颱風天,這個週末如果只能宅在家,快把『岑太太鮮肉包』學起來!會了之後,還可以自行加蛋黃、四季豆包、雪菜包、酸菜包...甚至做成『麻辣蔥燒包』喔!
🥢材料準備:我分成☝️麵皮和✌️肉餡兩步驟講解(一次可做6個包子)
---------------🖍️🖍️🖍️-----------
☝️我們先從『包子皮』開始製作:
中筋麵粉200克
速發酵母2克
砂糖15克
沙拉油15克
牛奶80克
(1)先用20克的溫開水,把酵母和砂糖充分溶解,倒入麵粉中。再依序加入15公克的沙拉油、以及牛奶(牛奶不要一次全下,建議您分幾次緩緩倒入,可視麵糰情況酌量增減
(2)用洗衣服的方式,把麵糰揉至三光(不沾手、不沾鍋、表面光滑無顆粒),這個過程需要8分鐘。
(3)用微微打濕的廚房紙巾把麵糰蓋好,靜置15分鐘。
⏰等待麵糰鬆弛的時間我們剛好用來準備肉餡⏰
✌️肉餡材料:
梅花絞肉250克 (肥3分+瘦7分,可請肉販幫你絞兩次)
麻油3湯匙(一匙大約是5克)
醬油3湯匙
米酒2湯匙
高湯80克(如果你常常包餃子包餛飩,自認是高手,那麼高湯可以增加到120克)
白胡椒少許、雞粉少許
蔥三根切碎
🥢以上材料全部用筷子同一方向攪打,攪到肉打出黏性(肉眼可以看到一絲一絲、細細黏黏的白色纖維),即是完美的肉餡🍪
--------⏰15分鐘到⏰------
(4)肉餡攪拌完,包子麵糰也發好了(一切就是這麼剛剛好),請在工作台和手上、擀麵棍上都灑點麵粉,比較不會沾手、比較好操作。
(5)把麵糰搓成圓柱狀、分切成六等份。
(6)把分割好的小麵糰先搓圓、再壓扁、擀成14公分的圓餅皮(重點來了,擀得時候記得:正中間留厚一點、但外緣要擀薄,這樣包子才不容易蒸破,而且口感絕佳)
(7)接下來,把剛剛準備好的肉餡『一大球』放上來,左手負責捏住、右手負責往內摺、請注意👉包包子就像談戀愛,感覺對了,要緊緊握在手掌心、過程中絕對不能鬆手,直到所有的餡料都收進你的麵皮中!那麼,究竟要打幾摺呢?您可以想像自己是鼎泰豐的師傅,人家小籠包都有18摺,我們今天做的是大肉包耶,輸人不輸陣,最少也要來個20摺以上吧,呵呵!
(8)6個肉包都包好,請『逐一』用烘焙紙墊著、避免沾黏,不然你千辛萬苦做的包子全黏在盤子上取不下來,一定會哭哭的。還有,一定要注意『預留間隔』喔,包子在蒸的時候還會繼續膨脹,不要貪心,如果您的鍋子不夠大,寧可分兩次去蒸,也不要全擠在一起,免得最後一關前功盡棄....。
(9)電鍋,外鍋一杯水,記得要在『鍋蓋和鍋緣中間』墊一張乾淨的棉布(免得水蒸氣滴下來害你的包子毀容、破皮),蒸15分鐘即可💢注意!蒸好,先『不要急著掀鍋蓋』,(你頂多只能偷瞄一眼)關掉電鍋的電源,再多悶個3-5分鐘才出爐(因為冷熱溫差太大,包子會瞬間縮掉、塌塌不好看)。
好啦,所有製作包子的細節,岑太太都已經傾囊相授💪蹬蹬蹬蹬,爆..漿...肉...包...出爐啦!祝你們成功!
#給窩幸福按個讚
#滿滿的,滿滿的湯汁
#歡迎追蹤歡迎分享
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,必備美食【自製紅油抄手】麻辣鮮香,Q彈美味 「一道料理想要兩種吃法?」 「每次想吃都要出去買好不方便!」 大人小孩都愛吃的料理 喜歡的吃辣的可以加紅油 不喜歡吃辣的可以直接吃 今天簡單哥就來跟大家分享【自製紅油抄手】 (今日份量:3人份) 🥩需要準備的材料🥩 👉 餛飩皮 適量 👉豬絞肉 200...
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【#自己動手豐衣足食:醬爆雞丁】
這道醬爆雞丁,同樣參考了傅培梅老師的教學,又基於手上食材有限略做調整,比如缺了北方人愛吃的小黃瓜,家裡也沒有甜麵醬(就用醬油加糖下去自調)。我再切好生雞丁後,就先用太白粉和醬油醃了快半小時,然後下鍋炒第一遍,之後把雞丁先撈起來備用,再另起鍋下蔥段、蒜頭爆香,然後下我自調的醬汁(醬油用的是統派同志過年來我家包餃子剩的豆油伯缸底醬油,不死鹹),最後把雞丁回鍋再炒,我第一次做的醬爆雞丁就上桌了!
我以一個過去從未下廚者的經驗,在看到最後炒出的成本時,當下真的很驚訝:這樣子和我常吃的川菜館做的爆雞丁真的很像啊!等自己怯生生地試吃一口:還不錯啊!興致一來,索性又做一道自己憑感覺炒的甜椒黑胡椒肉片,以自己在外面餐館吃過的經驗,同樣把肉先醃過再炒,用蒜頭、洋蔥爆香,也有點鐵板燒的味道了!
就這樣,我一人吃了三道菜兩碗飯,真是下飯!又看書說江南一帶有在夏至日吃餛飩的風俗,就再拿之前買回家冷凍的老字號九如商號做的餛飩出來煮湯,妥妥的三菜一湯(都我一個人吃完了!)後來想,其實光醬爆雞丁蓋飯,就是一餐,下回得控制了!
(我共煮了四碗飯,剩兩碗準備拿來下頓做炒飯,還在想是要做台式有醬油的,還是鼎泰豐那種外省沒色的,再看看囉!)
鼎泰豐餛飩 在 熊寶小榆の旅遊日記 Facebook 的精選貼文
📌看著小籠包的照片,望梅止渴...
這家是台中在地平價小吃,小資族們平日午餐晚餐的好選擇!
聽說招牌是鼎泰豐的平價版小籠湯包,價格經濟實惠,天天來吃都可以唷。
除了小籠包之外,麻辣乾麵、炒飯、水餃、捲餅,也是不少朋友們指定要吃的美食…….
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🎉 吃貨心得分享👉🏻 https://ikuma.cc/thetaos-tc/
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👺饕之鄉李姐的店🏮
🎊🎊向上路美食🎊🎊
🎊🎊價位大約是35-100元之間🎊🎊
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📒 當日品嚐餐點如下👉🏻
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🧚小籠湯包 85元。
🔗一籠總共有八顆,皮薄內餡多汁。
🔗小籠湯包比較清爽一點,沾點醬油比較剛好~
🔗喜歡重口味的朋友,還可以加點辣椒和薑絲。
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🧚豬肉捲餅 75元。
🔗有牛肉和豬肉兩種肉餡可以選擇。
🔗捲餅餅皮煎的金黃酥脆,裡頭還有豬肉肉排,吃起來相當厚實,很有飽足感唷。
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🧚紅油抄手 50元。
🔗每一顆餛飩都是皮薄內餡多汁,扮上紅油辣醬油好好吃。
🔗醬汁味道很濃郁,沾著捲餅吃很對味喔。
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🧚青菜蛋花湯 25元。
🔗大骨湯頭的部份很清甜,搭配麵食一起吃很合適。
🔗份量十足,好喝又不會太貴,好實在。
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店名:饕之鄉李姐的店
地址:台中市西區向上路一段353號
電話:04-2473-9267
營業時間:11:00~22:30
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鼎泰豐餛飩 在 簡單哥 Youtube 的最佳解答
必備美食【自製紅油抄手】麻辣鮮香,Q彈美味
「一道料理想要兩種吃法?」
「每次想吃都要出去買好不方便!」
大人小孩都愛吃的料理
喜歡的吃辣的可以加紅油
不喜歡吃辣的可以直接吃
今天簡單哥就來跟大家分享【自製紅油抄手】
(今日份量:3人份)
🥩需要準備的材料🥩
👉 餛飩皮 適量
👉豬絞肉 200克
👉胡椒 適量
👉鹽巴 4克
👉香油 1大匙
👉蛋 1顆
👉醬油 1.2大匙
👉紅油 1.5大匙
👉蒜頭 15克
👉薑泥 10克
👉蔥花 25克
👉花椒 12顆
👉烏醋 1大匙
👉豬油 60克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥣開始簡單製作🥣
①加入鹽巴、薑泥、醬油、豬油、白胡椒、香油攪拌
②黏性出來後加入雞蛋、蔥繼續攪拌均勻
③水滾後加入鹽巴、餛飩、定型後輕輕攪拌
④把醋、醬油、蒜頭、蔥加入到餛飩
⑤把花椒粒、辣油、煮滾後淋到餛飩上
簡單哥感謝大家的觀看❤️
也希望有喜歡我的朋友加入✌️
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有各位的支持,我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位,感謝💕
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鼎泰豐餛飩 在 Erin's Diary 艾琳的日常 Youtube 的最佳貼文
這集帶你們來看馬來西亞的鼎泰豐! 竟然一堆台灣鼎泰豐沒有的菜色
身為台灣人完全無法接受啊!!
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相關影片:
馬來西亞人推薦超市必買Top7👉https://youtu.be/GAw1Wb39R-k
艾琳吉隆坡自由行系列👉https://erin.pros.si/MX8AF
馬來西亞鼎泰豐就像一個太合菜中餐館, 除了一定會有的小籠包牛肉麵之外, 還多了很多合菜菜色, 像是松菇豆腐, 鮮蝦腐皮捲, 甚至連菜肉大餛飩, 翡翠蒸餃這種台菜料理也都有, 簡直令我們大驚豔!
艾醬們有機會來馬來西亞, 一定要把鼎泰豐排進你們的行程裡~!
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鼎泰豐餛飩 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最讚貼文
【蘿潔塔的廚房】蝦仁燒賣詳細解說版。含燒賣皮製作。 Shrimp Sui Mai Recipe
(食材表請看下方)
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這是詳細解說版,包括燒賣皮製作,如果看過解說版,要著手製作燒賣,可以看簡單精華版,一邊看一邊做,會更容易上手喔!!
★蘿蔔糕上次有教過大家,有興趣的朋友,可以看這邊:
簡單版:
https://youtu.be/KUqhTt5QfkA
純米製的古早味蘿蔔糕
https://youtu.be/hjWsfngucD0
###########
準備材料:
蔥 1支
白蝦7-8隻 大約100克(去殼)
沙蝦 12隻
梅花絞肉 110克+40克肥絞肉
或者五花肉150克
(這材料大約可以做12個燒賣,可以將材料X2 可以做24顆燒賣)
肉餡醃漬醬料:
鹽巴 2克(肉的0.8%左右)
糖 5 克
白胡椒 1克
紹興酒 1大匙
白芝麻油 1大匙
薑泥 3克
蒜泥 3克
燒賣皮材料:
中筋麵粉 200克
玉米澱粉 20克
溫水 120 ml
(65度)
鹽巴3克
(大約可以做45張燒賣皮)
涼拌高麗菜簡單調味:一點點日式醬油露+醋
蝦仁燒賣醬汁:醬油露(1)+醋(3)+嫩薑絲
★這是我自己喜歡的比例,燒賣搭配酸酸的醋,非常好吃。
作法:
1. 將冷凍過後的豬絞肉跟白蝦肉取出來,放置到食物處理機內,慢速攪拌一下,直到肉呈現毛茸茸的狀態即可,接著將入所有的調味料,繼續攪拌一分鐘左右成團狀後,就可以取出來放到調理盆中。切一點蔥花,放到調理盆中,用湯匙或者手混合均勻及可。
2. 取一張燒賣皮放置於掌心,將25克 的肉餡放到餛飩皮中間,利用弧口捏成燒賣的樣子,開口不封口,放上一隻沙蝦作為裝飾。
3. 將蒸盤鋪上一張烘焙紙,將包好的燒賣一一排在蒸盤上。將整盤燒賣放入水波爐中,選擇“燒賣”行程,按下啟動,等待時間到,取出蒸好的燒賣,裝盤。
★用蒸籠蒸的方法:水開之後,放上蒸籠,中火蒸10分鐘左右。
(看自己包的內餡大小來增減時間)
#燒賣 #蝦仁燒賣 #燒賣皮作法 #中式料理
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/i61J2oHjyZI/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLCQ2gkkS7NTKsBpGpmfUPDV29NBOw)
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