拉摺麵團手法 在 如何用「拉折法」製作免揉麵包？不同含水量麵團拉折完整剖析 ... 的評價 如何用「拉折法」製作免揉麵包？不同含水量麵團拉折完整剖析Stretch & Fold technique for different hydration dough 捏ねないカンパーニュつくりの手法. ... <看更多>
拉摺麵團手法 在 全台瘋搶的秒殺傳說級麵包課｜吳克己師傅不藏私的攪拌工法全 ... 的評價 麵包通常至少需要經過兩次發酵更別提不同酵種的處理手法與等待時間、拉折或整形的技巧複雜算是非常耗時又仰賴練習與技巧的烘焙品，沒有捷徑但每次出爐 ... ... <看更多>
拉摺麵團手法 在 [洽特] 我對翻麵的一些看法~ - 看板baking - 批踢踢實業坊 的評價 (2) 翻麵手法: 麵包店的翻麵手法(日系), 基本上是會將麵團"整理過", 不會只排空氣至於手法,有倒在桌上整理,有直接提起,有從邊邊拉,但都會整理的略像折 ... ... <看更多>
