【筑前煮｜全素食常備菜】
想試試月薪嬌妻裡頭出現的日式筑前煮嗎？
難得假日偷閒，何不試著做一道「筑前煮」，做為平日的常備菜，可以連續吃好幾天呢！
通常筑前煮會放入雞肉一同烹煮，因為這次想吃到滿滿的蔬菜，所以做了這道充滿各式各樣蔬菜的筑前煮。
今天介紹這道有著滿滿根莖類蔬菜的「筑前煮」食譜。
十分推薦給全素食者或減肥中的人喔！
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詳細食譜：https://tasty-note.com/chikuzenni/
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VLOG：https://www.youtube.com/channel/UCJYbYLYGDijVvlRdHbSIDVw/
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博客來、金石堂、誠品、讀冊均有販售。
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喜歡這道食譜，請給我一個讚😊
如果有什麼問題呢？
可以寫在留言區喔！
☆份量☆
4-5人份
☆材料☆
香菇---5朵
紅蘿蔔---1根
竹筍（水煮）---1支
小芋頭---8個
蒟蒻---1塊
蓮藕---100g
牛蒡---1支
●調味料1
香菇汁---250ml
水---150ml
料理酒---3大匙
砂糖---1大匙
味醂---3大匙
●調味料2
醬油---3大匙
●起鍋前加入
味醂---1大匙
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☆作法步驟☆
[1]
將蒟蒻燙一下。
香菇、蓮藕、小芋頭、牛蒡都處理好。
[2]
將所有蔬菜切滾刀及切至好入口的大小。
＊硬的跟軟的蔬菜要分開放，之後做起來比較輕鬆。
[3]
燙好的蒟蒻用湯匙削成好入口的大小。
＊如此一來會比較好入味。
[4]
熱油鍋（沙拉油1大匙），先將硬的蔬菜強火翻炒一下。
接著放入軟的蔬菜翻炒一下，最後加入蒟蒻翻炒。
[5]
接著將調味料1放入，中火煮10分鐘。
[6]
十分鐘後加入調味料2並加上蓋子。
[7]
加上蓋子後弱火煮10分鐘。
[8]
煮到湯汁接近收乾後，加入1大匙味醂就可以起鍋了。
[9]
健康美味的筑前煮就完成了！
★小撇步
非素食者可以在步驟4與硬的蔬菜一起加入雞肉。調味料中的湯汁換成昆布高湯也很美味喔。 除了食譜的蔬菜之外，加入碗豆等蔬菜也很好吃喔！
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有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
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筑前煮食譜 在 [食譜] 筑前煮- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://cellophane.pixnet.net/blog/post/43980181
做法參考川上文代「和食教科書」一書，
調味料的部分有依自家口味稍做一點調整。
材料（兩人份）：
去骨雞腿肉：半隻雞腿，切大塊
水煮竹筍：一顆，切滾刀塊
紅蘿蔔: 1/4段，切滾刀塊
美白菇: 半包
乾香菇：兩朵，泡開後切片備用
四季豆：6根，鹽水汆燙後切段備用
柴魚高湯：300ml，味醂：1大匙，砂糖：1小匙
濃口醬油：1大匙
做法：
1. 少許油熱鍋後，將雞腿肉的皮面朝下煎出顏色和油脂。
2. 雞腿肉翻面，以餐巾紙拭去鍋底多餘油脂。
3. 加入較難煮軟的紅蘿蔔稍微翻炒
4. 加入竹筍塊、乾香菇、美白菇，將食材炒軟。若黏鍋可以加入一點高湯。
5. 將高湯、味醂、砂糖放進鍋裡，煮約20分鐘至湯汁快見底。（不需加蓋）
6. 放入四季豆同煮。
（在步驟的後面一點放較能保留顏色。也可以全部完成、盛盤時再放四季豆裝飾）
7. 加入醬油拌炒均勻。
8. 煮至完全收汁後即完成。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.108.103
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1468409948.A.D9B.html
筑前煮會先炒後煮，佃煮則是把食材放進高湯、調味料中一起煮至收汁，
應該是差別在炒的步驟！
（希望沒記錯^^"）
※ 編輯: beeant (123.192.108.103), 07/13/2016 22:39:59
嘿~我很有探究心的再去問了日本人日文老師，
據老師的說法，
筑前煮通常被視為一般的煮物，當成一道配菜吃，
而佃煮是保存食，以砂糖醬油長時間熬煮至完全收乾水分，
口感上較具黏性（ベタベタしています）。
而且佃煮也不是配菜，而是搭配白飯（飯友、小魚香鬆之類的角色）食用。
所以大概差別在這邊吧！跟炒不炒沒什麼關係！
※ 編輯: beeant (123.192.108.103), 07/14/2016 11:51:14
真是長知識了！
所以總結來說，
筑前煮：食材先炒過，視為煮物，是配菜
佃煮：食材不需先炒過，視為保存食，是飯友
謝謝樓上的補充~
※ 編輯: beeant (123.192.108.103), 07/15/2016 21:51:03
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