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糖霜粉 在 Re: [問題] 關於糖霜餅乾的糖粉- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
先說結論唄
後來嘗試了將近兩個月 還是建議沒特別追求的人買日正吧.....
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我去上課的時候 老師有特別強調他們調糖霜使用的糖分是日正的糖分
因為顆粒比較小 所以糖霜才會平滑
想請問各位 除了日正 有人用別種糖粉嗎?
我今天想用用看上白糖 不知道可不可以~ 謝謝唷
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這是上課完的成品 糖霜是老師打的 沒有近拍 可能看不太清楚 雖然那時候還不太能控
制糖霜的量 但成品整體還算細緻
這是後來自己用日正糖粉的成品 糖霜的狀況也還不錯
日正的好處是不用篩 便宜 而且方便取得 CP值最高!!!!!!
>>>>>後來實際做了上白糖磨成粉
先使用大型的果汁機 再用磨豆機
完全不行 不論打多久 篩了幾次 顆粒都會有大有小 導致常常堵塞 洞口就變很大 整
體糖霜量大失控
上白糖打起來比較保濕 糖霜有比較長的時間可以整 但是顆粒問題嚴重 不建議使用
不知道你用的是哪種?
後來我在網路上只看到兩種 一種是三盆糖粉 但價錢太貴 200g 285 打一次450g糖粉就
要買855 無法長久
後來選擇含寡糖的粉糖 一公斤299
不太知道寡糖功能是什麼 但打起來沒太大的問題 彈性也比日正好 糖霜的成果也更
細緻 幾乎看不到紋路 是整個平整的
缺點是本身很容易結塊 一定要篩 而且要花一些時間篩
後來照他的方法下去打 大小台都試過
上白糖 砂糖 也都用過 過篩了好幾次
就是顆粒會不平均
結果會像這樣 成品顆粒感很重
而砂糖比上白糖的顆粒感更重
最後我覺得塌陷可能是跟烘烤的時間或溫度有關 我用日正有時候也會塌陷 用日本粉糖也
有
一般來說 畫完一個區塊就要馬上進烤箱 表面開始乾 就很容易塌
有時候烤箱溫度太低 也會出現塌陷 如果烤溫維持在手摸烤盤有點燙手又不至於會燙到不
敢拿的溫度 糖霜就比較不會塌 (烤箱都會設定在50℃到70℃ 有時候後50℃會變冷的
我就會調高一點溫度)
這是日正
這是日本粉糖
這是自己打的糖粉
以上是我不專業的心得
給想做糖霜餅乾的人參考囉:)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.20.146
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1545716794.A.C81.html
我把我家能用的調理機都搬出來用了 顆粒都不均勻 因為糖霜要的孔非常細
稍稍有大一點的顆粒就會卡住
日正的糖粉裡面有放玉米粉類的東西
※ 編輯: demon3752 (220.133.20.146), 12/25/2018 22:43:55
但是還是結塊嚴重~~ 一定要拿大的篩子 用湯匙去壓
※ 編輯: demon3752 (220.133.20.146), 12/26/2018 00:00:06
奇怪的是 日正完全不會結塊耶 甚至不用過篩 反而含寡糖的日本粉糖就會結塊
日本粉糖確實乾比較慢 日正常常搞的我手忙腳亂 一下子就出現顆粒
※ 編輯: demon3752 (220.133.20.146), 12/26/2018 00:51:43
為此我還特地買了新的網篩 原本是一般糕點用的 後來買了雙層的一樣有顆粒堵塞
※ 編輯: demon3752 (223.139.187.138), 12/26/2018 12:45:24
那如果買粉糖 自己在裡面加玉米粉 會有效嗎xDDD
糖霜不難 多練習就會有成果
※ 編輯: demon3752 (220.133.20.146), 12/27/2018 15:58:43
沒辦法啊~沒有比他更好的選擇 一般來說 有在賣餅乾的 時間>>>>>>>一切
畢竟餅乾一出爐就開始消耗保存期限
※ 編輯: demon3752 (220.133.20.146), 12/30/2018 13:46:32
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