《竹筍隨筆。麻竹篇。08》
「筍尾」是竹筍最嫩的部位,可以製作「調味筍」、「酸筍」、「筍尾茸」和「筍乾片」。安排旅程時,可以安排用筍灶烹煮筍尾的場景。首先要拿堅硬的小木棍,將筍尾底的竹膜戳洞,避免熱膨脹讓筍尾漲裂,接著將筍尾的筍尖朝內,以同心圓方式擺滿整個筍灶,最後將需烹煮的筍管放在中間,將灶鋪好撲滿。以前烹煮時用大型竹製鍋蓋燜煮,大約三到四小時,竹筍色澤便由白晰轉金黃,現在多用防水耐熱的塑膠布鋪蓋,當水沸時,蒸氣會撐起塑膠布,再燜燒40分後便可,全程約兩個多小時。加熱的關鍵是讓麻竹筍內的果膠質溶出,質地略為軟化,但纖維素不因加熱而減少,所以口感依舊清脆爽口,依此原理,我還是喜歡用竹蓋的蒸煮法,雖然費時費工,但少了塑膠,多了美感。
筍子煮好放涼後,可以分切處理做為調味筍。較脆的筍管可切片,較嫩的筍尾可以手撕外皮為筍尾茸,除去筍尾茸的筍肉,又可以鐵籤撕為筍條筍絲,如是種種,味隨人調,添以辣油筍或酸菜皆可,此時由產品名稱便可猜測部位,譬如香嫩筍或香玉筍是用筍尾茸製作,香脆筍則是用筍管。
(待續)
#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #竹筍隨筆
同時也有94部Youtube影片,追蹤數超過19萬的網紅Bad Time Stories,也在其Youtube影片中提到,趁薯片不再,孤單寂寞覺得冷的床編偷偷玩了一款真實感十足的戀愛養成遊戲,到底有多真實呢?顆顆顆~ 立即下載Omi脫單神器,邂逅與你最契合的另一半!👇 https://omitw.onelink.me/FykD/8705589d - ///加入床伴會員,支持我們繼續做出有趣的作品!/// http...
「筍乾片」的推薦目錄:
- 關於筍乾片 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最讚貼文
- 關於筍乾片 在 喬尹yin 我可以吃一口你的食物嗎? Facebook 的精選貼文
- 關於筍乾片 在 Bad Time Stories Youtube 的最佳解答
- 關於筍乾片 在 Bad Time Stories Youtube 的最佳貼文
- 關於筍乾片 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
- 關於筍乾片 在 筍片、筍尾產地:嘉義大埔都是真正的台灣麻竹筍沒有漂白 的評價
- 關於筍乾片 在 【筍子】有人知道菜市場的這種筍子安全嗎? - Mobile01 的評價
- 關於筍乾片 在 [請益]水湳菜市場土地公廟前賣熟食的攤位去那了 - PTT台灣在地區 的評價
筍乾片 在 喬尹yin 我可以吃一口你的食物嗎? Facebook 的精選貼文
🍴
🐔醋溜酸筍雞絲
🥗蘑菇花椰菜
🍳番茄炒蛋
..
這禮拜太熱+阿月來~
身體懶洋洋頭腦不太想運作🤪
結果忘記帶手機出門😱
影片是用其他攝影器材拍攝,
沒辦法放在架子上,
用手拿著會有點晃動,
切菜部分也省略了~不好意思🙈
..
忽然很想吃薑絲炒大腸調味,
但不想吃大腸(很任性🤣)
懶惰在出去買食材,
翻了冰箱隨性拼湊一下,
之前在超市亂買的筍乾片派上用場了!
啊唷!!!!不錯耶!
吃完大開胃~~~🤤🤤
(好像這禮拜幾乎都煮比較開胃的料理🙈)
..
前幾天限時動態的檸檬蔥雞還沒有分享🙈
明天就換他出場囉!🥰
..
📒醋溜酸筍雞絲
📹IGTV/FB粉絲頁/⬅️左滑影片
材料:
雞胸肉 300克
阿嬤的手工無添加醃漬品-手工筍乾片 20克(或酸菜)
蔥 2支
辣椒 1支
嫩薑 適量
白醋 適量 (可省略)
..
醃醬:
米酒 1大匙
鹽 1/4茶匙
醬油 1茶匙
太白粉 1茶匙
..
作法:
1.雞胸肉逆紋切條狀、蔥切段、嫩薑和辣椒還有筍乾片切絲備用。
⚠️筍乾片有點太鹹,所以我有泡水1分鐘。
2.雞胸肉和所有醃醬抓勻醃15分鐘。
3.熱油鍋,倒入雞胸肉炒至變白起鍋備用。
4.稍微擦拭平底鍋,留一些油,放入薑絲炒香,倒入辣椒絲和酸筍絲拌炒,再加入雞肉絲拌炒均勻,最後倒入蔥段和白醋翻炒一下,完成!
..
#雞胸肉
#午餐 #lunch #food #foodie #foodiary #homecook #homemade #instagood #自煮 #自煮生活 #增肌 #午餐 #午餐小食光 #cooking #recipe #recipevideo #料理写真 #擺盤 #飲食
筍乾片 在 Bad Time Stories Youtube 的最佳解答
趁薯片不再,孤單寂寞覺得冷的床編偷偷玩了一款真實感十足的戀愛養成遊戲,到底有多真實呢?顆顆顆~
立即下載Omi脫單神器,邂逅與你最契合的另一半!👇
https://omitw.onelink.me/FykD/8705589d
-
///加入床伴會員,支持我們繼續做出有趣的作品!///
https://pse.is/3ljj7f
-
【床編故事】週邊商品
🌜聯名夾腳拖 https://bit.ly/3zAMGs1
🌜聯名T恤 https://badtimestories.funthink.tw/
🌜LINE貼圖 https://pse.is/3cmbj6
🌜官方蝦皮賣場 https://shopee.tw/badtimestories
🌜2D 動畫線上課程 https://hahow.in/cr/letstoonboom
-
追蹤【床編故事】
🌜Facebook https://pse.is/3czmyn
🌜Instagram https://pse.is/3d8vc8
🌜Twitter https://pse.is/3drunr
🌜TikTok https://pse.is/39hxau
-
商業合作請聯絡
365badtimestories@gmail.com
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/hrTeLpQVL34/hqdefault.jpg)
筍乾片 在 Bad Time Stories Youtube 的最佳貼文
各偽善男信女,一起來人參導師的門下,讓導師的恩光照耀美好的中秋節!
竹林五筍與人參導師的貼圖在LINE上面有販售,信徒們,該是捐獻的時候了吧!
https://store.line.me/stickershop/product/16665776/
-
///加入床伴會員,支持我們繼續做出有趣的作品!///
https://pse.is/3ljj7f
-
【床編故事】週邊商品
🌜聯名夾腳拖 https://bit.ly/3zAMGs1
🌜聯名T恤 https://badtimestories.funthink.tw/
🌜LINE貼圖 https://pse.is/3cmbj6
🌜官方蝦皮賣場 https://shopee.tw/badtimestories
🌜2D 動畫線上課程 https://hahow.in/cr/letstoonboom
-
追蹤【床編故事】
🌜Facebook https://pse.is/3czmyn
🌜Instagram https://pse.is/3d8vc8
🌜Twitter https://pse.is/3drunr
🌜TikTok https://pse.is/39hxau
-
商業合作請聯絡
365badtimestories@gmail.com
#
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/LBiMPYiUHqM/hqdefault.jpg)
筍乾片 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
📌買宏嘉鵝油/鵝油蔥酥/干貝醬 按這裡 → https://lihi1.cc/EYlTV
1) 鵝油煎蛋
材料:
雞蛋 3個/eggs 3pcs
鵝油 適量/goose oil q.s.
醬油 適量/soy sauce q.s.
作法:
1.鍋中加入適量鵝油加熱,打入一顆雞蛋,煎至蛋白邊緣微焦。
2.用筷子將蛋對折,煎至雙面焦香後取出。
3.荷包蛋上淋上適量醬油,搭配白飯食用可再淋上適量鵝油,一起拌飯更香。
2) 鵝油拌青菜
材料:
菠菜 300公克/ spinach 300g
鵝油 1大匙/ goose oil 1tbsp.
調味料:
日式醬油 2大匙/bonito sauce 2tbsp.
鵝油蔥酥 2大匙/fried shallot with goose oil 2tbsp.
作法
1.菠菜放入滾水中,加入鵝油,汆燙至軟,再撈起瀝乾水。
2.將菠菜放入盤中,淋上日式醬油,再淋上鵝油蔥酥,拌勻食用即可。
3) 鵝油筍乾
材料:
筍絲 600公克/ preserved bamboo shoots 600g
鵝油 4大匙/ goose oil 4tbsp.
蔥段 20公克/scallion 20g
辣椒片 20公克/chili pepper 20g
薑片 30公克/ginger 30g
調味料:
醬油膏 4大匙/ thick soy sauce 4tbsp.
米酒 3大匙/cooking rice wine 3tbsp.
細糖 2大匙/sugar 2tbsp.
水 500公克/water 500g
作法:
1.筍絲放入滾水中汆燙,再取出瀝乾。
2.熱鍋放入鵝油加熱,放入辣椒片、薑片、蔥段,炒至略焦香,再放入筍絲、所有調味料拌勻煮滾。
3.轉小火,煮約30分鐘即可。
4) 鵝油炒麵
材料:
油麵 500公克/alkaline noodle 500g
肉絲 150公克/shred pork 150g
高麗菜絲 200公克/ cabbage 20g
紅蘿蔔絲 50公克/ carrot 50g
辣椒片 10公克/chili pepper 10g
鵝油蔥酥 4大匙/ fried shallot with goose oil 4tbsp.
調味料:
白胡椒粉 1茶匙/ white pepper powder 1tsp.
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
水 350公克/water 350g
作法
1.鍋中倒入鵝油蔥酥加熱,放入肉絲,炒至肉絲變白。
2.再放入紅蘿蔔片、高麗菜絲、紅蘿蔔絲炒香,再加入所有調味料煮滾。
3.放入油麵,拌煮一下讓麵吸飽湯汁至麵條脹大、醬汁變少,再盛盤即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/T3AolJOP1Co/hqdefault.jpg)
筍乾片 在 【筍子】有人知道菜市場的這種筍子安全嗎? - Mobile01 的推薦與評價
家裡有人很愛吃筍子,因此每隔一陣子都會買回家直到發現了菜市場的這攤子,稱斤論兩買很方便,種類又多買了一兩次,發現無論是筍片、筍絲、筍干都泡在有一點點濁度的 ... ... <看更多>
筍乾片 在 [請益]水湳菜市場土地公廟前賣熟食的攤位去那了 - PTT台灣在地區 的推薦與評價
我只知道附近有一個前面擺筍乾木耳跟丸子火鍋料的,. 01/03 08:40, 6 F. →. Rheims. 01/03 08:40, 22小時前, 7 F ... [問題] 高雄哪裡賣碳烤魷魚片. ... <看更多>
筍乾片 在 筍片、筍尾產地:嘉義大埔都是真正的台灣麻竹筍沒有漂白 的推薦與評價
高品質 筍干、筍片、筍尾產地:嘉義大埔都是真正的台灣麻竹筍沒有漂白,也絕對沒有混大陸的雖然價錢較高,但都是品質保證筍干是手工撕的,不是機器切的, ... ... <看更多>