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限定限量販售的雞白湯，不是每天都吃得到！
濃郁的湯頭搭配超大塊的雞腿排好過癮呀🤤🤤
軟嫩多汁的口感帶有些微炙燒香氣讓人欲罷不能
吃完飽足感十足，推薦給愛吃拉麵的朋友🍜
📍道樂屋台
雞白湯 $290
🏡：台北市士林區基河路112號
⏰：17:00-22:45；週六日12:00-14:00；17:00-22:45；週一公休
☎：02-28820852
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想與我們分享美食請標註 #yummyday
身為內容創作者，沒有知識內涵，很顯然是一種致命傷，但通常不會馬上凋亡，而且通常能誘發熱烈討論，換句話說，還蠻受歡迎的。（結果知識跟受歡迎的部分，我都沒有，大部分都只能接受那種「欸他是誰啊，我還真沒聽過」的真實評論⋯）
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不過，說實話，絕大多數的消費者，一點也不在乎這些知識跟內容。 他們除了會在評論給一星抱怨，讓店家逆勢行銷一番以外，也沒有影響力。
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前者後者，其實水平相當，只是大家總愛暴打落後自己更多，又高調的人，畢竟這是我們的教育，好像抓最後那個霸凌就對了。
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至於，為什麼雞湯熬一熬，會變成白色呢。
那必須先來說說大家最不愛的學術路線：
乳化作用（Emulsification）
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拉麵湯頭的乳化過程，有兩個反應面。
一，是高溫熬煮時，膠質與油脂、水分的交互作用。
二，是用力攪拌時，讓油脂包覆水分所造成的結果。
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食材之中的膠質（動物來說，就是骨膠 Ossein）在熬煮時的高溫下釋出，這時候跟油脂結合，水分會形成一個相對緊密的「液-液界面（ liquid-liquid interface ）」物理狀態。
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水分於是就在增加總表面積的情況下，表面張力變得超強，然後被打散，變成一顆顆的小型結構，在相不融合的情況下，懸浮其他的水分中。
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簡單說，就是外表被油脂包覆的水分，變成一顆顆的，漂浮在水分（湯頭）中，當顆粒很小的時候，自然就改變了液體的折射面，形成半透光，或不透光的黃白色（像豬大骨熬太久甚至湯頭會變得「灰灰的」）
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若要說起純的雞白湯拉麵系列
心裡第一時間想得到的，大概有這些：
東京的「銀座篝」「鶏の穴」「つけ拉 竹末東京」、京都的「麺屋 極鶏」「天下一品」、大阪的「鶏Soba 座銀」
喜愛雞白湯的人，應該都耳熟能詳，才是吧？
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台灣的話則有
｜台北
鶏吉君 とりよしくん らーめん雞白湯專門的「濃厚／特濃雞吉君」、麵屋壹の穴 ICHI「壹の雞湯拉麵」、Totto Ramen 鳥人拉麵 - 台灣 「鳥人白湯拉麵」、道樂屋台「雞白湯拉麵」、吉天元拉麵店「雞白湯拉麵」
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｜桃園
三冬麵舖「三冬雞濃厚拉麵」
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｜台中
有囍拉麵中山店「極濃稠雞白湯拉麵」、 激勵軒 Chicken Power Ramen（台中市太平區樹德路12-2號）「白湯／濃湯」、らーめん七面鳥「濃厚吐綬雞白湯拉麵」
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｜台南
圓寶拉麵「鶏白湯拉麵」、五黑家拉麵「原味」、淳鳩一夫拉麵「雞白湯拉麵」
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｜高雄
瀧澤軒食堂 【拉麵屋】「醬油／塩味雞白湯拉麵」
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｜屏東
拉麵山田「ラーメン」
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而雞白湯的濃度，取決於熬煮時間的多寡，以及使用的部位，如京都極雞是將骨頭熬化，應該是我看過最濃的雞白湯；而同樣出身京都的天下一品，是使用大量的蔬菜泥，創造清爽又濃郁並存的神奇口感；內湖的雞吉君，則將雞胸肉打成肉泥的質地加入湯中，增加口感厚度。
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加入全雞，算是基本做法了，因大量的雞油會與水份產生更多的乳化反應。
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高雄的瀧澤軒食堂加入雞腳，增加膠質跟油脂的香氣；或是善用雞湯油脂，打成泡沫狀的「鶏Soba座銀」，細密泡沫中的鮮美，更是一路紅去香港，讓吃過的人都難以忘懷。
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此外，不只是只有雞跟豬骨可以做白湯（台中的七面鳥則是使用火雞，同樣道理），凡是油脂豐富的食材，都容易煉出白湯，粵菜中的「魚湯米線」、「酸菜鴨架湯」，也是將湯頭熬煮至濃郁白濁，讓人一喝就被鮮美的滋味所驚艷。
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古人有云：水乳交融，不亦樂乎（最好是）
不管人跟人的相處，或是湯頭間油脂、水分、膠質的相處，都是融洽均衡的，最好。
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所以啊，我們最好都要跟濃濃的雞白湯看齊，不然就容易變雞白人了喔，而且沒人要吃你。
🐟桑潔的murmur時間
今天跟大家分享今年2020的小隻女冬季戰利品！
也是我的12+1+2月買什麼啦🤣
今年冬天我購入了超級值得尖叫的大衣😍還有好多美衣們！
終於可以跟你們分享了！（哈囉小姐都要春天了）
影片哪樣東西最燒到你呢？歡迎底下留言跟我說唷！嘿嘿嘿
如果想繼續看這系列影片的話，記得底下留言讓我我知道唷～（我就會繼續拍）
有什麼影片主題想看的，不論任何主題，也都歡迎留言告訴我唷！我一定會納入參考的！
快來留言唷！（每一位留言都會回覆！）
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想知道我的更多個人生活的話，記得追蹤我的ig⬇️
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🐟本片出現的東西
🌸Serene.V（定時連線，過季就沒囉）
米白色風衣外套
駝色羊毛大衣
白色高領針織毛衣
黑色V領緊身衣
咖啡色皮靴
白色綁帶皮靴
歐洲少女帽（？
米白色羊毛圍巾
https://shopee.tw/serenevitale
🌸喀樂屋屋colorwuwu
灰棕綠羊毛大衣
https://www.facebook.com/color55/
🌸pchome
1500cc水壺
https://24h.pchome.com.tw/prod/DXAF67-A900AZ3QU
🐟桑潔的機密檔案
155cm
43kg
🐟更多桑潔
instagram:
https://instagram.com/sunjadefish?r=nametag
馬汀鞋穿搭🥾『這樣穿超顯腿長！』五大完美公式告訴你🤫矮個穿也沒問題！
https://youtu.be/DSjKbNXIh74
【一週喝水】「駱駝女」挑戰每天喝水2000cc💦皮膚變好？小腹竟然變小了！😱
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桑潔VLOG。我家狗有五個名字？！🐶牙套回診調線😭日常臉部清潔分享✨
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【台北美食】捷運松江南京美食 老饕米蘭披薩🍕絕美湯頭蕃茄牛肉麵🍲噴汁義式炸雞🍗
https://youtu.be/jhRbU55V3rU
【花蓮美食】還在吃觀光客美食？告訴你「真·饕客必吃」流淚握壽司🍣地表最強蛋黃酥🥮
https://youtu.be/HbAlTEDy1ZY
🐟拍攝器材
相機➡️canon m6
手機➡️iphone 12 mini
麥克風➡️rode videomicro
電腦➡️MacBook Pro
剪輯軟體➡️Final Cut Pro
＃小隻女冬季穿搭＃冬季戰利品＃冬季大衣
嗨這是肥波~
今天給各位介紹一款
來自小島金門的燕仔草茶！
也就是所謂的青草茶
一口下去除了獨有的清香以外
尾韻還帶點冬瓜的甘甜！
960ml家庭號的大容量
也讓我在一日四餐的進補之下
有了配飯配菜的最佳人選！
(影片中為舊版包裝，新版會改為燕仔草茶喔)
FB: https://www.facebook.com/kimsnoodles
#金門伴手禮 #金門燕仔草茶#金拌麵
多摩食堂
台北市士林區忠誠路二段50巷2號1樓
多摩無敵生魚片丼580$
很想二刷指數 5/5
TIME CODE 0:17
及品鍋貼水餃專賣店
台北市士林區美崙街93號
鍋貼5$ 牛肉水餃9$
很想二刷指數 4/5
TIME CODE 4:02
德州美墨炸雞
台北市士林區中山北路六段752號
三塊炸雞套餐205$
很想二刷指數 4/5
TIME CODE 8:45
道樂屋台
台北市士林區基河路112號
松露雞白湯拉麵260$
很想二刷指數 4/5
TIME CODE 10:49
合作邀約: feipo@vs-media.com
BGM大神
ＭＵＳＩＣ ＣＲＥＤＩＴ
Joakim Karud» http://soundcloud.com/joakimkarud
雞白湯 拉麵 #麵屋道樂#道樂商店#道樂拉麵#三重美食 #三蘆美食#西門美食#萬華美食 @dourakuyatai @dourakumenya @dourakubaiten. WWW.INSTAGRAM.COM. 道樂屋台. ... <看更多>
說真的，我個人覺得道樂屋台這碗雞白湯拉麵比豚骨拉麵好吃太多，可以列名北台灣最強五大雞白湯拉麵之一。不過想吃到這碗的難度很高，佐佐木說因為材料是使用嚴選土雞， ... ... <看更多>
道樂屋台雞白湯 在 [食記][台北市] 道樂屋台拉麵- 看板Taipei 的推薦與評價
圖文網誌：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/230290315
道樂屋台
地址：台北市士林區基河路112號
鄰近捷運站：淡水信義線R15劍潭站
電話：(02) 2882-0852
營業時間：星期二~五 17:00~23:00；星期六、日 12:00~14:00、17:00~23:00
FB粉專：https://www.facebook.com/dourakuyatai/
MENU美食誌店家頁：https://menutaiwan.com/tw/restaurants/7HmCnTKDrV
台北市士林夜市附近基河路上有一間高人氣排隊拉麵店「道樂屋台」，
這家最大的特色就是將日本福岡的屋台拉麵風格原汁原味引進台灣，
拉麵湯頭濃郁加上價錢平價CP值還不錯，
2016年開店至今一直很受好評和喜愛，
從初期一台餐車到現在發展成擁有4家店的連鎖拉麵店。
(另外三間分店當中一間同樣在士林夜市不遠處大北路上，
其他則分別在西門町和三重。)
1/22(五)晚上跟高中同學逛士林夜市，
我們就決定到「道樂屋台」吃晚餐，
享用這家的拉麵。
這家供應的拉麵主要有豚骨、醬油、激辛，
近期還有雞白湯和橫濱家系湯頭的拉麵，
其他則還有供應一些日式小菜以及可加購的配料，
飲料有供應汽水、可爾必思和啤酒。
(注意：未成年請勿飲酒！)
在人數到齊後，
先在點餐機點好餐點結帳，
再等候叫號帶位入座。
坐在屋台前的吧台前享用拉麵很有fu呢！
周圍還掛了許多日式燈籠。
後來還有開了室內用餐區，
裡面也充滿懷舊日式風格，
牆上貼了許多復古日式廣告海報，
四處擺放許多日式公仔、裝飾品等等。
我們各點了一碗拉麵，
還合點了一份叉燒拼盤以及一份唐揚炸雞一起share。
DX雞白湯拉麵
這家的雞白湯湯頭呈現乳白色，
味道相當濃郁香醇，
從來沒吃過如此濃郁的雞白湯拉麵呢！
湯裡加了些洋蔥提味多了洋蔥的鮮甜，
也可以適量加入附上的柚子胡椒讓整體的味道層次更豐富。
麵條是細直麵，
口感細滑順口又容易吸附湯汁。
叉燒肉有2片豬肉叉燒肉片和4片舒肥雞叉燒肉，
肉質都相當鮮嫩。
最特別的是還有兩顆海老餛飩，
相當飽滿又吃得到整隻蝦子相當實在。
溏心蛋蛋黃濃密又滑順，
蛋白滑溜又Q嫩而且滷得鹹香入味。
我點的這碗拉麵配料很豐富，
吃完真的超飽！
豚骨拉麵
豚骨湯頭是長時間大火熬煮出來的，
味道也相當濃厚。
麵條可免費續加一次，
可加半球麵或一球麵，
我高中同學就加了半球麵。
叉燒拼盤
有2片豬肉叉燒、3片舒肥雞叉燒以及3片舒肥鴨叉燒，
真是令人滿足。
唐揚炸雞
這家的唐揚炸雞也相當熱賣，
挺大塊的而且外脆內嫩又多汁。
先前就聽過很多人推薦「道樂屋台」了，
總算首度朝聖這間在士林夜市的高人氣排隊拉麵店，
無論是雞白湯拉麵和豚骨拉麵湯頭都很濃郁醇厚風味棒，
整體令人感到滿意印象很好。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.214.208 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Taipei/M.1611990274.A.A8D.html
※ JeremyKSKGA:轉錄至看板 BigShiLin 01/30 15:04
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