善用水合法（autolyze)可大幅縮短揉麵時間。 水合法簡單講就是粉，水，酵母簡單拌一拌，封蓋防脫水， 丟個半個小時，再 ... ... <看更多>

耐心的把 麵團 揉光滑 花 時間 等候發酵 蒸煮時坐在旁邊忍住不動它 最後⋯終於成功了 這次也是又反覆做了兩次 確定真的是可行的才分享出來 ... <看更多>

整形完畢的麵團加蓋保鮮膜，發酵至6、7分滿就可烘培。 大型吐司最後發酵時間的拿捏非常詭異，配方內酵母用量、當日的室溫天氣、捲桿時的力度、以及 ... ... <看更多>

時間 Wed Sep 9 00:12:54 2015. 各位前輩們好我是烘焙新手最近連做了兩次吐司都失敗(參考carol的食譜) 全程手揉麵糰，除了沒有打到很漂亮的薄膜外(揉了30分鐘就快累死 ... ... <看更多>

發酵時間大概落在30分內這的確無法用時間說明. 常見的有水球法(取麵團一塊揉成圓球丟入水中) 或瓶蓋/量杯法(取麵團塞進量杯壓平). ... <看更多>