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「義式料理🥙的好朋友 秋冬料理必備食材-芝麻菜」
每次去義式餐廳時 總會吃到一種帶著特殊堅果香氣 又微微苦澀的生菜 讓人念念不忘的美味
後來經主廚👨🍳介紹 原來它就是芝麻菜
餐廳經常使用的有濃郁辛辣的野生芝麻菜、寶貝芝麻菜或是圓葉芝麻菜
寶貝芝麻菜葉較柔軟 成熟芝麻菜葉則帶點嗆辣味濃💚 辛辣風味強度與照光的強弱及時間有關 兩種都很適合跟其他生菜一起搭配 而野生芝麻菜味道又比圓葉芝麻菜來的辛嗆 只要幾片葉子就能帶來強烈風味
在台灣只要選擇秋冬春種植 從種子長成完整植株只需40-60天左右
還在擔心外面不好買到芝麻菜料理嗎 今晚就不如試著自己👩🌾🧑🌾開始動手動吧！
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農編大聲說📢
✔️寶貝芝麻菜就是種植約25-35天 屬於較早採收的芝麻菜幼葉
✔️野生芝麻菜是一種味道濃郁且辛辣的生菜 葉片較細瘦，為深鋸齒狀
✔️圓葉芝麻菜清甜 苦味較野生品種細緻優雅，則為傳統義大利最愛 葉片光滑橢圓
◆MASA頻道訂閱↓
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◆食譜↓
這次我用很特別的蔬菜
跟大家分享兩道料理!
這個龍鬚菜好像在日本很少看到..
因為它本身的味道不會很重
可以做出來很多種類的料理
當早餐午餐或下酒菜都很適合～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و
龍鬚菜炒飯&胡麻味噌涼拌/ロンシーツァイのチャーハン胡麻味噌和え
[2人份]
龍鬚菜 Long xu Cai—100g
白飯 Steamed rice—150g
雞蛋 Egg—1個
蒜頭 Garlic—2粒
生辣椒 Chili pepper—1支
柴魚片 Katsuo bushi—1g
醬油 Soy sauce—1小匙
鹽巴&黑胡椒 Salt&pepper
白芝麻 White sesame
白芝麻粉 White sesame powder—2大匙
味噌 Miso—2小匙
味淋 Mirin—1.5大匙
醬油 Soy sauce—1大匙
美奶滋 Mayonnaise—2大匙
＊料理の名前＆作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
＊料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
＊歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷)：bigway1688@gmail.com
●沙拉油：泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具：THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具：THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM：
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat：
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
-Smithereens
●素材：いらすとや
#MASA
#龍鬚菜
#炒飯
#涼拌
#雞蛋
今天要來分享我們冰箱的常備菜 —— 溏心蛋！
溏心蛋看似簡單，但其實中間的眉角超級多！從爐火溫度、鍋具的使用，到蛋的品種、新鮮度、大小、溫度都有影響，拍這支影片把家裡搞的像是煮蛋實驗室！最後只希望大家可以踩著我們的失敗一次成功啦！
▪️延伸觀看｜常備料理▪️
矽膠袋醃雞胸：https://youtu.be/BXYtuniXf4g
6 款雞胸醃製：https://youtu.be/mqw3UUICj5c
3 種墨西哥捲餅：https://youtu.be/U4MvhX1iBIk
【溏心蛋】
冷藏 煮 6-6.5分鐘
常溫 煮 5.5-6 分鐘
溏心蛋要剝殼成功其實是我們覺得最困難的步驟！
所以影片中分享的多個 tips 也給大家參考～
【日式醬汁】
醬汁我們加水是希望增加液體的高度可以讓蛋全部浸泡到！
開水：醬油：味淋 比例抓 2：1：1
可以自己在調配，不用抓到非常精準
開水..................2碗
薄鹽醬油......... 1碗
味淋................ 1碗
八角................ 適量
以上食材煮的滾了以後熄火、放涼，再加入溏心蛋喔！
【韓式麻藥醬汁】
「麻藥」是韓國形容「吃起來很人容易上癮」的形容詞
並不是真的裡面有加麻藥，不用擔心！
這款溏心蛋真的超級驚艷，半熟蛋黃配上醬汁還有脆洋蔥丁超級下飯！
正統會使用韓國玉米糖漿，台灣難取得的話可以用蜂蜜、麥芽糖，或是黑糖、砂糖、椰子糖取代。
開水..................2碗
薄鹽醬油......... 1碗
洋蔥丁..............半顆
蔥花................ 適量
蒜末................ 適量
糖.....................適量
白芝麻.............適量
以上食材不用煮，直接把溏心蛋浸泡就可以囉！
FTC：Not Sponsored
秋天之後天氣漸涼，也有秋老虎發威悶熱難耐的情況，在季節轉換氣候不穩定之時，往往也容易影響身體健康，千萬別忽略了保養的重要性。
食物部分，可多吃綠豆湯、龜苓膏、蜂蜜等降火去燥的食品，如想滋陰潤肺，則可多食用白木耳、甘蔗、燕窩、梨子、芝麻、蓮藕、豆漿及核桃！避免太多辛味的食物如蔥、薑、蒜、韭菜、辣椒～本集就來教大家一道「千層芝麻白木耳蛋」。
#轉運料理 #請訂閱 #開啟小鈴鐺
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芝麻菜料理 在 [心得] 芝麻菜的吃法（箭生菜） - 看板cookclub 的推薦與評價
網誌圖文版
https://blog.chinatimes.com/food/archive/2013/03/04/6457953.html
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話說之前因為一時興起，和朋友合購了ㄧ大盒芝麻菜。我個人是很喜
歡它的味道，它本身可以作為生菜，但每天一直嚼它像是吃草也是蠻
無趣的，然而蔬菜的青春實在太有限，所以，我就自己嘗試了幾種吃
法，個人覺得都還不錯吃喲！
奶油培根義大利麵
食材：義大利麵、鮮奶油、培根、雞蛋、蒜頭、洋蔥、黑胡椒粉
上網比較了好幾個作法，發現培根奶油義大利麵好像算是一款簡單、
適合新手的義大利麵入門選擇，而且如果經驗夠的話，可以一邊煮
麵、一邊備料，只要20分鐘左右應該就可以完成，但因為本身完全
沒有經驗很緊張，所以還是乖乖地先把可以事先做的工作做好。
1.培根兩片切段、洋蔥半顆切丁、蒜頭兩瓣切末
2.雞蛋只取蛋黃的部分，然後和鮮奶油充分混合
混完之後會是漂亮的鵝黃色，看起來很像小時候喝的果汁牛奶
3.把培根用小火逼出油脂
4.很多食譜會另外用奶油炒香洋蔥，但我本身覺得這道料理有培根
又有鮮奶油，已經很肥滋滋了，所以我就自以為聰明的用剛剛逼出來
的肥油來炒洋蔥。（因為我本身用的鍋子很小，如果你的鍋子夠大的
話，應該可以把培根撥到一邊，就可以炒香洋蔥了）
5.然後我此時才下義大利麵，這沒什麼眉眉角角，水滾再下麵，然
後記得放鹽，外包裝上面都有建議的烹調時間，個人覺得按照它的時
間煮，口感蠻剛剛好的。
6.然後回頭把培根放回鍋裡一起炒，然後此時我才放蒜末，因為太
早下去炒它太難control很容易焦掉
7.然後就是等、等、等麵煮好，煮麵我會用手機的碼錶倒數計時，
剩下2分鐘不到的時候就會開始緊張
8.時間到了把麵條放入醬料的鍋子，一起翻一下，稍微把醬汁收乾
一點就可以啦！
9.最後再拌入芝麻葉，撒上黑胡椒粉就大功告成啦！
除了培根奶油義大利麵，之外，我也自己嘗試了搭配我最愛的大蒜橄
欖油義大利麵，這個更簡單喲！
大蒜橄欖油義大利麵
食材：大蒜、橄欖油、義大利麵（好像在說廢話，）
1.大蒜切片，然後放進橄欖油裡面用小火慢慢逼出蒜頭的味道，然
後此時也可以先調味也就是加鹽巴
2.因為是小火，所以此時可以很悠閒的進行煮麵的動作，其實也可
以先煮麵，從把水煮滾、下麵到撈起來，估計至少15分鐘吧，煮麵
記得，加鹽、水滾再下麵，順帶一提，因為義大利麵要煮比較久才會
變軟，不像我們的陽春麵，下麵的時候超出鍋子的麵條，大概1分鐘
內也會滑進滾水裡，義大利麵可能煮了3分鐘還露在水面外，所以建
議用大鍋子煮，我們炒菜的鍋子就是不錯的選擇。
3.然後把麵條倒進橄欖油鍋裡拌一拌就好啦！
嗯哼，然後我要大方承認我犯了一個錯誤，就是我太早把芝麻菜放進
去拌了，結果它就...熟了XD（熟了的芝麻菜會失去了它的味道和
香氣，哭哭）
為了快速消耗芝麻菜，除了正餐，下酒菜也來一下，因為第一種吃
法，冰箱裡還有現成培根哩！
烤培根綴芝麻菜
食材：培根、芝麻菜、黑胡椒粉
1.培根切片平鋪烤盤上
2.放進烤箱裡面烤6分鐘
3.再加上芝麻葉、撒上黑胡椒粉就大功告成，和啤酒是絕配！
好的，以上分享完畢，基本上我個人覺得都很速配，但因為芝麻菜本
身的味道蠻濃的，嚴格來說甚至有點辛辣，不一定所有的人都可以接
受，不過和培根、奶油這種油滋滋的食材放在一起，正好可以
balance一下，和大蒜橄欖油這種清淡口味的義大利麵送作堆，就
顯得有點喧賓奪主了，以上是自我感覺良好的試吃報告！The end。
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