📣「料理女王的食譜分享」
《醬筍兩吃：醬筍蒸魚 & 醬筍雞湯》
💓 前陣子從ㄧ個好朋友那收到了從南部帶回來的自醃醬筍，樸實的寬口紅蓋罐子，承載著滿滿的暖暖心意呀！古早味的醬筍有著讓人著迷的美妙味道，鹹鮮的風味更讓人垂涎三尺呀！
♦️ 醬筍那鹹鮮帶微酸的風味，不僅可以單純搭配白粥品嚐，也很適合入菜，尤其是使用在油脂豐富的蒸魚料理上，做為湯品的提味也很適合哦！
——— 《醬筍蒸魚 》———
🔸食材（約四人份）
- 大比目魚厚切一片
- 醬筍40g
- 香油10g
㊙️ 步驟
1. 魚片清洗後，把水份完全擦乾，蒸魚的盤子內抹上少許香油（避免魚肉黏盤以及增香）。
2.把魚片放在蒸魚盤子內，醬筍均勻抹在魚片上。
3.有蓋子的炒菜鍋內放入500ml的水，放入網架，水沸滾後，魚片放入蒸8-10分鐘，蒸完後加點香油、灑上蔥花就完成囉！
*午仔魚、鯛魚、鱸魚也都很適合這個作法哦！🤗
—————《醬筍雞湯》—————
🔸食材
- 春雞一隻（或雞腿、雞肉切塊皆可）
- 無硼砂貢丸7顆
- 無硫乾燥金針花20g
- 新社乾燥香菇30g
- 醬筍20g
- 薑片2g
🥢備料
- 無硫乾燥金針花泡水至軟，瀝乾水備用。
- 新社乾燥香菇泡熱水至軟，清洗去蒂頭瀝乾水切條備用。
- 雞肉清洗去除內臟、血水，瀝乾備用（建議可先川燙雞肉去除雜質，沖冷水後再使用，湯頭更清澈鮮美）
*若雞肉買到品質不佳有腥味的，可浸泡在蔥、薑跟米酒的混合液內半小時去除怪味，再川燙沖冷水使用。
㊙️ 步驟
1. 湯鍋放入雞肉，加入淹過雞肉的水量（約1000ml）與香菇，從冷水開始轉大火，煮滾後轉中小火慢慢燉煮約20分鐘。
2. 加入貢丸、金針花與醬筍燉煮十分鐘，起鍋前依照個人口味喜好加入適量的鹽巴就可以唷！
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蒸魚盤 在 Re: [問題] 如何蒸魚- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
尖底炒菜鍋很好用
若鍋蓋是高聳型(尖型)的
https://goo.gl/CRVnep
那麼您就擁有一個龐大的蒸煮空間
不過若要避免水煮魚
最好搭配有孔洞的蒸盤
建議買大一點且為304不鏽鋼所製
https://goo.gl/Fr6xS0
順道一提
這種有孔洞的蒸盤因為無法儲水
所以起鍋時 可能發現魚身黏於其上
因此蔥薑除了塞在魚肚
還可以擺放於蒸盤與魚體之間當作防沾黏的媒介
※ 引述《wmja4387 (曾經滄海難為水)》之銘言：
: 想請問大家，正確的蒸魚步驟是什麼？
: 我不知道是不是我方法錯誤，每次蒸出來的魚都亂七八糟 = =
: 我沒有專門的蒸鍋，蒸魚的方法有兩種：
: 1. 一般炒鍋裡放很多水，魚放在盤子裡，盤子放在炒鍋裡，蓋鍋蓋，開火蒸。
: 這種蒸法有兩個問題：1) 水蒸氣都跑到盤子裡了，最後魚都泡在水裡，根本
: 就是水煮魚 = =
: 2) 水放不夠多很容易鍋子乾燒。水放的多，蒸上來的水
: 會跑到盤子裡。
: 2. 大同電鍋。鍋子不夠大，魚買稍微大一點的話，魚就必須扭曲的進鍋裡。
: 最後蒸完魚四分五裂 = =
: 這個蒸法也有水蒸氣冒到魚的盤子裡的問題，又變成水煮魚了。
: 請問我是哪裡作錯了？要如何才能蒸出完整的魚？
: 謝謝。
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