戚風蛋糕 3-2蛋白霜的比重與蛋糕撰寫這個單元,可以說是費盡我的心力, ... 蛋糕的膨漲程度,但是在一定區間的烤溫下,蛋糕的結構主要還是由蛋白霜打發 ... ... <看更多>
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戚風蛋糕 3-2蛋白霜的比重與蛋糕撰寫這個單元,可以說是費盡我的心力, ... 蛋糕的膨漲程度,但是在一定區間的烤溫下,蛋糕的結構主要還是由蛋白霜打發 ... ... <看更多>
之前有po過戚風蛋糕蛋白跟麵糊混合的切拌方式,今天po個也是很多人問的"蛋白打發程度"。跟大家分享哦!可以觀察電動攪拌器上的蛋白,也可以看鋼盆裡面蛋白拉起 ... ... <看更多>
相信這款簡單的蛋糕還是很多初學者的苦手 明明就照著食譜做啊!怎麼還是失敗? 蛋白霜算是戚風裡最重要的部份啦~但是很多人都還不會分辨蛋白霜的打發程度, ... ... <看更多>
請問各位高手們︰我從以前看到的戚風的食譜,蛋白都要打到乾性發泡。可是最近拿到一篇新的食譜,居然只要打到溼性發泡就好了耶~@@!除了蛋白打發程度不 ... ... <看更多>
在制作蛋糕以及其他甜品的装饰蛋白时, 蛋白的打发程度是非常重要. ... 戚風蛋糕依靠蛋白的打發獲得穩定的蛋糕組織,蛋糕能蓬髮離不開打發到溼性發泡 ... ... <看更多>
一般製作蛋糕在使用蛋白上,如果要打蛋白糖霜,除了輕乳酪蛋糕有要要求要打到所謂濕性發泡初期外,其餘的標準戚風蛋糕或是天使蛋糕,都建議打到濕性 ... ... <看更多>
我們做甜點常會遇到打發蛋白的問題,所以蛋白霜打發程度的了解是十分重要 ... 濕軟綿密的甜點,像是輕乳酪蛋糕、蛋糕捲、戚風蛋糕(較濕軟)、慕絲類… ... <看更多>