🇯🇵4種最經典的日式高湯作法🇯🇵
要讓自己料理Level up就收藏這篇！
✅【昆布高湯與冷泡作法】
[1]
冷泡昆布高湯
取1公升的水與10g的昆布。
放進冰箱冷藏浸泡一晚，就完成了！
煮昆布高湯
取1公升的水與10g昆布一起浸泡20~30分鐘。
接著倒入鍋中煮開。
[2]
當鍋中出現咕嚕咕嚕及水面有點冒泡的時候關火。（約80度時）
＊如果讓水面沸騰會有腥臭味，要注意。
[3]
接著取出昆布後就完成了。
★小撇步
「冷泡昆布高湯」的味道覺清爽，最適合拿來燉菜及煮湯料理。 「煮昆布高湯」的特徵是味道較為濃厚。與柴魚可以一起煮柴魚昆布高湯、日式白高湯等，用途非常廣泛。 煮完剩下的昆布別丟掉，拿來煮佃煮就可以創造第二種美味料理喔！
✅【柴魚高湯作法】
[1]
將1000ml的水煮滾。
[2]
水沸騰後熄火，並立即加入一大匙水，降低水溫。
＊80~90度的水溫最合適，直接使用滾水會造成高湯有苦味。
[3]
放入30g的柴魚，靜置2分鐘。
[4]
取一個鍋子或咖啡壺在上方用餐巾紙過濾高湯及柴魚。
＊千萬不能擰乾柴魚，否則會釋出苦澀味。
[5]
得到了第一泡的柴魚高湯。
[6]
第一泡過濾的柴魚與500ml的水一起煮開後，轉弱火，再煮4~5分鐘熄火，加入約5g的新柴魚（半把）放置2分鐘。
[7]
取一個鍋子或咖啡壺在上方用餐巾紙過濾高湯及柴魚1~2分鐘以後，將包覆柴魚的餐巾紙包起並輕輕地稍微扭乾。
[8]
得到了第二泡的柴魚高湯。
★小撇步
第一泡柴魚高湯，特色在於清澈並含有漂亮的琥珀色。兼具濃厚的風味及芳香是「一番だし」的魅力。 相當適合使用在味增湯、蕎麥麵、烏龍麵等麵料理。 與第一泡相比，「二番だし」雖然在香氣上較弱，但依然富有濃厚的味道。 很適合炊飯、火鍋等湯底。 ＊料理時一但感覺香氣不夠也可以再補上柴魚增添風味喔。
✅【香菇高湯作法】
[1]
在保鮮盒中放入水及乾香菇，蓋上蓋子，於冰箱靜置冷藏。
[2]
泡開的香菇可以拿來當作食材，湯汁可作為高湯使用。
★小撇步
放置24小時，建議放冰箱靜置，而不要選擇常溫放置喔。
6小時、12小時、24小時，乾香菇隨著泡開的時間濃度會越來越高，香味也會越來越強，你可以隨著你想製作的料理調整濃度喔！
✅【小魚乾昆布高湯】
[1]
將小魚乾的頭及腸子去除。
※去除後，將可以降低雜味。
[2]
在水裡加入處理好的小魚乾，以及用水擦拭過的昆布。
*做浸泡式高湯的話、直接放一晚即可完成。
[3]
做熱煮式高湯的話，在水中浸泡30分鐘後，小火加熱。
[4]
在水滾之前將昆布取出。
[5]
繼續煮至沸騰去除澀味後，再煮5分鐘。
[6]
最後過濾小魚乾，就完成高湯了。
＊剩下的小魚乾不要丟掉，還能做成「蜜汁小魚乾」唷！
[7]
鮮味滿滿的日式小魚乾高湯就完成了！趕快動手做看看～
★小撇步
如果不加昆布的，則小魚乾用量2倍。
蜜汁小魚乾 在 2014-11-25 美食鳳味蜜汁小魚乾 - YouTube 的推薦與評價
下酒下飯的絕佳料理！＊版權所屬為三立電視台＊轉載請註明＊ ... <看更多>