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關於手揉吐司的評價, 女王

煮婦的快樂進修課💓自己手揉吐司~ 有人跟我一樣是麵包控嗎?😆 我還沒上過麵包的課程,今天第一次嘗試 #全手揉 的吐司課,其實有點緊張,先來挑戰我最喜歡吃的吐司吧! 今天學做 #日式吐司,...

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今天下午決心把這條吃快一週的吐司做最後一次並且錄影,照相。 就在我量秤好食材的時候開始下雨!!! 等...

🍴手揉吐司🍴 手揉吐司再次登場!✨😎✨ 這次的新配方是我目前最喜歡的,比上次分享的更好! 這次也拍了短片,主要想紀錄一下我進步的過程,也讓大家可以參考我揉吐司的過程、以及製作過程中麵團的狀態。 全手揉吐司比較耗時費工,我平均都會揉上1小時,整個吐司從開始到烤好大約需要6-7小時!不過揉吐司真的很療癒,有時候心情不好我也會揉吐司,將煩惱拋到腦後,專注於麵團的變化,最後揉出薄膜時會非常有成就感!😌😌❤️ ---------------------------------------------- 🏷做法 ---------------------------------------------- 【材料】 1 高筋麵粉· · · · · · · · ·300克 2 砂糖(10%)· · · · · 30克 3 速發酵母(1%)· · ·3克 5 鹽(2%)· · · · · · · · 6克 6 冷水(50%)· · · · ·150克 7 鮮奶(10%)· · · · · 30克 8 奶油(6%)· · · · · ·18克 【第一次烘焙還需要】 1 烘焙紙(或錫箔紙) 2 保鮮膜(或布) 3 電子秤 4 打蛋盆(調理盆) 5 擀麵棍 6 吐司模(12兩) 🛍以上材料都可以在超市和烘焙行購齊喔! 【做法】 1 將奶油以外的【材料】放入盆中攪拌,麵團不黏盆時即可取出置於工作台繼續揉。 2 麵團揉到出筋時加入奶油繼續揉。 3 揉至麵團光滑、可以拉出薄膜。 4 將麵團以對折的方式整成圓形、放入料理盆中、蓋上濕布或保鮮膜,靜置約1至1.5小時【進行第一次發酵】。 5 1至1.5小時後,麵團膨脹2倍大。手上沾一點麵粉,戳入麵團,洞口不會回縮代表第一次發酵完成。 6 將麵團分為3等份、將等分後的麵團拍平(將大氣泡拍掉),將麵團收圓,靜置10分鐘。 7 分別將3個麵團擀成橢圓形,自短邊捲起、接口處捏緊收邊,靜置15分鐘。 8 將3個捲好的麵團沿長邊擀成長形(短邊與吐司模等寬)、捲起、接口處捏緊收邊、放入吐司模中。 9 蓋上濕布或保鮮膜、靜置約1小時,待麵團膨脹至吐司模的9分滿,即可送入烤箱底層。 10 烤箱預熱170度,烤約25分鐘。 11 吐司一出爐,立刻將吐司模從距離桌面約3公分處往桌上放,讓熱氣散去。並立刻將吐司自模中倒出,側面朝向桌面靜置放涼。 12 冷卻後即可切片。 📝不同品牌的麵粉吸水性不同,可酌增減水量。 📝揉麵團時,要把麵團拉扯開,不要小範圍的揉,否則揉到天荒地老都不會光滑喔! 📝麵團「出筋」後,麵團不容易拉斷、延展性變好。奶油會阻礙麵團出筋,一定要把麵團揉到很有彈性再加、切勿太早加奶油。 📝麵團不黏盆之後,就可以移至桌面上揉捏,會好操作很多。 📝摔麵團(抓住麵團一角、用力將麵團摔在桌上)可以加速揉出薄膜,但會有點吵😆。 📝麵團必須揉到光滑、產生薄膜,檢查是否有薄膜時,即使麵團破掉,破洞的邊緣也會是圓滑、而非鋸齒狀的! 📝麵團收圓是指將麵團自邊緣向中心點折,接合處捏緊,再輕輕揉成圓形。 📝適合麵團發酵的溫度大約是攝氏28度、濕度也很重要,專業的有發酵箱可以直接設定發酵環境,我們業餘的就大概大概了! 📝麵團發酵需要溫暖的環境,天冷的話可以將麵團放在烤箱中、烤箱中放一杯熱水,水不熱的時候就更換。 📝發酵是否完成,並非看時間,而是看麵團的狀態,1小時只是大概,若天冷可能需要1.5-2小時。 📝步驟8,順順地捲起即可,不須刻意捲的很緊。 📝千萬不要把麵團放在烤箱上層,否則表皮容易太焦、太硬。如果烤箱太小或上火太強,可以在表皮上色到喜歡的顏色後,用錫箔紙(或烘焙紙)稍微蓋住吐司。 📝若不是使用「不沾」吐司模,要在烤模內抹一點油、再鋪上烘焙紙,否則難以脫模。 📝步驟11很重要,必須立刻摔吐司模、脫模、倒著放,吐司才不會腰縮(側面內凹)。 #健康飲食 #料理 #吐司 #手工吐司 #手揉 #手揉吐司 #明蒂的廚房 #明蒂愛烘焙 #lowcalorie #bento #foodie #foodstagram #healthyfood

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