Sinasera 24 - 台東長濱
根據米其林三星餐廳的定義，「 餐點卓越，為了它來場旅行也心甘情願」，這趟我們開了5個多小時的路程翻山越嶺最大的重點就為了一家餐廳，滿心期待主廚楊柏偉的料理，Sinasera 24已經是我們的米其林三星了，因為一家餐廳認識台灣的一個地方-#長濱鄉，位於台東最北處在過去就是花蓮了，一個面向太平洋背靠著金剛山的小鄉鎮，白天已經看不到什麼人了，入夜後的長濱更是安靜的只剩大海的聲音，很難相信這裡有一家法式料理可以讓熱愛美食的饕客不遠千里來到這個沒有台鐵停靠的鎮上，副作用則是會愛上這個地方。
自己覺得 Sinasera 24跟其它法式餐廳或是星級餐廳很不一樣的地方就是地理環境，劣勢也是優勢，地處偏遠不便可以克服，可是得天獨厚的大自然條件則是無法複製，白天在餐廳用餐可以直接面向著舒展開來的太平洋，晚上剛好遇上滿月時又天氣好的時候可以看到月光海的美景，襯著美景也呼應的盤中的料理。
這次我們預定的是山與海套餐，搭配著5杯的wine pairing ，從進餐廳到入座的服務都很到位，卻不會拘謹，當天的菜單會在桌上用素描的圖卡呈現，一共有十張圖卡，經由服務人員跟客人問答聊天之間的互動，一邊介紹著餐廳以及當天的食材，我覺得這個巧思很棒，等當天餐點跟食材都介紹完了，對長濱周遭地理位置跟環境都更有了解，心裡對料理也有個期待感跟想像。
用餐的當天是8/29晚餐時段，服務人員說現在的節氣進入到 #處暑 是秋天的第二個節氣，而餐廳Sinasera 24的24就是一年24節氣的意思，Sinasera則為阿美族語「大地」之意，這也是為什麼無菜單的原因，因為主廚會根據不同的季節、節氣更換食材。而當天的搭餐酒因為食材以海鮮為主，所以侍酒師以不同特色的香檳、白酒做搭配，最後到當晚的主餐血鴿的時候才會搭配紅酒。
餐點不一一介紹，挑幾款我印象深刻的菜色跟酒，整體來說Sinasera 24的料理是讓我印象深刻的，因為有不曾在其它餐廳吃到的口感跟味道，出餐的視覺也不過於華麗，知其所以而為之。
第一支酒是 Frederic Savart 的香檳，帶點花香、烘焙香氣又有點奶油點心的味道，酒體適中，酸度爽快利落，氣跑感舒服，香檳永遠是讓人心情愉悅感到快樂的第一支酒，配上第一道胭脂蝦為主體的開胃菜一起入口，爽脆的口感跟香檳一起讓味蕾甦醒。
第二道菜是我跟已婚夫都最感驚喜的一道餐酒搭配，芋泥生蠔搭配一支紐西蘭的2019 Kunoh Wines Narcissus白酒，吃一口生蠔再喝一口白酒，整個生蠔的輪廓又被清楚地勾勒出來，像是碰的一聲，出現在你眼前，味覺是非常非常清晰的，非常有趣的感受。
再來是拇指酪梨搭配搭配煙燻鰹魚再點綴上香菜苗，酪梨綿密口感滑順，配著帶著鮮味煙燻過後的鰹魚，這道味道很搭，是想像得到的風味。
接著一道湯品，以東部獨有的麵包果做成的羅宋湯也有很特色，麵包果的果肉柔軟帶點甜味，大量蔬菜的自然甜味也很清爽舒服，很適合扮演整套餐點的中間過場。再來是比較少見的屏東白鰻，表皮口感薄而酥脆，肉質鮮甜，完全跟印象中大多以重口味料理的鰻魚不一樣，不用過多的調味就可以吃到鰻魚的美味。配上 Saint Aubin premier cru 2016 ，帶有白花、橙花的優雅香氣，還帶有一點肉桂的香氣，也是屬於酸度俐落的酒款。
接著還有我們都好喜歡的小捲燉飯，以及玉米為主要風味的餐點，再來進到主餐血鴿，「 血鴿是法國傳統菜餚，處理的方式讓血留在體內維持肉質鮮嫩度，使用血鴿腿跟胸的部位，以直火方式碳烤至五分熟。跟乳鴿搭配的是比較罕見的組合——西瓜。使用花蓮大西瓜，取其果肉，打成果汁後濃縮、加入調味香料，包裹在血鴿腿上。另外，將西瓜翠衣（西瓜介於綠色果皮和紅色果肉間的白肉）進行發酵，並淋上薰衣草橄欖油，增添尾韻回味的花香。」
這道主餐已婚夫說比牛肉還嫩而且鮮甜，搭配上西瓜製成的醬汁，濃縮的甜味還有薰衣草橄欖油，可以平衡比較狂野濃郁的肉味。這道主餐侍酒師特別前來詢問我們平常喝紅酒的習慣，幫我們各別搭了兩款不同的紅酒，一款是德國的 Marto Wines Al Dente 2018 馬丁‧堅石酒莊噔特淡紅酒 ，另一款是西班牙La Rioja Alta Vina Ardanza Reserva 2012 ，一款搭起餐來是會讓口腔的味道清爽舒服，一款則是讓餐點在口中透過酒液更加融合濃郁，各有不一樣的表現。這道主菜我反而喜歡濃郁的酒體讓料理跟酒是融合的感覺。
再來甜點的表現一樣很精彩，可以選擇配上手沖的咖啡或茶，讓整套山與海的套餐在每一口都精緻小巧卻濃郁的點心裡畫下句點。
在Sinasera 24用餐下來很舒服，不管是上餐的節奏、服務人員的表現，可以感受到熱忱與專業卻不會有距離感。重點還是回到主廚的料理，是會讓人想在不同時節再回訪的美味與用心。另外非常推薦大家，如果有喝酒一定要搭配wine pairing來享用餐點，會讓整套餐的體驗更有意思也更多想像的空間。
謝謝台灣這片土地的物產豐饒 。
謝謝有才華的主廚跟餐飲從業人員還有在地的小農與職人，每次繞了一大圈最後都回到這句話，可以享受如交響樂般的美食饗宴真的是人生很幸福的事。
長濱美食推薦 在 [食記] 台東長濱100號無菜單料理- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：長濱100號
消費時間：2016年/3月
圖文網誌版：https://goo.gl/G6Kq64
海線環島之旅從花蓮的石梯坪往南開，很快就抵達台東的長濱鄉。
本來也想要在長濱鄉住一晚，但是行程安排不順，所以就只有路過而已。
既然路過，那當然要吃一下人氣名店長濱100號，還好有提早預訂，星期五的中午，店裡
也都客滿了呢！
IMG_1741.JPG
地址: 台東縣長濱鄉長濱92號
電話: 08 983 2886
營業時間: 12:00~14:00；17:00~20:00 (周日公休)
備註: 需預約，無菜單料理，300/400/500三種價位
《重點整理》
沒有招牌，請認明置於地面的92號門牌。
需訂位，座位不多臨時到場很可能吃不到，如果當天沒人預約，老闆可能也不營業，所以
要訂位！
訂位時老闆會問有什麼不吃，不吃生魚片會換成其他前菜。
然後沒什麼要注意的，盡情享受美食吧！
IMG_1659.JPG
簡單沒有招牌的店面
位於長濱市區裡，所謂的市區其實也就是簡單的一條街道，鄉公所、國小、郵局、警察局
通通都在這裡了！
菜鋪、肉舖、五金雜貨、服飾店也都在同一街上，所有的陳設都好像我小時候外婆家外面
的街道，有點懷念。
因為沒有顯眼的門面或招牌，很容易錯過，請認明木頭落地門框和地上的門牌...XDD
IMG_1658.JPG
還沒到營業時間的門口
你可能會想說，門牌為什麼不掛在門上、牆上，而要放在地上呢？
我想是為了方便提早到的客人尋找餐廳吧...
中午12點營業，我們11:50到看到這樣還以為今天臨時不營業，打了電話去問，原來只是
很有原則的要12點準時開門...XDD
IMG_1661.JPG
店內空間
座位不多，大大小小的桌子加起來，大概可以接待30個客人左右。
IMG_1669.JPG
自家種的白米飯
原諒我把好吃的白飯拍的這麼醜，下次我知道要在飯旁邊放點有顏色的菜，這樣顏色才飽
滿...=.=a
覺得飯好吃，他們也有販售自家種的米喔！
IMG_1665.JPG
旗魚生魚片
台東的主要漁獲是旗魚和鬼頭刀，旗魚生魚片保證新鮮好吃的啦！
我們這天點的是400元的套餐，這是四人份量，一人約三片。
IMG_1668.JPG
白菜滷
滋味很清爽，沒有過分的調味，吃的就是白菜的鮮甜。
IMG_1670.JPG
照燒鬼頭刀
把鬼頭刀用照燒的方式料理很有趣，也好吃，照燒醬調的不錯，淋飯很讚。
IMG_1672.JPG
花枝煎餅
超大一份煎餅，每一口都吃的到大塊的花枝。
特別的是用了韭菜花，濃濃的韭菜花香氣，拿來做花枝煎餅很適合呢！
IMG_1674.JPG
麻油薑炒豬肉
除了麻油薑本來就是我喜歡的味道外，這個豬肉本身就很好吃。
很多人都會把豬里肌吵得很柴很硬，但他們的豬肉完全炒的很適中保有彈性，感覺應該是
用"老鼠肉"炒的，反正就是很好吃啦！
阿~ 這個米酒應該放不少，酒味相當濃。
IMG_1677.JPG
茄汁大蝦
吃到這裡其實大家都有點吃不下了，看到這盤大蝦，真是有點又愛又恨。
但這茄汁的味道實在是燒得太好，所以大家還是「很不情願」的把整盤都掃光了...XDD
IMG_1678.JPG
芋頭番茄菇菇湯
第一次看到把芋頭跟番茄放在一起煮，而且滋味竟然很不賴喔！
湯頭主要是番茄和芋頭，另外還加了豆皮和菇菇，是一個清爽舒服的結尾。
吃完午餐，順遊了一下附近的金剛大道(長光梯田)，三月是初插秧苗的時候，綠油油的一
片生氣盎然。
據說四五月來的時候會更美，長高的水稻會把田埂蓋過，整片綠油油的稻田隨風搖曳，用
想像的就很迷人。
希望到時候有機會再去長濱玩一趟呀~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.39.179.178
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1458760099.A.9A0.html
... <看更多>