【瑤柱干貝炒飯，結合燜飯作法增添鍋巴香】
今天阿慶要來分享一道以前在當私人主廚時👏
常做的桌邊料理「瑤柱干貝炒飯」
利用砂鍋或是「鑄鐵鍋」拌炒白飯😍
先簡易的煉製蝦油，再依序將豐富的食材下鍋
其中要注意的是「火候的拿捏」🔥🔥
以及最後要如何「燜出鍋巴」
快一起來看看阿慶特別的作法吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
材料：
✅白飯 1.5碗
✅土雞蛋 2顆
✅瑤柱干貝(或小珠貝) 20g
✅青蔥 3根
✅蘆筍 5根
✅生干貝 6顆
✅草蝦 4隻
調味料：
✅鹽 1/3小匙
✅米酒 少許
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅鮮味露 1小匙
✅黃酒 1大匙
✅水 2大匙
✅橄欖油 2大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將瑤柱干貝洗淨後加水，放入電鍋用1杯洗米杯蒸煮，壓成絲狀備用
2.草蝦去頭、剖半、去腸泥；新鮮干貝剖半，蘆筍、青蔥切成丁狀備用
3.熱鍋下油，蝦頭以中火煎40秒，提煉出蝦油後蝦頭撈起
4.使用蝦油炒蛋，再下白飯、瑤柱干貝絲、新鮮干貝拌炒，補入些許油後再加入蘆筍拌炒
5.最後加入白胡椒粉、鹽、鮮味露調味，再下蔥花蓋鍋蓋燜30秒後，淋少許米酒即完成
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鑄鐵鍋炒飯 在 [器具] 用鐵鍋炒飯卻大沾鍋？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
從不沾鍋換到鐵鍋，炒菜、煎東西都沒有大問題，獨獨只要炒飯就一定沾鍋，這次是我遇
到最嚴重的一次，想請問是哪個環結出問題了呢？
順序是先冷鍋冷油加熱後再炒料，然後下冷藏的剩飯拌炒，結果沾得一蹋糊塗，煎魚都沒
有這樣，想請問各位應該怎麼料理才不會黏鍋呢？（我鐵鍋清洗完都會上一層薄薄的油保
養）
附上慘兮兮黏鍋照片一張。
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