#關鍵秘訣→ #使用冰蛋白，蛋白打發時起泡性最強的溫度是在36度左右，隨著溫度降低起泡性也遞減，但冰鎮後的蛋白因為較難打發，因此打出來的泡泡較細緻 ... ... <看更多>

推neveneve:我倒是一直看到，打發蛋白要冰的（冷藏即可）； 08/08 02:33 ... Junchoon:蛋白打發的最佳溫度是20℃，全蛋是40℃ 08/08 13:19. ... <看更多>

... <看更多>

A:好的雞蛋是一定的，如果不新鮮的雞蛋蛋白會較稀就不易打發，而蛋白的溫度控制在17～23度之間最好打發，溫度太高較不易打發，還有器皿不可有任何油、 ... ... <看更多>

Nov 30, 2017 - 為什麼雞蛋打發每次結果都不盡相同？過去文章或FB的直播中，曾分享過義式蛋白霜打發的關鍵技巧，無非就是蛋白溫度、糖漿溫度、打發缽溫度或打發缽材質 ... ... <看更多>