#今天真開心!
#媽媽生日快樂
#保師傅綵衣娛親
疫情逐漸穩定,今天給我娘補過生日。
幾天前, #Cutaway卡個位美食外送平台 聯絡我,說看到我在「料理·台灣」雜誌中寫到,期待 #天廚菜館 恢復營業後,能利用外送平台點餐,追上後疫情的消費改變,以行動支持老店,所以卡個位的老闆想免費請我吃天廚。
疫情沒有升溫時,每個月要帶我媽出去吃飯兩三次,天廚菜館是選項之一,我媽媽自己也會約阿姨們去天廚聚餐,大聊我父親生前最愛吃的北方菜。
我甚至不知道一向對吃什麼都沒有意見的母親,會在她姊妹淘的面前,挑剔天廚的山東湯做得不對,什麼料沒有放,酸辣味也不夠,這是天廚菜館的邱經理偷偷告訴我的。
我媽沒打疫苗,這陣子都待在家,於是趁機借花獻佛,上平台訂好菜送回娘家,我選了非常超值的 #天廚套餐:
⋯北平烤鴨兩吃,
⋯雞絲拉皮,
⋯鮮豆雞絲,
⋯京醬肉絲,
⋯合菜戴帽,
⋯鍋塔豆腐,
⋯翡翠炒飯或什錦炒飯。
烤鴨一整隻,其餘均小份,足四至五人吃,3250元。
另外又點了軟兜代粉,花素蒸餃,蔥油餅,以及壽桃三份六粒。
由於卡位個提供的不是天廚的全菜單,沒有太多平常我媽媽愛吃的軟軟的菜,所以昨天中午專程跑去天廚自費加點了蔥燒海參,糟溜魚片和炸蝦球,並交待今天中午搭卡個位的外送便車一併送到娘家。
雖然有了壽桃,但覺得不夠熱鬧,之前看到卡個位的合作夥伴也有我的愛店之一,西門町的 #麵包廚房,趕快在前一天下訂天下無敵好吃的芋頭蛋糕,給我媽媽多一點開心。
今天近中午回娘家,清點一下菜色,準備了近二十個大大小小的盤子和鍋子,等著卡個位送來好菜,因為即使是外送外賣,也要擺盤整齊,這也是現在流行的 #儀式感,而這件事就交給我葛格保師傅了。
這應該是第一次在家幫長輩過壽,我個人最輕鬆的一次,不用下廚張羅,只要輕鬆開直播,動動嘴就好。
直播影片在這裡:
https://fb.watch/7nACHgaKFF/
(抱歉,fb我沒下廣告,所以橫拍變zoom in了嗎?)
門鈴叮咚一聲在我指定的時間響起來,保師傅一盒盒打開排盤,我媽媽一筷筷先吃先嘗,我非常高興天廚菜館的菜餚符合期待並隱藏驚喜。
首先天廚真不愧是50年老店,打包功夫也一流,紙盒打開,塑膠袋中的菜餚一絲不苟,鍋塔豆腐整齊排列,京醬肉絲蓋住蔥絲。
最讓我我想不通的是合菜戴帽,那片厚厚的煎蛋完全覆蓋炒合菜,塑膠袋也沒有髒兮兮,保師傅一拉一推非常輕鬆,上盤的模樣就像廚房端出來一樣,就連烤鴨也是,沒有亂七八糟的剩菜感。
因為疫情的關係,我會使用不同的美食外送平台叫餐,但我最常用的就是卡個位,其中有一個非常重要的原因是,我所熟悉的美食沒有改變,菜色和菜量都沒有變。
就在幾周前,我利用另一個美食外送平台點了某家酸菜白肉鍋,這也是我娘愛的味道,但送到家和店裡吃的同價不同料,我不怕多花錢,多付一筆管理費(即外送費),或是提早一天下訂,我要的是美好的用餐經驗。
天廚的烤鴨送到家仍有餘溫,鴨肉不必回烤,餅皮不必回蒸,當然鴨皮的酥脆度有差,不過還是很好吃,是我熟悉單純只靠甜麵醬調味的厚皮荷葉餅包捲的北平烤鴨。
意外的是,算好的盤子不夠用,原來多了一道涼拌白菜心,我知道這是內用到一定價錢的贈菜,卻不知外送亦然,還是天廚加送給我的開胃菜。
天廚菜館的料理皆自製,看壽桃就知道,形狀很立體,惹得我娘笑嘻嘻,最後芋頭蛋糕也來叮咚了,濃濃的奶香加芋香,我娘吃了一塊,怕吃太肥不敢追加,竟把黏在蛋糕刀上的鮮奶油和芋泥刮下來吃乾淨。
其實幾天前,就是我和保師傅打疫苗的隔天,也透過卡個位叫來米其林必比登的 #阿城鵝肉,除了湯米粉和湯油麵的湯汁有些許滲漏,韭菜綠被悶黃外,其餘一如店內食用。這個美食平台集合了許多獨家的排隊名店,是別家沒有的,我第一次忍不住下單,就是想吃 #詹記麻辣火鍋,至今非常滿意。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過18萬的網紅八三夭,也在其Youtube影片中提到,#居家納涼特輯 #七月 #不能說 #鬼 訂閱八三夭:http://www.youtube.com/c/band831tw?sub_confirmation=1 聽已經不太新的新歌:https://youtu.be/Ryjh-YcO4ag 八三夭 [ 人生就是用來XX的 ] 線上生日趴嘉年華: [線...
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【卡酥萊砂鍋與油封肥鵝】
日劇「主廚是名偵探」第二集的菜式是卡酥萊砂鍋Cassoulet,這種料理型態很像火上鍋Pot-au-Feu,但不是同一件事。女主角還在法國時男友為了給她過生日,在她生日前一天做了故鄉菜卡酥萊砂鍋Cassoulet。女主角不在生日當天吃大餐已經不悅,內容又不是她最愛的鵝肝醬,當晚她就憤而離開。照西島大廚的說法:因為男友強調的是很棒的鵝而不是很棒的卡酥萊砂鍋Cassoulet,應該是男友將肥鵝肝留到生日當天了,卻沒想到女主角說走就走一別無話,只留下了多年的遺憾與疑問。
先不管劇情合不合理啦,這道菜是真的很有名,我還真的自己做過也吃過別人做的。這道菜是法國西南朗格多克Languedoc的菜式,朗格多克的白芸豆(白腰豆)燉羊肉被認為是卡酥萊砂鍋Cassoulet的前身,據說在英法百年戰爭時發明,菜名由來就是做菜用的寬口窄底的陶鍋Cassole,主要有三大風格:卡斯泰爾諾達里Castelnaudary、卡爾卡松堡Carcassonne還有土魯斯Toulouse。劇中用了油封鵝的是土魯斯Toulouse版本,土魯斯Toulouse是一個歷史很悠久的城市,鄰近盛產鵝肝醬的佩里戈爾Périgord就是用土魯斯鵝為來源。某位法國作家說過:吃卡酥萊不配酒,就像神父不會說拉丁語。法式幽默幾近尖酸譏刺,而這段話放在阿爾薩斯亦然:阿爾薩斯一樣盛產土魯斯鵝與鵝肝料理,西南與東北地域大大不同卻有相似的物產與滋味,很是有趣。
你應該也知道鵝肝醬是要把鵝餵得肥肥的我們才有「脂肪肝」可以吃,鵝也不會只長脂肪肝而是整隻鵝都很肥,這樣的鵝肉在地人不會直接吃而是常常油封鵝脯鵝腿保存起來。卡酥萊砂鍋Cassoulet傳統上也是用鵝油為主要油脂,不管裡面有什麼材料皆然。豆子的份量是很多的,又加上了很多豬肉豬膘香腸臘腸還有火腿,因此這道菜不像是湯而像是豆子糊。為了要入味又不能煮焦掉,一般使用烤箱處理。規矩還有很多:「萬無一失的作法是,先將肉和豆子一起煮──兩者在這個步驟時可能要在不同時間加進來,視烹煮的相對速度而定──煮好後才將所有材料倒進一只鍋子,表面鋪上麵包粉,可以讓成品有一層金黃酥脆的外殼,然後慢火細燉,最好用烤箱來燉煮。傳統上,在整個燉煮過程裡,要把酥脆外殼敲碎拌入整鍋滾燙的食材裡,反覆操作七次。」
主廚在最後對女主角說,卡酥萊砂鍋Cassoulet如果可以做好放涼隔天再加熱吃會更好吃,意思是這段「放涼」的感情也可以再「加熱」而更美味。菜是真的會越煮越好吃,至於感情嘛...…(笑)
#葡萄酒幫幫忙
#法國美食傳奇
#派大說酒
摘錄編輯自【法國美食傳奇The Food of France】 大辣出版
簡介與購買 https://www.books.com.tw/products/0010892711?sloc=main
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知府千歲作醮
聽長輩說,知府千歲作醮一作下去通常就是一個月。
幫敬愛的大哥辦個生日派對,絕對也是需要同等規格。既然我們沒有一個月的時間,就只好準備一個月才能吃完的食物跟酒在一個晚上吃完了(喂
《開胃菜》
敬時里里的雞肝醬+桔醬,蔥油餅
草頭西阿傑的雞肝醬與琴酒漬鮭魚
台北最讚的兩個雞肝醬同台。完全一剛一柔、一男一女、Oli的秀氣細膩,阿傑的則渾厚濃郁,都愛;然後敬時里里的蔥油餅與辣椒醬是我心裡的台北前三。
給海GetHigh Seafood Bistro支援的南非生蠔,體型不大但是香濃好吃,開了我一整晚,大家各個ㄅㄧㄥˋㄅㄧㄤˋ叫。
《熱前菜》
廖家牛肉麺的滷味盤。豆乾還是無以復加的強。
SHAKA Lounge的招牌滷味,吃最熟悉的深夜滷味味道,買冷凍包的好處就是沒有香菜啊。
元味料理的松阪豬、田雞與炒飯。真正強的熱炒就是外帶冷掉依舊美味。
天母大頭鵝-鵝肉專賣店 一道我完全沒吃到照到的菜色(笑
《主菜》
Bogart's Smokehouse Taipei 烤肋排
喜相逢麵館 紅燒牛腩牛筋煲,麻辣素雞花生
喜相逢的牛腩牛筋煲,最強的就在於它完全不油,肉香、番茄酸,蔬菜甜平衡美味,當作湯喝都沒問題。至於肋排⋯還是最愛巫毒醬啊!
《湯》
饗宴鐵板燒 黃金花膠雞湯
一試成主顧,非常厲害濃郁,特地委託花蓮大哥訂購,私心覺得更勝驥園。喝完酒的時候來碗熱湯極舒服。
《下酒菜》
胭脂 酒漬溏心蛋、鹽辛花枝
老罈香川味兒川菜館 紅油炒手
胭脂的溏心蛋酒香之濃郁,吃一顆根本跟來杯shot一樣兇猛,鹽辛花枝超好吃,想買一罐在家配啤酒⋯川味兒的紅油炒手沒話說,那個花椒與紅油,拌什麼都強。
《甜點》
祥雲龍吟Ryugin 的咖啡布丁,超柔嫩,意外發現加了XO後風味更加立體突出,值得推廣,感謝資深VIP訂購。
南蠻堂加壽蛋糕的長崎蛋糕,傳統蛋糕既可避免壽星不想吹蠟燭的尷尬,又可以徒手抓來吃,根本讚讚。
最後感謝 Wan Hsuan Wang 鄭宏如 艾斯蹦 Duffy Oli Ho La的鼎力相以及出席的各位。
凱文生日快樂。不說了我去補眠了。
鵝肉麵生日 在 八三夭 Youtube 的最佳解答
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這樣吹冷氣不用錢?!
感謝 @搞神馬 邀請參與 #居家納涼特輯
不開冷氣也能直接從背脊涼到頭皮~
小橘宿舍奇遇 + 霸天錄音室撞鬼 + 劉逼亂入?!
你有沒有不合理的超自然故事可以分享?
遇X則發?連 [人生就是用來XX的] 都沾上邊?
結局靈異照片超X 神展開!
不科學但必須要尊重的農曆七月經驗談
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勤洗手 戴口罩 保持社交距離 避免不必要外出~
八三夭關心你 與你一起在家抗疫!
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