Search
/ ＃名家專欄 / ＃新菜單報告 /
#稗田良平 料理長，已經自由了。
當然不是說他人身曾被拘束，或者思想曾被禁錮。他的自由，是一種自信，廚藝上的如魚得水，任何食材、任何風味，都無法限制他，也都能為他所應用。
出自其手的料理成果，掌握了食材的最佳狀態，訴說著對於味道的深刻理解；無論日式西式台式中式，任何「式」的初始設定，都能被他烙印上稗田良平，標記著 祥雲龍吟Ryugin 。
美食家的自學之路 Self-taught Gourmet
https://taster.life/liz-ryugin2021sep/
#訂閱電子報 由此去👉 https://0rz.tw/JSwwn
#食況轉播 #祥雲龍吟九月菜單
稗田良平料理長，已經自由了。
當然不是說他人身曾被拘束，或者思想曾被禁錮。他的自由，是一種自信，廚藝上的如魚得水，任何食材、任何風味，都無法限制他，也都能為他所應用。出自其手的料理成果，掌握了食材的最佳狀態，訴說著對於味道的深刻理解；無論日式西式台式中式，任何「式」的初始設定，都能被他烙印上稗田良平，標記著祥雲龍吟。
一道酪梨就是這番昂揚宣言。在祥雲龍吟，食材向來無分貴賤，稗田料理長愛用的地瓜葉就是一例，不過看到酪梨，還是感覺新奇，且其構成是如此簡約：二塊厚切酪梨塊浸泡過煙燻醬油，上頭分別擺放新鮮的龍蝦肉、胭脂蝦肉，以及茗荷細絲。
以筷子夾起，彷彿品嚐握壽司一般，一口吞沒酪梨與蝦肉，竟也有壽司料在舌上散開的錯覺。好鮮！輕微咀嚼後瀰漫開的，是膏滑似奶油的酪梨油脂，蘊含醬香與鮮鹹，另有甜脆Ｑ嫩在躍動，那是龍蝦肉、胭脂蝦肉，茗荷的薑香忽隱忽現，清亮高亢。換作家庭場景，這就是一道酪梨鮮蝦沙拉，但在祥雲龍吟，這是一道精準鋒利的開胃菜，徹底展現酪梨的美味。
會席料理必有的生魚片（造り），在祥雲龍吟也無拘無束了。稗田料理長早就擺脫生魚片的形制，以「魚料理」來看待生魚片，那麼我眼前這道以刺蔥和紫洋蔥點綴、淋上發酵番茄醬汁的冷盤，就像是西餐廳裡常見的「薄切生魚」（carpaccio）了，石斑、鯖魚、紅喉、鰹魚，切得偏厚，紅喉表皮經過火炙，飄散燻香。四種魚，單吃美味，和辛香料吃開胃，刺蔥捎來了台灣山林的野香，發酵番茄醬汁的亮鮮、手指檸檬嗶嗶波波的酸味，都偏離了日本料理原本的調味邏輯，然而出現在祥雲龍吟，仍一貫優美，合情合理。
鰻魚竟成了薯條一般的酥脆點心！好似夜市裡長長粗粗的脆薯，咬下去才知是細細嫩嫩的魚肉，外殼非常鬆脆，輕盈如薄紗，沾染鹹甜的鰻魚骨醬汁，勾起人對烤鰻魚的記憶，蘸上清新涼爽的小黃瓜醬汁吃，又是一道嶄新的料理。鰻魚變得非常討喜可人！
蒸刺鯧也令人驚喜--我嚐到了中菜的風味。小小隻的刺鯧，身上披滿了龍吟自家製酸白菜，底下清澈的高湯，是魚骨、金華火腿與馬告的傑作，自家製湯葉滑滑嫩嫩，飽吸鮮美。酸白菜、魚高湯，已有酸菜白肉鍋的調調，湯汁裡沉沉的鮮鹹，又訴說著時間的風乾，令人聯想到粵菜的上湯。這比上湯當然清淺多了，而正是這份清淡的優雅，保持著日本料理的本色，又這所有的聯想與轉換，也是如此自然。
主菜之前的清口料理，是花蓮來的西瓜，甜美多汁無庸置疑，卻是薄透的金華火腿，起了伊比利火腿的作用。又一次轉化。果甜與鹹鮮交織，不可能不好吃，另外添上的檸檬汁，更帶來香氛與酸味，這細節依舊很棒。
主菜是祥雲龍吟的招牌乳鴿，已經變換過不知多少種作法了，而這晚，是幾近完美的純粹。乳鴿的烹調非常好！熟度一流、質地超群！鴿胸炭烤，鴿腿酥炸，而我要特別講鴿胸，肉質真的太美了，精確的三分熟，血色均勻而不淌血，肉的每一根纖維都彈嫩多汁，皮又超級輕脆，每一口都是至高愉悅。調味僅僅是鹽，也不僅如此，令我感覺美味的要素，還有一上桌就冉冉飄香的迷迭香，在炭與鴿骨之間燻烤，直到我們完食這道菜都濃郁芬芳。
每每令人期待的釜飯，也有點出人意表：是滷豬五花、梅子與烏魚子的組合，滷好的豬五花切成薄片，拌開來就與飯融合，紅燒的醬汁帶點焦糖感，鹹鹹香香，非常涮嘴，也讓常吃紅燒肉配白飯的我，備感親切。
做出只有在台灣才能吃到的日本料理，祥雲龍吟與稗田料理長早就達成了，而疫情降級後的這餐，祥雲龍吟團隊展現的絕佳狀態，令人欣喜。這晚非常愉悅與滿足。
#國動 #李星 #英雄聯盟 #LOL
合作請洽 contact us : billv3vb@gmail.com ( KYT )
精華頻道管理團隊： #瘋狗娛樂有限公司
🎬影音創作頻道 #還敢拍片啊!國動
https://www.youtube.com/channel/UCNO2SSDNJqqAaSuh__hekpg/
🎬遊戲精華頻道 #鼻地大師國動-張葦航
https://www.youtube.com/channel/UCzJ_FzSb4feYyQEUDoVktUQ
🎬幕後花絮頻道 #瘋狗娛樂有限公司
https://www.youtube.com/channel/UC6TN9sOutx8lDaI46SfRRrQ
🎬直播記錄頻道 #國動直播記錄頻道
https://www.youtube.com/channel/UCw-N9mI3Om-AN2xgkEoSDsg
⭕️國動Facebook #鼻地大師國動-張葦航
#bdwayne https://www.facebook.com/bdwayne/
⭕️國動 Instagram #Wayne75525
https://www.instagram.com/wayne75525
🎮國動遊戲實況
Twitch ID #Wayne75525 🎮 https://www.twitch.tv/wayne75525
浪PLAY ID #2132991 / #6666666 🎮 https://play.lang.live/2132991
🌏國動Discord #人民大會堂 https://discord.gg/hNhTBjWcrR
CALL-IN / 聊天 / 分享遊戲給主播 / 開台通知 / 開台預報 /
🛒蹦蛙村商城 #國動相關產品：https://shopee.tw/bonfrog
打斷鼻樑—運動毛巾 / 否放—日本書法家題字系列棉Tee / 裡面塞了一百萬的海灘褲
【國動】
知名台灣遊戲實況主，2015年開播至今。
#生活 / #夫婦生活 / #手遊 / #電腦遊戲工商 / #YouTube影音 / #廣告 / #活動出席 / #電競 / #娛樂 / #拍攝 / #實況主合作 / #網路推廣 / #遊戲推廣
實況週邊配備
滑鼠: Corsair IRONCLAW RGB
耳機: Corsair VOID PRO RGB
鍵盤: Corsair K70 RGB MK.2 SE
椅子: Corsair T2 Road Warrior
綠幕: Elgato
擷取卡: Elgato
實況控制器: Elgato
#國動 #李星 #英雄聯盟 #LOL
合作請洽 contact us : billv3vb@gmail.com ( KYT )
精華頻道管理團隊： #瘋狗娛樂有限公司
🎬影音創作頻道 #還敢拍片啊!國動
https://www.youtube.com/channel/UCNO2SSDNJqqAaSuh__hekpg/
🎬遊戲精華頻道 #鼻地大師國動-張葦航
https://www.youtube.com/channel/UCzJ_FzSb4feYyQEUDoVktUQ
🎬幕後花絮頻道 #瘋狗娛樂有限公司
https://www.youtube.com/channel/UC6TN9sOutx8lDaI46SfRRrQ
🎬直播記錄頻道 #國動直播記錄頻道
https://www.youtube.com/channel/UCw-N9mI3Om-AN2xgkEoSDsg
⭕️國動Facebook #鼻地大師國動-張葦航
#bdwayne https://www.facebook.com/bdwayne/
⭕️國動 Instagram #Wayne75525
https://www.instagram.com/wayne75525
🎮國動遊戲實況
Twitch ID #Wayne75525 🎮 https://www.twitch.tv/wayne75525
浪PLAY ID #2132991 / #6666666 🎮 https://play.lang.live/2132991
🌏國動Discord #人民大會堂 https://discord.gg/hNhTBjWcrR
CALL-IN / 聊天 / 分享遊戲給主播 / 開台通知 / 開台預報 /
🛒蹦蛙村商城 #國動相關產品：https://shopee.tw/bonfrog
打斷鼻樑—運動毛巾 / 否放—日本書法家題字系列棉Tee / 裡面塞了一百萬的海灘褲
【國動】
知名台灣遊戲實況主，2015年開播至今。
#生活 / #夫婦生活 / #手遊 / #電腦遊戲工商 / #YouTube影音 / #廣告 / #活動出席 / #電競 / #娛樂 / #拍攝 / #實況主合作 / #網路推廣 / #遊戲推廣
實況週邊配備
滑鼠: Corsair IRONCLAW RGB
耳機: Corsair VOID PRO RGB
鍵盤: Corsair K70 RGB MK.2 SE
椅子: Corsair T2 Road Warrior
綠幕: Elgato
擷取卡: Elgato
實況控制器: Elgato
... 龍吟東京都千代田区有楽町1-1-2 東京中央城日比谷大樓7樓(東京ミッドタウン日比谷7階) http://www.nihonryori-ryugin.com/ 中文線上預約https ... ... <看更多>
店名：龍吟地址：東京都千代田区有楽町1-1-2 ミッドタウン日比谷7F 人均消费：2500rmb 米其林星级：三星日本美食网评分：4.00. ... <看更多>
龍吟 在 祥雲龍吟Ryugin 的推薦與評價
是東京龍吟-山本征治主廚的名言。 祥雲龍吟期待喜愛料理且對工作積極的你能夠加入我們的團隊！ 只是等待並不能讓你獲得符合 ... ... <看更多>