【Cooking Studio活動文字記錄】2018.05.04【十年有誠 茶食同樂會】誠品台北信義店
本場活動摘要:
★與書店廚房的緣份回顧
1.為什麼有誠品知味
2.茶的知識
3.忠實讀者參與活動的心情感想
【 誠品知味 】─「十年有誠,茶食同樂會」 】
主講/ 吳明澐(誠品書店品類採購處品類三部副理)、
李絲絲(誠品書店總店區資深企劃)
示範/ 黃立倫( 品香茶業行銷經理)
05/04(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
開胃小點:【 橘之鄉】金棗+【 daebeté寶島生態紅茶系列】紅韻紅茶
鹹食輕點:【 金椿茶油工坊】+【 大呷麵本家[NoodlesOrigin]】麵線+【daebete自然生態系列】蜜烏龍
精緻茶點:【 樸實工作室 Pure and Simple Studio】棗泥糕+【daebete複方茶系列】馬告烏龍
完美甜點:【 林金生香 傳承150年的糕餅店】狀元糕+【品香】窨花茶
「誠品知味」,就在信義書店起始;台灣小農好食材、美味食品全蒐羅,
書香與菜香結合、都在書店廚房大匯演,與您連結美味新關係。
十年點滴,不變初心,這裡有著滿滿信義書店的知味故事,我們想要告訴您!
依舊誠心誠意,泡好茶、喫茶點,一同回顧知味十年!
供應商:品香茶業、橘之鄉、金椿茶油工坊、樸實有限公司、大呷麵本家、林金生香
林小雅 (Ailsa Lin)
★ 相簿縮網址 https://goo.gl/9Zz7ho
線上的粉絲頁讀者午安,待會線上同步來觀看今天活動,也跟現場朋友問好,大家午安大家好!(有熱情的問好,也有熱情的歡呼聲)太開心了!
今天的活動非常特別,不是新書發表會、不是料理分享會,今天是一個同樂會,為什麼呢?因為我身後的流理台不眠不休,勤奮工作了12年,加上誠品書店會做一個改裝工程,今天是5月4日,明天開始這個地方就封起來了,把流理台打掉,消失,會做一個新的。如果要到餐廳吃飯,可以,我們留了一條通道。
誠品知味的櫃位也會有一個嶄新的風貌,生活書區、人文書區都會做一些微調,不是整個都改,剛好是這邊有非常大的變動。
不是還好好的嗎?為什麼要打掉重來?無非是為了廣大讀者的支持,能夠延續再一個10年。(((沒問題)))
讓我稍微講解今天活動的流程,歡迎大家來參加【 誠品知味 】─「十年有誠,茶食同樂會」】,也是誠品信義店Cooking Studio12周年回顧。
今天主講人有3位。
大家看到臺灣黑熊、梅花鹿,都是他帶來的喔,是臺灣目前很棒、種茶歷史悠久的茶品牌「daebete」。臺語發音,為了進軍國際把臺語變成品牌名稱,好記又有意義,特別邀請到品香茶業行銷經理黃立倫,請他出場先跟大家打個招呼。
立倫經理:
各位前輩大家好!
會說前輩是因為初次來到貴寶地,現在很緊張,請大家多多指教,謝謝!
再來介紹第2個品牌「大呷麵本家」。
在臺中大甲做麵條,80年歷史,目前傳承到第2代接班,明天5月5日在臺中誠品大遠百店Cooking Studio就是要做「大呷麵本家」專屬活動,而且你知道嗎?明天超命苦的,因為明天臺中大停水,面臨到沒有水可以用的情況,請遠百店的店長幫忙,準備了很多的水應急,正好要煮很多麵,請多多幫忙告訴中南部的朋友們,到場支持我們的活動。
第3個品牌是「橘之鄉」。
各位有去宜蘭玩的話,可以去他們家觀賞一下,買他們特產金棗,待會喝茶配金棗。
再來是有合作過的臺中好品牌「林金生香」的狀元糕,一口氣吃4種口味。
「樸實工作室 Pure and Simple Studio」。
樸實工作室的零食我們長銷熱賣到好多年。
最後是「金椿茶油工坊」。
今天就要用臺灣最棒的苦茶油,來煮麵線。
總共有6個品牌。
第2位主講人是我,負責帶大家回顧往日時光。
第3位主講人是誰?她負責全誠品知味,請她來講為什麼誠品知味會進這些商品,如果沒有她,就沒有辦法賣這些東西、如果沒有她,東西進不進來,她要有銳利的眼光,去挑選好的商品進到誠品來賣,她是誠品書店品類採購處品類三部副理吳明澐,歡迎明澐。
明澐:
各位誠品的讀者大家好!(((好)))
第一次上台有點緊張,我都是做幕後的幫手,今天上台腦袋一片空白XD
若吃螺絲講不好,請大家多包涵,謝謝。
絲絲:
明澐在同事之間都暱稱她為老闆娘,為什麼稱老闆娘?因為所有的商品都要經過她這關,老闆娘說了算XD今天有什麼問題可以請教老闆娘喔。
我是誰呢?我是誠品書店總店區的企劃,也是負責信義旗艦店、板橋新板店、臺中大遠百店,3家廚藝教室的總負責人及主持人,所有的活動都是我策劃的。後勤單位跟前勤單位共同合作,要創造一個新的風貌給大家。
今天就由我們3位來講今天的故事。
其中有一張照片很有趣,是「鹿窯菇事」的場次,全家出動,老闆、老闆娘,龍鳳胎,一雙兒女上台做菜。
絲絲:
明澐,聽說明天這邊要改裝了,將要休息一個月,但是,不是不營業,未來會做一個「知味市集」,然後我們的主訴求是希望大家到書店尋找新鮮市,這個市,是要讓您到書店發現超級市場的概念。
誠品書店是賣書的,還會賣什麼,明澐?
明澐:很多好吃的、實在的真食物。
絲絲:我們以前都賣食材,例如乾香菇、乾木耳。
明澐:未來,我們開始要讓大家知道食物的原貌。
要先看過食物的原貌,你才能夠了解食物是怎麼來的,這也是知味改裝的目標。
絲絲:
從5月5日一直做工程到5月27日。把板子拆開之後,就登~新的流理台就出現了。5月28日~6月8日是試營運,6月9日是正式開幕。
為什麼是6月9日?因為有看農民曆,是好日子啦XD
所以6月9日才OPEN,丫奈有了改厚XD
因此我們會休息3個禮拜五,6月1日正式活動,大家要來喔!
今天參加的讀者除了跟我們一起共享滿滿的回憶之外,還會送您買菜金,在知味市集的時候使用。
未來,我們要賣這些雞、鴨、魚、肉、菜。
哇!沒有想到吧!
明澐:
臺灣目前最大的有機農場,「永齡農場」。
野生的海鮮「溪和」,大家不陌生,我們原本就有乾貨的部分。
◆【溪和三代目 活動文字記錄】
https://www.facebook.com/lisa.tsai.1217/posts/10214254184299349
在臺中,博士養的雞,而且是吃有機的紅玉紅茶長大的,比我們吃的還要好。
◆【十八養場 活動文字記錄】
https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=793280307522631&id=140884079428927
牛肉豬肉的部分是「湯瑪仕肉舖」。我們平常不會吃到的,因為臺灣的屠宰場多屬傳統型式,在運送過程中不是以低溫保存狀態下運送,對於肉類本身維生菌的滋生非常嚴重,這一塊的常識對大多數的消費者來說,不是這麼清楚。像我媽媽到市場買溫體豬肉,溫體豬其實也不是這麼的OK,所以這也是想讓消費者更了解這一塊。
像這些廠商,基本上牛肉都是以進口為主,必須要有完整的運送過程,還有分割的場所等,因此希望屆時Cooking可以做更多品牌的認識,跟他們在原物料的整個過程,讓大家更明瞭。
絲絲:
「十八養場」是用紅玉紅茶拌玉米下去當飼料,而且讓它聽音樂。
你可以想像嗎?我今天到誠品買菜耶!沒有錯!是真的!如果買菜買一買不會煮,旁邊就有食譜,買食譜書直接帶回家學著煮不是很好嗎,所以呢,請大家廣為宣傳,誠品書店要賣菜這件事情。
6月份一系列的活動跟大家簡單介紹,6/1、6/8、6/15、6/22、6/29,帶狀活動本來就在星期五。
6/1 邀請到「陽明春天蔬食餐廳主廚」,現場演繹蔬食菜單;
6/8 「宜蘭饗宴」,如果你到宜蘭,或許吃過、看過這一家,是一棟獨棟的,名字就叫饗宴,饗宴鐵板燒餐廳,非常好吃。我跟陳志勇阿勇主廚非常熟,特別邀請他來到這邊,做全系列…偷偷告訴大家,主廚居然把宜蘭的櫻桃鴨料理跟戰斧豬排等等食材帶到現場,很可怕,所以6/8一定要參加。
主廚每天都去南澳漁港買魚回來,有什麼魚就做什麼菜給大家吃,請大家拭目以待。
6/15 誠品知味-「春霖山園」樹蕃茄,是臺灣目前在推廣的樹蕃茄,樹蕃茄是原生種,從中南美洲來的原生種,比一般蕃茄還大,營養素更多,不只可以做料理,也能打果汁。味道也與一般的蕃茄不一樣,它帶有芒果的香氣非常特別,如果大家有空,請到場參加,喝到飲品、吃到料理。
6/22 「陳鴻上菜-粗糧煮意」,陳鴻,有沒有人不認識他?他離開臺灣非常久,都在大陸發展,經常在上海開節目。我特別邀請他在新板店、信義店各做一場新書發表會,5/12就會出現在新板店,6/22會在信義店。
6/29 「Amy的私人廚房」,是網路上非常知名的美食料理家,做菜非常厲害。
以上是6月份星期五的活動簡介。
另外,我們在6月份有週末加開場。
6/3星期日,邀請「韓良憶老師」。大家都認識她嗎?(認識)她是作家韓良露的妹妹,是知名的飲食、旅遊、料理專家,特別請到良憶老師到場示範葡萄牙料理。
6/10星期日,「名人上菜-好味小姐」。她是在臺中,家中有養貓咪的話,會更知道她,目前臺灣在做人貓共食的第一把交椅。
如果你做食物,竉物不吃,人可以吃嗎?可以。或者是說人貓可不可以一起吃料理,當然可以。特別請她從臺中到臺北,也特別商請她能否抱一隻貓上來,但還在討論當中。
6/16星期六,「湯瑪仕肉舖」。把湯瑪仕的好肉搬上來。
明澐:其實我覺得在這裡說太多不好,怕大家就不來參加了XD所以這部分還是讓專業的品牌來說話。
7/1星期日,「吉品養生」。希望把有機農場讓大家有更多的認識,也可以吃到非常新鮮的蔬菜。
絲絲:
所以大家就知道我們在忙什麼了,7月份還有喔!
現在我們就要開始講故事了!好!
【照片回顧】
我個人私心覺得這張好美喔!
這是在臺中大遠百店辦活動,做韓式裱花,每一位在座的讀者都可以得到一個裱花杯子蛋糕,覺得太美了,一定要想辦法讓它在信義店發生一場!
那天臺中的讀者笑哈哈,因為每個人捨不得吃,都帶回家。只要參加活動,就可以每人一份試吃品,是誠品才有的喔。
接著一張是「吳藜華老師的蔬食料理」桌面的石頭是人造石仿大理石,這塊石頭已經絕版了,為了紀念它所以放這張照片XD未來我們流理台的顏色會比這個淺一點,會接近米白色。
人生第一次上台,就是在2006年11月處女秀。
剛開始我只是一個書店的組長,我接管這一區,看到流理台閒置覺得很可惜,於是自告奮勇跟店長說:「我來做菜吧!」然後,就慢慢慢慢做到現在,真是太不可思議了!
同事負責切菜,我負責煮菜,大家看到白板嗎?那時候用寫的讓大家抄,沒有食譜,有沒有很克難?
這一場台下9個人,5位是同事,其他4位是讀者對不對?抱歉!是因為腳酸來坐一下的XDD 慘淡經營的一場,都要流淚了XD
2006年12月左右,我是組長,有3個組員,組員要跟著我做菜,那時候這樣煮了3年的時間,因為當時一個老師都不認識,我也沒有上台做菜過,只是一股傻勁,這就是我當時的樣子,好素喔!
為了證明我真的會做菜,特別放上這張照片,大概是2007年底,旁邊主持人是誠品書店庫存的主管,因為我感冒燒聲,請他代言,就是我炒菜、他講話。
台下有10個人,椅子排3排還坐不滿,怎麼辦呢?呼叫同事看看有沒有空?趕快來坐一下,充場面。
特別找了一張坐滿位置的照片(2006年底),因為大家都是為了吃麻油雞來的XD
2008年4月我在做什麼料理都忘了XD(Alicia阿姨:燜麵)全場掌聲
(現場讀者:10年前都記得,太厲害!)
沒有騙大家喔,照片都有日期打在上面,那時候請不到老師,因為我也不認識任何一位老師,就自己上台煮。
2008年4月11日 絲絲入扣,我煮元祖蔬菜湯,講解需要的食材,怎麼煮法,我覺得超好笑的XD
中間跳過,來到2015年的12月年末最終場,那天送機票,辦到最後整場可以送機票,成長的歷程飛越讓人落淚呀。
期間邀請了好多位老師上台,
唐琪做蛋糕;
這是我最華麗、最豔麗的一場,我當時扮成了印度公主,為什麼呢,因為要做印度料理,跟印度在台協會合作,沒想到做料理活動還要扮造型;
再來,還要穿和服,在新板店為了做和菓子,被老師要求穿上和服,他們說只有我才能駕馭這麼花的和服,另類。
因為我是信義店的客服組長,穿著制服來做料理,也沒有治裝的概念,就隨便穿。還有穿過藍帶學校的制服喔;另外也跟杜佳穎老師穿一樣的廚師服一起做菜。
接下來是師父系列,
絲絲有2種,師父也有2種,一個是父親的父、一個是師傅的傅,不一樣喔,不管是哪一種師父/傅,都有來過。
2013年跟佛光山星雲法師的御廚「覺具法師」。負責料理星雲大師的三餐,那天做了全素料理,懷著莊嚴恭敬的心情,非常棒的一場。
曾秀保,「保師傅」的活動,旁邊是瑞瑤姐;
「美慧老師」2017年9月臺灣小吃活動,師丈當場熱情落淚,非常可愛,因為他覺得太太出書好感動;
「阿基師」也是有來喔,那時候2013年也是把現場擠爆了,熱情的粉絲為了跟他拍照都乖乖排隊;
「青木定治」,他是日本米其林級的甜點大師,也有來過這裡喔;
臺中的「陳撫洸」師傅,他是「吳寶春」師傅的師傅,寶春師傅來過信義店3次,如果沒有阿洸師傅,寶春師傅就沒有辦法到法國比賽,得到世界冠軍;
接著這一位是我非常尊敬的「鈴木主廚」,他用跪姿讓讀者看他煮的食材,這是我非常感動的一張照片,他是米其林2星主廚,但是對於他的消費者非常重視,沿路一直這樣跪過去,真的是傻眼,但他就是想讓大家都能看到鍋裡的食材,並且解說;
接著是「吳武憲」師傅跟他的兒子,這張照片很好看,呈現父子傳承的樣貌;
這張是Brian老師,當天有200人在現場,是知名的網紅,非常的謙虛,照片是拿著馬卡龍給大家看;
最盛大,聚集最多主廚,「中華美食交流協會」的掌廚人,當天將近80位穿著白色廚師服的主廚都到現場,非常值得紀念。
同時也要跟大家講,非常遺憾的,國寶級大師許堂仁主廚在4月初病逝了,特別放上這張照片以示敬意。
接下來是大合照系列。
按照慣例,每次活動結束前都要拍一張,有吳武憲師傅、美慧老師、寶盒老師、Brian老師,這一場是活動人數最多,以上就是我們的照片回顧。
為了找這些照片,3天3夜,眼睛都快脫窗了,成千上萬的照片只能挑出這麼幾張來。接下來的重點是「誠品知味」,請明澐大略講一下,為什麼誠品書店要進誠品知味?
【誠品知味】
神飽滿,心知味
生活的精彩來自於厚植傳統之上的創新,只要願意,並且相信,我們就能結出豐滿人情的果實與稻穗,釀出自己的味道,磨出自己的質感。
感謝每一個親愛耕作、調理、釀造的人,在他們手裡,滋味有了深度與感動,有些味道傳承了百餘年,成了生活裡不可或缺的內涵,有些則餵養豐富了我們的感官與想像,成了文化裡養分的調味料,這些「在地味」,除了地道之味,更重要的是,提醒我們,味道不會變,心也不會變。
誠品經營以來,一直本著「推廣閱讀」的初衷默默耕耘,期待因為閱讀讓每個人的生活更豐富、美好!現在誠品更帶領讀者越界閱讀,從「書」延展到「非書」,從「美食」開啟新的優質文化之旅。
【誠品知味】以臺灣在地為主題作延伸,期望能讓消費者更加認識各地「小量、具故事性、薀含內容」的特色商品,以味蕾的記憶,傳遞生活的精彩,期許成為一個有內涵的食品平台。
明澐:
其實我不是第1個創辦的,我算是第2個接手的,誠品是個閱讀的空間,有個很好的環境,除了這以外,我們也知道臺灣在地有很多好的東西,希望可以介紹給各個層面的讀者。從閱讀裡頭可以有很多的延伸,所以也才會有誠品知味的誕生。
初期,主要是以臺灣在地為出發點,作為小農的銷售平台,跟消費者對話,誠品知味今年邁入第10年,10年來也看到很多消費的取向、人口結構的變化等等,大家對於飲食這一塊的重視跟認知,有很多改變,這也是知味要面對與調整的部分,尋找臺灣的好食,讓大家能夠吃得到、看得到。
絲絲:
跟大家強調一點,我們只賣臺灣在地小農的商品,為了支持臺灣小農的辛苦,傳承不易,農作物產出不多,我們引進來,從北到南,我們都會蒐羅、網羅到知味裡面。
明澐:
像茶米茶,就是中部南投,好山好水的地方,不只有茶,臺灣一年四季都有茶,但是看是喝什麼樣子的茶,包括春茶大家最熟悉,品種多,紅茶、烏龍茶等,茶米茶是茶農起家的,從種茶開始做品牌,甚至是很多大品牌的茶飲供貨商,更多內容,待會兒由立倫為各位做深入介紹。
「林金生香」是今天準備的產品,本身是一個百年的品牌,在臺灣做到百年其實不容易,而且傳承到第5代。如果有到過創始店的話,保留原有的建築,改建為茶店餐廳,跟觀光局合作,做在地的導覽,其實對於在地文化的付出是非常的多,而且現在仍是純手工的方式在做糕餅的,原物料的部分包括不加防腐劑。
臺中有個特殊的植物叫「麻薏」,吃起來有點苦苦,綠茶的味道。
林金生香跟坊間賣的太陽餅比較不一樣的是,把麻薏拿來做內餡,這是中部的特色。
#黃麻是臺中地區的特產之一,在彰化以南、豐原以北少有栽種。
台中市南屯區土地肥、水質美,又有大肚山台地阻擋著冬季的東北季風,最適合種黃麻。黃麻又稱苦麻,黃麻的種類有種子成圓形的圓果種及種子是長形的長果種。每年3月播種,9月收成,人們採下黃麻的嫩葉,經撿、搓、揉、洗四步驟去除苦味,煮出特有的消暑麻芛湯。
「大呷麵本家」目前傳承到第2代,把麵做成品牌,因為很少有人把麵直接當品牌,包裝的部分仍持手工傳統的包裝,一卷一卷的部分是機器無法代替的。
今年開始有個對外的觀光工廠,上次我有實地參訪,包括製麵過程,真的還不錯,因為是產地,大甲出產芋頭,會用產地出產的原物料做成麵食,一般都以白麵居多,希望在麵食上多一些變化,除了吃新鮮食材,也有其他的可能性產品,讓大家有不一樣的選擇。
「樸實工作室 Pure and Simple Studio」,樸就是簡單,實就是實在,也真的很簡單,沒有過多的調味。很高興創辦人孫先生來到現場,歡迎他!
孫先生:
來到這裡才知道被cue上台XD
跟前面幾個品牌相較,我們的品牌很年輕,我們跟誠品知味的理念是相契合的,我們一直希望發展臺灣本地的特色。絲絲手上拿的酥糖,想到過去我在國外到處旅行吃到一些零食,想到臺灣的零食,怎麼去呈現臺灣的特色,所以用大量的臺灣蔬果,運用世界各地的手法,呈現屬於臺灣的風味。
透過這個過程,希望對臺灣盡一些心力,採用傳統技法的東西,像食材使用的麥芽,在臺灣已有100多年的歷史,支持這樣子的麥芽讓它能生生不息的繼續第2代、第3代,其他產品也是遵循這樣的概念,謝謝大家。
明澐:
其實樸實蠻客氣的,裡面的棗泥糕,有個原料需要澱粉去凝結,一般都是用太白粉,可是是混合澱粉/精緻澱粉,但是這個棗泥糕是用「葛鬱金」,它的另一個名字叫「竹芋」,長ㄓㄤˇ的有點長ㄔㄤˊ長 ㄔㄤˊ的,因為非常的麻煩,纖維很多,所以它需要很多手工去做成澱粉,因為它對身體是好的,對腸胃蠕動的部分,所以它很特別,而且種植的人不多,也因為工序繁複,真的不惜成本,找到好的原料去製作,這也是我們很佩服的地方。
如果大家平時就有在吃傳統的零食,像棗泥糕,真的非常的推薦。
「橘之鄉」,在宜蘭。其實是臺灣第一家做觀光工廠,目前是第3代接手。創辦人是阿嬤,本身有專業的背景,覺得金桔是一個生津解渴、止咳化痰的東西,特有的產品掉在地上也沒人去注意,真的很可惜。而且新鮮的金桔也沒辦法吃太多,所以把它做成蜜餞。
坊間的蜜餞多留有化學加工,但是橘之鄉都是用好的食材去做,而且有自己的工法,吃起來很Juicy多汁,大家一定要吃吃看。
絲絲:
補充一下,大家知道蜜餞為什麼叫做蜜餞嗎?
從前從前有一對非常相愛的戀人,男生要當兵了,女生為了要男生在當兵時一定要記得她,準備了梅子醃漬物,吃了又酸又甜,一定會想起這個女生,於是把這個梅子送給男生當成甜蜜的餞別禮,因此稱為蜜餞。
這是真的喔,好玩厚XD
來回顧一下,過去「誠品知味」做了很多的活動:
2012年做「智慧有機體調味料」,當時的我好瘦呀;2012年7月做「五穀雜糧」,創辦人很年輕,還不到30歲;
從來沒有看過講師在台上做菜,小孩在下面哭,沒辦法只好把雙胞胎抱著站在媽媽旁邊,看媽媽做菜,很辛苦,她就是臺中「鹿窯菇事」的老闆娘,也是誠品知味的好品牌;
2017年3月「信豐農場」,是臺灣紅藜的廠商;2017年7月的「檸檬坊」,老闆也是好年輕,不到30歲,用屏東的檸檬來製成產品;2017年9月「德朱利斯」也是臺灣紅藜的好廠商;2017年10月「溪和」,這是未來誠品要開賣的海鮮的品牌;
2017年10月「掌生穀粒」是賣米的;明天要做第2次「臺中大呷麵本家」,董事長要親自煮麵;2017年11月「博士紅薑黃」雷小玲博士在台上講解;2018年4月份甫結束活動不久的「聖塔麗塔」廖志穎經理現場的示範。
再來是臺中的場地,沒有去過臺中的話,大家可以從照片上看到臺中很氣派喔,有大大的Cooking Studio,是不是第一次看到這張?(對)為什麼主持人不是我呢?這是我的接班人,臺中的同事貞儀負責主持,目前在訓練她們,這家廠商是「菇王」,我在旁邊監督,她在台上主持,那天是2018年3月在臺中的活動。
2017年11月在臺中場的「百二歲」;2017年12月在臺中的活動「十八養場」,也是除了滴雞精、雞肉鬆,要開賣生鮮雞肉的廠商;
太多了,照片多到爆,只能放幾張讓大家回味一下,接下來要把時間交給立倫經理。
立倫經理:
各位前輩大家好!
我是山上來的,說台語大家可以聽有厚XD (有)丫吶尚好,有當時呀用國語沒輪轉,卡歹勢!
我們來自南投名間松柏嶺,全臺有6成5是南投產的,名間占了全臺灣茶葉產量4成8。民國48年左右開始種茶,到現在將近60年的歷史。從阿祖時代開始種茶、賣茶,阿公做茶、媽媽賣茶,我開始黑白弄XD
第一次把包裝帶回家的時候,頭一句就是「夭壽死孩子,你這是雞仔飼料嗎」被罵到臭頭XDDD,我整個很傻眼
咱是在賣茶葉,阿里山火車底豆?梨山底豆?攏無寫,你共你哩賣茶米?!
一度被罵到翻臉,後來我學聰明了,做好再帶回家,先斬後奏,看到的時候我都做好了,頭洗了不能只洗一半,要就洗到好。
很湊巧的,品牌剛推出那時候,還沒上市喔,卻得到明澐賞識,進駐到誠品知味,一直到現在,包括國外的消費者,常收到來自秘魯、中南美洲、荷蘭等國的信件,海外消費者在誠品喝到覺得很棒,詢問可以在哪裡買,因此間接得到很多海外消費者的支持。
我們家品牌從一開始命名「daebeté」英文發音、法文結尾,就是閩南語茶米茶,期許自己能站上世界的舞台,我們選擇臺灣的6個特有的保育類動物,一方面是做區隔,一方面是強調自然生態的概念。
我們的茶都是有機,但是有通過標準,目前能做到是種植的有機,有時候跟製茶師傅比較難溝通,不能穿拖鞋,腳一定要踩在茶葉上才稱得是在做茶、聞茶香。
選這6隻動物一方面也是跟市場做區隔,在國外展覽的時候,別人說你們中國的凍頂烏龍茶很好喝、你們中國的阿里山茶超棒的,我心想,奇怪,我來自臺灣,卻一直說我是中國,當然可能在他們眼裡我們是一起的,但我們希望走的是代表臺灣,因此選擇臺灣特有種的保育類動物,讓消費者可以更認識我們。
茶米茶
品香茶業股份有限公司位於全臺灣最大的茶葉產區,由茶界五大師秉持著做好茶是使命的信念用心做好茶;而對於市場的更動,年輕世代的飲茶習慣改變,成為了品牌擴大消費層、國內外市場接觸點的機會。
1959年 在南投名間種下第一株茶樹
1998年 成立品香茶業股份有限公司
2008年 推出精緻茶品牌【細品香茗】
2011年 通過優質臺灣茶專區 輔導認證、ISO22000、HACCP、TAP產銷履歷驗證
2012年 推出自然生態 生活茶 daebete系列
傳統的茶農,於1959在南投名間種下第一株茶苗
並成立品香茶業股份公司,傳承第四代已數十載的製茶背景
從茶菁精選、製造加工、焙火、品質管控、評鑑、分級包裝皆由專業師傅負責
品牌成立(2012年)
daebeté為臺灣話茶米茶的意思,烘乾的茶葉如同米粒般,經過熱水洗鍊,捲曲茶葉像從沈睡花苞甦醒過來,伸伸懶腰後在杯中自由自在旋轉飛舞般,當茶色漸漸暈染而開,茶香冉冉而上到靜靜轉化到完美頃刻,享受一種閒散生活的意境。
daebeté 來自品香專業製茶的背景,位於南投茶鄉生態茶園,採用自然農法栽植,循環利用大自然本身提供的養分,讓茶樹自然健康成長。
品牌理念
自然栽植,自然喝好茶
從茶園開始悉心照料,不拔除雜草,與土壤中的蟲子、微生物和平相處,保持原生物植物的多樣性,才能平衡自然生態。從產地開始悉心照料,遵守自然資源,循環永續利用,均通過行政院農委會「TAP產銷履歷農產品」認證標章,每一產品皆有明確編號,可從台灣農產品安全追溯資訊網查詢生產記錄。無施作化學農藥,順應自然生態施肥管理,我們用心栽植,和平共處哲學思維,讓每一株茶樹健康快樂的生長。在專業茶師嚴格把關下,高品質的保證,讓消費者喝的更安心,也是對這塊土地一份感謝心意。
茶米茶系列都是有產銷履歷認證的,當時的規定,只要在臺灣包裝,就叫臺灣茶。我們強調的是「自然栽植,自然喝好茶」,在臺灣這塊土地生長,而不是只在臺灣製造。
永續經營
生生不息、永續長存
自然農法栽培中無添加任何化學肥料,順應自然生態法則施肥管理,循環永續利用,茶葉均充分生長後才予採收,初聞時帶有原始茶氣,品嚐後,自然清香、喉韻甘醇綿長。自然生態茶因本身含豐富的膠質,故而口感,自然滑順不刺激,充分展現茶葉自然原味。
對於大地尊重自然、敬畏大地,嚴守每一道耕植流程,期望每片茶園保純淨無污染,讓土地生生不息、永續長存。
長輩曾說,「茶葉好不好喝,隨人講的;有沒有農藥不用爭,驗過就知道。」
檢驗報告中會秀N.D(未檢出),不代表沒有,只是代表機器檢測不出來,低於標準值,但是我們還會要求把最低的數值拿出來給我看,這是跟一般大多數廠商比較不同的地方。
目前有6個系列的品牌商品。
【自然生態 茗茶系列】
來自農糧署認證之優質茶契作專區,以尊重生態循環的管理哲學,感受土地回甘的芬芳萃取出的每一杯好茶。
【寶島生態 茗茶系列】
品嚐寶島茗茶時,也能夠認識這些臺灣美麗的動物。包裝採抽屜式盒型,盒內為一片紙材式設計減少包材。
【窨花茶系列】
「引花香,益茶味」依循古法細膩製作,以花卉吐香與茶葉吸附香氣的特性,將花的甘甜芬芳與茶氣彼此揉合。
【復刻臺灣老烏龍 系列】
依據老師傅的經驗傳承,傳統的製茶技術,堅持以傳統古法製茶,帶領品茶人進入懷舊時光。
【自然複方茶 系列】
選自臺灣本土食材,搭配自然農法茶園,讓茶香與在地農作食材相互結合,打造專屬於臺灣的味道,自然簡單卻充滿內涵。
【寶島生態紅茶 系列】
運用紅茶色階密碼的想像,透過溫婉的筆觸與色彩的調配,營造優雅品茶的柔性氛圍,品牌對土地的情感也於茶香裡溫暖圍繞。
立倫經理:
紅韻紅茶是目前世界上,臺灣特有的一個紅茶品種,稱為台茶21號叫「紅韻」。跟台茶18號比較不一樣。
台茶18號叫「紅玉」,比較偏薄荷香;台茶21號叫「紅韻」,比較偏茶香跟花香。
金桔含在嘴裡,再配一口茶進去,整個口感是完全不一樣的。一般我們都會說:「綠配甜,紅配鹹、烏龍隨便配」。
自然生態栽種
以自然農法─遵循大自然的法則栽種。
我們順應大自然的的節令栽種,跟隨大自然的喜怒哀樂而作息。
品質把關
TAP產銷履歷農產品
購買使用產銷履歷農產品標章的產銷履歷農產品,不只可以從「臺灣農產品安全追溯資訊網」(http://taft.coa.gov.tw)查詢到農民的生產紀錄,也代表驗證機構已經為您親赴農民的生產現場,去確認農民所記是否符合所做、所做是否符合規範,並針對產品行抽驗,而每一批產品的相關紀錄也在驗證機構的監控下,嚴格審視,一有問題就會馬上處置。
原物料供應
提供茶葉原料的供應,如酷聖石、誠品、免稅商店等茶葉的供應
細品香茗
臺灣茶文化品牌,提供一個專業以及高級的飲茶選擇
daebete
自然生態茶品牌,以一個輕鬆喝好茶的概念出發,並崇尚自然栽種的理念
優質茶專區認證
引導產、製、銷合作經營,輔導具有行銷能力之製茶廠、農民團體或茶商與茶農契作,透過茶葉生產衛生安全標準化、茶品品牌化、包裝精緻化,突顯國產茶在地生產衛生安全好形象。
HACCP
是對可能發生在食品加工環節中的危害進行評估,進而採取控制的一種預防性的食品安全控制體系。
ISO22000
規定了一個食品安全管理體系的要求,並結合公認的關鍵元素,以確保從食品鏈至最後消費點的食品安全
共同品牌意象
茶農背景
茶農出生的品香,憑著對茶葉的堅持與用心,積極讓更多人喝到好茶
成立品牌
為了增加茶葉價值,創立茶葉品牌,推廣茶葉文化,行銷國際。
堅持自然栽種
遵守自然農法,循環永續利用資源,維持原生物植物多樣性
立倫經理:
一般蔬菜是水溶性,茶葉是脂溶性比較多,因為是喝茶湯,所以在製造的過程,都會符合食品安全規範的環境。下一步有考慮要穿無塵衣了XD但是師傅反而不會做菜了,因為在製茶的過程是靠感官去碰觸茶的變化,因為茶是用聞的,沒辦法像糖果餅乾一樣,是隨氣候、溫度的變化而不同。
很多人會問,到底什麼是茶?
認識臺灣茶
一、茶類分法:依照「發酵程度」來區分
1. 世界分法(CCC Code):無發酵、半發酵、全發酵
2. 中國分法:
發酵程度(由低到高)
綠茶(龍井茶)0%、白茶10%、黃茶15%~18%、青茶(烏龍茶) 15%~18%、紅茶100%、黑茶(後發酵)
二、茶葉種類
1. 綠茶(Green tea)
綠茶是茶葉一種,為不發酵茶,是世界上產量最多、最受歡迎的茶類。其製作過程分為採摘、殺青、揉捻、乾燥,製成的茶葉相較其它茶品較為翠綠,也保有茶葉原始的成份及味道。綠茶滋味鮮爽,不僅好喝,也被視為對身體有益的飲品。
現場喝的紅韻也可以拿來做綠茶,就像吳郭魚,可以拿來做生魚片、清蒸、糖醋,生魚片的話我就不敢吃了,同理,做綠茶的話不好喝,只是製造方式適不適合。
2. 紅茶(Black tea)
屬於全發酵茶,是世界最受歡迎的茶品之一。和綠茶最大的不同,是增加了發酵工序,讓茶葉達到完全發酵,顏色與茶湯也變的較黑、較紅豔。世界紅茶產區以中國、印度、斯里蘭卡為最多。
3.烏龍茶(Oolong tea)
在臺灣,烏龍茶指製作成半球狀的包種茶,也就是常見的高山茶、凍頂茶。其實,烏龍茶泛指半發酵茶,也就是說,不論是條狀包種茶、半球狀包種茶、鐵觀音、東方美人茶都屬於烏龍茶,而臺灣烏龍茶至今有四大茶樹品種:
青心烏龍
翠玉烏龍
金萱烏龍
四季春
#臺灣俗稱烏龍茶為“品種”,而大陸烏龍茶泛指“做法”
我很無聊,曾經做過統計,同一個茶葉,排列組合後有270多種品種名稱,俗稱的半青熟、高山、焙火、自己命名等等,像手中拿的「蜜烏龍」是我自己命名的,只有我有,也有人稱它為金萱。
Q:冷泡茶是每一個品種都適合嗎?
A:只有一種茶不建議,普洱茶,因為普洱茶有後發酵的問題。其實,冷泡茶來說,所有的茶葉都可以,就像檸檬水可以喝冰的也可以喝熱的,只是沖泡方式的不同。冷泡茶是屬於低溫萃取,慢慢的滲透,時間比較久,比較不會有咖啡因產生,然後比較不會有香氣。
不要喝隔夜茶的原理是因為「茶鹼」。茶湯泡出來以後很容易氧化,所以冷泡茶一定要冰冰箱,在室溫下也有產生茶鹼,所以一般建議冷泡茶在24小時之內要把它喝掉,不像罐裝飲料可以放很長的時間。
【寶島生態 茗茶系列】Formosa Ecology Tea
嚴選臺灣優質茗茶園系列,茶葉均充分生長採收,由專業焙茶師獨到技術,入口後,茶香冉冉而上,喉韻回甘無窮。每一茶款包裝上,都有一隻正在面對瀕臨絕種物種,在品嚐寶島茗茶時,也能夠認識這些臺灣美麗的動物,有許多的特有生命物種,因為我們把過多的生活空間給了自己,牠們生命卻因為我們的自私而流失了,當沈默的聲音發出怒吼,我們更應該謙卑學習如何與生態環境共處,讓每一種生命都有被延續的權力。
「東方美人茶 Oriental Beauty Tea」梅花鹿
東方美人茶又名白毫烏龍、椪風茶,為臺灣獨有茗品。外觀五色雜陳,如同美麗梅花鹿身上的斑點,茶湯琥珀豔紅,帶有迷人熟果香與天然蜜香襲人,口感濃郁甘醇、甜潤芬芳,為茶饕口中最美麗的茶款。
立倫經理:
梅花鹿代表特色茶葉-東方美人。因為東方美人這個茶葉又名「五色茶」,白、褐、黃、綠、黑,5種顏色組合的,跟臺灣特有的梅花鹿身上的斑點一樣,因此選了梅花鹿做代表。
「文山包種茶 Wen Shan Pouchong Tea」臺灣藍腹鷳
文山包種茶屬輕發酵茶系,茶湯中帶有雅緻的花香,湯色蜜綠,講究茶湯香氣清芳悠揚回甘,宛如臺灣藍腹鷳的姿態優雅雀躍於山林間,寧謐靜雅的個性,散發柔媚、清新優雅的氣質。
立倫經理:
包種是北部坪林的茶葉,因為包種是發酵最輕最輕的烏龍茶,像少女一樣的嬌羞,藍腹鷳是很特別的鳥類,牠很豔麗又很害羞,所以選擇牠跟北部特有的包種茶。
「凍頂烏龍茶 Dung-Ding Oolong Tea」臺北樹蛙
臺灣最具代表性茗品,更是臺灣烏龍的根本。選用青心烏龍一心二葉,而茶葉採收會依照山區環境條件、季節配合、焙香程度,造成不同的香味與口感層次。臺灣特有種,臺北樹蛙,一樣會隨著環境條件的不同而變更身體顏色的能力。
立倫經理:
臺北樹蛙選擇的是凍頂烏龍,香氣會隨著溫度的不同而有前味、中味、末味的差異,就跟香水一樣。而樹蛙會隨著環境去改變牠的體色。
很多人會問我,茶葉是南投產,跟臺北樹蛙有什麼關係?不要黑白騙。
其實有做過研究,臺北樹蛙最南最南分布到南投的鹿谷,因此選了臺北樹蛙來代表凍頂烏龍。
「清香烏龍茶 Light Oolong Tea」臺灣獼猴
在臺灣常用清香來形容烏龍茶的香味,以臺灣最優質原生烏龍種茶樹製成,屬輕發酵茶系,茶質厚實茶氣奔放,香氣馥郁如花果般香甜,口感鮮活媚妍、回甘無窮,尤如臺灣獼猴活潑奔放,總是令人特別喜愛。
立倫經理:
臺灣獼猴代表清香烏龍。
又有人問我了,沒事生一隻猴子出來做什麼?而且,這隻猴子怎麼搭都跟茶葉搭不上,心想,這樣不行,我有私心,一定要搭上!因為清香烏龍是松柏嶺特有的茶葉,香氣非常的豔麗,為什麼會講到猴子,猴子在這邊是保育類動物,不能打不能殺不能罵,但是在山上,氣到會很想打XD
每天早上起床,牠們會在房子窗戶那邊吃早餐,山上都以菜車居多,各式的海鮮、蔬菜等等,猴子就在旁邊樹上等,見到食物,機不可失勾著就走;也常常看到猴子在吃廟宇祭拜的水果,猴子等於是我們山上的特產,所以很有私心的跟清香烏龍做搭配。
有一次,猴子居然在我家廚房開瓦斯,還弄倒瓦斯桶,一看到就馬上先走,不敢進去了,猴子在山上是非常氾濫的。
「阿里山高山茶 Ali Mountain Tea」臺灣特有亞種白鼻心
屬半發酵茶系烏龍茶品質中最優越者之一,於一千公尺以上的茶園採收,俗稱高山茶。因為高山氣候涼爽,終年雲霧繚繞,故而孕育出獨特茶韻的「高山氣」。同樣為臺灣特有亞種白鼻心,在緊張時刻,偶爾會發出一股獨特的香氣,十分珍貴。
「梨山高山茶 Li Shan Mountain Tea」臺灣黑熊
臺灣黑熊跟高海拔茶葉一樣產量稀少,茶葉因為吸飽山林間氣息,呈現鮮嫩翠綠色澤,茶湯清透,口感清新淡雅且層次多變,彷彿置山頭薄霧,冷冽清爽,迴盪於山谷冷泉間,如同臺灣黑熊穿梭山深峻豁間愜意。
立倫經理:
因為梨山高山茶葉產量是臺灣茶葉裡面最少的,而臺灣黑熊是瀕臨絕種的保育類動物,我說的臺灣黑熊是真正在山裡,不是外面買得到的玩偶喔。前陣子有個報導,臺灣黑熊吉祥物的數量,比真正的黑熊還多。
不知道要說幸運還是不幸,有一次在山上採茶,原住民同胞跑來告訴我,立倫:「那邊有熊大便。」我只看過熊大便,真正的黑熊到現在還沒看過,因為太少了!
立倫經理:
大家手上拿到一包一包的,不是茶包喔,裡面是茶葉。
當初有個故事很好玩。剛開始是做傳統4兩的罐裝,那時候在百貨業跑櫃位,我有個客人來買茶葉,要去英國留學,想買茶葉送給HOME爸,隔了一個月回來臺灣,剛好遇到也順口問:「HOME爸覺得茶葉好不好喝?」他說,我跟你講,差點被HOME爸罵到不行,我心想,怎麼會?!聽他娓娓道來。
到英國之初就把茶葉送給了HOME爸,下了課回家詢問HOME爸,臺灣的烏龍茶葉有喝了嗎?好不好喝?HOME爸說我喝了,你們臺灣茶有夠難喝的,難喝到不行!心裡開始納悶,到底難喝在哪裡?!好奇怎麼泡法,怎麼可能難喝?!
HOME爸示範泡茶的過程,居然把4兩的茶葉一次沖下去XDDD
因為英國的茶壺不是大支的,而且國內的茶葉不會膨脹,茶葉量放多少都沒問題。但是臺灣茶葉是粒狀,泡熱水會開。這樣一罐的茶葉一次性的泡,當然不會好喝呀~
也因此才發現,國外的人不了解臺灣茶的沖泡方式,也有部分華人、年輕人也不懂得,講難聽一點,我甚至是開始賣茶之後才知道要怎麼泡茶的。
為什麼年輕人不喝茶?
在泡茶的過程中是一個修身養性、
茶葉要放多少?置於茶壺的2分之1、3分之1、4分之1的量;
水溫,歹勢,綠茶70度、80度、90度;紅茶65度、85度;
包種,第1道30秒、第2道20秒、第3道怎麼變50秒呢?
對很多人來說這是一道很繁瑣的動作,所以後來我們還有特別設計單包裝,每一包裡面是6克~7克的茶葉量,只需要一個水杯,不用在意溫度,馬上打開倒下去就可以泡茶了。有時候出國自己想泡來喝,或是送給外國友人,這也是我們強調的方便性。
【窨花茶系列】 Flower Oolong tea collections
「引花香,益茶味」daebeté的窨花茶依循古法細膩製作,以花卉吐香與茶葉吸附香氣的特性,在不停翻動薰製的烘焙過程中,將花的甘甜芬芳與茶氣彼此揉合。
窨花茶製成
Step1.《花季blossom》選用臺灣夏季至秋季,季節限定花卉,採自然農法種植,不添加化學肥料。
Step2.《採摘deflower》親手採摘含苞待放的新鮮花朵,靜置於室內通風處,待花苞綻放,釋放濃郁迷人香氣。
Step3.《覆蓋cover over》以一層茶葉、一層花的次序,反覆層疊堆砌,緊緊鎖住茶氣與花香的美
Step4.《薰香scenting》約12小時的薰香,控制溫溼度變化,每隔一段時間翻動拌和,讓茶與花達到呼吸、發酵作用。
Step5.《篩花screen out》薰香12小時後,茶葉已吸取花朵天然精華,此時以人工將花朵篩選出。
Step6.《烘焙baking》釋放茶葉多餘水分,讓茶氣與花香緊密結合,再進行最後一次薰香,提升茶葉中的花香。
「黃梔花高山烏龍茶 Cape Jasmine Oolong Tea」
潔白似雪,幽香如嵐,來自臺灣的黃梔花,象徵著優雅洗鍊的永恆感,甜美芳香的花體與高山烏龍一同窨製,梔香與茶氣的融合,順口清甜的滋味,替窨花茶作出最美的詮釋。
「野薑花高山烏龍茶 Ginger Lily Oolong Tea」
野薑花的安靜孤獨,是夏日最後的回憶;讓含苞綻放不再是一
日光景,從臺灣野薑花中,提煉出自然鮮明的薑香,搭配濃郁甘醇的高山烏龍茶體,舒緩振作沁心,將剎那的美麗,封存窨製。
「玉蘭花高山烏龍茶 Magnolia Oolong Tea」
高潔芳鬱,馨香似蘭,玉蘭用最純粹的信任,平定了世間紛擾;此款茶品選用臺灣的玉蘭花卉,搭配醇厚的高山烏龍一同烘焙薰製,在氤氳和諧的茶氣中,安撫每個人的思緒,品飲出愛的忠貞美好。
「茉莉高山烏龍茶 Jasmin Oolong Tea」
好一朵美麗的茉莉花,芬芳美麗滿枝椏...嚴選臺灣所種植的茉莉花,濃郁清晰、四溢的花香,象徵著純潔真摯的感受,搭配高山烏龍調和窨製,品飲出兒時哼唱的民歌旋律。
「玫瑰高山烏龍茶 Rose Oolong Tea」
將散發著高貴、淡雅氣質的臺灣新鮮玫瑰,與高山烏龍調和比例窨製而成。散逸著清香的茶湯溫潤順口,餘韻迴盪,茶葉與玫瑰共同交纏出清甜不膩的柔和愛戀。
「桂花高山烏龍茶 Osmanthus Oolong Tea」
來自臺灣的天然桂花,綻放著花中月老的高雅芬芳,茶葉經熱水沖泡徐緩舒展,桂花的幽幽清香與茶氣隨之襲來,品飲一口,甘醇滑順的口感喉韻令人難忘,隱隱留存於舌尖。
立倫經理:
高糖的甜點香,黃槴花的花香,花茶的部分,其實是用鮮花下去窨製的,近幾年市面上有很多的花茶,2~3年前的玫瑰乾燥花瓣跟茶葉做結合調配。,有些嫌不夠香氣還會加些香料、香精就拿出來販賣了。
我們家花茶在製造過程中,沒有添加任何的香精、香料,一層茶葉一層花、一層茶葉一層花,茶葉是很搞怪的東西,因為放到哪裡,就會吸什麼樣的味道。利用這個原理,讓茶葉去吸含苞待放的花水,這個花不能開,開了就沒有用。在窨製的過程剛好開花,有花期的限定。
記得那時候在大稻埕是以外銷的方式,其實大家都喝過,香片-茉莉花茶,把茉莉花延伸出。
當初在做玫瑰花茶的時候,也發生一件很好笑的事,
花,簡單呀,田尾最多了!田尾是名間的厝邊,開車20分鐘就到,種類多又便宜,買回來後開始窨製花茶,一切都很美好,做好了先送SGS去檢驗,一檢測才發現,可怕,居然有50支的農藥!檢測人員都打電話來關切,以為我們出了什麼事XD
開始追原因,原來是因為我們使用了觀賞用的花,不是食用的花,觀賞用的花會有蟲子的問題,當然會用農藥來克服。
後來,我們找了很多食用的花,因此找到的花全部都是可以吃的,食用有機的鮮花,接下來要品飲的茶是馬告烏龍,馬告是什麼?山胡椒。
【自然生態 複方茶系列】 Natural Complex tea
選自臺灣本土食材,搭配自然農法茶園,讓茶香與在地農作食材相互結合,打造專屬於臺灣的味道,自然簡單卻充滿無限內涵,並將這份滋味融入生活中,讓美好味道漸漸發酵,創造出屬於在地的美好價值。
「土肉桂紅茶 Taiwan local cinnamon black tea」
選自臺灣原生土肉桂,為臺灣特有的闊葉樹種,並附有豐富的肉桂醛,經熱水沖泡香氣四溢,並搭配紅茶緩和氣味,溫和不刺激且回韻無窮。
「馬告烏龍 Makao oolong tea」
號稱山林裡的黑珍珠,為臺灣天然山胡椒,是臺灣原住民傳統調味香料之一,入茶飲泡更有一番滋味,微辛香不刺激的香氣,勾勒出烏龍獨特的甘醇茶香。
「黑豆烏龍 Black soybean oolong tea」
嚴選臺灣在地黑豆食材,真材實豆沖泡非粉末添加,完整保留天然原味,搭配烏龍茶香,微甘微香拿捏恰到好處,讓你喝出在地的好味道。
「生薑紅茶 Ginger black tea」
生薑微辛口感,搭配溫和紅茶香,混合比例恰到好處,使生薑辛而不辣,紅茶甜而不膩,讓茶香增添一股獨特香甜氣息,不僅暖身更能暖心。
「玄米綠茶 Green tea with roasted rice」
來自臺灣栽種的臺梗八號稻米,米粒飽滿香醇,讓茶香與米香相互結合,創造出相輔相成的獨特滋味,濃郁清新,茶米香四溢,感受天然純淨的氣息,是來自大地的好滋味。
「茶花綠茶 Camellia green tea」
取自臺灣茶樹花蕾,一年僅開花一次,卻充分吸收茶葉精華,融入綠茶中使茶湯溫潤順口,餘韻迴盪,順口清甜的滋味,讓舌尖回甘充滿層次。
立倫經理:
複方所有的食材都是來自臺灣本土的,馬告雖然是山胡椒,卻有檸檬的香氣,搭配樸實的棗泥糕,更能引出原本的甜。
馬告有分為種植與野生,我們選用的是野生馬告,一般種植的馬告在香氣的濃郁度比較沒這麼足。
農糧署有一位滿照顧我們的長官,後來調到雜糧作物科,像現在很夯的紅藜就是他們在推廣的。有天長官來家裡跟我媽媽閒聊、話家常,看到我就說,立倫要不要來挑戰新鮮事,於是找馬告、樹豆等等開始研究怎麼跟茶葉來做搭配,因此有了馬告烏龍等系列的茶產品。
劉永金小姐示範茶席。
茶杯、茶壺怎麼放都有一定的規則。
高山的烏龍茶,為大家示範。
溫壺的動作,主要的目的是先把壺的溫度提高,尤其是在泡高山茶的時候,若沒有經過溫壺,而直接倒熱水下去的溫差會落在5度左右。
先把壺溫提高,同時讓杯子溫杯的動作。
等待壺熱的過程中,現在先從茶倉開始,茶倉就是茶的倉庫的意思,泡茶的小茶葉罐,使用茶匙把茶葉撥出來。
通常沖泡小壺泡法,茶水比例是1:20。
把溫壺的水倒到茶海去做溫的動作,現在把要泡的茶葉倒入壺中,先沖第一沖茶,大約1分鐘左右,等待茶葉疏散的過程,可以把水倒到杯子做溫杯的動作。
如果是烏龍茶1分鐘到1分10秒開始嘗試,形狀愈簡潔的話,時間可以再拉長一點,若是紅茶,建議30秒左右就可以了。
接著把沖泡好的茶倒入茶海中,現在把溫杯的水放入茶盤裡。
把茶海裡的茶湯依序倒在品茗杯中,進入品茗的階段。因為品這個字是3個口,一般在喝茶湯的時候,也是分3口喝完。
為什麼要先觀色聞香呢?
因為茶湯還很燙的時候,通常人體在溫度40度的時候感受最靈敏,因此在大約40度左右的狀態能更感受到這個茶湯的韻味。
今天的示範就到這裡,謝謝大家。
三、臺灣茗茶
臺灣地區依茶葉產製環境之特性而發展出各種特色茶,如文山種茶、鐵觀音、凍頂茶、白毫烏龍茶、三峽龍井茶、高山茶、龍泉茶、松柏長青茶、阿里山珠露茶、日月潭紅茶等十大茗茶:
1. 凍頂烏龍
是以產地鹿谷的「凍頂山」加上茶樹品種「青心烏龍」而來。素有「北包種,南凍頂」之稱。主要產於臺灣南投縣的鹿谷鄉,主要是以青心烏龍的茶菁為原料所製成的半發酵茶。典型凍頂烏龍茶的特徵是喉韻醇厚、耐泡和持久濃郁的回甘!
#官方說法:泛指半球狀烘焙之茶葉、民間說法:來自鹿谷凍頂山之茶葉
2. 文山包種
文山包種茶的外觀呈條狀,是和臺灣其他地區的包種茶最大的不同點;因生產地區在北縣文山區而得名,文山包種茶的主要原料是青心烏龍種,其製造特色是於輕萎凋、輕發酵的青茶類。
#文山包種泛指條狀烏龍
3. 東方美人
東方美人茶又稱白毫烏龍茶,是臺灣專有茗茶,屬於半發酵茶。東方美人茶主要產區有新北市坪林、石碇,以及新竹北埔、苗栗公館鄉。最大特色為需經過蟲咬,這種蟲叫小綠葉蟬,只要經過蟲咬,茶葉就會產生熟果香,也叫做蜒香。喝起來茶湯甘甜,就像加了蜂蜜一般。
4. 各地高山茶
臺灣五大山脈,海拔在1000公尺以上所生產的茶葉,統稱為高山茶,主要青心烏龍為原料製成的球形或半球形包種茶。高山茶價格最高,由於高山地區雲霧多、日照少、雨水足等適合茶樹生長的環境,因此所產的茶葉清純,消費者莫不以喝高山茶為高貴的象徵。
#海拔1000公尺以上為“高山茶”,1600公尺以上為”高冷茶”
【寶島生態 紅茶系列】 Formosa Ecology black tea
daebete採用自然農法,依循生態循環與自然共處,我們用心栽植,讓每一株茶樹健康快樂的生長,將對土地敬愛的情感藏在茶香裡。
「阿里山紅茶 Alishan Black Tea 」
紅茶的甘韻交織阿里山特有的山嵐韻,琥珀豔紅的茶湯繚繞獨特的蜜香口感,猶如火冠戴菊鳥恣意跳躍於翠綠枝椏間,散發溫順迷人的高雅氣質。
「梨山紅茶 Lisan Black Tea」
紅胸啄花鳥自由優悠飛翔,散播茶湯的馥郁花香及蜜香滋味,山頭間譜出一段高雅曼妙的主副旋律,於心中沁甜迴盪。
「紅韻紅茶 Hongyun Black Tea」
花果香與柚子香交疊出幻化的醉人口感,金紅明亮的茶湯,如同訪花採蜜的大紅紋鳳蝶的豔紅色彩,時而駐足時而飛舞。
【紅玉紅茶 Ruby Black Tea】
艷紅般的茶色,細膩甘醇,散溢薄荷與肉桂芳香,小十三星瓢蟲攀爬的可愛模樣,在日月潭感受沁涼靜夏,形成ㄧ幅美麗的畫影。
「蜜香紅茶 Honey Black Tea」
茶湯滿溢花朵的芬芳, 琥珀茶色如赤腹松鼠圓滾的腹部,赤腹松鼠俏皮的追趕跑跳,躺在草坡上深吸一口,心礦神怡的甘甜滋味。
「日月潭紅茶 Sun Moon Lake Black Tea」
順入口喉的沈雅香氣,瀰漫多層次的醇郁風味,感受於湖邊清悠漫步,閒賞南投獨有的纖紅蜻蜓於湖上輕點漣漪。
【自然生態 茗茶系列】 Formosa tea collections
從茶園開始悉心照料,不拔除雜草,與土壤中的蟲子、微生物和平相處,保持原生物植物的多樣性,才能平衡自然生態。無施作化學農藥,順應自然生態施肥管理,我們用心栽植,和平共處哲學思維,讓每一株茶樹健康快樂的生長。在專業茶師嚴格把關下,高品質的保證,讓消費者喝的更安心,也是對這塊土地一份感謝心意。
「清鮮綠茶 Green tea」
茶菁不發酵茶系,來自臺灣自然生態優良茶園,保留茶葉最原始的味道,芳香甘醇自然口感,溫和不刺激,久泡亦不苦澀。
「馥香紅茶 Black Tea」
全發酵茶系,來自臺灣自然生態優良茶園,小葉種紅茶品種,嫩採茶菁精製而成,茶湯鮮澄紅潤,入口後帶有自然風味蜜香滑順清甜。
「紅烏龍 Red oolong」
茶菁輕發酵茶系,來自臺灣自然生態優良茶園,每一株茶樹都蘊含飽滿的自然茶氣,茶湯中帶有雅緻的花香,散發著清新自然的回甘芳香。
「蜜烏龍 Honey oolong」
來自臺灣自然生態茶園,經小綠葉蟬叮咬後茶菁製成,香氣如花似蜜、果香襲人,口感則甜潤爽醇、回甘無窮,同時具有果香、蜜香及喉韻的獨特茶品。
「黑烏龍 Dark oolong」
來自臺灣自然生態茶園,每株茶樹均吸飽了大自然提供了天然的養分,使茶樹蘊含深厚茶氣,再將茶葉反覆烘焙而成,帶出濃郁熟香,醇厚有底的茶韻
「綠烏龍 Green Oolong」
茶菁輕發酵茶系,來自臺灣自然生態優良茶園,每一株茶樹都蘊含飽滿的自然茶氣,茶湯中帶有雅緻的花香,散發著清新自然的回甘芳香。
立倫經理:
蜜烏龍,因為小綠月蟬的關係,帶有一點蜂蜜的甜味,不是去叮茶葉,什麼都叮,東方美人、高山茶等等,經過輕發酵之後,非常不好喝,帶有一種腥味。所以經過重發酵之後,轉化成甜味,因此命名為蜜烏龍。
蜜烏龍對冷泡,非常受歡迎。尤其在夏天,不需要再喝手搖飲了,丟一包下去冷泡一天,豐厚度的甜味。
絲絲:
今天就是同樂會,輕鬆中帶有專業~
謝謝大家跟我們共聚一堂,誠品知味10周年、Cooking Studio12周年。
各位都是我們的見證者,謝謝大家!
在煮水的時間裡,想要徵求幾位朋友簡單講一下,對於3家廚藝教室辦活動以來,是不是有一些祝福的話或者是參加活動的心情感想,對於未來賣菜的期望。
Sophia學姐:
我的英文名字是Sophia,中文叫收費員XD請大家多多指教,我很開心來到這裡,因為絲絲是我的學妹,我們差很多的年紀,我朋友的小孩是廚師,出書曾經來到這裡示範過,因此認識了絲絲。
我覺得絲絲在Cooking Studio裡,扮演了穿針引線的角色,把每一次的作品都靠著這個活動,我想,3個禮拜之後,大概要200個位子才夠XD
我在想,因為誠品透過找了全國的小農,讓我們也能夠很安全的使用,其實也好擔心誠品,因為現在大家都在網路上買東西,我很害怕誠品收起來,所以無論如何,買書請一定要來誠品,網路雖然便宜了幾十塊,我們不能因為享受誠品這樣的環境,但是又到網路買書。待會兒會請我的同學們人手一本才能走出誠品門口XD
絲絲:
感謝收費員學姐,她是長期支持我們活動的忠實讀者,沒有先說今天會來,剛剛看到她帶著朋友來,給了我很大的驚喜,謝謝。誠品書店是實體書店,實體書店需要各位的支持,就像學姐所講的,我們真的很害怕實體書店有一天會真正消失,金×堂城中店要收了,我個人覺得非常的可惜,因為我以前有3年的時間在重慶南路工作,很喜歡去逛,希望大家不要再讓書店繼續消失了,要繼續支持我們實體書店好不好?好!
湯姐:
謝謝各位來賓,其實我很推崇Alicia阿姨,她非常的優雅,也是我們學習的楷模。在這邊,從對食材的一無所知,我自認為是一個家庭主婦好像很懂,來到這邊以後來知道,很多的不懂。
從絲絲邀請到的大使夫人,看到異國風情的介紹、禮物、考試(問問題就送紅酒),開始啟發了我……以前的我非常膽小,不敢上台表演或講話,我在這邊9年半稍微敢講一點,要拜絲絲這位領航者,給我很大的啟發跟勇氣。
不敢說我的食材現在進步到什麼程度,至少我敢嘗試、敢冒險新的東西,都是在這邊學的,給了我們食安上的知識、食材上的觀念探索跟觸角,是我們平常比較不會去涉獵到的一些。
網路書店比較冰冷,沒有人跟人之間的接觸,而絲絲給我們的其實是很細膩的…可能你要很多年後才能體會出來,網路書店所不及的就是人情味,而且包括這邊的同學,每位都是高手。
在這邊資訊非常發達,今天佔用大家時間主要是想跟大家說,網路書店你可以去,可是在人情冷暖的時代,尤其上班很疲累的時候,回到食物的撫慰是在這個場地。
而絲絲這麼用心,經營了10年,她只請過2次假,我們陪著她一路帶眼罩、一路挺進,其實那要花很多的心血,我們感受到味覺上的享受跟敏銳的觸角,其實我們還是要感謝誠品,所以我希望說未來,它帶著我們更多的探索跟冒險,繼續挺進,謝謝各位。
絲絲:
湯姐已經支持我們9年半的時間,是忠實讀者喔。講得太好了!謝謝湯姐~
瓊安姐:
謝謝大家,沒有像絲絲講的這麼好,可是我分享一點個人經驗。我覺得誠品Cooking Studio是我們在生活上的一個很好的休閒活動,除非有事不能來,我也幾乎每個星期五都來參加,一定報到,絲絲也非常竉愛我們,也藉這樣的活動學習。
我是從退休之後開始,把這裡的活動當成一個很重要的生活大事,我也很enjoy這份享受,謝謝絲絲的用心,也謝謝一起參加活動的朋友的陪伴,我們都變成很好的朋友,這是很難得相聚的機會,謝謝大家。
絲絲:
瓊安姐也是長期支持我們快要10年的時間,我看很多的歷史照片裡都有瓊安姐的身影,曾經瓊安姐、湯姐也有上台做菜過。而且瓊安姐最棒的是,在這邊學例如做麵包,回家之後學麵包;做料理,回家之後做料理,是非常棒的學生。我們都是受惠者,她每次做好什麼麵包都會請我吃XD
在英姐:
大家好,我從2年前開始參加活動,也是從退休之後,偶爾知道這個Cooking Studio,因為我很喜歡做料理,也喜歡在這邊學習,因為我們涉獵比較多是中餐方面,這邊有多元文化,例如匈牙利、西班牙等等,讓我學習到很多各國不同的菜色,我覺得這是一個非常好的地方,在這邊也結交到好朋友。
來這邊學了之後,回家一定要做,你才會記得。我覺得吸收非常非常的多,謝謝絲絲、謝謝大家。
絲絲:
謝謝在英姐。
Alicia阿姨:
對我來說,這裡就是天堂。人人的心中都有一座天堂,但是天堂很遠,誠品很近。每次都很謙虛的絲絲,但是對我來說,絲絲就是絲絲縷縷、千絲萬縷,她用她的細心、耐心、恆心、愛心,加上佛心,主辦了一場又一場的饗宴。
她的本事很大,把天上飛的F16飛官王永賢請來煎牛排、地上爬的馬幫之女賀桂芬做雲南菜,跟蜘蛛一樣的把大家都捻來。
在這裡我學會了感恩跟珍惜,所以有一種美麗是堅持,有一種態度是感恩,有一種心情是珍惜,然後我要說,買書1本不嫌少、5本不嫌多、10本會更好。
最後我要用《感恩的心》歌詞裡面的一段話,「感恩的心、感謝有你、花開花落,我依然會珍惜。」
絲絲:
跟大家講,我每主持一場活動要做功課的話,講者的背景、出版的新書資訊要先看完。如果有人比我更用功,那就是Alicia阿姨。
到場之前,一定事先把今天活動作品先看過,但是我覺得最崇拜的地方是,她會七國語言,她可以跟台上各國的廚師互動,這是我最佩服她的一點。
絲絲:
我都要哭了,你們都準備好才來的是不是XD
我真的好感動好感動,因為大家知道嗎?這場活動結束之後,我還有很重要的事情,留下來清這個流理台。
我本來很累的,因為為了找照片做簡報,籌備很多活動,照片找到昨天半夜,但是今天感到所有的疲累都煙消雲散了,都是因為在座的各位,有你們~真的很好。
如果沒有誠品書店,也就不會有絲絲,絲絲不代表整個誠品書店,我只是一個小小的賣書人,用做料理的方式來賣書,也非常謝謝大家支持這樣子的理念,陪伴了我們將近12年,流理台暫時功成身退,我們會有一個嶄新的流理台。
廚房從無到有都是由我一一去挑選,希望可以呈現更完整的風貌,繼續再用10年,但是呀,因為這是統一大樓,希望房東能繼續租我們XD
大哥:
不好意思佔用大家時間,我很高興可以來參加Cooking Studio,在書店有一個廚藝教室,真的很不錯,感謝絲絲。
絲絲:
大家有沒有覺得立倫經理講的生動活潑又有趣,年輕有為、顏值又高。
今天也很特別安排了茶席,記得在7、8年前,非常著名的茶老師池宗憲,也在這邊擺過茶席,因為出版茶書的人很少,也一直沒有辦法再邀請茶道老師來,今天可以藉由立倫經理安排的茶席表演,真的是值回票價,大家有沒有學到呢?泡茶也是有學問與繁複之處。
【QA時間】
Q:請問冷泡茶的茶葉與水的溫度?
A:1克的茶葉,150CC的水,溫度的部分不要熱水就好,溫水、冷水都可以。進冰箱的話,大約6個小時;室溫大約4個小時。以上的時間都是以茶米茶的茶葉計算的,其他茶葉就不敢講。
Q:冷泡茶有硬水、軟水之分?
A:含有礦物質的水泡出來的茶會比較甜,蒸餾水最不好喝,因為完全沒有礦物質了。因為茶米茶的茶好,什麼水都好喝。
Q:氣泡水適合茶葉冷泡嗎?
A:因為氣泡水有微量二氧化碳,跟茶葉是有衝突的。喝茶這件是情很主觀,沒有好不好,只有喜歡不喜歡,沒有絕對的對或錯。
老茶有分2種,1種是所謂的熟成,另外1種是烘焙,一般來說老茶建議都喝奇數年份,偶數年的不要喝,因為醇化轉化的關係。
Q:茶米茶的茶產品有針對不同的茶種,而有對應的溫度嗎?
A:其實每一道茶都有它要求的溫度、時間與比例。因為茶米茶的宗旨是「自然栽種、自然喝好茶」,在茶米茶裡面,很簡單,只要準備茶葉、水,沖泡就可以喝,因此沒有溫度的限制、沒有沖泡的繁複限制,唯一的限制就是你想不想喝這杯茶而已。
絲絲:
茶米茶的茶葉,在誠品知味的櫃位長期販售下,獲得許多歐美、日本國家的消費者喜愛,當成伴手禮帶回去送給親朋好友。加上Logo的意象、產品的包裝,非常臺灣味,都是為了讓臺灣有個很好的門面,帶出去,走向國際,希望有一支茶讓全世界看到,這是立倫經理他們家的宏願。
如果臺灣人自己不知道的話,不就遜掉了嗎XD所以今天花了一點時間來介紹茶米茶這個品牌。
Q:酒可以混喝、咖啡可以混喝,茶葉可以混喝嗎?
A:應該說,早期就有喝過混茶,最有名的是立頓黃牌茶包,裡面大概有300多個產區茶葉,只是傳統臺灣人的習慣,不喜歡混喝。
「拼配」讓茶穩定,例如一般工業用茶會使用到的;跟一般消費者認識的混茶,混越南茶等是不同的,茶的拼配是另外一門學問。
Q:有人說喝茶會醉?
A:一般來說,是血糖太低,所以我們要趕快補充糖分。
絲絲:
今天非常感謝大家蒞臨誠品信義店,參加這個流理台最後一場的活動,待會兒如果有想跟流理台合照留念也是可以的。
立倫經理:
謝謝各位前輩,這是我第一次參與,榮幸參與這張桌子的最後一役,也是我的第一役XD所以待會兒我要先拍一張,謝謝各位。
絲絲:
也要謝謝茶米茶的工作人員,他們非常辛苦的在後台拼命算時間、拼命泡茶,時間抓的超精準的。本想倒好就端出來,可是說這樣不行!要有標準幾公分的,心想,真的是很用心,請務必支持茶米茶。謝謝茶席老師。
謝謝在座的你們,如果沒有你們,一場活動都辦不下去、如果沒有你們,一本書都賣不出去,誠品老闆賦予我這樣的責任,讓流理台再繼續延續10年,雖然我覺得我再站在這邊10年的機率不太高,這樣我都60歲了怎麼可能呢XD
我也很榮幸的陪伴廚房跟各位一起12年的時間,我在誠品今年是第18年年資,在書店業有28年,我很開心的就是各位這樣的陪伴我、支持我,我曾經常常做惡夢,夢到台下空無一人,沒有人來參加活動,到現在,還是會做這個夢,因為每一場活動都背負著很大的責任,不管是老朋友、新朋友,希望大家能糾身邊的朋友,知道說誠品書店是有一座書店廚房的。
讓你們回家休息3個禮拜,也希望大家不要忘記,在6月1日下午3點鐘出現在這個地方。
非常感謝大家!
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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.01.20 誠品台中遠百店《幸福手作立體造型饅頭寶典》
本場活動摘要:
01.做立體造型饅頭的初衷
02.饅頭的基底除了麵粉還會加什麼
03.蒸完失敗怎麼辦
04.手工揉麵的方法
05.完全揉好與沒有揉好的質地比較
06.把麵糰桿開來,桿成長方形麵糰的方法與唯一要注意的地方
07.切麵糰下刀的手法
08.如何調整加色粉的量
09.製作小豬包的小撇步
10.進蒸籠之前需要做什麼
11.蒸過的饅頭會皺皺的原因
12.使用攪拌機器的功速與時間
13.QA會是你的疑問解答
《幸福手作立體造型饅頭寶典》
示範/ 王美姬(3D造型饅頭職人、本書作者)
01/20(六) 3:00pm-4:30pm︱
►活動地點│誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
刀切紫薯卷、肉鬆小豬包
在一窩蜂追求華麗西式甜點與麵包的時候,有人默默的在為傳統中式麵點努力著!
為了讓孩子可以喜歡中式的饅頭包子,為了讓孩子吃下不喜歡吃的蔬果,於是美姬老師發揮了媽媽的本能,創作出令人驚艷的造型饅頭,讓這個逐漸被大家遺忘的饅頭與包子,逐漸展露頭角,有了全新的生命。
本書從最基礎的饅頭技巧開始,先培養能做出光滑外表,細緻口感的饅頭主體技巧後,再從基礎造型、創意造型而至最後的高階3D造型,以循序漸進方式,帶領讀者入門,而至讓人能隨心所欲的做出完美外型又討喜的各色包子饅頭。
出版社: 日日幸福
大家知道誠品書店有廚房嗎?會不會覺得在書店設一個廚房很奇怪?全臺灣只有我們這麼做。開書店不是要租金嗎?寸土寸金的現在,我們還設一個空間來做料理,免費讓大家參加,而且把很有名的廚師都請過來,在電視上看過的廚師都來過這裡,這樣好不好玩?好玩喔。
為什麼要這樣做呢?
因為誠品書店最喜歡跟大家做面對面的互動,乾脆就把作者請到現場來教大家作菜,如果大家覺得很棒,希望大家能夠共襄盛舉,用買書來行動實際支持。這是對作者、出版社、誠品書店最大的支持跟肯定。
這也是我們喜歡做互動性的活動,今天是由誠品書店、日日幸福出版社、《美姬老師幸福手作立體造型饅頭寶典》,這是王美姬老師的第3本作品。前面2本作品有人買過嗎?(有)現場數量不多,歡迎帶回家。
這本書是精華,有美姬老師更為精進的手藝,都收錄在這本新書當中。待會兒可以親眼看到與學習美姬老師在饅頭上的技法,若有對饅頭上的疑難雜症,我們有全臺灣最棒的達人,美姬老師就在您的面前,如果不問她,真的很可惜。
大家午安大家好,我是誠品書店的企劃,我的名字是李絲絲。專門舉辦Cooking Studio廚藝教室的負責人兼主持人,3家誠品書店的廚藝教室都是由我負責,絲絲與我們誠品的糰隊在這邊為大家服務。
為什麼我們要把首場發表會設在臺中呢?
因為臺中就是美姬老師最重要的據點,她住在臺中、教室開在臺中,在臺中教了好多朋友做造型饅頭,無論如何都要把首場發表會辦在臺中。
目前,美姬老師擔任「禾沐生活學苑」創意總監,有獎徵答一下,有誰知道禾沐生活學苑在哪裡?((秋紅谷的對面))。也在Qo'eat蔻食 手創立體造型饅頭擔任主廚,也在臉書「幸福手作立體造型饅頭研究所」社糰擔任版主。除了在臺灣教學之外,也在海外授課,行程非常非常的忙碌。
美姬老師剛從上海回來,就在剛剛也結束八大電視台的節目專訪,趕到現場跟大家見面。在香港、澳門、越南、新加坡、馬來西亞巡迴授課,大受歡迎。在臺灣、中國、香港、澳門、新加坡等地粉絲,有很多人問我,美姬老師的新書發表會除了臺北、臺中,其他地方還有沒有?沒有。老師的著作在各大書店非常暢銷,是長銷書。過去幾年,受邀很多節目的專訪。
人生際遇也好、立體造型饅頭學習之路也好,都是充滿了傳奇。但是首要的初衷就是一個字「愛」,對孩子的愛。
老師為什麼學習做造型饅頭呢?為什麼在臺灣教造型饅頭呢?這當中的故事非常有趣,讓我們掌聲歡迎王美姬老師!
美姬老師:
大家午安!我是美姬老師,很開心很開心可以在誠品書店和大家見面,可以在充滿書香的空間裡做東西,真的是很幸福很幸福的一件事,謝謝大家百忙之中一起過來共襄盛舉,一起做饅頭。
絲絲:
上一本書,在臺北信義店舉辦發表會,現場也是擠滿了人。今天在臺中,老師的家!
美姬老師:
對我孩子來說最重要的城市,這裡有很好的天氣、很大的公園綠地、有很濃的人情味。
絲絲:
臺北已經下2天的雨,非常的冷,今天從臺北坐高鐵到臺中,我帶著圍巾穿著厚大衣。到了臺中,左邊右邊的人們也是包緊緊的開始脫下大衣,因為臺中天氣真好,不像臺北這麼濕冷。嗯,我太開心了!
美姬老師:
不僅好天氣可以溫暖我們,好食物更可以療癒我們。
絲絲:
大家想不想知道,為什麼美姬老師會成為3D立體造型饅頭的達人,心路歷程?
有誰知道老師是哪裡人?((蒙古人)))蒙古大美女是無庸至疑,第一美女。
美姬老師:
千里姻緣一線牽,我先生是臺商,在大陸工作認識的,後來就嫁來臺灣,13年的時間,有2個小孩。小孩對食物是比較嚴格的小孩,不好吃的不吃、不可愛的也不吃XD
絲絲:
在南方認識的,看到先生一見鍾情,為了愛來到臺灣。2個孩子因為挑食不吃早餐,美姬媽媽苦惱該怎麼辦才好。有這麼多種的食物,為什麼會選擇饅頭?
美姬老師:
我媽媽是山東人,做饅頭是一絕,從小吃媽媽的饅頭長大,來臺灣之後好想吃媽媽的味道,其實是想念媽媽,想把媽媽的味道帶到餐桌上來,自己開始做。我知道點心簡單的食材,低油、低糖很健康,做法也簡單,不複雜,每個家裡都可以做的食物;再來是我自己也喜歡吃,如果我孩子也喜歡吃這個東西該有多好。
有甜點、有繽紛的東西可以吸引孩子,而傳統的白饅頭一大顆,可能不會這麼想要來試試看,因為太硬的東西,這很難讓他自己有食慾的。當我們把白色饅頭和造型結合在一起之後,它就不只是一顆單純的饅頭,是有造型的饅頭。當你看著它,帶著愉悅的心情去享用,
絲絲:
當初因為白饅頭過於單調,如果變化一個造型的話,說不定會喜歡。
美姬老師:
我覺得超級無敵成功!之前孩子們超瘦,手只感覺到骨頭,就會很心疼,開始做饅頭之後,每天早餐可以吃到2份,胃口就被撐開,體重就慢慢的上升。
絲絲:
因為女兒、兒子拿著漂亮的造型饅頭到學校去,就有同學問為什麼你有這麼可愛的饅頭?孩子們說這是我媽媽做的!
同學們回家跟爸媽說美姬媽媽做了很可愛的造型饅頭,我也想要,於是訂單雪片般飛來。從此之後,美姬老師饅頭做不完。
美姬老師:
剛開始,只是想讓孩子吃得開心、健康,沒有想到它變成一個我的事業。有一個新的工作,從家庭手作開始,慢慢成立了一個特殊首創立體,臺灣第一個立體造型的品牌,訂單接不完,想要吃這一顆還得等半年的時間,現在也沒有辦法接單了。
絲絲:
也因為海外的巡迴授課行程太滿,新書發表會有3場,但擠不出第4場了。今天真的是很難得的機會。也要請老師簡單說明書上的重點介紹。
美姬老師:
這本書是我真的很想跟大家好好介紹的一本書, 4因為我自己是吃饅頭長大的小孩,我知道饅頭的優點在哪邊,饅頭的口味比較單調,但是這本書一有介紹可愛、多變的造型、豐富的口感,是很有創意的。
例如有蜂蜜口味的、有蔬果泥口味的,像前面的篇章是介紹有哪些造型,每款造型搭配都可以適合它的口感的配方。
絲絲:
如果你是饅頭新手,從零開始,不用害怕。
美姬老師:
也考量大家也許沒有做過白饅頭,會覺得做造型好難喔,會不成功。我們把書裡的白饅頭學起來,再來試高階饅頭、造型饅頭,慢慢的一步一步愈來愈進步。
Cheaper1從零開始!~完美的饅頭包子必須具備的各種要素
絲絲:
麵粉白白的、饅頭白白的,現場有成品顏色相當繽紛,大家有想過我們不要吃人工色素,有沒有疑慮說饅頭有這麼多顏色,萬一添加人工色素怎麼辦?
美姬老師:
我會以媽媽的心來想這件事情,我們要給孩子吃的是天然、健康的,如果是色素我做不到,因為這是很不好的,我們從天然的食材找方法,例如綠色是抹茶粉、黃色用南瓜、紫色是用紫薯粉,其實大自然有很多恩賜的顏色給我們,真的不需要非得用色素。
絲絲:
做立體造型饅頭如果可以備好這些「調色的天然色粉」,右邊開始依序是「紫薯粉、(紫地瓜粉)、芝蔴粉(很香)、抹茶粉、可可粉、槴子花粉、紅麴粉」(詳見活動照片)。就像調色盤,可以顏色互相搭配成另一種顏色,濃淡深淺隨個人喜好。
Q:做饅頭也可以有內餡嗎?
A:當然可以呀。很好玩,北方沒有餡叫饅頭、有餡的叫包子。但南方通通都叫饅頭。書裡有介紹自己研發的餡料,很健康,不會有別的添加物,也不會太油。
Q:老師,您建議而且經常做的內餡餡料?
A:紅豆,這是我們經常買得到的,有一款是鳳梨餡,臺灣鳳梨每個季節都有又很便宜,還有一款很棒,超越飯店的五星級主廚,就是奶皇流沙餡。
Cheaper2從心出發~熟捻的技巧堆疊,都需要從基礎開始
絲絲:
我們這本書最大的特色是你完全不用擔心,美姬老師一個步驟一個步驟的方式,每一個步驟都寫的清清楚楚,你只要依樣畫葫蘆,一定可以成功。
Q:如果我是一個完全沒有做過饅頭的人,是不是要從最基本的白饅頭先學起?
A:對,最好是從基本功學起。例如想做小熊,小熊的頭形是圓的,就像白饅頭,先把圓練好,頭部就不困難,再裝飾耳朵等其他部位。
絲絲:
餡料也是造型饅頭很重要的一環,有好多的造型,依淺入深來介紹一下。
Chepaer3新手造型入門篇
「香甜飽滿玉米」
Q:請問老師,這個造型初學者可以做嗎?
A:絕對可以,小孩都做得出來。裡面的餡料不用特別處理,只要買水果玉米粒罐頭,外型是玉米,內餡是玉米粒,挺好吃的。玉米吃下去很香,真的軟軟熱熱的,像肯爺爺玉米杯一樣。
「粉紅雙色網襪刀切饅頭」
很好玩,小朋友可以用簡單的小模具,戳個小洞洞,貼在上面,饅頭不再是白白的而已,這個很容易上手,可以試試看。
「活力陽光向日葵」
裡面是巧克力,外面是南瓜。好好吃,小孩子可以一次吃2~3顆,帶這個去野餐會覺得好療癒喔。
Chepaer4隨心快樂創作篇
這本書可以說是美姬老師的全新創作,3本書都沒有重複。
「視力好好胡蘿蔔饅頭」
絲絲:紅蘿蔔出現了,這葉子也太真了!
老師:對,做的栩栩如生的樣子。
Q:綠色的葉子是用什麼食材做的?
A:抹茶粉可以,菠菜汁也行。書裡有菠菜汁的配方給大家。
Q:紅蘿蔔上頭不是有些許的斑點嗎?
A:它是以紅蘿蔔打成泥,我們故意不把渣濾掉,畢竟吃點纖維的東西是好的,把蘿蔔泥跟麵粉拌在一起就變這個顏色了,很營養的。
「營養健康乳牛優格饅頭」
這是用優格來打麵粉,很香,而且放久了之後吃還是軟的,
上午做完晚上吃也是軟的,它不會硬邦邦。
Q:請問老師,饅頭的基底除了麵粉還會加什麼?
A:會用牛奶、優格、果汁,這是我最常使用的3種材料,豆漿也不錯。
Q:如果都不放剛剛提到的材料,會有什麼樣的差異?
A:就用水來做,會稍微硬一點點。因為牛奶是天然的乳化劑,會讓麵糰更加的柔軟。
Chepaer5愛~分享手撕饅頭篇
可以一顆一顆拔起來就叫手撕饅頭。
「好餓好餓的小白菜毛毛蟲」
Q:紅點點、毛毛蟲的眼睛、嘴巴,需要用什麼樣的工具來做輔助呢?
A:基本的翻糖工具,在一般烘焙材料行都買得到。
上過老師課的同學都知道,當蒸籠一打開的幸福感,還有作品完成的成就感,大家要的就是這種手作的幸福。
Q:還在麵糰造型的時候,我們塑形非常的漂亮,可是很擔心放到蒸籠後會走鐘,怎麼辦?
A:應該蠻常遇到的對不對,本來很療癒,之後就哭了XD
因為它會膨脹2倍這麼大,在教課的時候常跟學員說,做的時候不像,蒸完之後就像了;做的時候像,蒸完之後就不像了。因為一揉它、發酵就膨脹。
Q:老師一路走來有沒有失敗很多?
A:嗯,疊起來大概比一棟透天還高 😛
絲絲:美姬老師累積很多失敗的經驗,最後成功。把這樣的過程體驗寫在書上,所以你只要花少許的一些錢,買老師的精華。
Chepaer6高階成就挑戰篇
「3D立體招財貓」
絲絲:過年快要到了,我們要來做3D立體招財貓。
老師:買了這本書,一定要做這個造型,讓所有親友都驚豔好嗎!太討喜了!
絲絲:如果你會做這個,做一個大大的來送禮,過年送禮是不是獨一無二。
老師:而且這個只需要2~3個小時就做好了。
Q:請問老師:頭跟身體也是分開來做的嗎?
A:對。,可以轉頭,看左邊、看右邊,好可愛。
Q:招財貓造型很漂亮,可是一蒸出來變成大熊怎麼辦?
A:我常說若蒸完失敗怎麼辦?「面對它、接受它、吃掉它。」吃掉它就好了XD它是很環保的一個手作,吃掉它,繼續做、繼續玩。
Chepaer7美姬老師小饅頭問診信箱
裡面也會針對很多很多的疑難雜症,彙集了學員們在過程中產生的問題,特別收錄安排了一個問診信箱。
老師:
今天做一個「粉紅小豬」,裡頭包了內餡是豬肉鬆。
剛剛到教室採訪的主持人王少偉現場吃2顆,本來還要吃掉這個,我說不行,這可是我待會兒要到誠品書店教給大家的示範XD
絲絲:
而且我跟老師好有默契,完全沒有串通,都穿粉色系。(老師:因為我們都有少女心)大家有注意到小豬臉上還有塗腮紅喔。(老師:小豬也是要打扮一下的XD)
而且別款造型饅頭還必須戴上假睫毛的,一根一根種上去喔。
「刀切紫薯捲」
老師:
這個很容易做,而且做起來會發現這個星期不會斷糧了。一次做好多顆然後冰起來,裡面用的是紫地瓜粉,粉末狀蒸熟之後就有地瓜餡的感覺,很好吃,還有花果香味,還有豐富的花青素,女生要多吃一點,也可以替換成任何你想要的食材。
首先來做「紫薯捲」,先和麵吧!
材料只有5樣,好簡單,去一趟全*一定買得到。
準備鮮奶、酵母、糖,第一個動作先把糖、酵母粉倒進有鮮奶的大盆,可以用撒開的方式溶解比較快,稍微搖一下,完全不需要拌,就可以倒一般的中筋麵粉進來。
這時候拿個橡皮刮刀或者筷子或者橄麵棍都可以,把它拌一下,這個配方做起來很香,是很好的配方。
學做饅頭可以受用一生,你身邊的人都可以充滿幸福,因為不論從現在做給身邊的人,更可以教小孩做,小孩長大可以教孫子做,什麼時候都可以用得到。因為我們也是吃饅頭這個食材的。而且饅頭在中國流行3千~4千年了,它不可能退流行的,很實用。
稍微拌過之後就可以用手揉麵,因為現場沒有攪拌機,以手工揉麵來示範,如果家裡有攪拌機就用,會比較輕鬆。
手工揉麵糰,盡量要揉的軟比較省力,機器是呈現硬一點的狀態。揉到大盆沒有麵粉就可以拿出來,放在桌面會比較好揉。
揉麵是一個很好的健身運動,如果你覺得肚子都瘦不下來,就揉吧。盡量用身體來揉它會比較好,若單純用手,表面會不夠光滑,再來手會很酸很酸,就一直重複揉、壓,像手洗衣服動作,揉一揉再換另一方向繼續揉,這就是手工揉麵的方法了。
揉好的麵糰可以加一點油,會變得比較油亮,一開始會覺得油量很多,在你不斷的揉它之後,油會吸收到麵糰裡,請我們的韋翔老師接手麵糰。
絲絲:
哇,今天的助理老師男的帥、女的美。
美姬老師:
今天帶了2位老師一起到現場。
王可喻老師與韋翔老師,都是我們學苑的饅頭達人。老師們都很可愛,大家有空可以到教室走走。我們的教室「禾沐生活學苑」怎麼走呢?
到一樓右轉直走到底,都不用轉彎,就是我的教室。
有全臺灣最豪華的自助飲料吧,15款免費暢飲,來的時候報老師的名字就可以喝了,可以續杯,真的真的。
我們的教室不僅教饅頭,像身邊的可喻老師教甜點、麵包、蛋糕,還有料理課也很棒。
想讓大家了解一下,完全揉好與沒有揉好的質地比較,麵筋尚未擴展開來,會有皺皺的感覺,因此揉到7、8分就OK了。
有2種作法,一種是2次發酵法、一種是直接法。今天示範直接法,因為比較省時間,只要發酵的很柔軟,一樣很好吃的。
把麵糰桿開來,桿成長方形麵糰的方法,把桿麵桿放在麵糰中心的位置,雙手向下壓(詳見影片https://goo.gl/iYuApF約39:44處)往前推,再往後推,推到底的時候,請大家記得頭、尾留一指寬,不要壓到它,這樣會讓麵糰形狀比較規則,因為全桿開就沒法成為一個長方形的樣子。
再換另一個方向來推它,因為有厚度,推開來就是一個整齊的長方形,不會粗細不平均。也可以翻面桿它,桿好之後呈現比較偏向正方形的形狀,層次感比較多。
桿成正方形的長方形麵皮,準備紫薯粉、一點水,拿刷子刷上一層水,這個水蠻重要的,讓色粉能夠沾得住,不會讓色粉一邊很均勻、一邊沒有沾到。
如果沒有紫薯粉,可以用芝蔴粉、堅果、水果乾,都可以,捲完之後的口感很好吃。
把紫薯粉撒上去,只需要平鋪一層就可以,再用手稍微擦開來一點,厚薄平均。唯一要注意的是,上下的地方不要有粉,這樣才不會說捲不起來,收不了口。邊緣不撒粉,中間平均鋪滿,就可以準備捲起來。
捲的時候若擔心有點乾,可以拿刷子沾一點水,用滴的方式滴進去,黏性會比較好,如果有噴槍會更好弄一點。記得周圍也給一點水分,刷過就好。
捲的時候,第一個,先捲一個高度起來,利用掌根,從前往後,靠近身體的地方滾過來,記得不要太快,慢慢的小幅度滾它,讓它保持實心的,不要空心,因為空心的紋路會不漂亮,一點一點的壓著它滾,最後做收口。
收口的點一定要黏住,才不會開口,滾的時候稍微出一點點力,搓細、搓長,記得收口朝下,準備一把刀子。
大家都會切,可是會覺得切口不漂亮,會扁扁的,不曉得為什麼?因為下刀的手法有問題。
切的時候記得不要用壓的方式,而是用滑刀的方式,慢慢把麵糰割開來,這樣才會讓圓柱體保持飽滿的形狀,不會扁掉。
先示範錯誤的切法,一刀直切;正確的切法是,扶著麵糰輕輕的割開來。觀察2方,一個是扁扁的、一個是圓柱體。
因為麵糰很柔軟,整齊的形狀去蒸,蒸完還是整齊的。若希望大小一致,可以先切好一個量一下尺寸。切面是一捲一捲紫地瓜的感覺。
最後還有大小不一的麵糰,可以再對切,準備一個糖果紙棒,(詳見影片https://goo.gl/iYuApF約45:36處)放在麵糰中間,用手掌壓扁,就變成紫地瓜棒棒糖了。
*糖果紙棒在烘焙材料行有賣,名稱是「糖果紙軸」。不要買塑膠的,不可以喔。塑膠蒸完會有塑化劑的。
紫薯捲發酵完是原來的2倍大。
記得麵皮桿得整齊,噴點水,餡料可以沾得住,不會打開,捲的時候不要有空氣,蒸好時就非常漂亮。或許還比超市一包一包賣的更漂亮,重點是我們的配方完全零化學添加物。若你留心看超市賣的包裝上多數還有到3排的化學添加物。因為工業生產至少要加泡打粉的,自己動手做,真的比較健康。
Q:請問上過課的同學都有完成這個作品嗎?
A:我們是用可可粉做的。
老師:可可粉蒸完後會有巧克力的香氣。
接著來做粉紅小豬。
準備紅麴色粉。
Q:請問老師,需要加多少紅麴色粉的量,才能達到粉色的效果?
A:原則上就是「少量多次」。想要粉紅色的話不能多,如果一失手就超級無敵紅,變成喝醉酒的豬XD
麵糰加上一點點的色粉,搓一搓,跟手洗衣服一樣的方式,盡量把它搓散。
*如果是做一整鍋小豬就不用手搓,在揉麵糰時揉成粉紅色就可以,這樣比較輕鬆。
*手工揉麵糰不限任何場地就可以做。
揉成淡淡的粉紅色麵糰就可以。來分割一下,身體35g的重量,留一點點做豬耳朵、豬尾巴。揉完麵糰要壓一壓,從外圍往中間慢慢一點一點的收進來,收到翻過來是光滑面就可以了。
滾成一個小球,像這個時候沒有時間做造型就是一個紅麴粉紅色的饅頭了。這就是白饅頭的做法。
準備一小份肉鬆,先把皮桿開,如果你不會桿的話,用手掌把它壓扁就行。若不要底下麵糰太多,利用手指把周圍的麵糰捏薄一點。
會桿的話,可以像我這樣把它桿開來,桿麵棍從上下推動它,桿成「中間厚、旁邊薄」的麵皮,這也是包子皮的桿法,桿成像「手掌心大」就可以。
之後把餡料包進來,把餡捲成球狀,在包的時候,姆指食指一定要壓住,餡才不會跑出來,以包包子的方法,把小豬的身體包起來。因為餡是鬆的,所以要重複一直壓住它。
有人會說可是我還是不太能完成包子形狀怎麼辦?
沒關係,把它蓋住,沒人看得見XD把它滾一滾,醜也沒關係的。滾成小圓球後稍微推一下,就是一隻小豬胖胖的身體了!
裡面可以放任何餡料,紅豆泥、核桃、棗泥餡、芋泥餡,都很好吃。
先放在饅頭紙上,來做小耳朵,耳朵小小的,大概1克左右,把它稍微滾一下,讓它光滑一點點,搓成一個小球是第1步,把它滾成二頭尖的錐形,拿把小刀,從中間一分為二,這樣就是2個豬耳朵了,是不是很省時XD
準備一碗清水或牛奶,牛奶的黏性比水要好,在小豬身體擦一點水分,把耳朵切口的地方靠上來貼住,貼好之後先站著,用手指指尖從上面輕輕捏一下,讓它翹起來,在蒸的時候耳朵跟身體會完成黏合,無接縫,看不到縫隙的。
再來做豬鼻子吧!其實做這個很快,可以一次做好多好多個,接單拿來賣都夠了。
有很多媽媽,孩子上課了發現沒有事情做,忽然找不到自己的價值,在做這個的時候覺得很開心,因為她被肯定,做出來很多人喜歡,可以賣給不會做但喜歡吃的人,這也是一份小收入,對媽媽來說是很好的。
稍微揉一揉,做成一個圓形,滾成圓球之後就黏上來,這時候要注意鼻子的高度,大家會覺得鼻子應該長在中間,其實不是,要放高高的地方,要朝天鼻才行。
還有一個原因,因為麵糰發酵會變矮,如果做得低,會覺得豬在吃土XD高一點比較可愛。
這時候需要2支牙籤,要來挖挖豬鼻孔。
在圓的中間戳洞,記得2個洞不要太近,太近挖大會像鼻環的感覺。把牙籤剌進鼻孔裡,剌的時候不要客氣,可以剌到肚子裡面去,這個動作是希望鼻子可以好好的跟臉貼在一起,不要因為發酵膨脹,鼻子就掉了。
再來挖鼻孔,把牙籤上下動一動,這樣子的鼻孔比較清楚,因為發酵完的鼻孔會縮,先做大一點,蒸好就很清楚。
絲絲:這個舉動好療癒喔,一定要回家做的呀。
老師:
從上往下壓一個小洞洞,嘴巴就做好了,一體成型小豬的嘴巴,鼻子、嘴巴都好了,來做豬尾巴。搓一個小麵條,細細小小的,把小麵條扭一圈後,黏在後邊,就好了。
再來準備黑芝麻粒,芝麻粒的大小好適合做豬的眼睛,做的時候可以用小刷子,在眼睛這邊刷一點水,眼睛放在鼻子兩旁,不要放太高,靠近鼻子比較可愛。用沾了水的刷子點一下芝麻粒,用刷子比用手拿要容易多,把芝麻粒點在鼻子兩旁。
我們來做一個很重要的動作。
這個動作是蒸好了讓小豬的眼睛不會掉,用筆桿把黑芝麻壓進去,這看似一個小動作,卻是讓小豬眼睛在蒸好後不會移位。如果是輕輕沾上去的話,蒸完一撥就掉,黏不住的,要讓它塞進去麵糰,芝麻才不會掉。
最後幫小豬來畫一點妝。上一點點小腮紅,用刷子沾一點點紅麴粉水,刷在兩旁的臉,鼻子也來一點,耳朵邊邊也刷一點,還有豬尾巴也要記得,這樣就做好了。
再給我一個小動作,這是書裡沒有教的地方。拿一把鈍的三角形小刀,把屁股從下面往上面壓一下,有沒有好可愛XD千萬不要用鋒利的刀子,這樣後果會不堪設想喔。
這樣的小豬360度都迷人,超可愛的。
做好很開心,蒸完會很有感就感,家人一定也很開心的。
一定要讓它長大後才能拿去蒸,發酵前、蒸煮後,發酵的體積是介於中間,約1.5倍大,摸摸看肚子是軟的就可以蒸了。
Q:請問老師,整個做好之後,要在什麼環境下讓它發酵?
A:要找溫暖舒適的環境,一定要溫暖喔,因為酵母喜歡在約30度左右的溫度,可以在家裡準備像現場這樣的工具(蒸籠)放一點溫水,大概45度上下的溫水,把小豬放進來靜置發酵,天氣冷一點要抓1.5小時;天氣熱大概45分鐘到1小時左右,就會發好了。
只要摸起來是軟的,就可以蒸了。
Q:像今天的天氣好熱,卻是大寒,建議的發酵時間?
A:1小時左右。如果你做起來比較慢,可以發酵短一點點時間就好。
Q:在發酵過程中,打開來看有沒有關係?
A:發酵的時候可以看,要檢查一下有沒有發好,但是蒸的時候就不要打開來看了。會產生不熟、黏牙、不膨鬆呀等等情況。
Q:要蒸多久呢?
A:從溫水開始蒸,利用剛剛發酵的水開始蒸,蒸18分鐘就可以了。小豬變大豬很划算喔。
Q:請老師口述試吃的棒棒糖,是不是跟紫薯捲一樣呢?
A:很接近很接近,需要準備一份巧克力的麵糰,因為是雙色,可能要把麵糰秤一半出來之後,調成棕色的,桿成像白色一樣的長方形,上頭刷水之後,把棕色疊上來,再捲起來,就是雙色的效果,巧克力棒棒糖了。
Q:做饅頭用什麼麵粉?
A:中筋。連頂泰豐都用嘉禾牌的麵粉,來做他們家的小籠包喔。
【QA時間】
Q:請問老師,麵粉與色粉在哪裡買?
A:老師的教室有賣,這是我常用的臺灣的品牌很健康,沒有添加物。
Q:一開始加牛奶,需要退冰嗎?
A:這個問題很關鍵。
很多人在做中式發酵時有一個迷思,要不要用溫牛奶來和麵呀?
不行,絕對不要退冰,反而要讓牛奶盡量冰一點點。
因為牛奶溫度比較低的話,打的麵糰溫度會比較低,不容易有氣泡,蒸完又漂亮又好吃。絕對不要退冰,要冰冰的比較好。
Q:老麵怎麼發?
A:這是很好的問題,也是很多人一直很想了解的。老麵其實是個大課題,因為我小時候在蒙古長大,我們當然用老麵來做,因為以前買不到酵母粉呀。
現在像是北方,內蒙古一帶,有很多酵母粉發酵方式,會比較快,如果你先把麵粉和好以後,放到隔天來使用,就能把它當作老麵。
然後再放一些新麵糰,例如說1:2 or 1:3的比例去做,會有一些老麵饅頭的風味的。
如果想要吃正宗老麵饅頭,就需要自己培養老麵。
像我媽媽就是自己養老麵,把麵粉加水調成糊狀,放在室溫下去發,它會有一些氣泡出來,是藉由空氣中的酵母菌來養成老麵的。
若是家庭的老麵,要有耐心去養它。第一,溫度、濕度適不適合,再來,不要有酸臭味,那不是健康的老麵,而是有雜菌的老麵,對身體健康不好的。
Q:做好拿去蒸過的饅頭會皺皺的?
A:這幾乎是所有做饅頭最大的痛,我懂。
幾個原因去探討一下,麵糰打的溫度會不會太高了,打的時候有好多氣泡,因為皺的時候是太大了,一般在冷卻後會回縮,會皺巴巴的。
還有一個原因是發酵過頭,會有很多大的氣泡,造成蒸完之後會皺巴巴的。
因此,把麵糰打好,發酵控制好,就會愈來愈好了。
Q:麵揉太久是不是會發過頭,那大概要發多久的時間?
A:第一,麵糰揉太久溫度高,會有氣泡產生,這時候蒸完就皺巴巴的,盡可能揉到好就可以;第二,發的時候檢查麵糰本身像手掌這樣有彈性、是軟的,明顯感到有空氣就可以蒸了,不要摸了之後會凹下去,這就是發過頭,也會皺皺的。
這也是關於揉麵跟發酵,多練習就會成功。
Q:如果蒸好以後吃起來是硬硬的,是哪個環節出問題了?另外一個題外話,我每天回家在文心路上都會看到老師的看板,因為通常只有從看板裡看,今天看到老師本人覺得很不可思議,謝謝老師。
A:是在於揉麵的環節,因為還沒有揉到很光滑,它就會比較硬。要是你發的不夠充足,會很硬的。所以第一次要揉到光亮、柔軟,它那個是有點像口香糖,硬的口香糖的感覺。然後要發酵到有柔軟度,如果摸起來是繃繃的感覺,蒸完一定是硬的。
Q:延續剛剛的老麵問題,老麵放隔夜之後使用,新麵糰還需要加酵母嗎?
A:可以不加,但是蒸完的成品會比較硬,因為老麵的酵母菌含量還是比較少。如果你想要用老麵,比較鬆軟的話,可以少用一點酵母粉。
以書的配方來說,可以備一份舊麵糰來當作老麵,例如重量100g,可以用200~300g新的麵糰混在一起,新麵糰的酵母是3g可以改成2克or1.5克就可以,減少酵母的用量,它的活力會比較好,也會比較軟一些些。
Q:老師好,在書上看到優格麵糰,是指優酪乳還是半固態的那種?
A:是半固態的,我用的是味*的無糖優格,那個做起來的口感還蠻好吃的,也比較濃一點點。
如果是用液態的話,可以少用一點點。因為液態的含水量比較高,就把優格減量拿來用是ok的。
Q:有沒有內餡,在蒸的時間上是否不同?
A:是。如果今天包的是生肉餡,蒸的時候要延長一點點,大概延長2分鐘左右。如果是熟的紅豆餡,蒸個18分一定夠,火力也要注意。
Q:食材不同,如何知道熟了沒?
A:吃了就知道。
Q:沒有造型和有造型的饅頭,心情上視覺上,可以分享心得嗎?最愛哪一種?
A:2種都愛。如果看到白饅頭就想到我媽媽,如果是造型饅頭就想到我女兒。
因為沒有造型的饅頭是對媽媽很質樸的愛,有造型的饅頭是對孩子很天真的愛。而且一邊做一邊會想著吃的人的心情,就會覺得很開心,因為你是用心在做的。
絲絲:
如同一開場介紹美姬老師,老師從內蒙古到臺灣來,老師的媽媽就是非常會做饅頭的山東人,爸爸是蒙古人,老師把在家鄉最常吃、天天都要吃的饅頭。
因為麵粉是麥子做的,甚至是家附近的麥田,已經把麥子當成是口香糖的概念了。
老師:並不是每一種麥子都可以直接拿來嚼的喔。大家可以google一下,因為我的家鄉很特別,在河套平原,謝霆鋒有演過一部電影「決戰食神」,裡面講過一句話:「這是河套麵粉」。
河套,就是河,套成一個圈圈的意思。
河是黃河,黃河灌溉過很肥沃的土壤,所流過的麥田,蛋白質含量高達30%以上,(一般中筋麵粉的蛋白質含量約8-12%、低筋麵粉是8%以下、30%以上是特特特高筋)
絲絲:
因為美姬老師自小在麥田旁邊玩耍,對於麥子、麵粉這類食材都是生活中信手拈來的東西,所以,沒有造型的饅頭會想到媽媽,有造型的饅頭是自創的,都是為了孩子、為了愛。
Q:揉麵糰要加油才會變成SK-II嗎?
A:這是蠻關鍵的問題,饅頭需不需要加油?它可以完全不加油、可以完全不加糖,只要有麵粉、有水、有酵母就可以開始做了,也能在野外求生。
有油主要是有光澤感、柔軟,有油的香氣在裡面。
不加油把它揉得很軟很滑,也一樣是SK-II。
Q:因為做好之後還要做造型,加上發酵時間的關係,饅頭是不是不能夠做太久?有建議一次做的量大概是多少嗎?因為做一隻小豬可能要花上20分鐘
A:食譜的配方是以8隻小豬的分量,你可以從一半開始做起。
怎麼樣不手忙腳亂呢?先切一半,把一半放冰箱冰著,就不會發那麼快了。
因此我們先做一半的4顆,一定能拿捏的好。這4顆做好送去發酵,再把冰箱裡的拿出來做,就可以完成成品了。
Q:請問老師有建議酵母要選擇哪一種比較好?可以請老師簡介一下蒙古嗎?
A:現在市售的酵母都非常的好,活性非常夠,我常用法國燕子的酵母,有分高糖、低糖,我慣用粉紅色包裝的低糖酵母。
建議大家去走一走,內蒙古的風光真的是很特別很特別,譬如說目前是零下20度,冰天雪地的環境,像冷凍庫一樣,不像我們現在還穿洋裝。
會在黃河上滑冰、滑雪,很冷,但是有很濃厚的北國風光。歡迎大家去走走、看看。
Q:剛剛提到油的部分,有適合用的油品嗎?
A:任何油都可以。
在內蒙古,一般是用葵花籽油,那邊是葵花籽很大的產區。如果到了山東的話,是用花生油,因為是花生的產區;臺灣呢,橄欖油比較普遍的,或是一般的菜籽油也可以。任何植物油都不錯,都很適合饅頭的麵糰。
如果你真的很熱愛奶油,也可以拿來用。不同的油,就會有不同的香氣。
Q:做好、發酵完成的饅頭要噴水再下去蒸嗎?
A:如果發酵後發現很乾,就要噴水;如果是剛做好的放到溫水的鍋子上發酵的話,表面是濕濕的,就完全不用噴水喔。
Q:剛剛示範的紫薯捲是用色粉,如果我是以新鮮的餡料會爆開嗎?
A:可以,只要記得,在鋪餡料的時候,不要鋪到外圍的框框就行,記得要慢慢的捲成實心。如果是泥狀的食材,記得不要橫的擺,要豎著擺,圈圈朝上就可以。
【直播線上朋友提問】
Q:如果今天不是手揉麵糰,使用攪拌機器的時間?
A:慢速5分鐘、中速5分鐘。因為含水量比較低,不能用快速,不然機器很快就會燒掉了。如果覺得還不夠的話,可以多打1~2分鐘。
Q:為什麼我的饅頭蒸好之後,沒吃完放涼,想吃的時候回蒸,一回蒸變得不好看了,怎麼辦?
A:因為你沒有讓它燜一下,或者火力很大,馬上打開會有熱脹冷縮的效果,還是會有可能皺掉的。它還是一個很柔軟的組織,蒸熟之後,燜個3~5分鐘再掀蓋,就會是光滑狀態。
絲絲:
大家知道嗎?
對廚師最大的敬意,第1把飯菜吃光光,第2要講出心中的感想,讓廚師可以做改進,知道可以再更進步。
【試吃心得】
讀者A:當下捨不得吃,可是因為是熱騰騰的,吃了之後回味無窮,很想要再吃一次。
讀者B:因為我常常吃饅頭,買完回家蒸好吃表面都硬硬的、韌度大,今天特意留到很後來才試吃,很驚喜怎麼還能保持嫩嫩的口感。想問為什麼?
老師:用心、用愛做的。
讀者C:我的妹妹從前天開始做了3次,可是跟老師做的比起來差了一截,但我還是會請妹妹再練習到成為像老師做的一樣好。
老師:我相信只要重複做,用心做,就會愈來愈好的。
讀者小弟弟:美姬老師做的很好吃 😊
(到舞台前跟老師道別的媽媽Irene)
美姬老師:
這是我新加坡的學生,特別從新加坡來學饅頭,我要特別說一個感人的故事。
是一個很愛孩子的媽媽,這真的是媽媽的愛。
Irene:
因為老師有在新加坡教課,我學了一課覺得不錯,就特地從新加坡飛到臺灣來學習,我學了3天,昨天才畢業,剛剛是跟老師道別說我要去搭飛機了,謝謝大家,拜拜~
絲絲:
按照誠品書店的慣例,我們會從大獎開始抽,因為我們不是尾牙大會、也因為抽獎箱的發票都一樣多,非常公平的。誰會抽中第一大獎呢?
抽中的人是美姬老師的女兒啦XD
美姬老師:
媽媽跟妳商量一下,妳可不可以把這個獎項捐出來,好不好?家裡有好幾個攪拌機了,媽媽另外送妳小禮物可以嗎?
女兒:好。
【發表首場活動感言】
真的很感謝誠品書店提供這麼好的環境,可以讓我們在這麼有書香氣息的地方做點心給大家吃,很感恩絲絲幫我主持,還特別從臺北下來,也謝謝大家從活動開始坐到現在,聽我說很多關於我的故事、饅頭的故事。
這個點心對我來說,不只是一道食物,是可以吃的飽的食物。它是我想念媽媽的一味良藥,也是讓我孩子健康成長很重要的一個點,可以讓我欣賞一個曲線是可以上得去的問題,帶給我很多很多的歡樂,它也是一份我很重要的工作。
成為一個媽媽之後,擁有這個點心,讓我價值感比較不一樣了,帶給我很多很多東西,很多學生、很多很好的緣份,也給我很多機會可以去做可能跟以前很不一樣的事情。
如果大家也有些夢想,你也可以去看看,不要侷限自己很想的一件事情。像我當初做小饅頭只是想要孩子開心而已,但現在變成影響了很多媽媽的一件事情。
亞洲有很多我的讀者、很多學生,除了讓這個點心來療癒孩子,跟周圍的人,記得就是有夢想要勇敢去追尋,然後很謝謝大家來玩,謝謝!
絲絲:
記得喔,有夢想勇往直前就對了!如果你就做什麼,不要再等了,就趁現在。一顆立體造型饅頭,也可以讓你的人生很不一樣。
相簿縮網址 https://goo.gl/ByDhZA
------------------------------------【食譜】---------------------------------------
【刀切紫薯捲】
紫地瓜粉的色澤優美,營養豐富,香氣略帶果香味,裹入麵糰中層次感優美,香氣芬芳,富含花青素的紫地瓜捲起的是健康與美麗。
製作數量:約12個
工具:擀麵棍、刷子、噴水槍、菜刀
材料
鮮奶麵糰1份約490g
紫地瓜粉20g
步驟:排氣→ 滾圓→塑型→入籠發酵→蒸→出籠冷卻
作法:
排氣→ 滾圓
1.將麵糰揉成細緻麵糰後仔細排氣、滾圓後,用厚塑膠袋蓋上,靜置約10分鐘。
塑型
2.將鮮奶麵糰先從麵糰中心擀薄,保留前後不擀,接著將麵糰轉90°,再用擀麵棍直接擀開用擀麵棍擀成25cmX13cm的長方形麵片。
步驟2重點說明:如果想要饅頭內層的圈數更多,此時可以將麵糰擀得更薄一些。
3.將麵片翻面,先刷上一層牛奶,然後避開四周,仔細鋪上一層紫地瓜粉。
步驟3重點說明:擀開的麵糰表面如果有氣孔,可用牙籤挑破,以免發酵後中間出現大孔洞。
4.然後使用水槍在紫地瓜粉上均勻的噴上一層水,接著從較寬的一側開始盡量緊密的捲起,然後用雙手搓至約15cm粗細均勻的長條。
5.使用菜刀先將麵條頭尾切除少許,再以對切方式,切出大小平均約12個麵糰,再將麵糰各別放在饅頭紙上。
步驟5重點說明:如果想要切口漂亮的螺旋紋更多圈的話,可在步驟2時,將麵皮擀得更薄些,讓捲起的圈數更多。
入籠發酵
6.將麵糰放入蒸籠中,置於加熱至40℃水溫的蒸籠上,蓋上鍋蓋,發酵至麵糰比原先膨脹1~1.5倍大。
7.蒸
8.開大火,開始計時蒸約18分鐘。時間到關火,靜置5分鐘,再輕慢掀開鍋蓋。
9.出籠冷卻
10.快速放於置涼架上冷卻即可。
【肉鬆小豬包】
製作份量:12個
工具:刷子、刀子、細毛水彩筆、牙籤
材料:
鮮奶麵糰1份約490g
肉鬆餡60g
紅粷粉1g
黑芝麻粒少許
步驟:
調色→分割→排氣→滾圓→包餡→塑型→入籠發酵→蒸→出籠冷卻
作法:
調色
1. 取420g麵糰加上紅粷粉調成粉色麵糰。
2. 取24g粉色麵糰,加少許紅麴粉調成稍深的淡粉色麵糰。
3.
分割
4. 將粉色麵糰,分成每個35g共12個。
5. 將淡粉色麵糰搓成約1cm高的長條,再切成均等24份備用。
步驟5重點說明:分割完的麵糰盡速用厚塑膠袋或布蓋著,以免表面變乾燥。
排氣→滾圓
6. 取一顆分割好的粉色麵糰先仔細進行排氣與滾圓工作。
步驟6重點說明:一定要確實做好排氣與滾圓
包餡
7. 將滾圓的粉色麵糰壓扁,擀成四周薄中間後的麵皮。
8. 包入5g肉鬆餡,收口捏緊。
9. 將收口壓平,桌面滴少許牛奶,收口朝下置於牛奶上,滾圓幫助收口密合。
步驟8重點說明:完美的收口要像肚臍眼一樣小小的。
塑型
A小豬身體
10. 將粉色麵糰搓成橢圓形,放在紙上。
步驟10重點整理,發酵蒸好後,麵糰會變胖變矮,所以小豬身體要做得高一些,這樣成品才會可愛!
B小豬鼻子
11. 取一份小淡粉色麵糰,仔細揉勻成小圓後,整成小圓柱形。
12. 接著刷上少許牛奶,黏上豬鼻子。
13.
C小豬耳朵
14. 取一份小淡粉色麵糰,仔細揉勻後整成小橄欖形。
15. 接著壓扁後對切成二個耳朵。<配圖C4-9-21~22>
16. 在鼻子兩側刷上少許牛奶,將耳朵黏上,末端稍微捏扁後,往下折成耳朵。
步驟16重點說明:將耳朵捏薄一些,方便做造型也更自然!
D做表情
17. 用牙籤在豬鼻子上,先插入鼻子麵糰後,稍微上下移動,搓出兩個鼻孔。
18.
E小豬嘴巴
19. 在用一隻牙籤由兩個鼻孔下方中間處往上頂出嘴巴。
20.
F小豬尾巴
21. 取多餘的粉色麵糰,搓一條細的長條後捲起。
22. 在小豬上抹牛奶,將豬尾巴貼上去。
步驟22重點說明:尾巴的位置要放在背上才會可愛唷!
G豬眼睛
23. 在豬上抹牛奶,用筆刷沾芝麻,黏在豬鼻子上方,成為豬的眼睛。
步驟23重點說明:稍微將眼睛下壓,可以防止芝麻發酵掉落。
H腮紅
24. 用紅粷粉加入少許牛奶,稀釋成粉紅色。在刷上豬鼻兩頰。
25.
入籠發酵
26. 將小豬麵糰放入蒸籠中,置於加熱至40℃水溫的蒸籠上,蓋上鍋蓋,發酵至麵糰比原先膨脹1~1.5倍大。
27.
蒸
28. 開大火,開始計時蒸約18分鐘。時間到關火,靜置5分鐘,再輕慢掀開鍋蓋。
29.
出籠冷卻
30. 快速放於置涼架上冷卻即可。
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【Cooking Studio】2017.12.22《日日食療》誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
01.中醫跟西醫最大不同的地方
02.身體跟溫度有沒有關係
03.中醫到底是怎麼分類、判斷你的體質,中醫體質概念
04.什麼是補
05.虛VS實,什麼是「正氣虛,邪氣實」
06.氣虛怎麼辦
07.血虛怎麼補最有效果
08.陽虛與陰虛的體質,可以吃什麼食材
09.如果氣陰兩虛,要先解決哪一個
10.赤小豆VS紅豆
11.太多氣,火就跑出來。怎麼解決
12.如何挑選人蔘
13.疾病好的快或慢,跟中藥、西藥都無關,是跟什麼有關
14.感冒可以補嗎
15.QA問題很豐富
★忠實讀者Alicia阿姨為十年的Cooking Studio帶來祝福
12/22(五)《日日食療》-中醫師陳峙嘉新書暨料理分享會 主講/ 陳峙嘉(雅丰唯心中醫診所院長) 示範/ 彭安安》
主講/ 中醫師 陳峙嘉( 雅丰唯心中醫診所院長、本書作者)
示範/ 彭安安 Ann Pg(專業料理講師)
►活動時間│12/22 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 雙棗人參滋養湯、赤小豆祛濕溫沙拉、酸棗仁安神穀漿
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加喔!
►直播位置15:30│ 誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
具有中醫及藥學背景,調配的藥方獨樹一格,溫和不傷身體,卻又能改善症狀,深受患者喜愛。
深信透過飲食也能到預防及保健目的,因此身體力行。
近年來將各種食療方提供給患者後,收到許多回饋,已幫許多人找回健康,期望幫助更多讀者。
延續第一本《日日湯療》的精神,暖男中醫師陳峙嘉,帶讀者重新認識自己的「體質」,針對一般人常見的症狀,運用食物的偏性,結合食材與中藥材,設計了42道家常食療料理。
本次特於活動中挑選了能滿足味蕾,並能好好調理身體的三道家常料理,由中醫師陳峙嘉講解、專業料理講師彭安安親自示範,歡迎蒞臨!
出版社: 采實文化
先祝大家冬至平安。
今天是由采實文化出版《日日食療》,作者是陳峙嘉中醫師。
一年前出版的《日日湯療》在信義店、遠百店,都分別舉辦過新書發表會。時間過得好快喔!去年,陳醫師教我們用湯療來調養身體,今年出版了《日日食療》,這本書非常的實用,還沒有買書的朋友,今天可以湯療、食療二本一起帶回家,完整的擁有了陳醫師想要告訴你的養身秘訣。
我平常不看中醫,今年才開始看中醫。我的中醫師鄒緯倫也是陳醫師的好朋友,發現中醫界有了這2位醫師之後,變得非常的歡樂,把艱深的問答變得淺顯易懂,真是我們的福音。
如果沒有參加去年《日日湯療》發表會的朋友,一定不知道我們陳醫師人長的帥,在中醫界有郭富城之稱,又帥、又會看病、把脈的,只有他一個人。
作者 陳峙嘉 簡介
畢業於台北醫學大學藥學系及中國醫藥大學學士後中醫系,並取得台北醫學大學藥學研究所碩士學位、博士研究,是國內少數同時具有中醫師及藥師雙執照的中醫師。
現為雅丰唯心中醫診所院長,也是各大健康節目的常態來賓。
由於具有中醫及藥學背景,調配的藥方獨樹一格,溫和不傷身體,卻又能改善症狀,深受患者喜愛。
近年,只要在網路上搜尋youtube翻白眼中醫師,或是中醫師碎碎念之類的,都可以找得到陳峙嘉中醫師的新聞,中醫師真是豁出去了,說、學、逗、唱樣樣都來,但是他塑造了非常親和、讓你一點就通的中醫話語的形象。我個人也是他的粉絲,粉絲絲絲。
今天是中醫師在采實文化的第2本新書發表會。親自為大家現身說法,掌聲歡迎陳峙嘉中醫師!
陳醫師:
今天穿得比較輕鬆來做菜。
絲絲:
如同剛剛在後台跟您說的,一年不見,我整整胖了5公斤,(陳醫師:代表妳吃的沒有浪費)我的困擾是,更年期快到了,最近引發很多症狀,除了發胖外,生理期要來不來、不來要來,然後最困擾的是一直胖一直胖,不吃也胖,請問我該怎麼辦?
陳醫師:
不吃也胖,那就儘量吃吧XD一樣都要胖,不如吃得開心一點。
絲絲:
今天看到陳醫師,彷彿看到了救星。
今天一定要把握機會,因為一位厲害的中醫師就在你面前,QA時間讓大家盡情發問!
其實我非常期待陳醫師翻我白眼。因為一邊吃還要一邊減肥,那就乾脆不要吃,盡量控制飲食、多運動對不對,我知道你要告訴我這個。
陳醫師:
不對,你要瘦還是要看體質呀。
我想在座應該很多人會發現說,再怎麼不吃還是一樣不會瘦。很多人在點頭,那你就要想為什麼不會瘦?一定是代謝太慢呀。
當我口袋裡有1萬塊會怎麼做?趕快存下來不敢花。
身體也是一樣,當你能量很少的時候,代謝就很慢,你又不給身體能量,代謝又更慢。
絲絲:
當我看完《日日湯療》、《日日食療》這2本書,我有一個非常深刻的感受,就是每個人的體質,你要了解自己的體質,非常非常的重要。待會兒陳醫師會告訴我們很多的眉眉角角(台語發音),而且讓你一點就通。
今天有一位很重要的貴賓,要來幫你講講話,如果沒有她,你的書就出不來。歡迎采實文化何玉美總編!
總編:
應該說,沒有陳醫師就沒有這本書。(陳醫師:如果沒有妳盯我,我也寫不出來XD)還好你有聽話XD
因為陳醫師白天看診也很忙,我們的聯絡都是半夜在進行的。很高興一年後又再出了這本《日日食療》,真的很謝謝陳醫師!
有了湯療為什麼要再出食療呢?
年底了,書店也結算整個銷售排行,湯療這一本有進入誠品銷售TOP100裡面,而且在健康生活類進入了前10名。
從出版社看到的角度是,人們的小病症真的蠻多的,所以看到湯療這個主題覺得很實用,在家裡就可以。因為從湯療開始到食療,有一些都是沒辦法去看醫生的病。我跟陳醫師有一個共識觀念,當你真正生病,還是得要去掛號看醫生。
Q:為什麼醫生在看診的同時,還需要醫生來寫書?
Q:這是醫生用他的知識,想要傳授給大家,大家在家裡可以為自己做一個負起責任,幫助自己做一個很簡單的調理。這是湯療最大的一個價值所在。
所以,我們從湯療到食療處理的是,還不至於要去看醫生,可是超麻煩,例如我是偏頭痛,或是因為工作忙吃零食,結果下個月發胖了,或是便秘,這種叫做「生活型態的病」。
就是你去看醫生,醫生可能不好意思翻你白眼,其實這是可以自己控制的。如果你要加班啦、發胖了,就很需要湯療,下班回家很累,可以在飲食當中加一點什麼,舒緩現在、短期產生的疲勞、不舒適感。
過去一年,證明了這個方法幫助了很多的人。這些很多的人又告訴他的朋友,這本書因此受到歡迎。
從去年開始慢慢感受到這個需求之後,和陳醫師一起規劃了這本書。同樣的理念、同樣需要幫助大家對於這些小症頭的一個調理。所以,食療是擴大,因為不一定每個人家裡都煮湯,可是每一天都要吃到家常菜呀,第2本的規劃源由,在家常菜裡也可以加1、2味簡單的中藥,能舒解不適的小狀況。
買了食療也要買湯療,買了湯療也要買食療,因為偏頭痛永遠都不會消失。
湯療可以煮這道湯,可以治一下偏頭痛,有時候也想換一下口味,食療又提供另外一種治偏頭痛的方式,這2本書是以最常見的症狀是有重複的,以不同食療的方法可以替換,或者是季節不同也想吃不一樣的。這是我們製作的理念,也希望對大家來說是很實用的。謝謝!
絲絲:
今天既然是食療就是要吃,用吃來療癒大家。有一位美麗的廚娘要來幫我們做菜。我是絲絲,今天請到了安安老師。
料理示範 彭安安
十幾年料理教學經驗,資深料理教師,秉持「展現食材原味」的堅持與精神,擅長環地中海料理,同時致力推廣台灣在地食材與異國料理的巧妙結合!
安安老師非常的忙碌,穿梭於各大廚藝教室當中,最擅長用食材的原味來做料理,以地中海料理結合臺灣食材的風味。剛剛跟陳醫師抱怨說一年不見我胖了5公斤,但是,安安老師一年不見,卻瘦了10公斤呀!歡迎彭安安老師~
安安老師:
大家好!又見面了。其實我今天非常的興奮,因為陳醫師也是我的偶像,在上一本書我們合作的時候,我很榮幸可以幫他做料理的示範,所以在出第2本書的時候,自我推薦,這次可不可以也讓我煮呀?所以我今天才能夠站在這裡跟大家見面。
這2本書,對臺灣人來說應該是很好的參考書,因為我每道都煮過,以新鮮的食材就會帶來簡單的美味。再加上中醫師的藥材配方,對症下藥,需要什麼就加什麼,根本不用到診間掛號、排隊等300號,因為吃進去的東西,會反應在你的身上。
如果你好好的食療你的身體,窈窕應該不會是問題。待會兒帶來3道,有點像西餐,幫大家規劃有:溫沙拉、節慶的湯品、飲品。
以下的簡報非常珍貴而且受用,請大家仔細聆聽!
由陳醫師為大家解說!
會出這本書,是因為當醫生這幾年來,門診的人根本不是生病,是生活習慣、飲食習慣的一些錯誤,導致身體有不舒服的狀況,這些狀況其實不用看醫生,自己就會好了,也因為這樣我才會翻白眼XD沒怎麼樣也來看,也因為這樣健保也岌岌可危。
如果大家可以在身體有些微恙的時候,發現原來是昨天吃了什麼東西呀,明明不用吃就沒事的,那就不用來看醫生了。這是做這2本書最大的初衷。
從北醫藥學唸到藥學碩士、唸到藥學博士,以前,藥學可以配藥,在大二時期曾到某綠色藥局打工,因為有學姐帶著,教我們說遇到咳嗽的人就用A+B、喉嚨痛就B+C、流鼻水就C+D,這樣配吃了就會好。一顆沒效加二顆、三顆,因為念到藥學博士,不會吃藥太笨了。
博士班2、3年級的時候感冒,因為家住臺中,那次感冒就回家,一直咳嗽,我媽說你這樣就自己拿藥吃一吃就好啦。有吃,再2個禮拜後回家,還在咳,我媽就說:「花這麼多錢給你讀到博士班,一個感冒咳嗽吃藥吃不好,太糟了!不然煮個麻油雞給你吃吧!」
我心想,感冒咳嗽怎麼可以吃麻油雞?會速起來(台語發音)。我都念到博士了,居然還輸給麻油雞,當時還堅持不吃。可是在媽媽的堅持下,為了家庭和樂,我還是吃了XD結果隔天起來,發現咳嗽好很多,不但沒有速起來,喉嚨還鬆了一半。
但是,我會覺得很奇怪?大家會覺得奇怪嗎?為什麼感冒可以吃麻油雞?我媽就跟我說,你就是冷咳呀,冷咳就得吃麻油雞。念書這麼久居然輸給一碗麻油雞。
除了現代醫學以外,應該還有些是我們不懂的,現在科學還沒辦法研究出來,那時候就決定去考中醫。
Q:大家想一下,為什麼冷咳可以吃麻油雞?
A:大家想像一個狀況,最近股票可能漲,今天大漲的話很高興,週末就請家人、朋友晚餐,這種天氣吃什麼最好?火鍋,麻辣鍋吃不過癮就去居酒屋吃燒烤、喝點酒。晚上比較冷,在等車時吹了點風,隔天早上起來會怎樣?
會不會口乾舌燥、嘴巴破,可能吃了辣的、燒烤類的東西,大家一定會發生的,也不一定是吃那些東西,現在講完話,明天起來一樣會口乾舌燥、嘴巴破。
再來,喉嚨痛,因為吹了點風,受了風寒,或者是太辣,喉嚨破。
刷牙的時候發現,嘴巴流血,牙齒浮浮的,甚至嘴巴裡面也破了。
長痘痘的人,嘴巴冒了痘痘出來。
胃有點痛,上廁所拉肚子。
消化不好,便秘。
腳還水腫。
以上這些都有可能同時發生。如果看西醫是怎麼看?
皮膚科-長痘痘
口腔內科-口乾舌燥、嘴巴破
牙科-牙齦浮腫、刷牙出血
耳鼻喉科-喉嚨痛
消化內科-胃痛、腹瀉
直腸外科-痔瘡出血
腎臟科-水腫
現在平均看一科,大概也要花一個上午的時間,早中晚,把醫生操到不行,你要請2天的假,把所有的症狀都看完,所以最後你被轉到哪一科?身心科。醫生說你就想太多、壓力大,自律神經失調了。
如果看中醫,中醫怎麼講?
你覺得你會聽到什麼答案?火氣大!
今天不是說中醫好、西醫不好,而是2邊的看法有哪裡不一樣,你了解之後會知道怎麼來養生。
中醫,把你所有的症狀集合起來,判斷是哪個原因引起的,這就是體質的概念。
就像是你冰的喝太多,會肚子痛,可能太虛寒,燥熱的東西吃太多,都可能屬於火氣大的症狀,所以我們把這些症狀集合起來之後,就跟你說,這樣就是火氣太大。
火氣太大可以吃什麼東西?可以吃補、吃麻油雞嗎?不行嘛。可以喝綠豆湯嗎?苦茶、涼茶、青草茶,喝下去就對了,把症狀集合起來就非常簡單。
當你身體不舒服的時候,你會發現有很多的症狀,20種症狀來說,西醫會告訴你有7種病,你要看7大科;但是中醫幫你分類,我們叫做「証型」,幫你分類,叫做火氣大這一類。當你要吃什麼東西,或身體有不舒服的時候,可以稍微幫自己分類一下,你就知道自己身體出了什麼事,這就是中醫跟西醫最大不同的地方。
★我常說:「中醫是治療,生病的人;西醫是治療,人生的病。」
中醫是看人,西醫是看病。
中醫把你整個人當作一個人來看,全部的症狀集合起來看,你的體質有某部分的偏差,把體質偏差的地方調整回來。這些不舒服的症狀就會好。
西醫會針對每一個病去追,嘴巴有病就治療嘴巴,皮膚有問題就治療皮膚,這也是為什麼要講這個觀念,體質很重要。
當你身體出現微恙的時候,去觀察一下前幾天吃了什麼、是不是晚睡,去分類一下,分類好就知道你的體質出了什麼問題。
中醫是藉由體質來治療疾病,不是只有調整體質而已。
例如今天要看婦科的問題,要開婦科的藥,還想再看皮膚的問題,再加開皮膚的藥,其實也沒有。若火氣很大,你可能可以喝苦茶、涼茶、青草茶,火氣太大引起的高血壓,我一樣請你喝苦茶、涼茶、青草茶,這樣有了解我的意思嗎?你的體質就是燥熱的這些東西吃下去,你的疾病就會好。
反過來說,平常在做調整的時候也一樣,當你身體出現某些狀況的時候,一定要去好好的分類,觀察自己的身體。
像今天是冬至,又突然很熱。幾個星期前的立冬,那天的溫度還高達30度。這麼熱的天氣到底能不能補?要吃什麼東西來補?要看自己的體質需要什麼,這個觀念很重要,不是對面老王吃什麼就跟著吃什麼。
Q:身體跟溫度有沒有關係?
A:比較沒有關係,你的體質虛寒,在夏天還是虛寒,到冬天還是虛寒,哪怕是冬天30度你還是可以吃薑母鴨、羊肉爐,吃了會流很多汗,只要是體質虛寒的人都可以吃這些東西。
反過來說,你的體質燥熱,口乾舌燥、嘴巴破,痘痘多之類的,你還是可以喝苦茶、涼茶、青草茶,即使是零度的冬天,一樣可以喝。
★體質判斷好了,身體需要什麼,你給它什麼,就叫做補。
補的概念不是只有薑母鴨、麻油雞那一類的,是身體需要什麼,就吃什麼。
講到這裡,大家會覺得很神奇,中醫到底是怎麼分類、判斷你的體質?
有個流程,會先去看虛還是實,再去看身體哪裡缺了「氣、血、陰、陽」,先定心再定位。
例如氣虛,肝心脾肺哪裡出問題,可能脾氣虛,定位就出來了。一步一步分類下去。
症→病
症→證
先有虛實,才有體質。
不用中醫師講,媽媽就會告訴你說,你可能比較虛,我要幫你補一下。
*「虛」到底是什麼概念?簡單來說,就是身體缺了什麼東西。
例如,口袋沒錢就叫口袋虛、心臟無力就叫心虛、脾沒有力氣就叫脾虛等等,那你到底缺少什麼東西呢?待會兒用氣血陰陽來講就會明白。
*「實」的概念呢?
口袋很實就叫口袋實,我們講「正氣虛,邪氣實」,邪氣是自然界的6個壞東西,「風、火、暑、濕、燥、寒」,進到身體裡,就表示有實證。
你的身體氣很虛,或是氣血陰陽很虛的時候,就是你有虛證。
*虛跟實不是相對,而是你身體狀況的不同。
就像現場是一個封閉的環境,當那個門壞掉就代表這個環境變虛了。但在座的各位都是好人,所以沒有實證。門壞了,抵抗力變差了,氣變虛了,是比較虛而已,沒有實證。
當裡面的某個人身上有帶槍,待會兒準備拿出來的時候,代表有邪氣進來了,表示這個環境已經有實證了。
就像工作很累,晚上沒睡好,抵抗力差的時候,這時變虛了,是不是很容易感冒?在還沒感冒之前,是虛證。當有風寒進來後,就是實證。
所以,有邪氣先去邪氣,沒有邪氣就要補虛。
例如,現在有壞人在這裡、門壞了,要先做什麼動作?先趕走壞人呀。如果你是館長就把門關好,跟壞人決鬥沒關係XD
※體質顯現出的四大虛證
[氣虛]
有氣無力的就叫氣虛。
#什麼樣的人容易氣虛?
一天講很多話的人、本身體質較弱的人、吃飯不規律的人、該吃飯不吃飯、該睡覺不睡覺就會虛,就像手機沒有充飽就沒電。
#氣虛的人會有什麼現象?
臉色比較蒼白。
講話有氣無力的,待會兒可以觀察我說話的樣子,現在我每分鐘可以講20個字,一個小時候可能變的很慢、講到後來變得很小聲,這就代表氣比較虛了。
抵抗力比較差的,容易感冒、容易生病,小朋友去上課感冒,後來就愈來愈容易感冒,這也是愈來愈氣虛。
氣虛很簡單,幫自己補氣。像人蔘、黃耆、紅棗這些都可以吃。
氣虛沒有牽扯到寒跟熱,所以用溫和的食材滋補身體就好。
一般想得到的都可以吃,想吃什麼就吃什麼。
平補-溫和滋補身體
蘋果、葡萄、草莓、番薯、空心菜、山藥、紅蘿蔔、花椰菜
四神湯、人參雞湯、安迪湯
*安迪湯:黃蓍、枸杞、紅棗,這些去煮湯都還不錯。
]血虛]
比較能理解的說法是血液不夠。
女生月經過後、先天性地中海型貧血,容易有血虛的現象。
血虛的人臉色比較黃一點、嘴唇比較白、下眼鹼比較白、指甲牙床看起來比較白,這是比較偏血虛的人。
血虛就補血。
講到補血大家會想到什麼?鴨血、豬肝、牛排、葡萄乾、葡萄、蘋果等。
大家要有個觀念,補血的食物「動物性來源的食物對身體的吸收率比較高」,植物性只有動物性的30分之1,哪怕它含量再高,都沒有動物性食物來得好。
要補血可以加一點當歸下去,或是豬肝湯、豬血湯。
所以,血液製品豬血、鴨血,肉臟類的,再來是海鮮,蝦子、蛤蠣都還不錯。
氣跟血是相對的。血是有形的東西、氣是無形的動力。
平補-溫和滋補身體
蘋果、葡萄、草莓、番薯、空心菜、山藥、紅蘿蔔、花椰菜
四神湯、人參雞湯、安迪湯
[陽虛]
陽代表什麼?代表比較火熱,比較正面、偏動力的東西。陽跟虛是相對的,陽比較少,代表陰比較多,陰代表寒冷。
陽虛,表示除了氣虛之外,又多了寒冷的現象。
現在陽虛的人也蠻多的,特別是男生很容易陽虛,可能早上起來就要先上廁所,吃完飯又要去一次,又如果大便比較軟、比較黏,就更像陽虛了。所以說陽虛為氣虛之界,進一步就會變陽虛。
剛剛說氣虛的人,可能吃東西不規律、勞累過度,氣虛以外又加上一些寒冷的現象。中午大家一起出去買便當,發現人太多了算了,去隔壁買飲料喝,不吃飯又喝冷的東西下去,就變陽虛了。
陽虛的人可能手腳冰冷、月經來肚子痛等,動力不足又加上寒冷的現象就是陽虛。「陽虛,白話來講就是虛寒體質」。
溫補-促進循環、散寒暖身
羊肉、辣椒、花椒、大蒜、青蔥、韭菜
薑母鴨、羊肉爐、十全大補湯、麻油雞、燒酒雞
要看你身體缺不缺,偏虛寒的人,就是要吃溫補的東西。
[陰虛]
陰虛就代表除了血虛之外,加上寒冷、燥熱的現象。
#什麼人會陰虛?
睡覺的時候是補陰的時間,該睡不睡,陰不足,陽就會愈來愈旺,所以你就會發現可能前幾天熬夜過後,今天開始口乾舌燥、嘴巴破,慢慢成為陰虛的現象了。
還有,到了更年期。
黃帝內經講:「七七四十九歲腎水竭,地道不通。」
腎水不夠,剩下的就是陽氣,所以一到更年期的時候就會發熱、盜汗、脾氣不好,就跟陰虛有關。
陰虛,以白話來說就是偏燥熱體質的人。
涼補-滋陰退火、清熱解毒
椰子、水梨、柚子、橘子、西瓜、冬瓜、苦瓜、綠豆,
青草茶、苦茶、涼茶、菊花茶
瓜類的食材都可以吃。
茶類有空就多喝,可以緩和燥熱的現象。
因此,很快的把人體四大虛講完。
後面還有你的實證,風、火、暑、濕、燥、寒,到底感受到哪些邪氣在裡面,再來,你的五臟六腑的功能是什麼,書上都有寫,前面大概50頁,看完就對自己的體質有很好的判斷,這50頁大概是集我10年來的功力。請大家好好閱讀它、啄磨它,對你的體質就會更好的掌握。
絲絲:
虛虛實實、實實虛虛,您對你的體質是否有認識了呢?陳醫師剛剛用了非常多的比喻,讓大家了解,這就是我看《日日湯療》、《日日食療》的感覺,擁有這2本書,就會對你的體質有初步的了解。
可是陳醫師,我在看食療的時候,發現我的體質每一種都有部分的症狀,到底我是屬於哪一類呢?
陳醫師:
其實四大虛會互相夾雜,有時候我去演講跟大家說有四大虛,最後QA有人舉手說我亂講,有個大陸名醫說有七大虛。像絲絲就是氣陰兩虛,很多人會問我,要先解決哪一個?如果你覺得現在氣很虛,就先幫自己補氣,最想解決那個問題的先解決。
【料理示範】
「赤小豆祛濕溫沙拉」
適應症-腰酸屁股大
Q:赤小豆看起來是紅豆,它是紅豆嗎? 赤小豆VS紅豆
A:它不是紅豆。把2種放在一起,赤小豆比較瘦、比較長,紅豆比較矮、比較胖,如果希望自己變得高高瘦瘦就吃赤小豆,當然吃紅豆不會讓你矮矮胖胖的。
如果有點水腫,就吃赤小豆。
Q:薏仁有分大薏仁、小薏仁,要選哪一種?
A:大薏仁。小薏仁是麥類的。
像西餐前菜方式,先來爽爽口。口述做法!
陳醫師:
赤小豆,幫助排水。
黑豆,在中醫來說是補腎作用,很多人勞累過度,腎會比較虛,甚至泌尿系統會出現問題,也容易會有水腫現象。
白腎豆,以現代研究來說,可以阻斷澱粉酶的作用。有的人比較愛吃飯、吃澱粉類的,就可以吃一點白腎豆,澱粉吸收率會降低一些。
Q:如果花豆呢?
A:白腎豆的口感跟花豆也很像,目前就以白腎豆為主要。
Q:白腎豆哪裡買?
A:一般穀物店都有,超市(家*福)也有罐頭,罐頭包裝已經是熟的,可以直接吃。
Q:很多女生問我,月經來了可以吃薏仁嗎?
A:薏仁本身偏涼一點點而已,不是大苦大寒的東西,其實吃一點點薏仁沒有關係,而且薏仁可以拿來取代為主食。
Q:裡面有放蘋果、番茄是為了搭配口感嗎?
A:為了好吃。
紫洋蔥,配色。
其實洋蔥,辛辣的食材也有一點行氣的作用,吃下去會讓你的氣動的比較快一點。
安安老師:
紫洋蔥很好用,也不會說過於辛辣,在料理中加分很大,像今天的溫沙拉,吃起來有點甜甜的、有澱粉感,但是一點點的紫洋蔥可以幫你解膩,只有淋上一點複榨橄欖油。
Q:很多人會問,水果這麼甜,到底能不能吃水果?
A:其實水果這個東西還是要看它的升糖指數,水果帶有很多纖維,很多營養與酵素。
同樣一個水果,整顆吃比較不會有問題;但會有人把它打汁濾掉渣渣,少了纖維,喝下去血糖上升會非常快。
大家有看過很肥的野生動物嗎?沒有,他們也是吃香蕉、吃水果的也沒有很胖,我們人類也不用太擔心,自然界臺灣比較高升糖指數的水果,大概是西瓜、哈蜜瓜、葡萄這3種,吃的時候別過量。
水果的甜一定比飲料的甜好很多,大家不用太擔心。
書裡是寫蘋果,其實可以搭配當季的水果,像甜橙也很好。
Q:要加多少油呢?
A:不用太多,一些些即可。
其實臺灣人要練習吃好的橄欖油,帶給身體是很好的。
陳醫師:
大家可以看我設計的食譜,碳水化合物也有、纖維也有、澱粉也有、蛋白質也有、油脂也有、穀物也有,算是非常均衡的。
安安老師:
赤小豆和黑豆煮的時間不用很長,而且不需煮到爛爛的,因為吃沙拉難免會覺得空虛,咀嚼時間久就會產生飽足感。
Q:煮豆類的訣竅?
A:一開始先泡水半小時、一小時,再洗淨一次後以超過豆子的水量去煮到沸騰,再轉中小火燜煮半小時即可。
安安老師:
其實料理,不管是世界名廚也好,最終還是會回歸到單純,單純就是美好。
「雙棗人參滋養湯」
適應症-免疫力下降
講到人蔘大家會很害怕,我高血壓可以吃人蔘嗎?糖尿病可不可以吃?吃了口乾舌燥怎麼辦?
要看你是不是因為氣虛引起的高血壓,以前,高血壓叫富貴病,現在是因為勞累過度。氣虛的時候,人站著氧氣送不到頭部,身體會怎麼反應?加壓。
所以氣愈虛,血壓就愈高,愈累,血壓就愈高。
當你愈累的時候,血壓愈高,晚上血壓比白天還高,就代表氣虛引起的血壓高,這樣的狀況就可以吃人蔘來降低血壓。
氣虛,身體需要了,就可以吃人蔘。當然,安全起見,還是請醫師幫你看一下。
叫你吃麻辣鍋就不會嘴巴破,吃人蔘就會嘴巴破,人蔘是好東西。
若你吃了人蔘,口乾舌燥、嘴巴破、胸悶怎麼辦?通常就是你真的虛過頭了。因為太虛,突然補了一口氣堵在這裡,會覺得胸悶、覺得口乾舌燥,我們講「氣有瘀,便是火」。
太多氣,火就跑出來。怎麼解決?喝點水、走走路。氣通就好了。
Q:雙棗就是紅棗跟黑棗,這在中醫學上大家知道怎麼區分嗎?
A:紅棗歸類在補脾,黑棗歸類在補血。
剛剛提到植物類的補血,效果比較差。
那麼,紅棗要不要去籽?不用。網路謠傳說吃籽會太燥熱,籽會令人胸滿,會悶悶的,不是燥熱的感覺,不用這麼厚工,整顆放下去,稍微把它扭一下,讓皮有點破掉就好;如果刀功好一點可以切一下比較漂亮。
薑不用去皮,生薑皮對中醫來講有利水、排水的作用,隨意切紅蘿蔔、香菇、牛蒡、去骨雞腿。
Q:薑有沒有所謂的晚上不能食用呢?
A:有人說夜不食薑,薑就像砒霜一樣,其實沒那麼恐怖。薑可以讓你循環變好,可以補陽氣,但是晚上睡覺要「陽入於陰則寐」,陽氣要入於陰才能好好睡覺,如果補了很多陽進去,你會開始胡亂想,睡不著,頂多晚上睡不好而已,不然晚上吃薑母鴨的人這麼多怎麼辦。
Q:喝這個湯有什麼最主要的療效?
A:應該我問你,人蔘有什麼功用?補氣。
氣虛有什麼現象呢?
容易感冒,覺得有氣無力的。
這道湯就是,當你免疫力下降的時候,發現很多人感冒,你也可能會感冒的時候,就可以來一碗。
Q:牛蒡的功效呢?
A:除了好吃之後,也有東洋人蔘的美名。像是日本就拿來當補氣用。
這些藥材若你覺得不好入口的,可以先用紗布包著,丟到水裡去煮,煮滾之後關小火,煮15分鐘,把藥性煮出來了,再把食材放進去,煮滾、煮爛、煮熟,就好了。
Q:如何挑選人蔘?
A:人蔘有高麗蔘、東洋蔘、大陸人蔘、西洋蔘,不管什麼蔘,都是以補氣為主。
西洋蔘又叫花旗蔘、粉光蔘,一般針對小朋友、氣管不好、鼻子容易過敏、氣喘的人,西洋蔘外觀看起來白白的,因為採收之後直接乾燥,沒有經過泡水,屬於白蔘類的。
東洋蔘就是種在日本。補氣效果比較弱一些,適合大病初癒、不適合大補的時候,就用東洋蔘。
大陸人蔘、高麗蔘的補氣效果比較強,其中以高麗人蔘的燥乾含量最多。如果真的要大補元氣、家裡田地很多片,你就可以買高麗蔘來吃。
人蔘可以直接吃,泡水、燉煮都可以。
陳醫師:
我國中的時候,每天起床,媽媽都會準備東洋蔘片給我喝,加了枸杞、紅棗放在馬克杯,用電鍋去燉它。
Q:一直有疑問,煮肉的時間到底要多久?
A:像今天無骨雞腿排,大約3分鐘,就會很嫩。帶骨雞腿排至少要5~8分鐘。其實也要看肉的厚薄程度來概算烹煮的時間。
Q:水煮牛肉的時間呢?
A:水煮牛肉其實不怕久燉,清燉水煮牛肉,再加上菠菜,人間美味。
Q:也有人問,素食的人怎麼辦?
A:素食的人不要加肉就好了,放點菇類。
素食與葷食的分別就差在蛋白質的來源,可以從其他的蔬菜來攝取蛋白質的量。
陳醫師:
大家有看書中寫的「十大迷思」嗎?很重要,裡面就有講到底要不要吃保健品這件事,保健品這個也要問你身體到底需不需要,需不需要我覺得這已經陷入一個邏輯問題了。
大家不妨思考:你電腦用太久、滑手機,眼睛乾澀,就要吃葉黃素;可能晚上熬夜睡不好沒精神,隔天起來就要吃個綜合維他命、B群,都不去運動、不去曬太陽,就吃鈣片+D3。如果你真的必須要靠這些保健品過活的話,那就代表你的生活出了很大的問題。應該要回過頭來改變你的生活才對,多曬太陽、少看螢幕、早點睡覺,就不用吃這些東西。
又好比媽媽去日本玩回來帶了保健品,不吃白不吃,可是吃了又沒感覺,那你幹嘛還吃它。大家可以想一下有什麼更簡單的方法來改善你的生活品質。記得:藥不是保養,藥是毒。
Q:請教陳醫師,因為書裡沒有寫到腸胃不舒服的時候可以吃什麼,如果有胃食道逆流又睡不好的問題,不能吃酸棗仁安神穀漿這一道飲品,可以用什麼食材來取代?
A:其實你要想的是胃不舒服不吃什麼,胃就會好,比較甜的、精緻加工的、糯米類的,這些少吃一點,胃就不會那麼不好。再來就是吃飯的時候定時、定量。
你想一下,以前在12點的時候,胃會感到有食物進來,11點半就開始分泌胃酸準備接收食物,可是12點了還沒有吃東西,胃酸就會讓慢慢的侵蝕胃璧黏膜、肉,變成胃炎。再不吃東西,嚴重一點就成了胃穿孔。因此,我們要回歸到原來,不吃什麼,胃就會好。
至於酸棗仁,因為用量不多,而且味道不重,沒有像名字那樣的酸,它是酸棗這個植物的種籽,種籽不會帶有果實的酸味。對於胃的負擔也還好,不嚴重,可以放心吃它沒關係。
Q:現在是感冒的狀態,這樣還能吃雙棗人參滋養湯嗎?
A:這個問題問得很好。
前面有提到你的體質是虛還是實,要先讓感冒好再來補你的虛,所以有感冒的時候先不要補,尤其是感冒初期,流鼻水、喉嚨痛,中醫說「閉門留寇」,把門關上壞人留下來,感冒好的更慢,應該是把門打開讓壞人趕快出去,都好了再來補。
另一種情況是,你可能感冒拖了2、3個星期,壞人不見了,可是家裡被破壞的很嚴重,人變得很虛,這時候要趕快補,補了以後會修復得更快。
這2種情況是不一樣的。
陳醫師:
書裡也有說到一個迷思,是不是吃中藥比較慢好?因為是慢慢調理,其實我常說你的疾病好的快或慢,跟中藥、西藥都無關,是跟你疾病的嚴重程度有關係。
很多的壞習慣導致你身體被破壞的很嚴重,才會有慢性疾病跑出來。不會說你一天熬夜晚睡,高血壓就出來。而吃高血壓藥不是一天就降下來嗎?這只是降而已,你敢不敢停藥?不敢。這種叫治療還是控制?
所以當我們在治療的時候,一定要把本找出來,這個本的問題可能被你破壞20年了,我們可能花1、2年把它修復回來,不用吃藥,我覺得這樣會比較划算,比你吃一輩子的藥還要來得好。
感冒看醫生有個原則:
如果你感冒發高燒連續3天沒有好,就要趕快去看醫生。若是輕微感冒而已,不用去看醫生,裏著棉被、喝個檸檬水,跑跑步流個汗也會好。
Q:請問陳醫師,如何提高免疫力?特別是生病(皰疹)的時候,很多人會說你要提高免疫力
A:皰疹在急性期的時候,不適合去補。若是平常要保養、要提升免疫力的時候,補氣。因為當你免疫力不好,代表氣不夠。壞人來的時候,你沒有力氣去抵抗它,要補氣,像人蔘、黃蓍、枸杞、紅棗,比較能補氣的食材都可以。
「酸棗仁安神穀漿」
適應症-心情不太好
酸棗仁(可以打碎放在藥包裡)以中醫來說,有安神的作用。
以前念書讀到酸棗仁這一味藥材的時候,因為要考試,會到中藥局去拿酸棗仁粉來吃,想說早點睡覺,早點起來念書,5點多一吃,7點多就睡著了,睡到隔天早上才醒來,結果要考試的科目分數不是很理想,於是我們那時候就對酸棗仁有個很強的印象,它對睡眠的效果非常的好。
如果有不明原因睡的不好,可以泡熱水來喝,或許有點效果。當然,有原因就把原因解除掉囉。
枸杞補肝腎、顧目睭,紅棗可以補一點脾氣,這2種比較偏調味的。
食材:
使用了糙米,需要事前煮成飯粒一樣,一部分打成漿、一部分用吃的。糙米含有纖維,可以補充到很多的營養、很多的維他命B群,有安定心神的作用。
為什麼要放香蕉?
年紀比較大的人都聽過,失戀要吃香蕉皮對不對XD
其實香蕉和香蕉皮含有豐富的色胺酸,色胺酸是穩定心情很重要的東西。
芝麻,可以讓你頭髮變黑,含有很多不飽和脂胞酸,跟松子一樣,可以讓你的心情比較穩定。
把以上食材、藥材,最後加鮮奶一起下去打。是營養均衡、安定心神的飲品,心情不好到晚上睡不著都可以用。
註:色胺酸是22個標準胺基酸之一,人體不能合成的必需胺基酸,因此它須從食物中汲取。
如果你要開車,或是操作機械,千萬不可以喝這個,因為喝了很好睡,建議晚上喝。
安安老師:
大家都知道做烘焙時會用熟一點的香蕉,味道特別香,像我們在打這杯飲品時,也可以選用熟一點的香蕉。
陳醫師:
大家知道香蕉哪個部位的色胺酸含量最高嗎?皮。
如果你真的想要很強的色胺酸,把皮洗乾淨,一起丟進去打。
這一道喝起來會有點像米漿的感覺。如果你只是純粹心情不好,酸棗仁不加也沒有關係。光喝這個、聞到味道,整個心情就好起來了。
Q:來考考大家,如果你有失眠的問題,睡前可以吃人蔘嗎?
A:其實可以。失眠分為3大類。
可以想一下:為什麼老公不回家?
1因為你太兇,不想回家;
2家裡的床太小(你變胖了),不想跟你一起睡;
3沒有給他錢,100元要他吃早中晚餐做車回家,怎麼可能。
對應到中醫來說,
1脾氣太差,是肝氣鬱結,壓力大的人會睡不好。
2變胖代表陰虛,我們說陽入於陰則寐,像是把車停好才能休息,結果車只停一半怎麼睡覺,腦子就會開始亂想,可能長期晚睡熬夜的人或是更年期,這是屬於陰虛的失眠。
3氣虛,你沒有錢讓他回家,陽氣就在外面流連忘返,沒有足夠的氣可以回到陰裡面,屬於第3類的人,可能白天工作非常忙,累過頭,晚上容易睡不好。這種時候,睡前可以含人蔘糖會比較好睡。
所以還是要看你的原因在哪裡,並不是失眠就不能吃人蔘。
Q:我去買酸棗仁的科學中藥,可是吃了似乎沒有效?
A:還是要看你失眠的原因在哪裡,高血壓也有可能是因為氣虛,吃太飽也可能睡不著XD 如果是停經後高血壓、睡不好,就像剛剛的第2種,陰虛,火太旺的人,怎麼解決?幫自己補陰,像木耳、蓮子、百合、麥門冬,可以滋陰降火,好好睡覺,不妨一試。
Q:松子是堅果類,可以替換其他種類的堅果嗎?
A:核桃、杏仁都可以。
書中提到核桃,以形補形,聽起來很蠢,其實是有根據的。現在有研究發現,核桃撥開,就像人的大腦,它裡面含有很多不飽和脂肪酸,對腦部是有幫助的。堅果可以輪流吃,這樣也比較公平XD
Q:赤小豆在哪邊買?
A:中藥行、乾貨雜糧店
Q:請問薏仁、黑豆、赤小豆,有泡水去蒸2小時,把水倒掉是不是很可惜呢?
A:不會耶,主要營養還是會留本身裡面。
Q:一年四季24節氣「小寒、大寒、立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨、立夏、小滿、芒種、小暑、大暑、立秋、處暑、白露、秋分」。每年春末夏季的時候,中藥行都會有三伏貼的日期,因為人的體質有陰陽虛實,請問陳醫師有建議什麼樣的人可以做三伏貼?
Alicia阿姨,同時也為陳醫師寫對聯:
「峙高看病因妙手回春、嘉味食補勝靈丹仙藥」
千補萬補不如食補,仁心仁術妙手回春。
A:所謂三伏,就是夏至過後有3天最熱,為什麼要挑這3天?就是要用溫熱的藥貼在穴位,藉助大自然的陽氣,進到身體裡面。
問題來了?什麼樣的人需要?
我們要把一個陽氣,很熱的藥,弄到身體裡去平衡,是燥熱的人需要還是虛寒的人需要?是虛寒的人需要。
所以,因為身體虛寒,引起的任何症狀,都可以用三伏貼來加強治療的效果。如果你鼻子很容易過敏,打噴嚏流鼻水,屬於虛寒引起的,就可以用。
反過來,若你的體質很燥熱,一樣有流鼻水的症狀,這時候就不要用三伏貼。很熱的時候又貼很熱的東西,就會火上加油。
因此,虛寒體質的人可以貼三伏貼,但不是說貼了就會好。三貼的有效率大概70%左右,要針對體質,內服外用的處理下效果會更好。
Q:酸棗仁安神穀漿如果再加熱喝,2者的效果是?
A:效果差不多。但是千萬不要喝冰的。鮮奶可以回溫一下再打就好。
Q:加鮮奶是?
A:鮮奶有鈣質,可以幫助睡眠。但有的人會有腸躁症,可加可不加。
Q:睡前可以含人蔘片嗎?
A:不好吧,若是噎到怎麼辦。
前2個月有醫生出來講,常常翻白眼會導致視網膜剝離,從此之後我就戒掉這個壞習慣了XD
Q:因為小孩晚上都會鼻塞,早上睡醒又打噴嚏,書中有道「桂枝蛤蜊通鼻湯」,請問為什麼小孩有黃鼻嚏不太適合?
A:先講為什麼不適合,因為桂枝偏性溫解表,黃鼻嚏代表有些熱在裡面,就要用辛涼解表的東西,可以用薄荷葉來取代桂枝就好。
為什麼小孩子常會鼻塞,「過敏性鼻炎」簡單分為2大類:
1有風寒在你體內。
例如小時候有感冒,但沒有完全處理好,例如說家裡跑來一個壞人,又跑來一個壞人,一直累積,這種還是要先把壞人趕走,喝一些薑茶,流汗,因為吹到風、溫差大的時候,就會發作。
2氣虛的人。
你家門戶洞開,抵抗力非常的弱,壞人很容易進到你家干擾你,你的反應就會跑出來,像這樣就補虛,例如人蔘就很好。
氣虛的人有一個特性,躺著睡覺會鼻塞,溫差大馬上就流鼻水,面對外界激烈的變化時,反應能力過大,控制不住自己,可以幫自己補氣。
如果不知道是屬於哪一類型的,很簡單,可以喝薑汁,都能解決。
Q:現在中南部引起的塵螨,支氣管?
A:塵螨是大環境的問題。我自己有個概念是「當世界快要毀滅的時候,我要當最後活下來的人。」所以我會把自己弄的強一點,把自己的證氣補強一點,抵抗力要夠強。面對外界劇烈變化的時候,還是可以處之泰然。
Q:請問陳醫師,很會流手汗的情況,可以怎麼緩解?
A:簡單分為2大類,氣太虛的人,火氣太大。
針對手汗,一般是以陰虛火旺有關,常熬夜或是停經更年期的時候,「手心、腳心加上心窩都會覺得熱熱的,心情有點煩,稱為五心煩熱」。
這樣的話就是早點睡覺,剛剛提到的木耳、蓮子、百合、麥門冬,可以滋陰降火,會比較好。
Alicia阿姨:
人家說十年一瞬,十年的光陰非常寶貴,十年是一個刻度,我們記憶中都有那份溫暖。「誠品美廚奉獻十年,金粉銀絲歡聚一堂」!
這十年來,大家猜猜看名字中有疊字的人有幾位?
絲絲:
大家有所不知,如果沒有參加十年的會不清楚,今天的活動已經是十年了。十年來,辦了近上千場的活動,十年的青春就這樣過去了。
Alicia阿姨送上祝福與溫暖。
家事、國事、天下事,事事關心
風聲、雨聲,讀書聲,聲聲入耳
我們這裡有歡笑聲還有掌聲,滋味、家鄉味、江浙味、味外滋味,終於嘗到真滋味。
絲絲(李絲絲)、涓涓(胡涓涓)、蓉蓉(王蓉蓉)、淇淇(詹淇淇)、穎穎(陳穎穎),以及今天的安安(彭安安)。
絲絲:
其實只要有一位讀者認同我們的活動,喜歡我們的活動,這就是我們辦活動最大、最開心的事情。也要特別謝謝陳醫師、安安老師,不管是去年還是今年,在過年前帶給大家滿滿的中醫知識與料理知識。謝謝大家~
------------------------------------------------【食譜】----------------------------------------
【雙棗人參滋養湯】
適應症|免疫力下降
2-4 人份
30 分鐘
早上或中午喝1-2 碗
《黃帝內經》中提到:「正氣存內,邪不可干,邪之所湊,其氣必虛。」人會生病,一定是自己的氣虛了,邪氣才會進到身體裡面,也就是說身體的抵抗力、免疫力下降,就容易生病,所以提升免疫力的第一步,就是要補身體的氣。最容易耗氣的壞習慣就是飲食不規律,飲食定時定量的人,身體知道每天在固定時間都可以得到營養補給,各大器官的機能就會正常運作。反之,如果飲食不規律,身體沒有在該得到補給的時間得到營養,身體的運作機能就會變差,不得已只好拿身體庫存的氣出來用,本篇介紹的滋養湯除了添加基本補氣藥材人參及紅棗,還加入了黑棗,黑棗的滋補效果更好,對於病後調理也有很好的功效,容易勞累,或是講話常覺得喘不過氣來的人不妨多喝。
食材|
牛蒡200 公克、雞腿肉200 公克、紅蘿蔔200 公克、香菇30公克、生薑5 片
藥材|
人參15 公克、黑棗5 顆、紅棗5 顆
做法:
1. 香菇泡水,牛蒡、紅蘿蔔削皮、切塊,雞腿肉汆燙,備用。
2. 將中藥材、牛蒡、紅蘿蔔、香菇、薑片放入鍋中,加水1500c.c.。
3. 以大火煮滾後,關小火繼續煮約10 分鐘。
4. 放入雞腿塊,繼續煮約20 分鐘,直到所有食材軟化好入口。
5. 加鹽調味,即可食用。
食療重點
人參>
能大補元氣、提升免疫力,人參的種類很多,可以自行選用西洋參、東洋參、石柱參或是高麗參,如果希望補氣效果強一點,以高麗參為佳,如果希望人參的氣味強烈一點,可以改用人參鬚,但人參鬚補氣的效果稍弱,請自行斟酌使用。
溫馨叮嚀>
・不要晚上喝,以免影響睡眠。
・感冒初期不要喝,以免閉門留寇,延緩感冒痊癒的時間。
・這道湯不只能提升免疫力,勞累過度、講話常覺得喘、累的時候就頭暈頭痛,這一類有氣虛症狀的人,都可以喝。
・可以將香菇換成其他菇類,像杏鮑菇、金針菇等。
【赤小豆祛濕溫沙拉】
適應症|腰酸屁股大
2-4 人份
2 小時
任何時間都可食用
現代人久坐的機會越來越多,學生白天坐在教室聽課,晚上坐在家裡複習功課、打報告,上班族白天也是坐在辦公桌前一整天。坐著的確可以讓人感到放鬆,或是運動後可以消除疲勞,但是如果坐著的時間遠大於起身活動的時間,就有可能對身體會有不好的影響,長期久坐再加上不良坐姿,會造成腰部的負擔,甚至損害椎間盤,引起腰部的疼痛。活動量減少會造成下半身的水腫,所以在傍晚時常常會覺得腳腫脹或是腳麻,同時也會因為活動量減少,脂肪不斷囤積增加,造成下半身肥胖,所以必須久坐時,記得要挺直坐正,維持良好坐姿,並且每過一個小時要起來走動,伸展一下筋骨,才能夠減少久坐造成的傷害。
食材|
白腎豆 30 公克、薏仁 30 公克、牛番茄半顆、蘋果半顆、萵苣 50 公克、 紫洋蔥半顆、橄欖油少許
藥材|
赤小豆 30 公克、黑豆 30 公克
做法:
1. 牛番茄、蘋果、紫洋蔥切粗丁,萵苣洗淨,備用。
2. 將薏仁、黑豆、赤小豆放入碗中,加水至淹過所有豆子,浸泡約 2 小時。
3. 將碗放入電鍋中,蒸 2 個小時,直到豆子及薏仁變軟後,將水倒掉。
4. 將白腎豆及所有食材與橄欖油混合均勻,即可食用。
食療重點
大薏仁>
薏仁要用傳統的大薏仁,才有排水的效果,或是選用紅薏仁也可以,而小薏仁是一種穀類『大麥』,沒有排水的作用。
白腎豆>
白腎豆常用於西式料理中, 口感與花豆類似,它具有抑制澱粉吸收的作用,可以減緩精緻澱粉攝取過多,加上久坐引起的下半身肥胖,新鮮的白腎豆不好買,可以直接買罐頭來製作。
溫馨叮嚀
· 這道料理含有各種營養素,可以用來取代正餐,也可以加一條地瓜,增加飽足感,但不建議睡前吃,以免夜尿而影響睡眠。
· 牛番茄跟蘋果可以換成自己喜愛的水果。萵苣可以換成任何一種喜歡的生菜,但生菜比較偏寒,不宜太多,可以燙熟後再吃。
【酸棗仁安神穀漿】
適應症|心情不太好
1-2 人份 35 分鐘 任何時間都可飲用
現在的生活越來越不好過,當老闆的認為景氣不好,經營越來越困難,所以用最少的人力來做最多的事情,可憐的是當員工的人,上班打卡制,下班責任制,工作量不斷增加,薪水卻沒有增加,每天一上班就要面對做不完的工作,心情怎麼可能好得起來,每天都變成藍色星期一了。其實家家都有難念的經,每個人都有各自的壓力,積久了不止身體會出問題,心情也會越來越憂鬱,不管壓力的來源與大小,一定要學會釋放壓力,或是飲用本篇的酸棗仁安神穀漿,酸棗仁的藥性溫和,有安神的功效,另外添加了香蕉及糙米,兩者都有穩定神經的作用,可以減少焦慮,也能穩定血糖,情緒自然會比較穩定,糙米也可以用燕麥或薏仁取代。
食材|糙米75 公克、香蕉1 根、芝麻15 公克、松子15 公克、鮮奶500c.c.
藥材|炒酸棗仁10 公克、枸杞15 公克、紅棗3 顆
做法:
1. 將紅棗去籽洗凈,香蕉剝皮,枸杞、炒酸棗仁洗淨、泡水,備用。
2. 糙米淘洗乾淨,加150c.c. 水浸泡30 分鐘後,放入電鍋中,外鍋加一杯水煮到開關跳起。
3. 將所有食材放入果汁機攪打成糊狀,即可飲用。
食療重點
松子>
富含多元不飽和脂肪酸,與牛奶一樣都含有豐富的色氨酸以及鈣質,有助於穩定神經,提高腦部血清素的濃度,有助於減輕壓力、改善失眠、以及穩定情緒,除了松子之外,杏仁、核桃仁也都是很好的選擇。
炒酸棗仁>
即酸棗的種子,含有生物鹼及多種胺基酸,有寧心安神的作用,對於煩燥有很好的改善效果。
溫馨叮嚀
・ 糙米飯可用平常煮飯的方式多煮一點,取一碗來做這道料理,剩下的可以當作正餐食用。
・ 芝麻與堅果類,可以選擇低溫烘烤過或是炒過的,味道比較香醇。
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6m寶寶在托嬰中心反覆感染(不知道是病毒還是細菌)
眼睛分泌物多 帶去診所 醫生說已經變成小兒鼻竇炎 鼻涕黏出不來 倒流感染眼睛
叫我買蒸鼻機 搭配我家原有的吸鼻器
最好是熱蒸氣,但冷的也可以(醫生說熱蒸氣機種都很貴)
一台蒸氣機也不便宜 我考慮買網路的panasonic EW6400
或是應該要買寶兒樂之類吸/蒸合一的機種?
版上資料較少,不像吸鼻器比較好抉擇
請問買過的各位媽媽,您覺得蒸鼻機實用嗎?
又或者可以推薦廠牌嗎?
謝謝!~
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