#超好喝的蘑菇濃湯食譜
#選對菇最重要
這幾天冷到皮皮挫,這種時候特別想喝濃湯,一碗濃稠的熱湯下肚,真的身心靈都被療癒了~
不過我常常覺得餐廳的濃湯過濃,感覺吃了超多麵粉糊下肚,很胖耶!所以今年情人節替自己跟老公煮了超美味又不油膩的蘑菇濃湯,說好的食譜現在就分享給大家喔!唯一重點就是要選對菇品種,保證事半功倍👉
食譜底加
http://mrshsieh.com/mushroom-soup/
最近跟嘟多兄弟都宅在家(還有宅在外婆家、姨婆家),一天要出餐無數次實在很累人耶~~距離開學還有十幾天,要來多想一些懶人料理才行!
#我愛寒流
#天冷就要喝好湯
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款簡單美味的療癒湯品:法式蘑菇濃湯(Soupe aux champignons)。 法式蘑菇濃湯是一道很經典又家常的傳統湯品,也是每次去西餐廳必點的濃湯之一 (另一道是蛤蜊巧達濃湯) ,這道湯幾乎是百喝不膩,濃郁綿密的...
「蘑菇濃湯食譜」的推薦目錄:
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- 關於蘑菇濃湯食譜 在 [食譜] 奶油蘑菇濃湯Creamy Mushroom Soup - 看板cookclub 的評價
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- 關於蘑菇濃湯食譜 在 #食譜奶油蘑菇濃湯 - 烹飪板 | Dcard 的評價
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蘑菇濃湯食譜 在 每朝。食光 Facebook 的最佳貼文
【 療癒鬆餅 】
.
為符合勞動節放假的終極精神,
老闆娘昨天真的實質耍廢了一整天,
今天就供應鬆餅與濃湯吧。
.
今天的做法是將兩顆全蛋加糖打至溼發,
(鋼盆底下放熱水比較容易打發)
加入鮮奶攪拌一下,
再篩入自製鬆餅粉,攪拌至無粉粒,
就可開小火熱鍋。
.
手掌心接近鍋子有熱氣,
不需加任何油,就可舀入麵糰,
壓一壓整成圓圓的樣子,
就可按下計時器慢慢等待煎鬆餅了。
兩面各煎約3分鐘即可。
這種方式煎出來的鬆餅會比較柔軟有彈性,
屬於療癒系鬆餅。
*當然直接用市售鬆餅粉或將材料一次全調勻也可以的
.
邊等鬆餅,邊煮小鍋蔬菜濃湯,
今天濃湯主打蘑菇青花菜,
濃湯通常十分鐘內就可以煮好,
其實不需要買濃湯罐呢!
.
這就是今天的寧靜系早餐,
充分顯示老闆娘如止水的心境
下一波放假日端午節嗎(遙望)))
.
.
[自製鬆餅粉] 食譜連結:https://icook.tw/recipes/98719
.
[蘑菇濃湯] 食譜連結:https://icook.tw/recipes/174190
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蘑菇濃湯食譜 在 每朝。食光 Facebook 的最佳貼文
【 療癒鬆餅 】
.
為符合勞動節放假的終極精神,
老闆娘昨天真的實質耍廢了一整天,
今天就供應鬆餅與濃湯吧。
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今天的做法是將兩顆全蛋加糖打至溼發,
(鋼盆底下放熱水比較容易打發)
加入鮮奶攪拌一下,
再篩入自製鬆餅粉,攪拌至無粉粒,
就可開小火熱鍋。
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手掌心接近鍋子有熱氣,
不需加任何油,就可舀入麵糰,
壓一壓整成圓圓的樣子,
就可按下計時器慢慢等待煎鬆餅了。
兩面各煎約3分鐘即可。
這種方式煎出來的鬆餅會比較柔軟有彈性,
屬於療癒系鬆餅。
*當然直接用市售鬆餅粉或將材料一次全調勻也可以的
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邊等鬆餅,邊煮小鍋蔬菜濃湯,
今天濃湯主打蘑菇青花菜,
濃湯通常十分鐘內就可以煮好,
其實不需要買濃湯罐呢!
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這就是今天的寧靜系早餐,
充分顯示老闆娘如止水的心境
下一波放假日端午節嗎(遙望)))
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[自製鬆餅粉] 食譜連結:https://icook.tw/recipes/98719
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[蘑菇濃湯] 食譜連結:https://icook.tw/recipes/174190
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蘑菇濃湯食譜 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的精選貼文
哈囉!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』,我們要跟大家分享一款簡單美味的療癒湯品:法式蘑菇濃湯(Soupe aux champignons)。
法式蘑菇濃湯是一道很經典又家常的傳統湯品,也是每次去西餐廳必點的濃湯之一 (另一道是蛤蜊巧達濃湯) ,這道湯幾乎是百喝不膩,濃郁綿密的湯頭,充滿大地氣息的蘑菇香氣,搭配歐式麵包一起享用,真是美味。
蘑菇濃湯有很多的做法,不同於以奶油白醬和大量鮮奶油為基底的美式奶油蘑菇濃湯,我們今天要分享的法式蘑菇濃湯沒有額外添加麵粉,可說是無麩質,而它creamy的口感則是拜攪打所賜,但重點是保留更豐富的蘑菇風味。除此之外,湯頭採用了法式蔬菜高湯,以法式香草束 (bouket garni) 跟胡蘿蔔、西芹、洋蔥組成的 mirepoix ,加上蘑菇梗一起熬出鮮甜的湯頭,因此也可以做成蔬食素食版。天氣冷了,愛喝湯的朋友一定不要錯過這集哦!
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本:
https://youtu.be/WhIS5NFA4k8
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法式蘑菇濃湯 怎麼作呢?
下面是這款法式奶油蘑菇濃湯的做法與食譜:
☞ 份量:3-4碗
✎ 材料 / Ingredients
☞ 法式蔬菜高湯
洋蔥 半個
百里香 2束
香芹或荷蘭芹 1束
香葉 1片
中小型胡蘿蔔 1個
西洋芹 1根
黑胡椒粒 適量
水 500ml
☞ 蘑菇濃湯
新鮮蘑菇 270g, 去梗後裸重約為 250g
橄欖油 15g
無鹽奶油 15g
洋蔥 半個
鹽 適量
鮮奶油 120g
✎ 做法 / Instructions
☞ 法式蔬菜高湯
1. 蘑菇用刷子或乾布拭去泥去髒污,如果很髒的話,可以用清水快速清洗,並儘快擦乾,切勿浸泡,碰了水的蘑菇也要儘快吃掉
2. 用手指輕輕旋轉並拔掉蘑菇的梗梗,但不要丟掉,蘑菇梗可以拿來熬湯;把蘑菇切成片狀備用
3. 胡蘿蔔去皮,切成數塊;西洋芹也是切成數塊,備用
4. 洋蔥去皮、切掉根部,再剖半,一半切大塊熬湯用,另一半切成洋蔥碎,要用來與蘑菇同炒
5. 鍋裡加入切大塊的洋蔥、胡蘿蔔、黑胡椒粒和法式香草束在鍋裡,倒入500ml的水後以中大火煮到滾,然後轉小火、蓋鍋蓋燜煮半小時,如果一次熬製的量較多,燉煮時間也會拉長
6. 煮好後,把高湯過篩,濾出的湯備用
☞ 蘑菇濃湯
1. 開中火,鍋裡加入橄欖油與奶油(butter),奶油融化後倒入洋蔥碎,拌炒後轉小火,並蓋子鍋蓋悶煮八分鐘,直到洋蔥變軟但不要有焦色
2. 加入蘑菇切片和適量鹽,稍微拌炒後,蓋子鍋蓋以小火持續悶煮十到十二分鐘
3. 倒入蔬菜高湯和鮮奶油,輕輕攪拌,蓋上鍋蓋燉以小火燉煮半小時,若是隔天才做,再加入冰過的高湯跟鮮奶油後,可用中火先把高湯加熱至微滾,再立刻轉小火燉半小時
4. 舀出約 3/4 的蘑菇湯,可以用均質機、果汁機或食物料理機打細,打過的蘑菇湯會變得很綿密滑順,亦可加一小匙橄欖油或一小塊奶油攪打,來幫助乳化讓湯頭更幼滑
5. 把打過的蘑菇湯倒回鍋裡,與剩下沒攪打過的蘑菇湯混合均勻,若有需要可以加鹽或黑胡椒調味,把做好的蘑菇濃湯舀進碗中,上面可以擺生的或煎過的蘑菇片或者烤麵包丁享用,吃之前可以淋一點橄欖油或鮮奶油增加風味
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#法式料理
#法式蘑菇濃湯
#療癒食物
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/f-AMOarrAGY/hqdefault.jpg)
蘑菇濃湯食譜 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的最佳解答
超撫慰療癒人心的- #奶油蘑菇濃湯
我有個製作人好朋友,她因為想買不沾炒鍋而寫來了訊息,後來索性我們兩人就通了電話,聊了許多鍋子和鍋子以外的家庭生活。
我這位製作人朋友她是個職業婦女,先生也在上班,他們共同有一個2歲左右的可愛女兒,家庭很美滿快樂,只是最近她開始瘋狂的每天在做菜。
『你最近做菜做得很勤,很厲害又要上班又要做菜』我跟製作人好友說
因為在她還沒有結婚之前,我們一起工作,我從沒聽她對任何下廚的事有興趣,倒是知道她喜歡美妝、保養品、旅遊玩樂這些事(我們還曾經一起到過韓國血拼)
『ㄟ~每天做菜很累誒!』電話那頭傳來的回答,讓我覺得是很可愛的坦白,因為這就是她會說的話才對。
『那你幹嘛每天做菜?』我追著問
『因為我要幫我老公帶便當,因為他要減肥』她在電話裡頭有點幸福的抱怨著
『所以我要每天回家後煮老公明天要帶的便當菜,還有他每天晚餐的湯』一口氣她說完了(這就是她說話的本事,她是位電台DJ也是位節目製作人,但是現在的她還是個愛家、愛老公、愛女兒的可愛媽媽)。
-
我們身邊有許多的女性朋友跟我這位製作人女朋友一樣,都有許多double的身份,對於這些身份。我們大多都選擇小小的甜蜜抱怨,然後滿滿幸福的接受。
我一直都很佩服女性,在家庭生活大小事情上,獨立堅強面對的韌性,這些事女性們通常都默默的接受,然後再承受著。然而這些都無關乎任何的報酬、收穫、成就感的事,一切的起因都只是因為“愛”。
沒結婚前我和女朋友們常常會說的很氣魄,“對方如果不怎樣,我們就要怎麼樣”,但是婚後我們全都臣服在,自己建構的家庭幸福城堡裡,我們服從了生活瑣事也拜倒在自己孩子甜美無邪的笑容裡。當然還有那個那天讓我們順口說出“I DO”的變形(胖)男人XD 。但是我們都好愛著這一切呀!
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好友的老公因為想減肥,所以晚餐只喝湯,(任何湯都可以,重複的味增湯喝一個禮拜也可以)。
我想我今天這道 #蘑菇奶油濃湯食譜,希望可以解解她現在經常要做湯的困擾。
我是很愛喝湯的不管季節、任何風味的湯品我都喜歡,西式的濃湯裡,我尤其喜歡蘑菇、海鮮、南瓜這類的。
而且濃湯一直給我一種溫柔的入口感,濃郁綿密的質感,可以單喝也可以搭配麵包或麵、或糙米飯,都有著飽足感,重點是對現在忙碌的我們也都有其便利性。
一碗湯不油不膩的湯,吃飽後連洗碗收拾都快,剩下多出來的時間就留下來,跟老公調情吧!
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『奶油蘑菇濃湯』食譜
Cream of Mushroom Soup
做法:
我這次的份量是有點多的,如果你們家裡是小家庭,可以自行將食譜份量都減半。
1. 洋蔥100g切碎、蘑菇600g切片。
2. 鍋中加入奶油40g、洋蔥碎、蘑菇片炒軟變色。
3. 加入月桂葉2片、百里香適量,稍微拌炒。(若鍋中的蘑菇出水,請繼續拌炒收汁,炒乾後的蘑菇會必較有香氣)
4. 加入雞高湯450cc+水600cc後大火煮到沸騰後,改為小火(文火)慢煮15分鐘。
5. 取出月桂葉、百里香放涼,倒入果汁機打成泥狀。(或使用打泥棒也行)
6. 放入鍋中加入鮮奶油100ml,口感可以更滑潤。(如果湯是熱熱的放進果汁機打,就可以不用再加熱。但是如果你用的是打泥棒,我建議還是放涼後再打成泥,會比較安全。)
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Thanks for watching~
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/7i8ZCulxOBk/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLCq9xVmvGye2OyywHqDgBfzBbFAWw)
蘑菇濃湯食譜 在 美善品多功能料理機台灣官方粉絲團| Facebook 的推薦與評價
【食譜】蘑菇濃湯(由烹飪顧問張美雯提供) 蘑菇100克杏鮑菇50克,切塊任選各種生鮮菇類約100克,切塊馬鈴薯100克,切塊乾香菇少許,先泡水水600克無鹽 ... ... <看更多>
蘑菇濃湯食譜 在 #食譜奶油蘑菇濃湯 - 烹飪板 | Dcard 的推薦與評價
每次去吃西式料理都會期待一碗好喝的濃湯,其實做起來也不複雜,大家可以在家試試看唷~材料,1、蘑菇150g,2、杏鮑菇100g,3、雞高湯350ml,4、 ... ... <看更多>
蘑菇濃湯食譜 在 [食譜] 奶油蘑菇濃湯Creamy Mushroom Soup - 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版:https://bit.ly/3eSfTEC
「蘑菇濃湯」是西餐廳再經典不過的湯品,那要如何在家複製出像餐廳一樣好喝的湯呢?
字面上拆解「蘑菇」+「濃」+「湯」,把每個細項做到位,蘑菇濃湯也可以是家中常勝
軍。
蘑菇當然是最重要的食材,一年四季在菜市場都能買到蘑菇,通常會用藍色的保麗龍盒包
裝,一盒價格約40-50元不等。蘑菇含水量很高,選購蘑菇要挑選飽滿且外表乾燥;一旦
蘑菇開始老化,水分會從裡面外滲,造成結構不扎實且外表濕滑,另外若蘑菇外表許多斑
點脫色,也是不新鮮的指標喔。
另一個有趣的議題,蘑菇究竟該不該洗呢?一半以上的廚師也許都會說蘑菇不該洗,因為
蘑菇會吸水讓煸炒蘑菇更加困難,並且降低風味,所以推薦用紙巾清潔。事實上蘑菇含水
量約佔90%,清洗蘑菇的確會吸收少許水分,但也頂多1-2%,所以從市場買回來帶有不少
泥土的蘑菇,還是用水好好清洗一下吧!
雖然名為「蘑菇」濃湯,選用的食材不僅僅是蘑菇,還會加入其他菇類增加味道的複雜性
,祕密武器就是「乾燥香菇」。乾燥香菇的鮮味(Umami)是新鮮香菇的好幾倍,這次選
用「台灣乾香菇」和「牛乾菌菇」,讓味道提昇到不同檔次。
再來是「濃」「湯」。之前寫過得「南瓜濃湯」有提到,西餐濃湯作法有兩種,第一個方
式是「Roux」,用奶油炒麵粉,變成棕色麵糊後再加上液體,就會是濃稠的狀態。奶油和
麵粉比例約1:1,液體比例可以抓10然後再看稠度做調整。第二個常用方式是用調理機將
將鍋中食材全部打成泥狀。
那「蘑菇濃湯」要用哪種方法呢?一個濃郁且味道十足的蘑菇濃湯,菇類的量一定會非常
多,這樣的情況下就會和湯用調理機打碎,而我喜歡再用一些roux讓湯品的口感更棉順些
。
最後談到「湯」也就是「液體」的成份。一道好的湯基底一定是「高湯」,蘑菇濃湯的基
底通常選用「雞高湯」,雞高湯的作法可以參考這裡。如果沒時間熬雞高湯,也可以用水
加上市售雞粉,只是市售雞粉通常會帶有鹽,最後成品的鹹度和比例就要自己抓一下。
萬事具備,來試試看吧!
※食譜 (4-6人份)
1. 奶油 1大匙
2. 高筋麵粉 1小匙
3. 雞高湯 850ml
4. 香菇水 150ml
5. 鮮奶油 160ml
6. 蘑菇 400g
7. 牛乾菌姑 10g
8. 乾香菇 10g
9. 洋蔥 1/2顆
10. 蒜頭 5-6顆
11. 月桂葉 3-5片
12. 糖 2大匙
13. 鹽 0.5-1小匙
14. 黑胡椒 適量
※步驟
1. 乾香菇、牛乾菌菇泡水,蘑菇洗淨切片,洋蔥切粒、蒜頭切片。
2. 熱鍋炒香炒乾蘑菇,再加入切碎的乾香菇、牛乾菌菇,再加入洋蔥、大蒜拌炒,最後
加入奶油及麵粉炒至均勻。
3. 將所有食材移至容量較大的鑄鐵鍋,加入香菇水、雞高湯、月桂葉,蓋上鍋蓋燜煮30
分鐘,取出月桂葉。
4. 用調理機均質化所有食材,加入鮮奶油拌勻,最後用鹽、糖、黑胡椒調味即可。
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