有時候一些舉動就能感到非常用心,
不管是人與人的相處,
或是餐廳對客人所提供的料理。
--
NIHOME是在疫情下高雄都市傳說NIBBON的新企劃。
利用半成品自行完成為主軸,
在這煩悶時刻動手創造出舒心又溫暖的料理。
收到一箱分門別類的Chef box,搭配淺顯易懂的Video. -SOP,
從清爽的小品前菜,玉米冷湯,主菜慢燉牛頰,到澱粉咖哩飯,甚至最後的甜點。
簡單的自行動手加熱,(因沒微波爐,我用電鍋),
還可以吃到 在店內的美好感動。
與太太在動手時彷彿變身成Star-Chef在中島上跳躍的四手聯彈。
搭配提供的餐具,創作出一套完整的fine dining.
外帶餐點這樣搞,真的耳目一新。超屌~
我除了當個Happy Chef,
今天也有Happy Life,同時還有Happy wife 🥰
--
感謝我的好心前輩,你的用心回頭車,
讓我在凌晨3:00收到貨的當下就超想處理來吃,但還是忍到隔天。
很謝謝NIBBON創造出這NIHOME,
讓全家(連同小朋友)好玩有趣又好吃,
同時讓我可以止一下想吃NIBBON 的癮。
下次吃NIBBON是何時我不知道,
但今天這餐是我在疫情下最開心的一餐吧⋯⋯~
#謝謝好心正妹還提供冰淇淋讓這餐更完整
#NIHOME
#NIBBON
同時也有18部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅北漂笑年,也在其Youtube影片中提到,#屏東 #櫻花 #看影片旅行 【訂閱】&觀看北漂更多影片:https://reurl.cc/Mv6LqK 北漂的IG:https://instagram.com/wellcomehome2020?igshid=jzurjgi1p2nl...
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#nibbon
喜歡的餐廳和對的人分享是最快樂的事,因為有差不多的價值觀、朋友圈,有聊得來的話題那一餐飯自然吃的美味又快樂,滷肉飯都可能是人間美味,就像上一篇說的,選擇真的不用多,好的留下來最重要,台北都市傳說來高雄,當然要以高雄都市傳說接待,所以nibbon我又來了
正好遇到這季的菜單更換,必須要說這季菜單好強大,白蘆筍的醇香甜、香魚可麗餅香魚肝的苦甘配上貝肉的鮮甜脆口完全是爆炸的香氣搭配,魚肉的處理只能說精準,皮脆肉嫩多汁,整套菜單第一天上桌就是驚喜連連,味覺不斷的加累刺激
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台南的mo.lab有多難訂位,就像是高雄的nibbon一樣
高雄的nibbon有多難訂位,就像是台南的mo.lab一樣
Nibbon+mo.lab就是真的是屬於兩個城市的都市傳說!
兩個主廚一樣年輕,一樣才華洋溢、充滿創意熱情,南部有這樣的獨立餐廳可以享用,實在讓人感到滿足
值得一提的兩位主廚背後的女性也都十足大將之風獨當一面,無論是pairing的挑選搭配和外場控場的溫度和服務,同樣的撐起這兩家美好的餐廳
#nibbon
#mo.lab
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#日月潭 這次的影片大受好評!!
竟然一堆人寫信給我,看完影片最近想去日月潭玩。
這次番外篇是我們的手機被幹走了,
直接被丟在人生地不熟的地方。
我跟SANDY直接傻眼...
沒有手機到底要怎麼到下一個地方 ?!
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高雄都市傳說餐廳 在 [食記] N I B B O N 高雄最難訂的日系法式料理- 看板Kaohsiung 的推薦與評價
餐廳名稱:N I B B O N
消費時間:2020年08月
店家地址:高雄市鼓山區龍水二路9號
店家電話:07 586 9570
營業時間:最早入場18:00 / 最晚入場20:00(週一週二公休)
餐點價位:套餐2700元,單點鴨肝380元
可否刷卡:可以
有無包廂:沒有
推薦菜色:生筋子/醃鳳梨/小黃瓜丁,胭脂蝦/水蜜桃冷湯/酪梨塔塔/雪霜,
加泰隆尼亞 海膽 糖漬/蕃茄丁/蕃茄水/鯷魚/黑鹽,
烤德島酸桔香魚/海螺,雞湯蔬菜/水梨/碎培根/起司片/毛豆泥,
日本鯛魚/紫蘇花,小牛胸腺/黑松露/芥菜
停車地點:路邊公有停車格
鄰近捷運:暫無
圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352890617
----------------------------------
如果以高雄法餐的都市傳說來說,
早期壽司羊不懂法餐,所以不清楚,
但是近期壽司羊有所知的有三間,
前陣子是美術館附近靠內為車站的 樂穀餐酒館 LE GOÛT et LE GOÛT,
目前應該是也在美術館附近,但隔著愛河就可以看到中都濕地公園的N I B B O N,
而中華五路上,定潮者的Liberté則是還在未來之中。
會說是都市傳說是因為這三間法餐都很難訂,
在剛開店的初期,
如果沒有什麼特殊的關係或是高強度的運氣,
要吃到幾乎是不可能,
上一次能有幸吃到樂穀,也是因為開店的熱潮稍微過去之後,
才有機會訂到這間名聞遐邇的法餐,
也開啟了壽司羊對於法式料理的不歸路XDDDD
這一次也是託了一個朋友的福,而且是大福大大福,
才有機會能在N I B B O N還開幕不到兩個月的時候就吃到,
果然吃飯還是要有專業的帶會比較容易吃到。
先說小小的感想,
如果不嫌棄壽司羊等等的文字量會超標,
可以繼續往下看,
但是如果只是要聽一句結論,
那就是...
如果能訂到,一定要去吃吃看!!!
N I B B O N的門口很低調,沒有任何的招牌,
如果不是因為有地址,或是看過別人的食記照片,
很難想像這會是一間餐廳,
聽說N I B B O N的前身Bon Bon鄉村.慢食小餐館也一樣很低調,
不過至少還有個招牌,
實際的狀況不知道,
因為壽司羊也沒有真的吃過Bon Bon鄉村.慢食小餐館。
只能說有一種相見很晚的感覺,
或者不是要一種平起平坐的口吻,畢竟這樣好像顯得自己有些自大,
而應該是要說好像太晚有這樣的行動力,去吃吃不一樣的美食。
N I B B O N是一間很特別的法餐,
走的是一種日系的風格,
因為在Bon Bon鄉村.慢食小餐館休業轉換成N I B B O N的時間之中,
聽說主廚Mars先生是去日本東京一間米其林三星餐廳修業,
據說這間店也是日本名劇「東京大飯店」的參考原型,
詳細的內容,
為了不要讓文章感覺像是照抄別人的動態或是文章,
這個部分就請大家自己去臉書上搜尋 N I B B O N,
就會看到許多有關主廚的Mars先生,
畢竟壽司羊跟N I B B O N相關的人事物都不熟,
也怕轉述會有問題,所以故事就說個開頭就好。
N I B B O N目前的餐價是2700元,
搭酒的部分有分成 6杯1680元 跟 3杯840元 兩種,
不過因為壽司羊不喝酒,這個就不是考量的重點。
進入到N I B B O N之後,
並不是直接到用餐區,而是先在一樓的等候區,
享用開胃酒跟開胃小點,之後再由服務人員統一帶位。
不只是讓店家可以比較有序的出餐,
也可以讓客人等候朋友到齊。
開車好朋友 摸摸吉多
當天的開胃飲品就只有一款是沒有酒精的,
所以壽司羊自然就選這個,
畢竟安全第一,不然再好吃的東西也都吃不到了。
喝起來的酸酸甜甜的氣泡水,
是適合夏天的開胃飲品,
也消除了外頭微熱微濕的感覺,
讓人可以更專注在等等的餐點之中。
夏夜微風 泡泡蜜瓜
這個是朋友點的,壽司羊就不提供感想了~~~
生筋子/醃鳳梨/小黃瓜丁
跟樂穀的感覺很像,
N I B B O N也很善於組合食材,
用很多以前沒有看過的方式,
把食材融合在一起,
不突兀,而且讓人喜歡。
只是N I B B O N給人的味道感比較偏日系一些,
而樂穀則是給人比較多意外的驚喜感,
可能是因為日本料理吃過了才會有這樣的感覺。
生筋子吃起來很鮮甜,醃鳳梨酸酸甜甜的,
小黃瓜丁帶有一些些脆脆的口感,
吃起來是很清爽的一道開胃菜。
吃完之後,服務人員就開始依序帶位,
按下旁邊的書本之後,
原本以為只是裝飾的木板就會緩緩地打開,
很有去密室吃飯的驚訝感。
聽說以前是可以自己去按書本的,
但是因為最近在控制上好像有些狀況,
所以都改由服務人員幫忙按,
不過,這點也無傷N I B B O N所營照的驚奇感,
對於第一次來吃的人,
真的會有一種,
粗俗一點說:「哇靠」,文雅一點則是說在心中的感覺。
N I B B O N二樓是廚房跟用餐區,
用上了不華麗鋪張,素雅的木色家具,
是讓人很舒服的環境跟氛圍。
當天跟朋友被安排在吧檯,
也可以算是壽司羊最喜歡的位子了,
因為就像是坐在日本料理的板前,
可以很直接的去欣賞主廚處理食材的方式,
那絕對是可以讓餐點更好吃的一種視覺享受。
N I B B O N的服務人員有三位,師傅也有三位,
正中間這一位就是主廚Mars先生,
看起來很年輕,而且也很帥,也難怪有人說是法餐界的林志穎。
不過當天並沒有跟Mars先生聊到天,
因為Mars先生一路上都很專注的在處理食材。
壽司羊想就算沒有說什麼,聊什麼,
但是也可以從中感受到一間店對於食物的在乎,
這也是為什麼壽司羊會說,如果訂得到,一定要來吃吃看的原因。
N I B B O N的麵包是現烤的手工布里歐
桌上有一個沙漏,旋轉一次是5分鐘,
服務人員說,只要轉兩次布里歐就烤好了。
很難得可以看到互動性這麼高的法餐,
或是說趣味點這麼多的法餐,
當然,也許壽司羊認識的還不夠多,
不過N I B B O N的設計確實讓人也覺得很有趣。
烤好的布里歐呈現一種柔和的咖啡色,
連接處還有一些些微微的淡黃色,
看起來比剛剛的麵團還要在大上一些。
服務人員會一同送上冰奶油,
搭配一起吃有點像在吃冰火波蘿油的感覺。
布里歐吃起來柔軟蓬鬆而且香氣十足,
雖然壽司羊個人來是比較偏好有Q度的麵包,
但是這也已經不錯吃了。
加泰隆尼亞 海膽 糖漬/蕃茄丁/蕃茄水/鯷魚/黑鹽
因為N I B B O N沒有像樂穀有給上一張菜單,
所以壽司羊實在不知道這到菜應該要叫做什麼名稱,
姑且就用還記得的食材去稱呼吧。
上頭透明的晶狀物是用蕃茄水做成的,
吃起來是淡淡的酸甜味,
配上下頭的海膽,很快速的就讓鮮味在嘴裡炸開來。
果然不愧是日式的法餐,
接連在兩道開胃菜之中用上了日本料理常見的生筋子跟海膽,
而且調味上也非常的得宜,留下了很棒的記憶點。
胭脂蝦/水蜜桃冷湯/酪梨塔塔/雪霜
比起前兩道來說,
這一道的味道比較沒有這麼強烈跟直接,
是比較平和的一道菜。
胭脂蝦的鮮味,配上酸甜的冷湯與雪霜,
又是一種很海味的搭配,
雖然不喜歡聽到什麼一秒到日本或是一秒到法國的這種浮誇用語,
但是確實會讓人感覺到好像有點在吃創意日本料理,
當然,這絕非批評,因為這個是好吃的。
話說回來,
雖然台灣人多數都不能接受冷湯,
但是正因為湯是冷的,
所以沒有讓舌頭因為溫度而被蓋掉味覺,
這一點也是慢慢吃法餐的時候才會感覺到的特別之處。
雖然有些湯真的要熱熱喝感覺才會好,
但是,也不乏有一些真的要喝冷的湯,
才可以感受裏頭真正的滋味。
就像是之前在Ukai Kaiseki 懷石的水果玉米濃湯,
冷湯真的比熱湯好喝很多很多。
烤德島酸桔香魚/海螺
這碗湯看不到任何香魚的樣子,
因為這個湯是把烤過的香魚打碎,打成泥之後做成的濃湯,
味道上有點烤魚的苦甘味,
這種淡淡的苦味感覺很棒,特別是入口後回甘的感覺,
除此之外,
這碗湯的鮮味非常的厚實而且口感很濃稠,
是讓人很喜歡湯品,希望之後還能有機會喝到。
以近期喝到重口味的濃湯來說,
N I B B O N的這個(姑且稱之為烤香魚濃湯),
跟淥米薾的野菇濃湯,
可以說是近期最讓壽司羊喜歡的兩樣湯品了。
海螺增加了一些濃湯的口感,
雖然鮮甜味還不錯,不過主要是提供口感,
因為在烤香魚濃湯在味道上真的太濃郁了。
日本鯛魚/紫蘇花
上頭的部位比較薄,用烤的,
吃起來非常的脆,
是咬下去之後還會有聲音的那種,
不是硬脆,而是薄薄的酥脆,。
下頭的部位比較厚,用煎的,處理成半生熟,
還可以吃得到魚肉的鮮嫩,
紫蘇花有點香香的,有提味的作用。
雞湯蔬菜/水梨/碎培根/起司片/毛豆泥
如果以N I B B O N的分類來說,
前一道是魚的主菜,這一道是蔬菜主菜,而之後是肉類主菜。
本來以為蔬菜沒有什麼,
但是吃起來的感覺也讓人非常的喜歡,
蔬菜吸飽了雞湯的鮮味,
配上煮過水梨的甜與起司的鹹,
以及毛豆泥的濕潤,
如果不是因為坐在吧檯,真的會讓人想要舔盤子~~~
((謎之聲:太噁心了...
當天的肉類主餐印象中有雞肉,鴨胸,伊比利豬上蓋肉,
羊排,牛橫膈膜,小牛胸腺,活波士頓龍蝦(需加價400元),
除了伊比利豬上蓋肉跟小牛胸線以外,其他不確定正式部位名稱,
因為當天跟朋友也只有點伊比利豬上蓋肉跟小牛胸線而已。
上頭的鴨肝額外加價380元的,
因為有朋友說鴨肝非常的好吃,一定要吃吃看,
所以就狠下心來加點了。
這個是朋友點的伊比利豬上蓋肉,
壽司羊有吃到一小塊,吃起來很有口感,
不過比起前面幾道料理的驚豔感來說,就沒有這麼的高。
有關於小牛胸腺的部分,以下是節錄維基百科的資料
牛犢胸腺,亦稱小牛胸腺、
牛仔核(法語:Ris de veau,義大利語:Animella,英語:Sweetbread),
是法國、義大利的一種高級料理,由牛犢的胸腺製成。
和人類一樣,牛的胸腺是免疫器官,成年後會逐漸萎縮。
需取春夏之交的小牛胸腺製作,異味方較輕。
材料準備極其繁瑣費時,
在將胸腺去除筋膜並洗淨後,泡入加上白酒醋的冰水去腥,
再放入牛奶,以小火煮到微滾,隨後再泡冰水方可。
烹飪時一般沾麵粉以黃油煎香,配以醬汁,即可使用。
也有水煮或油炸等做法。菜品口感順滑、細膩。
羊羔的胸腺亦可以類似方法製作。偶有用豬仔為材料的地區。
之前也跟一些西餐的主廚聊過,
小牛胸腺是個很不好處理的食材,
本身沒有太多的味道,但是腥味還滿重的,
而且也只有在剛出生不久的小牛之中才有,
所以如果不是高級餐廳,基本上是不會看到這個。
之前只有在簡天才師傅的THOMAS CHIEN RESTAURANT之中才有看到,
這一次看到N I B B O N有提供這個特殊的食材,
就想說小牛胸腺的第一次就交給大家都很推薦的N I B B O N了。
上頭的鴨肝非常的油嫩,而且也很多汁,
咬下去之後幾乎可以說是在嘴巴之中爆漿的感覺,
或是以一種大家比較常見的形容詞就是「入口即化」,
化成味道整個散在嘴巴之中。
是一塊好吃的鴨肝沒錯,
不過每個人喜歡的口感不同,
壽司羊最喜歡的還是仲鐵板燒煎成兩面脆脆的鴨肝。
小牛胸腺不是肉的部位而是內臟,
這一點請務必要注意,
所以在吃的時候一定要有心理準備,
跟任何牛肉的部位都不一樣。
口感上跟鴨肝有點像,
都是很多汁而且會爆漿,
小牛胸腺的口感有點像是魚類的白子,
但是會比白子更凝固一些,
又有點像泡在牛奶裡頭的麵包,是一種全新的感受。
味道主要來自於外頭的調味,
小牛胸腺本身沒有太多的味道。
對於壽司羊來說,
鴨肝跟小牛胸腺一起吃,感覺有些太油膩,
雖然服務人員也有說這個是很多客人很喜歡的組合,
建議大家,如果對於比較肥美的食物接受度沒有這麼高,
可以主餐點小牛胸腺就好,
或是點其他主餐再搭配鴨肝,這樣會比較合適一些。
法國夏季黑松露/星鰻(穴子)/燉飯/塊狀蔬菜
黑松露可以跟燉飯攪拌之後再吃,
會讓燉飯多了很多黑松露的香氣。
星鰻吃起來口感QQ的,帶有一些苦味,
燉飯吃起來很香濃。
不過跟一般義大利餐廳常見的燉飯不同,
N I B B O N的燉飯吃起來會比較像是日式火鍋吃完之後,
用高湯所煮成的那種感覺,
當然裏頭的學問絕對不事這麼簡單,
N I B B O N的燉飯是一種不同的風味。
純粹以燉飯來說,
壽司羊比較習慣帕狄尼諾的那種口感跟味道。
羊奶冰淇淋/蕎麥/柑橘花蜜
蕎麥吃起來脆脆的,冰淇淋吃起來的奶味很濃。
N I B B O N自製的香草茶
喝起來味道不重,是很溫潤的感覺。
看起來沒有什麼顏色,香味不突出,但是作為一餐的結尾,是很不錯的。
哈密瓜冰/優格冰沙
底下的哈密瓜冰微甜,上頭的優格冰沙微酸,
從一種夏天的酸甜味開頭,
也一種夏天的酸甜味當作結尾,
最後的冰品就像是要清理口中的味道一樣,
讓嘴巴之中沒有什麼厚重的感覺,
也讓離開N I B B O N的感覺是舒服的,
只把美好的味道留在心中,而不是嘴巴的殘留。
N I B B O N的廁所在一樓,
裏頭很貼心地放了一些備品,
果然不愧是日系風格的餐廳,
在這一塊也非常的貼心。
擦手的部分是用毛巾,只能說感覺起來的成本頗高~~~
當天的帳單
不便宜,
但是讓人留下的美好的回憶,
之後幾天就來吃便當吧~~~
感想:
在N I B B O N開放訂位的時候,
壽司羊也打過幾次電話,
不過沒訂到就是沒訂到,
也真的是印證網路上的都市傳說。
這一次能吃到N I B B O N純屬僥倖,
如果不是朋友訂到位,而且還讓壽司羊一起去蹭飯,
那要吃到N I B B O N真的不知道是何年何月。
相比樂穀使用的很多台灣在地的食材,
N I B B O N並沒有在食材上就沒有特別使用哪一個國家的,
但是這兩間法餐在味道的組合上都很讓人驚艷,
都給人一種感覺,
不太容易想到原來可以把這樣的食材組合在一起,
而且還可以那麼的融洽,
主廚的創意與巧思確實讓人印象深刻。
雖然N I B B O N真的很難訂,
但是也很高興有主廚願意來高雄來開店,
因為這也是一種刺激高雄餐飲觀光業發展的契機,
希望高雄的餐飲市場能夠越來越好,
也希望如果有一天米其林評鑑也可以來到高雄,
如果是真的,樂穀跟N I B B O N可能就會更難訂了。
最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.230.112 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1600013008.A.680.html
※ kamgx58:轉錄至看板 Food 09/14 00:03
之前沒有吃到bonbon覺得很遺憾,
還好現在能吃到NIBBON~~~
哈哈哈,真的很難訂~~~
嗯嗯嗯,每個人的口味不同,壽司羊個人很愛樂穀~~~
哈,羨慕可以吃到這兩間~~~
聽說有人打了了上千通才訂到...
醬汁真的很重要~~~
哈,但是聽說都是認識的人去吃的~~~
嗯嗯嗯,看到有人去吃,但是實際上要吃到很困難......
嗯嗯嗯,
這樣讓人好惋惜之前沒吃到啊QQ,
這一次壽司羊吃的還滿飽的耶。
不過老實說,
聽到有鮑魚汁的燉飯,
壽司羊還會比較期待一些耶,
因為對於黑松露真的沒有特別愛XDDDD
這種店都是八仙過海啦,吃不吃得到真的很看關係......
※ 編輯: kamgx58 (49.216.188.197 臺灣), 09/15/2020 01:10:52
原來是如此啊,
不過NIBBON換菜的速度很快,
說不定之後就可以吃得到以前的這些經典菜色了。
※ 編輯: kamgx58 (49.216.230.250 臺灣), 09/22/2020 00:31:42
這間比樂穀還要快喔,大概兩個半小時左右就可以~~~
※ 編輯: kamgx58 (49.216.229.55 臺灣), 10/08/2020 01:35:40
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