流心奶黃月餅🥮𝐿𝒶𝓋𝒶 𝒞𝓊𝓈𝓉𝒶𝓇𝒹 𝑀𝑜𝑜𝓃𝒸𝒶𝓀𝑒
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中秋就到喇🍂上2次用咗Toshiba Toshiba Q20蒸氣焗爐 (MS2-TQ20SC)嘅蒸同燉功能都好成功🤍今次向難道挑戰!用熱風對流烤焗整奶黃流心月餅!今次係第2次整!改良咗少少食譜!好成功🥺因為呢個功能熱力均勻!唔會淨係得上下熱!呢新機都算機細易放!內籠實用可以一次過用到2層!可以一次整到多啲送俾人🥸🖤推廣期內買,多送一套蒸焗盤(價值$270)😙好成功今次焗得😙😎食譜有啲長!睇熟一次先開始整😌
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▶️流心餡同奶黃餡要1-2日前整好!餅皮就當日先整!
▶️整個時最好開住冷氣整🤣如果唔係流心餡會溶就好難包🥲
▶️記得買定月餅模呀🤎
▶️放冰箱是指零度以下的冰格!成功原理是要把雪到冰凍的月餅放入高溫焗爐快速焗熟外皮!而內面的流心餡只是剛溶狀態!太低溫焗或焗得太耐都會令月餅變形!所以時間好重要💪🏻
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<2日前>
💫至少整到16粒💫
🧡奶黃餡: (20g each)
吉士粉 20g
奶粉 20g
低筋麵粉 30g
咸蛋黃 3個
砂糖 60g
蛋 30g
椰漿 100ml
忌廉 20ml
無鹽牛油 40g
鹽 1/8 茶匙
做法:
1. 咸蛋黃蒸10分鐘後用攪拌機打碎
2. 預備一個鍋,用小火把忌廉、砂糖、牛油、椰漿煮至牛油溶化!蛋先和其他餘下材料攪拌均勻!再加入鍋中!繼續用刮刀不停保持攪動,用小火煮至成團狀!煮好後倒入碟上放涼,蓋上保鮮紙放入雪櫃雪1-2晚
<2日前>
🧡流沙餡: (6g each)
熟咸蛋黃 2個
已溶無鹽牛油 30g
水 25g
砂糖 50g
木薯粉 15g
吉士粉 15g
做法:
1. 咸蛋黃蒸10分鐘後用攪拌機打碎
2. 水、吉士粉、木薯粉和砂糖拌勻!加入無鹽牛油!用細火煮至微滾!熄火!加入咸蛋黃碎!攪拌均勻!
3. 每個保鮮膠袋剪成4份!預備約16份,把6g的流沙餡倒上,再一個一個包好,包的時候可以盡量包成圓形,咁樣會方便啲包餡!放入雪櫃冰格雪1-2晚至硬身!
<當日>
🧡餅皮: (25g each)
低筋麵粉 300g
蛋 30g
糖霜 80g
無鹽牛油 160g (放軟)
忌廉 30ml
吉士粉 30g
餅皮做法:
1 . 糖霜、吉士粉和麵粉過篩,再加入牛油搓勻!
2. 加入蛋和忌廉用手搓成至麵團!唔使搓太耐!混合到就得!
3. 用保鮮纸將做好的麵團包好!未用就放入雪櫃備用!
🧡其他材料:
適量高筋麵粉做手粉用
掃蛋水: 1隻蛋黃加入1茶匙水
掃糖水: 砂糖2湯匙加人1湯匙水
❤️月餅做法 :
1. 奶黃餡放室溫回軟10分鐘,再分20g一份,搓圓壓平再快速包入流心餡!再搓圓!要快手否則流心餡會溶!可以逐次從冰箱拿出幾粒流心餡以防止溶化!包好後放入冰箱雪至少15分鐘至硬備用!
2. 將月餅皮麵糰搓成長條形切分成25g一份小麵糰用壓平,再包入雪硬了的餡料!搓圓至沒有裂痕!
3. 己包餡之麵糰薄薄撲上少少麵粉,月餅模同樣要撲上少少麵粉!放入月餅模壓出餅紋,再放入雪櫃冰箱雪大約雪半個鐘至硬身
❤️入爐 :
1 . Q20蒸氣焗爐用熱風對流烤焗功能,以攝氏230度預熱至少15分鐘,月餅放在牛油紙上再放上焗盤!
2 . 有月餅的焗盤放上層,再放多層空的焗盤向下層隔熱用!先焗6分鐘後取出!掃蛋水後等約5分鐘再掃第二次蛋水!再放入爐轉230度焗4分鐘至上色!出爐後掃上糖水即成😴
可以去埋 Toshiba Lifestyle Hong Kong了解點用佢哋嘅蒸氣焗爐煮出唔同嘅菜式
#betiskitchen甜品 #betiskitchen中式
同時也有22部Youtube影片,追蹤數超過99萬的網紅點 Cook Guide,也在其Youtube影片中提到,?? 本集食譜?? 6個份量 6pcs 高筋麵粉 50g Bread Flour 水 35ml Water 酵母 1g Instant Yeast 鹽 1g Salt 全麥粉 150g Whole Wheat Flour 高筋麵粉 50g Bread Flour 可可粉 5g Cocoa P...
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😍震騰騰、滑捋捋,有好味道嘅飯後甜品食!
話說經過生果檔,👦🏻小b見到有椰皇,就話喇: 上次嗰椰子牛奶甜品好好食,不如我哋再整丫!
你咁想食,🙆🏼♀️媽媽當然答應你啦!就買兩個番屋企啦!佢仲提我😆要用屋企盒藍色牛奶去整!
我當然知道啦!一碗燉奶應要又白又滑兼食落奶味濃郁!Fred & Chloe 牛奶,香濃順滑,用嚟整 #椰皇蛋白燉奶 ✅就啱哂!
佢哋嘅牛奶仲係 ⭕100%天然 ❌無添加任何防腐劑、激素及抗生素,❗嚴選牧場同牛隻飼養方式,務求製造出優質又美味嘅牛奶🥛,保證100%回溯整個生產牛奶嘅過程,媽媽我😊自然識揀啦!
《椰皇蛋白燉奶》食譜📝:-
材料:
1. 蛋白 3隻 (約100g)
2. 椰皇水 約100ml
3. Fred & Chloe牛奶 約100ml
4. 糖 1湯匙 (按個人口味加減)
做法:
1) 將椰皇底部打開 (唔洗用刀劈嘅,用匙羹敲1-2分鐘就開到,請看圖),倒出椰皇水備用。
2) 將椰皇殼放碗中,備用。
3) 將雞蛋的蛋白與蛋黃分開。
4) 將牛奶及糖放入小煲內,用小火煮至微熱,糖溶了便可,然後放涼備用。
5) 將椰皇水及蛋白倒入已放涼嘅牛奶內拌勻,過篩兩次,然後倒入椰皇殼内 (如有剩,可倒入碗內),用錫紙或耐熱保鮮紙包好,放入蒸爐100度蒸30分鐘,完成後焗15分鐘,食得!
或者以中火隔水蒸30分鐘,熄火後焗15分鐘 。
滋潤又滑溜嘅椰皇蛋白燉奶出爐喇🤗!
🔥趁熱食又得,❄️雪凍食都得,一樣好味!滿口濃濃椰香同奶香,大滿足❣️
✨小貼士:-
1) 蛋白與牛奶+椰皇水比例👉 1:2!
2) 用全脂牛奶,味道香濃啲😋。而追求健美,怕太肥,粉紅色半脂奶代替,同樣美味!
Fred&Chloe 有齊全脂奶同半脂奶,🛒於百佳、HKTVMall及各大連鎖超市有售!
#牛奶 #高溫消毒法 #milky #milk #Fredandchloe #源自法國 #優質牛奶
蒸焗爐食譜甜品 在 EAT AT HOME 食·家 Facebook 的最佳解答
【梳乎厘班戟 Souffle pancake |材料簡單外型可愛的料理】
影片食譜:https://youtu.be/pHNam2HEDLU
文字食譜:https://bit.ly/3sOxW5o
梳乎厘班戟絕對是適合lockdown做的食譜,只需雞蛋,砂糖,麵粉和牛奶,材料簡單所以不會怕很難買齊用料。因為不需要用焗爐,所以基本上在每個廚房都可以做到。
幾年前做過一個用模具輔助的方法,今次再做反而想試一個外型比較「傭懶」的版本,連模具也可省掉。
雖然是重做,但這個食譜是我失敗過最多次的其中一個,其中一個原因是從前用的瓦斯爐爐火太大,怎樣做也做得不漂亮,但每次失敗我也學懂一點竅門。直至搬到首爾的暫住的家,那裏用到電爐才可以把爐火調到很小,所以令我想起再做這個食譜。
綜合了失敗的經驗,以下是做到成功的Check List (如果大家也有經驗也一起分享喔。)
- 必須要用易潔鑊。
- 在煎班㦸的過程要用最小的火,因為班㦸要經過一段時間利用蒸氣把厚厚的麵糊蒸煮熟,這樣班㦸一直接觸到煎鑊,如果太大火會令表面煎得太深色甚至煎燶。
- 蓋上高身的蓋或鍋子,加入少量水份後令鑊裏產生大量蒸氣。
- 用唧袋做出慵懶的圓型。
- 麵糊分兩次加在煎鑊裏,可以令班戟煎得更有厚度。
- 上桌後最好立即享用,不然班㦸便慢慢沉下去。
希望大家在減少外出之餘,也可以在家做甜品解悶喔。
蒸焗爐食譜甜品 在 點 Cook Guide Youtube 的最佳解答
?? 本集食譜??
6個份量 6pcs
高筋麵粉 50g Bread Flour
水 35ml Water
酵母 1g Instant Yeast
鹽 1g Salt
全麥粉 150g Whole Wheat Flour
高筋麵粉 50g Bread Flour
可可粉 5g Cocoa Powder
黑麥芽粉 5g Dark Malt Powder
鹽 1g Salt
黑糖蜜 10g Dark Molasses
砂糖 40g Sugar
酵母 2g Instant Yeast
牛奶 175ml Milk
無鹽牛油 20g Unsalted Butter
1.高筋麵粉及鹽拌勻
2.酵母及水拌勻備用
3.砂糖及黑糖蜜拌勻
4.麵粉及酵母水拌勻搓成團
5.包保鮮紙,室溫發酵約2小時後放進雪櫃冷藏一晚
6.全麥粉及高筋麵粉拌勻
7.加入鹽,可可粉,黑麥芽粉及糖蜜拌勻
8.酵母及少許牛奶拌勻
9.加入酵母牛奶拌勻搓成團拌勻搓成團
10.牛油室溫放軟備用
11.加入發酵麵團混合拌勻
12.加入牛油拌勻搓成團
13.向下收圓後放入器皿,包保鮮紙發酵約1小時
14.將麵團分成6份搓圓,包保鮮紙發酵約15分鐘
15.將麵包搓成長條狀放到烤盤
16.麵包灑水及包保鮮紙發酵約1小時,預熱焗爐至180℃
17.表面灑上全麥粉,以180℃焗15-20分鐘,取出放涼
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【台式糖水】花生湯小湯丸?|古早味糖水成本超低?|Sweet Peanut Soup with Tangyuan [Eng Sub]
https://youtu.be/IpPgF9BcXF4
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【大爆炸】梅菜扣肉?|又蒸又炸又煮!|Braised Pork with Preserved Vegetables [Eng Sub]
https://youtu.be/L6wYcro_9-8FI
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《馬田帶你解構甜點:從入門到進階,一本學會職人級烘焙技法》
牛旨商店有售:
http://meatnpot.com
食譜:
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蒸焗爐食譜甜品 在 木瓜廚房 Youtube 的最讚貼文
快到聖誕節啦?一於整返個有氣氛嘅甜品啦?
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蒸焗爐食譜甜品 在 Chef Chu's Kitchen Youtube 的最佳解答
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