黃金冒險號
只是一點點好奇
特府紀律部隊高層牽扯入「國企飯姦局中局」事件,雖由特首林鄭出面作出「鮑魚拆局」解畫嘗試,愛國倡議性傳媒香港01和最有公信力的明報似仍窮追猛打不放。
其中一奇怪亮點,是建制議員謝偉俊的態度,一日之間,由嚴正指出「事件不僅涉及違反限聚令,更涉及刑事罪行,加上牽涉較高層次的官員,縱使事件敏感,但作為政治任命官員,應向公眾清楚交代真相」,強烈呼籲「中央應關注事件」;變成淡化為「大家要明白民以食為天的中國文化,飲食是一種溝通渠道,如果不出席晚宴可能被指不近人情」,認為只是「一次半次」,不要太苛刻。
若謝議員有此轉變,希望非蘋果兩大愛國傳媒也會很快收到指示,停止就「飯姦局中局」問題再攻擊,應將香港注意力集中在恐怖主義問題。
但謝議員的「民以食為天」解釋,也符合中國小農口腔經濟至上的文化深層論說。
飲宴若無鮑魚、蛙蛙魚、穿山甲等貴價食材,只以雞腳(雖美化為鳳爪)、豬皮、白飯款待,絕對是怠慢甚至侮辱。因此,林鄭說錯了:入席見到鮑魚和紅燒翅起身離開者,才不是中國人;持BNO去了英國,見到Fish and Chips 而無法離開焗住愁眉苦臉啃食者,就是二等公民。
謝偉俊confirm :對於中國人,食最大。所以連種族主義者川普,膽敢在白宮用漢堡包外賣招待西方和非洲賓客,但宴請第二大GDP經濟體的中國總書記,一定要很proper 地在佛羅里達州私人別墅食足至少五道菜,雖然其中似乎不夠multicultural 地不包蝙蝠湯。
香港傳媒一向最八卦「國宴菜單」。我討厭政治,但鍾意食:一家在灣仔的中國式會所,火鍋為何價值每客三千八百元,貴過君悅的Steak House 和半島的Gaddi’s 法國菜,相信全港TVB飲食節目包括「鼎爺廚房」、「吾淑吾食」、「阿媽教落食平D」、「肥媽優質食好D」的蘇屋村和馬頭圍愛民新邨的師奶普羅市民,一定想八卦知道。
林鄭特府的失敗是取消了前英殖新聞統籌專員一職,不懂得西方英美文明國家政的News Spinning 之道——要記住:大眾是盲目的,人民是愚蠢的,凡發生疑似政治醜聞,要有新聞官像向狗隻拋骨頭一樣,選擇一個最無害的方向,主控輿論導向。例如,令香港人猜測席間的那個女人,是哪個女藝員、要何等的美艷性感,方會勾起局中國企男飯後送回家的另類食慾。這樣就會顯得席間高官皆目不斜視的柳下惠,品格高尚。
「飯姦局中局」之山外有山、案後有案的混亂,是在多元焦點中,林鄭特府執政至今欠缺成熟,前英國宗主如霍德做布政司時,英國白人沒有向中環土著精英教過新聞心理學,「AO黨」又覺得中學考第一已經足夠,長期懶惰不進修,解畫遂越幫越忙。
雖然謝議員已經好幫手,希望香港人適應大灣區官商民以食為天的中國文化身份,指出傳媒想查找局中另外四人是誰,只是一種好奇心。
在邏輯上,若傳出鄰近地區核電廠漏輻射、或美國民眾想知道佛羅里達州大亨艾潑斯坦的少女賣淫集團的顧客名單是否真的包括克林頓與安德魯王子,也只是好奇心而已。不要咁八卦,你就明白不需要太多的所謂新聞自由。
所以,你若是一名港男,想用特府派發的五千元電子消費卷人一世物一世光顧一次三千八百元的會所傳奇火煱,不論席間有沒有一個令人引起食色性也另類衝動的女賓,你只是一個正常的中國人,你沒有罪。
同時也有93部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅錄低香港 DocHK,也在其Youtube影片中提到,思浩大談日本Smap成員與木村拓哉分道揚鑣,草彅剛香取慎吾稻垣吾郎不歡而散!與藝人朋友食下午茶被厭棄!(大家真瘋Show 第三季 在線重溫) DocHK 已經得到 Global Chinese Network 授權使用D100 Radio的內容...
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My weekly food column in Hong Kong Economic Journal couple of weeks ago : Uncle Ding’s Hainanese Chicken Rice
Uncle Ding, the renowned cooking show chef, he handles chicken differently when producing its “authentic Hainanese chicken rice”. Using fresh chicken is a must. A commonly practiced method is to soak the poached chicken in iced water, almost like the traditional Finnish sauna where you’d go for a dip in an ice pool after your sauna. Uncle Ding. he told me the pros and cons of this step: the pro, the meat is silkily smooth, a layer of “chicken jelly” is formed in between the skin and the meat, it looks tantalizing.
However, chicken flavour is significantly lost, resulting in the biggest downfall of this method. In addition to that, when chopped, the skin inevitably separates from the meat. I was enlightened, that’s why whenever I eat Hainanese chicken rice, the skin and the meat are always fallen apart.
In order to retain maximum chicken flavour, Uncle Ding never soaks poached chicken in iced water. Instead, he air-dries them hanging up. Uncle Ding said this step takes more than an hour, even longer during summer when the air humidity is high. Sometimes he would fan the chicken with an electric fan.
鼎爺的「正宗海南雞飯」,雞隻處理跟別人有所不同。講究食材的話,用上新鮮雞是一定的,坊間大部分的做法,是把雞隻浸熟之後,再放入冰水裡面「過冷河」,鼎爺說此步驟有得也有有失——好處是「過冷河」後,雞肉得出又嫩又滑的效果,而且雞皮和雞肉之間會形成一層「雞jelly」,賣相誘人。然而,這個步驟的最大敗筆是,雞味會流失,肉味濃度因此降低不少。另外,浸過冰水的雞隻,斬雞後會難免皮肉分離——鼎爺這麼一說,我恍然大悟,難怪每一次吃海南雞飯,那雞皮都無法跟雞肉緊緊依附在一塊。
鼎爺說,為了保留最大的雞味,他做海南雞從不浸冰水過冷河,而是會把浸熟後的雞隻吊起來自然風乾,這步驟需時大約一個多小時,遇上夏天的潮濕天氣可能需要更長,或者可以用風扇去吹乾。
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《信報》專欄
「鼎爺的海南雞飯」
跟鼎爺(李家鼎)飯聚,好像在看他做show,他順手拈來便有各種故事,配合他作為演員的豐富表情和聲音去演繹,聽三天三夜都聽不完。那些旁枝末節也就罷了,看過他主持的烹飪節目,大概都會認可他做菜的功力,不遜於任何資深大廚。他的美食心經,確實令人獲益匪淺,此次同席的還有梁家權Leung Ka Kuen,他說之前好幾次跟鼎爺吃飯,聽他娓娓道來的各種烹飪心得,都有袋錢入袋之感,而且在家做菜會大派用場。那麼,這一次,我們學到什麼呢?我歸納整理了一下,跟大家分享。先說他的海南雞飯經——事實上,鼎爺說他在電視教煮都示範過,但我是看Netflix的一代啊,哈哈!
鼎爺的「正宗海南雞飯」,雞隻處理跟別人有所不同。講究食材的話,用上新鮮雞是一定的,坊間大部分的做法,是把雞隻浸熟之後,再放入冰水裡面「過冷河」,鼎爺說此步驟有得也有有失——好處是「過冷河」後,雞肉得出又嫩又滑的效果,而且雞皮和雞肉之間會形成一層「雞啫哩」,賣相誘人。然而,這個步驟的最大敗筆是,雞味會流失,肉味濃度因此降低不少。另外,浸過冰水的雞隻,斬雞後會難免皮肉分離——鼎爺這麼一說,我恍然大悟,難怪每一次吃海南雞飯,那雞皮都無法跟雞肉緊緊依附在一塊,我還以為這是斬雞後的必有的現象,其實不然。他說,你要食味道還是食texture?看個人選擇。
梁家權馬上舉手回答:「我這個年紀,吃東西當然味道先行。」同感。鼎爺說,為了保留最大的雞味,他做海南雞從不浸冰水過冷河,而是會把浸熟後的雞隻吊起來自然風乾,這步驟需時大約一個多小時,遇上夏天的潮濕天氣可能需要更長,或者可以用風扇去吹乾。
海南雞飯是我們這一頓飯的單尾,鼎爺用龍崗雞製作。先看整碟雞的賣相再夾起一塊,果然,雞皮和雞肉是緊緊黏在一起,賣相整齊;再入口,雞味極佳,坐在我隔壁的梁家權和我不約而同:「肉味真的很夠!」鼎爺聽了臉上不無得色,牙擦地說:「這一點我不怕人家challenge 我的,我建議大家可以買兩隻雞來實驗,一隻浸冰水過冷河,一隻用我的方法吊起來風乾,之後一起試食,再對比效果。」梁家權摩拳擦掌要在家裡實驗!我的個人感想是:沒浸過冰水的雞肉,其實也頗嫩滑,雞胸也不會「鞋口」,但雞味很好。至於肉味濃度跟過冷河處理的雞隻差別有多少,我們不妨期待家權兄的報告,嘻嘻!
圖解:
1. 鼎爺在電視教煮海南雞,由於場地和時間關係,是有浸冰水過冷河的,而他認為不經浸冰水處理的雞隻,肉味更佳。
2. 吊起來自然風乾的雞隻,斬件後皮肉依然緊緊相依,但不會有雞啫喱,肉質方面也頗嫩滑。
3. 雞油飯用上新鮮黃薑磨成蓉加少許水濾出黃薑水去煮,比起用黃薑粉增色吃得舒服;至於作為配角的湯亦不可馬虎,是金銀菜雞雜湯,用金華火腿調味,很美味。
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