#食況轉播
滑閱照片，整理三級警戒前的一些用餐紀錄，不過一個月內的回顧，卻感覺久遠。時間的腳程沒有改變，只是心態上，越過了一個分水嶺。
我們要挺過疫情，再次回到餐廳吃飯。
#Ephernite（用餐日期：2021.04.16）
Vanessa主廚說，她用媽媽照顧家人的心情來做菜，難怪，每次去用餐，都感受到她呵護備至。那份呵護，不只是對客人，也是對食材，總是感謝她細心拿捏客人口味、盡心展現食材魅力。
這天，一道白蘆筍太好了，嫩嫩肥肥來自法國Landes產區、32+等級（3.2公分粗），和季末最尾的義大利阿爾巴冬季黑松露搭在一起，原有歐洲季節交替之美，卻是「破布子沙巴雍」光彩照人。沒錯，破布子！初嚐這沙巴雍醬，只覺特別鮮鹹，銳利清明，為白蘆筍賦予個性，和底下的巴薩米可醋也合。詢問那鮮鹹何來？沒想到，是破布子，Ephernite自己醃的，去年八月他們獲得一批新鮮貨澀，大費周章漬起來後，今年春天可以使用了。素材是台灣的，味道是法國的，不刻意強調「台灣味」，卻是台灣才做得出來的法國料理。
芳香萬壽菊到了Vanessa手中，百香果般的雅香更加脫俗，不論是老母雞湯那一抹清涼，或者燉牛舌旁的嫩綠醬汁，青草芬芳適得其所。鳳梨馬鞭草雪酪、東加豆馬斯卡彭冰糕、百香果凍、金棗，風味組合得既巧又妙。
#俺達的肉屋（用餐日期：2021.04.30）
終於終於，訪到了台中米其林一星「俺達的肉屋」老闆鍾佳憲（Sam）。他天生是當老闆的料，很知道自己要做什麼，對於肉類的知識也透徹專業。
這天，一道「塊燒牛舌」非常精彩。切面粉嫩如櫻，外殼焦脆薄透，牙齒輕觸，爽朗的震盪徘徊舌上，這厚厚的牛舌，是脆的，內裡彈、外殼輕，愈嚼愈香，濃腴奶味隨著油脂釋放流瀉。我好像吃了一塊奶油。
好吃的塊燒牛舌，必須從部位講究起：選用舌根油脂較多的部分。燒烤方法也很仔細：先上烤爐讓肉升溫，再包進鋁箔紙中，烤到理想的熟度，接著拿掉鋁箔紙，放回火上做最後加熱，炙出均勻的脆殼。
三種瘦肉：羽下、芯芯、栗子肉，各有風姿。
完整訪談已經寫了一半，被疫情打斷，之後完成再刊出給大家。
#Yuan元餐廳（用餐日期：2021.05.01）
同一趟台中小旅，我探訪了好久不見的蕭淳元（阿元）主廚。上一次用餐已是二年前，這一次，我感覺整份菜單更順暢和諧，概念也更清楚，尤其，新任副主廚謝頤霖有中菜、台菜根底，把元餐廳想表現的台灣味道做得更到位。
例如佛跳牆，是貨真價實的佛跳牆，用雞骨、豬骨、老母雞熬上湯，再用上湯煨花膠、鮑魚、魚皮、蹄筋等材料，再把湯料與上湯一起放入小盅裡蒸。蒸之前還有一關鍵：要製作「蔥燒」，將蒜頭與蔥炸到金黃色，是知名的辦桌師傅阿燦師做湯的秘訣。在元餐廳，阿元與頤霖把蔥燒打成泥，加入上湯裡，試出最喜歡的比例，再把調好味的上湯加入小盅裡蒸。
用伊比利豬做的「排骨酥」主菜，也是用真正的排骨酥醃料醃過，其中最重要的是「台南獅牌」的五香粉。「傳統的味道，必須用傳統的調味料才做得出來。」阿元與頤霖如此強調。另一道主菜「上湯龍蝦」，龍蝦烹得好，口感鮮彈，調和老母雞上湯、龍蝦上湯、茴香酒與花雕的醬汁，被粉絲吸飽飽，很有親切感。
#ROOM X #大三元（用餐日期：2021.05.07）
在酒吧吃烤鵝，太狂。剛獲得亞洲50最佳酒吧第19名的ROOM by Le Kief，就這麼狂，最新的客座活動，請到大三元來站台，整隻烤鵝磅礴出場，滿室沸騰。
ROOM與大三元聯手，真是太好，酒吧實驗嶄新的調酒搭餐，老牌粵菜餐廳嘗試破格的呈現，一起進步，一起貼近這個時代。也赫然發現，中菜能否往前走，主事者的觀念與態度非常重要，大三元的二代老闆Charles站在一個很棒的位置上。
鮮黃牡丹紋的蓋碗，盛著雞湯與紅蟳肉，啜一口紹興、鮮奶油、威士忌的澄清調酒，奶香呼應鮮醇；未經改編的烤鵝，佐以莓果、粉紅胡椒伏特加、紅酒的辛香果甜，很有主菜的氛圍；炸鱈魚香絲，裹上避風塘蒜酥，太香太妙，滴進醬油的肖楠木琴酒與炭化番茄，好鮮好順；烏龍茶泡燒酎再蒸餾，調入芝麻糖漿，清涼氣泡中浮現炭焙烏龍的香氛，和班蘭葉千層糕的椰子調性太搭。
#蘭餐廳（用餐日期：2021.05.12）
蘭餐廳想不到，新菜單剛推出，疫情就升溫。
這是一份好菜單，幾道菜充滿Nobu主廚的個人特色，簡潔、直接而味道飽滿。一道花枝，厚切而帶刀紋，掛住醬汁又不硬，原來是經過橄欖油油封，口感軟韌，搭配酸豆水與奶油炒過的甜豆仁、蠶豆、皇帝豆，充滿春末夏初風情；綠竹筍也好，以米湯煮熟，去殼後放入乾香菇高湯煨煮，大塊厚實，盡嚐筍子的肉感與淡甜，醬汁僅僅是越光米與昆布高湯的米湯，稠粘中躍現清新嗆香，是山葵，也是畫龍點睛。小鱗犬牙南極魚，肉細脂潤，抗衡得了層層疊疊的酸鮮：聖女番茄澄清湯、梅干與紅薑，昆布高湯煨過的冬瓜，輕盈又豐美。
#戴口罩、#勤洗手、#保持社交距離 是戰勝病毒的黃金三律。
現在待在家，在能力範圍內支持餐廳外帶，就是守護我們喜愛的餐廳的方式。
蟳之屋菜單 在 [食記] 好蟳屋超大隻花蟹鮪魚眼睛菜酸烏魚腱- 看板Kaohsiung 的推薦與評價
餐廳名稱：好蟳屋澎湖海產專賣店
消費時間：2021年03月
店家地址：高雄市三民區建工路696號
店家電話：07 386 5699
營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：30（週一公休）
餐點價位：沙蝦（中 480元），小卷米粉（大 650元），烏魚腱（中 580元），
涼拌冰花（中 280元），花枝丸（中 300元），桂花魚翅（1500元），
鮪魚眼睛菜酸（360元），澎湖茼蒿（280元），花蟹（2700元），
鮑魚（1280元），炸芋圓（招待）
可否刷卡：不可以
有無包廂：有
推薦菜色：沙蝦，烏魚腱，涼拌冰花，鮪魚眼睛菜酸，花蟹，炸芋圓
停車地點：中華電信停車場
鄰近捷運：暫無
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353503940
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
好蟳屋澎湖海產專賣店開在建工路上，
附近有中華電信的平面停車場，
停在那邊，好蟳屋會幫忙路停車費，所以不用擔心停車的問題。
好蟳屋是父親最近找到的海產愛店之一，
從最早的蟳之屋，緝馬灣，魚壽司，到之前的海慶，然後是現在的好蟳屋，
只要有好吃海鮮的地方，父親就一定會想去吃吃看，
至於菜包李，海王子，海天下這幾間海產店，
說不定哪一天也會變成父親的口袋名單。
因為父親愛吃的就那幾樣，而且也來過很多次了，
所以點了幾樣他老人家想吃的就上樓去。
然後，壽司羊也不知道還要加點什麼了XDDDD
就點了一個鮪魚眼睛菜酸跟茼蒿而已。
在好蟳屋的廚房旁邊有一個水族箱，裏頭放著幾隻很大隻的螃蟹，
以這一點來說，算是有打破壽司羊對於好蟳屋的印象，
因為好蟳屋的店面不大，本來以為就是一般的海產店而已，
但是沒有想到竟然會有這麼多隻大花蟹。
只能說真的不能以貌取人，也不能以貌取店啊～～～
在海產陳列櫃的旁邊有好蟳屋的手寫菜單，不過一樣是沒有價錢的，
所以建議大家，點餐前要先問清楚喔，這樣比較不會尷尬。
第一盤 沙蝦（中 480元）
本來第一盤的沙蝦在壽司羊要拍照的時候，
就已經剩下這些了，因為長輩們要夾菜，不能讓他們等啊～～～
第二盤 沙蝦（中 480元）
不過因為吃起來的感覺不錯，所以父親立馬加點了第二盤，
這一次終於看到比較正常的份量。
沙蝦吃起來帶有彈性，而且鮮甜度也很棒，蝦膏不會腥，一起吃的鮮味很棒。
小卷米粉（大 650元）
這個是父親的愛菜之一，
不過壽司羊個人是沒有這麼喜歡，所以只有喝了一點湯而已，
喝起來是很清甜的味道與不濃郁的口感。
烏魚腱（中 580元）
這個也是父親去每一間海產店幾乎都會點的料理，
不過切成這樣圓柱狀的店家比較少，大部分都會切開來變成條狀。
好蟳屋的炸烏魚腱吃起來稍微帶油，不過也因為這樣所以特別脆彈，
建議大家趁熱吃，放冷的會比較膩一些。
單吃的單吃就很夠，胡椒鹽可以不用沾這麼多。
涼拌冰花（中 280元）
如果以食材的特殊性來說，
冰花應該是壽司羊比較近期才看到的蔬菜，
不過雖然這樣說，看到這個蔬菜應該也有三四五六年的時間了XDDDD
吃起來的口感脆脆的，
還帶有一些些海味，通常都是沾美乃滋一起吃。
在海產店算是相對常見的蔬菜，
近期也在一些日本料理店或是法餐中出現。
花枝丸（中 300元）
剛炸好的花枝丸很燙，建議大家趁熱吃XDDDD
因為快要被燙到，但是還沒有被燙到的時候，這樣的花枝丸最好吃的。
吃起來的鮮味不錯，裏頭也可以吃得到花枝塊，
一個人吃一到兩顆都很棒，不過太多就會稍微膩了一些。
桂花魚翅（1500元）
這個也是父親愛菜之一，
裏頭有魚翅，蟹肉，蛋絲，還有一些配料（蒜絲，蘿蔔絲，蝦米，筍絲......）
吃魚翅確實不環保，
對身體也不一定有幫助，某些調查顯示或許可能有危害，
只是，對於父親來說，這就是一種愛好，
他老人家就是愛吃這些魚翅，
不管是不好勸，還是不好意思勸，總之也就只能這樣，
只能說，如果可以自己選餐廳，壽司羊會盡量避開有魚翅的餐廳，
但是因為這次吃飯是父親當主揪，壽司羊只是去蹭飯吃的，
所以也不好說什麼，總不能跟店家說取消這道菜。
撇開環保議題，即使把魚翅拿掉，
這樣包著生菜葉一起吃感覺起來也很棒，味道也很足，
不知道如果不加魚翅的話還可以加什麼，
如果可以加一些父親也愛吃的菜就好了。
鮪魚眼睛菜酸（360元）
鮪魚眼睛附近的魚肉吃起來很嫩，非常的嫩，而且味道也很棒，
雖然看起來有點恐怖，
但是是很難得在大型魚肉之中，
可以吃到煮得這麼熟，而且還很好吃，不會有柴柴口感的魚肉。
菜酸的酸味中和掉魚油脂產生的膩度，是好吃的一種料理手法。
鮪魚的眼睛吃起來很水嫩也很滑嫩，
但是建議大家，因為鮪魚的眼睛很大一顆，
千萬不要一個人吃，大家各吃一點嚐味道會比較合適。
澎湖茼蒿（280元）
很大一盤的茼蒿，然後吃起來......就有一種蒿味XDDDD
不是很好形容，就是茼蒿會有的特殊味道，
從以前吃到現在，從來沒有一次在吃茼蒿的時候沒有吃到這種味道的。
((謎之聲：你這樣不是有說等於沒說嗎......
花蟹（2700元）
雖然價格不低，但是好蟳屋的花蟹真的很大一隻，
如果不要算上日本進口的鱈場蟹，毛蟹跟松葉蟹，
這個花蟹真的是壽司羊近期看過最大的螃蟹了，
也可以說是在壽司羊看過的花蟹之中，相對偏大的。
不過螃蟹就是這樣，越大隻的單價會越高，
在吃之前建議大家先問清楚價格，
不要看到就點，這樣也比較不會爆預算。
至於點完之後會不會後悔，
那壽司羊只能說......
吃起來超棒的，
不只是蟹肉超大塊，剝起來超方便，而且味道也很鮮甜，
不愧是超大隻的活花蟹啊～～～
大蟹螯的部分自然是父親還有長輩們拿去吃，
轉完一圈，看長輩們要不是拿上段，要不是拿蟹身，
這個中斷都沒人拿之後，壽司羊就...
如果以筷子的粗度當作比例尺，
只能說，這隻花蟹真的很大隻，而且剝起來也很方便不黏殼。
鮑魚（1280元）
鮑魚吃起來Q彈不韌，鹹香味也不錯，
以一顆的單價160元來說，不貴，可以點來吃吃看。
炸芋圓（招待）
每到台式海產店，最期待的甜點就是這個炸芋圓，
吃起來甜中帶點微鹹，外酥內軟，綿密而不膩口。
當天因為許多長輩都已經吃飽，轉了幾圈看沒有人動...
所以不小心就吃了三個XDDDD
感想：
這樣零零總總的吃下來，
包含飲料一個人差不多1100元～1200元之間，
以價錢來說，不算是太高，
而且對比吃到的東西，有花蟹，烏魚腱，鮪魚眼睛，鮑魚等，
對於喜歡吃海鮮的人來說，好蟳屋真的還滿棒的。
之前有一次父親節的時候帶兩老去吃了一間中高樓層的西餐廳，
價格比這個還要高不少，
但是吃完之後好像兩老也沒有很滿意，
看起來以後吃飯還是選海產店跟中式料理就好，
這樣可以還比較對兩老的口味。
好蟳屋的海鮮味道都還不錯，
因為本身很新鮮，所以不太用太多的調味就很好吃。
活海鮮會受到天氣變化的影響，價格上也沒有一個固定的標準，
在點菜的時候，如果不先問價錢，可能會比無菜單料理更刺激，
雖然說好蟳屋不貴，但是還是建議大家先問清楚價格再點會比較好，
然後也希望大家會喜歡這間父親很愛吃的好蟳屋。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.238.153 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1620571976.A.5E2.html
※ kamgx58:轉錄至看板 Food 05/09 22:53
※ 編輯: kamgx58 (101.9.238.153 臺灣), 05/09/2021 22:53:59
... <看更多>