氣炸鍋香草醬燒羊扒
羊架 1 個
香草醬
美乃滋 3 湯匙
羅勒葉 一把
薄荷葉 一把
蔥 2-3 條
迷迭香 5-6 枝, 取 葉子
綠橄欖 5 粒
(或 鯷魚5 條)
蒜頭 2 粒
鹽
胡椒粉
檸檬汁 2 茶匙
1。 羊架解凍後, 修去筋膜和多餘脂肪, 切成一件件。 抹乾水分。
2。 製作香草醬。 將美乃滋和所有香草、蒜頭、 橄欖或鯷魚放進攪拌機, 攪成糊狀, 加鹽、 胡椒粉和檸檬汁調味。
3。 羊扒兩面均勻撒上鹽和胡椒調味。 抹上厚厚的香草醬
放冰箱醃漬過夜。
4。 取出羊扒, 抹去多餘的醬料, 放已預熱的氣炸鍋, 200 度烤3-4 分鐘, 烤到半熟。 取出放置一段時間。上碟。
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氣炸鍋照燒羊扒
羊架一塊
照燒醬
1/2 杯 日本豉油
1/2 杯 味霖
1/2 杯 清酒
1/2 杯 糖
1/4 洋蔥, 切細絲
2 湯匙 薑蓉
2 粒蒜頭 切蓉
將所有材料混合, 煮滾後慢火煮20分鐘, 至濃稠。 冷卻後用攪拌機攪成汁。
1。 羊架沿骨頭切成羊排。 用刀切去皮和表面的筋膜, 修成容易抓的形狀。洗淨備用。
2 。 加入適量照燒汁, 醃製過夜。
3。 燒之前取出回溫。 抹乾水分。 表面刷上一層油。 氣炸鍋先預熱。 用200度烤 3-5 分鐘, 至內部溫度 48-54度。上碟。


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今個春夏,真係要俾個Like 帝京酒店中菜廳的江師傅!因為帝京軒推出嘅「法饌‧粵饗」,絕對唔係巧立名目或胡亂Fusion,每一道菜都經過心設計,以粵菜精粹化入法式經典,帶來一趟充滿法國風情的粵菜饗宴。
其中我的最愛是寶雲酥藥膳烤羊架,雖然賣相如一般沾上麵包糠的烤羊架,其實師傅先用紅棗黨參等藥材把羊架炆煮,然後再塗上南乳醬、沾上麵包糠後把外皮烤焗,所以驚喜在於一刀切下,肉身軟稔,再細意品嚐,肉質帶有藥膳香味,把羊肉的羶味癖除,絕對是一到被外表瞞騙的「法饌‧粵饗」!
另一道深得我心的是川辣慢燉油封鴨腿,
傳統的法式油封鴨腿是以鹽醃後浸在鴨油中以慢火燉,江師傅以花椒油、辣椒油加入鴨油當中,再把預先以指天椒、紹酒等醃過夜的鴨腿慢火燉煮三個半小時至酥脆。鴨腿外脆內軟,鴨肉的脂香滲透著花椒的麻香,使人欲罷不能。
第三位的推介就係八寶法國鵪鶉配佛跳牆絲苗;大家都知道法國鵪鶉肉嫩骨細,味道鮮美,是法國菜常用的食材,江師傅以八寶鴨方式釀製,八款材料:栗子粒、鹹蛋黃粒、叉燒粒、雞粒、瑤柱、北菇粒、蓮子、百合,炒香後釀入已去骨的鵪鶉內,加入柱候醬燜煮,最後放於以花膠、鮑粒、海參粒及瑤柱等炮製而成的佛跳牆絲苗上,極盡矜貴豐富之餘,亦絕對係以法國食材,炮製百份百中式味道的「法饌‧粵饗」代表作。
而甜品的花椒杏仁瓦片酥,江師傅於經典甜品杏仁瓦片酥,加入花椒焗製,香甜中帶著椒麻香辣感,好食到停唔到口!
其他菜式包括紅酒和牛凍藜麥沙律,黑松露鵝肝腐皮卷,腐乳香焗法式田螺,法式洋蔥牛肉遼參湯,干邑忌廉龍蝦花膠湯,藍帶拿破崙牛柳金錢雞,香檳時蘿松茸煎龍躉,勃根地紅酒煎扣雞,普羅旺斯燉蔬菜,及陳皮桃膠法式燉蛋等;除單點菜式以外亦有法 . 嘗 . 宴套餐提供,詳情可瀏覽以下網址:
http://www.inztyle.hk/content.php?catdetid=4194
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