今天是 #Páscoa 復活節。
在巴西,世俗一點講起來,復活節就是吃巧克力的一個節日。(前兩天,聖週星期五時還有另個必吃的 #bacalhau 鹽漬鱈魚料理。)
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孩子們會得到親戚送的好多顆巧克力蛋,不是雞蛋的大小、是鴕鳥蛋那麼大。
大人們也會藉機看要自己買巧克力蛋,還是買其他形狀的巧克力來吃,或互相送禮。
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今年,我在超市看上了這種胖十字形狀的復活節麵包,葡文稱作 Colomba Pascal,傳統版本是內包葡萄乾及果乾,改放巧克力的版本則稱為 #Chocolomba。
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要介紹復活節麵包前,先問問有人認識聖誕節麵包 #Panettone 嗎?
Panettone 是一圓柱體的麵包,同樣內包葡萄乾及果乾。巴西人普遍很愛,是他們的聖誕節必吃。
但我的個人經驗跟身邊一些吃過 Panettone 的台灣朋友們心得,幾乎一律是「看起來很好吃,吃起來很失望」。
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在超市看到 Chocolomba 時,我完全沒想到它可能是 Panettone 的親戚,很開心選擇了 Snickers 口味的,上抹巧克力醬、撒花生碎片、內包焦糖醬。
Snickers 很好吃,可是這種麵包本身的口感質地跟味道,嗯... 不好吃,更讓我崩潰的是,它體積比 Panettone 還大,這個復活節,我吃得好辛苦啊!
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,**** 一個樹幹菠蘿麵包的份量 ***** 巧克力菠蘿麵團 奶油 28g 糖粉 24g 雞蛋 14g 低筋麵粉 50g 可可粉 5g 麵包麵糰 高筋麵粉 140g 可可粉 10g (法芙娜) 牛奶 55g 水 52g 砂糖 ...
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#聖誕節快樂🎄
在12/25的這天早晨
很應景的吃了聖誕節麵包
#潘尼朵尼Panettone
一早就引起餐桌上的討論
因為這款充滿水果香氣的麵包
讓人忍不住一口接著一口呀!
謝謝好友推薦,看來珠寶盒的聖誕麵包,以後都會列入我們家的聖誕節清單了~
聖誕節麵包 在 Katiedreamer Facebook 的精選貼文
🎅🏻傳統義大利聖誕節麵包🇮🇹Panettone''潘娜朵妮''特色是加入大量水果乾、雞蛋和奶油
🎄外面好難買到純素版,製作工序有點繁複,不過做一盤麵包可長時間存放,送禮自食也十分美味🥳
以低溫長時間發酵完成的熟成發酵麵包,少糖少油也可以吃到充滿柑橘果香又保有濕度與手撕口感的聖誕節麵包。
Panettone麵團裡的油和水比例相當高,一開始看起來稀稀的,擔心打不起來, 只要攪拌的時間要夠長,整個麵團表層就會油亮,而且可以拉出透光薄膜。
材料🍞
450高筋麵粉
150克豆漿
50克橙汁
155克原蔗糖
150克酒漬果乾
2個亞麻雞蛋(2湯匙亞麻籽+ 5湯匙水)
100克蜜餞橙皮
20克粟粉
30克糖漿
1/2湯匙香草精
2茶匙新鮮檸檬皮及橙皮
1/2茶匙薑黃
4克速溶酵母
起種
30克高筋麵粉
20克溫水
5克糖
4克速溶酵母
第二個麵團
全部起種麵團
150克高筋麵粉
150克豆漿
20克粟粉
50克室溫軟化的素食牛油或酥油20克糖
第三個麵團
全部第二個麵團
270克麵粉
130克糖
50克橙汁
50克室溫軟化的素食牛油或酥油
30克糖漿
1/2湯匙香草精
2檸檬皮1橙皮或1/2茶匙橙皮 / 2茶匙薑黃或黃色食用色素
另加杏仁片、海藻糖或珍珠糖粒作裝飾
做法:
🔸將麵粉,糖和速溶酵母放入碗中, 加入溫水,攪拌。加蓋發酵至加兩倍
🔹把起種轉移到廚師機攪拌碗中, 加入第二個麵團的麵粉,糖,粟粉攪拌約10分鐘, 後加素食牛油, 讓麵團中摻入脂肪。
◾️從攪拌機中取出麵圑,蓋上薄膜,發酵大約需要4到5個小時(以25度-28度計算)
麵團發酵三倍後,放回攪拌機中,將麵粉,豆漿和糖加入到之前的麵團中,並充分攪拌幾分鐘,然後加入糖,薑黃以及檸檬皮,橙子,香草和糖漿)並繼續混合3至5分鐘,然後將剩餘的室溫軟化牛油一次又一次加入,直到全部混合均勻打出薄膜為止。
🔺將麵團從攪拌碗中取出並將其放在檯面上。避免使用多餘的麵粉,用手將麵團拉成一個大的圓形,然後將蜜餞和酒漬果乾放在拉伸過的麵團上,將麵團折疊以使水果均勻分佈,搓揉及滾圓。
🔴如果您想製作較小的muffin鬆餅尺寸,可將麵團分割放入紙模中,每個麵團約120克
🔺最終發酵需要5個小時。不用擔心,麵團在最初的幾個小時內不漲是完全正常的。
🔹預熱焗爐到180°C, 最後在麵團上揉上植物奶, 撒上杏仁片、海藻糖或珍珠糖粒作裝飾
🔜放進已預熱焗爐焗25分鐘,轉盤轉150度再焗10分鐘 (中途加張錫紙蓋面,以防烤焦)
#聖誕 #素食 #純素 #麵包 #節日 #食譜 #古早味 #烘焙 #聖誕大餐 #2020年 #Panettone #潘娜朵妮 #katiedreamer
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**** 一個樹幹菠蘿麵包的份量 *****
巧克力菠蘿麵團
奶油 28g
糖粉 24g
雞蛋 14g
低筋麵粉 50g
可可粉 5g
麵包麵糰
高筋麵粉 140g
可可粉 10g (法芙娜)
牛奶 55g
水 52g
砂糖 20g
酵母 1.5g
鹽巴 2g
奶油 20g
內餡
耐烤巧克力豆 25g
Ingredients
Chocolate cookie dough
Butter 28g
Sugar 24g
Egg 14g
Cake flour 50g
Cocoa powder 5g
Bread dough
Bread flour 140g
Cocoa powder 10g
Milk 55g
Water 52g
Sugar 20g
Yeast 1.5g
Salt 2g
Butter 20g
Filling
Chocolate chips 25g
菠蘿皮
1.奶油打軟與糖粉用打蛋器打到均勻
2.加入蛋汁攪拌均勻
3.最後加入過篩的低筋麵粉,可可粉壓成麵團之後進冰箱冷藏30分鐘, 要使用時在從冰箱取出,
麵包
1.麵團材料放入麵包機, 並且啟動『麵包麵團』(胖鍋6S,請選13)
2.取出麵團分割成一個40g小麵團,與剩餘大麵團,排氣重新滾圓 醒10分鐘
3.將大麵團桿成20*25公分的長方形,放入20g耐烤巧克力豆,捲起來,
4.將小麵團桿成10*10公分正方形,放入5g巧克力豆,捲起來,切割成三等份,任意擺放在大麵團旁邊
5.取菠蘿皮隔著保鮮膜桿平為直徑15*20公分的長方形, 蓋上菠蘿皮,包好,畫上直條紋路,放到烤盤上
6.進行二次發酵50-60分鐘
7.190度 烤約18-20分鐘
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#造型麵包 #菠蘿 #菠蘿吐司 #台式菠蘿
#聖誕節麵包
配樂來源:
「Kevin MacLeod」創作的「Jingle Bells 7」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者:http://incompetech.com/
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每日 2 小瞬間秒殺的麵包店!小象為了買這顆聖誕節麵包又衝到台南啦啦啦❤️
而且這次的麵包竟然要放上 3 天才能吃😱,未免也太古怪了吧XDDD
重點是超好吃!趕快跟著小象來吃看看~
🔔預定方式:即日起~售完為止,詳細訂購方式洽官網呦~
💡五吉堂麵包店
📍地址:台南市中西區府前路一段 85 巷 2 弄 2 號
🌍官網:https://m.facebook.com/wujitang2012/
⏱營業時間:週一至週五 15:30-18:00,週六日 15:30-17:00,週二公休
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