自從疫情後，已經好久沒逛夜市🥲
想到夜市…就會想到各種夜市小吃
既然沒辦法逛夜市……那就自己做吧！👩🏻🍳
今天阿Q師要來教大家做夜市美食之一「蚵仔煎」😍
而且自己煎的好處，就是料可以放超級多，油則可以放少點！😋
👉2顆蛋🥚、蚵仔1大把！
👉蔬菜多放一些，小白菜、豆芽菜、小松菜等依自己喜好添加
👉最後再淋上自製醬汁，完美！😋
❇️粉漿材料：（1人份）
地瓜粉 30g
太白粉15g
麵粉5g
開水120cc
白胡椒粉 少許
👩🏻🍳地瓜粉：太白粉=大約2:1，在加入少許麵粉,加入水調和均勻即完成
❇️醬料材料：
開水150cc
甜辣醬3T（也有人用番茄醬）
味噌1/2t
糖2t
太白粉水（勾芡用）
👩🏻🍳全部材料拌均最後勾芡即可
❇️作法：
1. 粉漿先依比例調好，靜置一下。
2.由於我很怕吃到生生的蚵仔，所以先一次將洗好的蚵仔先放入鍋中翻炒過縮水備用。
3.熱油鍋，放入蚵仔再加入2-3瓢的粉漿，煎至粉漿變透明狀。
4.等到粉漿定型呈現焦香酥脆，再倒入蛋液，接著加入青菜。
5.翻面將另一面煎至焦香，等到蛋和青菜煮至熟透，即可起鍋。
6.最後淋上調好的醬料，即可享用超美味的蚵仔煎囉😍
👩🏫Q老師小提醒：一般蚵仔煎被視為邪惡的夜市小吃，主要是因為市面上的蚵仔煎，光在煎的過程中就加了很多油，所以小小一份含醬料熱量就將近500大卡，相當高！
而自己煎得好處就是可以少放點油，減少熱量，記得一定要用不沾鍋！！才不會煎到森七七喔！😜
#蚵仔煎 #自製蚵仔煎 #夜市小吃 #阿Q師 #Q老師 #愛吃營養師 #愛動營養師 #Q老師的愛吃廚房 #Q老師動吃生活😍
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自製蚵仔煎 在 Re: [食譜] 自製家常蚵仔煎做法很簡單- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《OceanJaunty (小桃子)》之銘言：
: 圖文好讀無音樂網誌
: https://blog.yam.com/potatocatw/article/72897186
: 2014.03.08 記事
: 購入二包鮮蚵，昨天煮食海鮮麵；
: 今天打算用一包來做家常蚵仔煎。
: 食材備料有：鮮蚵、地瓜粉、太白粉、小白菜、雞蛋。
: （鍋具建議使用不沾鍋，可降低失敗率。）
: 起油鍋，先放鮮蚵煎熟。
: 待蚵仔出水熟成，倒入粉漿。
: 上網搜尋網友們的粉漿比例，通常為地瓜粉2、太白粉1、水3，
: 但是蚵仔比較多，相對出水量也會劇增，
: 所以此次煎粉漿比例改為：地瓜粉2、太白粉1、水2（鹽、蔥少許，可不加。）
: 粉漿開始凝結成半透明狀，即可打入雞蛋、放上小白菜。
: 由於小白菜也會出水，請適量放置。
: 過多水份，會導致粉漿無法凝結。
: 翻面，繼續煎熟。
: 此時在鍋邊加入一點油，繼續煎煮，
: 會讓蚵仔煎的粉皮帶點「恰恰」，進而有外酥內軟的口感。
: 剛起鍋的蚵仔煎初登場！
: 自己做的蚵仔煎，我通常粉漿不會倒入太多(怕胖^^a)，蔬菜也會偷偷增量(健康嘛~)，
: 所以賣相會跟外頭攤販有些許差異，但口感是絕對家常的好吃唷！
: 淋上甜辣醬及油膏，家常蚵仔煎輕鬆上桌。
最近我也自己煎蚵仔煎，爬文爬到這篇，有幾個狀況我想要補充一下，算是個人經驗。
先說我的廚具，我是用不鏽鋼鍋(我不敢用不沾鍋)。
這道菜的第一個麻煩點是鍋溫要很高，不然粉漿不酥脆。這點用不鏽鋼鍋就很麻煩，
因為太高溫鍋子會黃，刷洗的功夫不如騎車去夜市吃。攤販是用鐵鍋，倒是沒這困擾。
第二個麻煩點是東西會沾，所以你看那些美食節目都用不沾鍋，如果敢用倒是無所謂。
第三個麻煩是找蚵，我念海洋生物的朋友不敢吃沿岸海產，不過他說
不得以可以吃澎湖的，所以我只好上網買澎湖海產。
接下來就是瑣碎的問題。
我第一次炸的時候發現蚵大量出水，出水是很嚴重的問題，因為出水會讓油溫快速
下降，油冷了等一下煎粉漿會沾，就算不沾也只會變一片黏黏的東西，煎不焦。
煎完換油也不太是可行作法，因為倒掉了還是扒著一層油和水在鍋子上。用衛生紙擦
會有衛生紙削，我想沒人想要吃高溫燒烤過的漂白過衛生紙。
個人解決方法是蚵先拿去微波，出水完再拿去煎，狀況會好些。
粉漿的部分，如同上面講的，溫度不夠高不酥。不過不鏽鋼鍋和不沾鍋都是
不適合高溫的鍋子，如果沒有鐵鍋，只能認命吃比較不酥脆，還有黏液感的
粉漿(也不好看，不過口味沒想像中的差)。
原PO說的改粉漿營造酥脆感我沒試過，就算可行也有個缺點必然產生，就是會稠硬。
"因為出水"而改粉漿這部分我有點質疑，我沒搞錯的話原PO的目的是改粉漿以
避免粉漿的水跑到油那邊造成油溫下降，可是粉漿應該不太會釋水給油吧？
至於醬的問題，我個人用海山醬就覺得不錯了，反正大家都是在家吃過乾癮，
應該不用太強求啦。
另外這道菜有個優點，就是煎壞了也不會太難吃，畢竟就是一坨坨東西在一起嘛...
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我達達的鍵盤聲是個美麗的錯誤。
我不是總裁，是個學生。
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