「每一杯奶茶都經嚴格把關，絕不添加鴉片。」
像這樣印在餐廳牆上的趣味標語，就是成就 Dishoom 成功的設計細節。英國的印度名餐廳 Dishoom 去年重新翻修了柯芬園 Covent Garden 創始店，適逢開幕10 週年及疫情暫歇，在這個時候重新整頓起家店，再適合不過。雖然賣印度菜，Dishoom 卻是以相當有趣的飲食歷史為靈感創立的，最初是受到 60 年代孟買的伊朗式咖啡館所啟發。這樣的伊朗式咖啡館曾經風靡孟買，由當地的波斯人族群所開立，全盛時期高達 300 多家，如今剩不到十分之一，Dishoom 的兩位創始人便將這樣富有老孟買風情的小餐館重現於倫敦鬧區，就此打響名號。
開頭的那一句標語，便是來自於 19 世紀的一個傳聞，據說伊朗咖啡館的老闆會將鴉片摻入茶裡，好讓顧客上癮。Dishoom 如今在全英國開了 8 家分店，每一間都在裝潢、風格和菜單各有特色，既有孟買的伊朗式老咖啡館情懷，也融入了英國特質，更呈現道地美味的印度佳餚。
Dishoom 是我當年抵達英國第一週吃的第一間餐廳，去的正好是 Covent Garden，這次很開心為書取材的關係跟他們談到合作，能夠坐在光線充足的窗邊盡情拍照，當然除了以往我經常點的菜，也經他們推薦嘗試了一下新菜色。
Dishoom Chicken Tikka: 雖然是老掉牙的菜色了，而且看起來其貌不揚，但一吃下去絕對是味蕾大噴發，雞腿肉烤得恰到好處，肉質極鮮美，可能再多個幾秒就會過熟的那種剛剛好粉嫩熟度，酸辣鹹香的醃料全都浸入了肉質，非常過癮！
Chole Puri: 印度街邊小吃炸脆餅，配上鷹嘴豆咖哩和粗麵粉製成的甜布丁 Halwa，很有趣的口感衝擊。
Mutton pepper fry: 羊肉料理是我來印度餐廳必點的菜色，這天剛好他們家的烤羊排賣完了，於是點了這個又辣又香的羊肉咖哩。
House Black Daal: 我來到英國後發現的新大陸，以前我從沒想到扁豆 lentil 燉煮出來的咖哩這麼香濃醇厚，純素就很好吃，這也是我們家常常煮的咖哩之一，參考的也是 Dishoom 他們家出的食譜書。來到餐廳，當然也要點上這一道招牌菜，餐廳版本燉煮了超過 24 小時。
Chicken Ruby: 雞肉紅咖哩，也是很老掉牙的菜色，但我每次必點，紅亮紅亮的顏色看起來就讓人很有食慾，配飯配 naan 都一口接一口。
Dishoom 對我來說就是請客吃飯的安全牌，每一次有對印度菜比較不熟的朋友來玩，我一定先帶他們去 Dishoom，熟悉了確定喜歡了之後，再帶去其他有趣的南亞系餐館或家庭餐廳，雖然他們家名氣已經十分響亮，對於久久才造訪一次倫敦的朋友來說，我還是很推薦。Shoreditch 和 King’s Cross 分店的氣氛也很好，每一家都很有獨自的特色。
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Instagram: https://www.instagram.com/london.nanzhi
道地印度咖哩食譜 在 [食譜] 我流印度咖哩(應該不道地) - 看板cookclub 的推薦與評價
圖書館借的咖哩教科書看了一個月後才開始試做,失敗2次,所以步驟依照自己目前的
技術和勤勞程度做一點小修正.
材料:洋蔥2顆,紅蘿蔔2~3根,馬鈴薯2~3顆.五花肉約400克,
優酪乳和無糖豆漿各400CC(豆漿的部分當然有糖也可以.用各種湯頭代替也OK).
月桂葉約半包,花椒大概3公克.(小磨坊19塊錢小包裝)
肉桂棒4根,孜然,七味粉大概3公克.
(香辛料和湯頭可以自己修正,我這些材料全部是以入手便利程度為第一考量
也歡迎各種秘密兵器).
先提書裡的步驟:1.完整香辛料炒香
完整香辛料是指還保持完整形狀的香辛料,個人選用肉桂,花椒,月桂葉,八角,孜然
2.炒洋蔥,據說炒25分鐘甜味也會逼出來,不過我只取香氣,所以15分
收工.
3.炒番茄.番茄切碎加進洋蔥炒成糊狀.不過我懶得切番茄所以直接用
優酪乳煮到糊.(據說可以用番茄醬或番茄糊代替)
4.加入粉狀香辛料炒一下.個人用七味粉
5.加水(高湯)煮滾.
6.加入主菜烹煮.
7.其他香辛料調整香氣.
(假如辛香料玩很多的話可以嘗試.
到第6步完樣子基本也出來了)
個人經過兩次失敗,主要原因都是辛香料炒到焦,第一次用還有點味道,第二次用
就只有燒焦味= =.所以步驟修正.
事前準備:洋蔥馬鈴薯蘿蔔切好放著.
五花肉切大塊,煎到表面有一點點黃色.
1.炒洋蔥
2.炒洋蔥收工前5分鐘加完整香辛料炒.
3.炒洋蔥收工前1分鐘放入粉狀香辛料
(孜然,花椒顆粒很小這裡我是跟粉狀香辛料一起下去)
4.炒過的五花肉下去3炒一下.
5.倒400CC優酪乳煮滾.(仍然用優酪乳代替番茄提供酸味)
6.把湯頭倒進去,慢慢倒,不要讓溫度掉太快.(無糖豆漿400CC)
7.紅蘿蔔,馬鈴薯等等等..煮到覺得可以吃了就收工.
(為了防止鍋底的香辛料焦掉,一直拌超累的= =)
在煮的時候試過湯頭兩次.孜然香味超搶戲,嘴裡也有微微的麻辣感.
不過其他香辛料特性不是很明顯,這部分可以事後再改良.
1~4把咖哩香味,風味來源的味道逼出來,並去除水分.
5~7.放入主菜,加入水分進行燉煮的動作.
這算是我自己能做出來的印度咖哩.不用咖哩塊的話,咖哩能玩的東西
就很多了.前兩個禮拜看子瑜和多賢代班主持的白鐘元三大天王後.
就直接把五花肉不放油拿去煎,五花肉真的可以靠自己的油來煎或烤,
拿來當咖哩的主菜效果很棒.因為步驟算是偷懶,材料也很偷懶,
(全聯,美聯社,家樂福都買得到)
所以能改良的地方很多.不過總算有樣子出來了.
人要從地球重力(咖哩塊)的束縛解放,才有革新的可能.
(喂~~夏亞總帥的理念不是這樣用的)
另外..其實這樣子煮花的成本已經算接近外面一頓了.要省錢的話
不太推這道菜＠＠
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真是可怕的賭徒~~~ η ∵ 剛剛那一下害我的十二指腸都噴出來了啦~~~
他們不知道什麼叫害怕嗎?? ﹨囧╯ 阿噠吧~~~~
↘ ◢█▌▆◣ ˊ
﹨● ←█│▋│█→ \ 囧/ 他們不知道的是別人的痛苦阿
by 銀ˇ █│▊│█ ↗ 堪 他們不知道的是別人的痛苦阿
kana0102 ╱ ＞ ◥┼─┼◤ ╯∕
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