轉自 籽想好食|蔡瀾話 #螄蚶 係 #叻沙 嘅靈魂,但螄蚶容易變壞,成本太高。曾被蔡瀾推介嘅上環「加東叻沙蝦麵」,一直堅持從泰國空運螄蚶。「我們開店第一天就已經有螄蚶,我們就堅持,在新加坡要有螄蚶先會做到一百分。」 bit.ly/3vG6ZCk
〖#FoodStory〗
>灣仔美式炸雞店3次油炸成就特脆雞皮 bit.ly/3tBHWP6
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蔡瀾推介 在 【使徒】 Facebook 的最佳解答
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【源發潮州粉麵】: 牛頭角牛頭角道162號金和樓地下
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蔡瀾推介 在 果籽 Youtube 的精選貼文
|星馬叻沙|蔡瀾推介上環叻沙小店加螄蚶夠鮮甜 老闆娘半身淥傷堅持一腳踢為客重拾家鄕味
星馬叻沙,是民間美食。馬來西亞和新加坡都有,對於誰是它的發源地沒有結論。食家蔡瀾說螄蚶是叻沙的靈魂,他推介位於上環的加東叻沙蝦麵,是少有配料提供有提供螄蚶的餐廳。灣仔有兩間餐廳,全日只賣三款麵的Rempah Noodles及主打娘惹菜的bibi & baba,亦是近期牽起吃叻沙潮流的人氣店。叻沙有區域性之分,如馬來西亞,東南西北風格各不同,還夾雜了華人、當地人口味所產生的變化。但萬變不離其宗,所有風格都是在「咖喱叻沙」的基礎上作調整。當中香港最常見的是娘惹叻沙,是咖喱叻沙的其中一個分支。咖喱叻沙則被赫芬頓郵報(The Huffington Post)評選為死前必嚐的世界十大美食之一,
「叻沙是國民美食,早午晚都可食,像香港的雲吞麵。以前我在馬來西亞沒有煮過,因為很多地方都煮得很好,又賣得便宜,在香港反而較少機會吃到家鄉味道,惟有自己煮。」Nicole’s Kitchen 創辦人⿈婉秋(Nicole)是馬來西亞華僑,十年前嫁到香港,因為思鄉,她會自己煮叻沙。要吃到正宗口味,最難是要找配料,像肥肥短短的怡保芽菜,曾經走到梅窩才找到。Nicole說:「正宗叻沙配料必備怡保芽菜,怡保及檳城通常會用山水培植,咬下去特別爽口,有清甜味道。」
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影片:
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蔡瀾推介 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
最近蔡瀾在自家的YouTube頻道中,用了一支在灣仔意大利食材店買到的意大利品牌 Di Mazara紅蝦油來做意粉。記者立即買來一瓶,看樣子還以為是香水樣本,超迷你的,才不過90毫升卻售$528(此為特別版,蔡瀾用的正常版為$838/100亳升),貴得令人乍舌。不過,自從蔡瀾介紹了之後,便迅速沽清。產量有限,最快要待明年一月才有飛機貨。
Mercato Gourmet
地址:灣仔龍景街1號分域碼頭海軍商場地下
電話:2511 1252
營業時間:星期日至四 10am-8pm,星期五、六 10am-9pm
網址:https://bit.ly/37K2NHy
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蔡瀾推介 在 使徒 Youtube 的精選貼文
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【源發潮州粉麵】: 牛頭角牛頭角道162號金和樓地下
餐廳介紹:營業時間 星期一至日:07:00-00:00
蔡瀾推介這碗豬雜湯。
這裡的豬雜湯只用西生菜打底,據說還加了很多鯊魚骨,說是「加料版」
據說所有內臟都是最新鮮的。
將豬粉腸和豬肚等纖維組織較硬的煲軟,再加豬肝、豬腰灼一灼,就能上桌了。
甚麼叫蝴蝶腩?肉販叫的豬肺綑,又稱豬肺裙,包圍著豬肺的一層薄膜。人家以為是橫膈膜,寫成「官連」,實在是豬肉之中最美味的。這家店取了「蝴蝶腩」這個名。
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★影片目的
識食之人【使徒】同你一齊去試食,搵食,食古靈精怪既美食,好食,唔好食,中伏都話你知~走遍港九新界,發掘更多飲飲食食再同每位Share,係美食天堂還是劣食地獄都好,就算你行唔開去食,只要參閱識食之人,睇左當食左~而家我地就一齊起行識飲識食~做個識食之人~有咩搵食,美食,好食既同意見,都歡迎你講低~~感恩!
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