
直接法手揉 在 [食譜] 直接法手揉菠蘿麵包菠蘿油- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
想吃菠蘿麵包想好久了,因為疫情的關係,每次出門都只去超市,很久沒去麵包店。記憶
中最好吃的菠蘿,是位於淡水下圭柔山的廣泰香麵包。他們的菠蘿麵包有分好多口味,不
同於其他麵包店,他們的菠蘿麵包超級大。從小吃到大的好滋味,近幾年好像因為網路興
起,變得很紅,大家有機會可以去試試看 (食譜變食記XD)。
做麵包有很多種方法,從最基本的直接法、中種到湯種。這次介紹的是基本的直接法,因
為湯種麵包需要更多技巧,直接法適合第一次做這款麵包的朋友,可以先練習操作步驟。
圖文網誌版 https://www.kylieonair.com/pineapple-bun/
材料 (約9個)
麵包體
高筋麵粉 400g – 如果買不到高筋麵粉,用中筋麵粉也可以,因為買不到高筋麵粉,這
個食譜我都是用中筋麵粉
牛奶 250ml
酵母 5g
鹽巴 1小搓
砂糖 40g
無鹽奶油 30g
波蘿皮
麵粉 100g
糖粉 40g
雞蛋 半個
無鹽奶油 55g
奶粉 10g
作法
1. 酵母加入牛奶攪拌均勻,新手和夏天可以用冰牛奶以防酵母過度活化。爭取一點揉麵
時間。
2. 將麵粉與糖和鹽加入鋼盆,開始用刮刀攪拌成團, 麵團一開始會很黏手,先用刮刀操
作會比較好操作
3. 麵團成團後就可以用手揉了,在這裡我們先揉個五分鐘
4. 五分鐘後將麵團用保鮮膜蓋住,靜置20-25分鐘。麵粉蛋白質遇水會產生化學作用生筋
,靜置一下可以省很多力氣
5. 二十分鐘後將麵團拿出鋼盆,搓揉至有點光面
6. 將奶油夾在麵團中間,開始搓揉。因為加了奶油麵團又變濕了,需要一點點耐性
7. 試試看自己的麵團,揉到像圖中薄膜可以透光,用手指輕彈不會破掉就可以了
8. 鋼盆裡放一點油,要讓麵糰來發酵了。發酵時間大約1個半小時,夏天要縮短時間
波蘿皮
1. 準備菠蘿皮,奶油與糖粉攪拌均勻成乳白色
2. 再加入雞蛋攪拌均勻,剛加入雞蛋的時候奶油會油水分離,要攪拌到雞蛋完全混和奶
油
3. 加入奶粉與麵粉,再度攪拌均勻,麵糰會呈現有點奶酥的狀態
4. 用保鮮膜將麵團搓呈長條狀,放置冰箱冷藏備用
一個半小時後,回到麵團
9. 麵團第一次發酵完成,第一個步驟就是排氣,用拳頭用手將空氣壓出
10. 再到檯面上揉一揉,最後收成圓團狀
11. 分割成大約75克的小麵團,這個材料可以做九個,將小麵團滾成圓形
12. 將菠蘿皮從冰箱拿出,分割成約30g的小麵團。搓圓以後壓扁桿成圓形
13. 將菠蘿皮蓋在麵團上,整形一下。在這裡你可以用刮刀切格子狀或不切都可以
14. 放到烤盤內,噴一點水做第二次發酵40分鐘,第二次發酵可以用濕布蓋著或是放置微
波爐內
15. 倒數前十分鐘開烤箱預熱350度F或175度c
16. 準備一顆蛋黃,用刷子將麵包刷上蛋液
17. 進烤箱烤20分鐘左右,美味的菠蘿麵包就出爐拉!
菠蘿油做法只需要將菠蘿中間先切一刀,進小烤箱烤5-8分鐘加熱。同時準備一片冰的無
鹽奶油,菠蘿烤好以後夾在中間,就是好吃的菠蘿油了!
用直接法做麵包是最簡單直接的,儘管麵包不會像湯種麵包那麼濕潤,隔夜如果要吃可以
微波爐內放一杯水,跟菠蘿麵包一起微波15秒,麵包就不會太乾了。
很多人都問我為什麼要手揉?
其實靜靜的一個人在廚房摔麵團(聽起來真暴力)
真的很舒壓(是壓力多大XD)
結果下一盆做湯種太黏手直接放棄手揉,丟到攪麵機打...
紓壓的波蘿麵包分享給大家!
--
Kylie on Air
https://kylieonair.com
FB/IG: kylieonair
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 68.5.66.204 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1594701559.A.20B.html
... <看更多>