一般市面上吃的牛肉,有兩種熟成方式,乾式跟濕式,其中乾式熟成牛做法比較麻煩,技術精細、耗時長、價格高出一倍,而為了保住肉的嚼勁,常用「碳烤」 ... ... <看更多>
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一般市面上吃的牛肉,有兩種熟成方式,乾式跟濕式,其中乾式熟成牛做法比較麻煩,技術精細、耗時長、價格高出一倍,而為了保住肉的嚼勁,常用「碳烤」 ... ... <看更多>
食材專業教室關於乾式熟成牛排: 熟成方式大致上可分成「乾式」、「濕式」兩種接下來熊編來為大家講清楚說明白~~~~~ 葡萄酒、乳酪,想要醞化食材更臻完美的風味表現, ... ... <看更多>
作法就是將~用真口袋包者的牛肉放到低溫恆溫的活水槽裡泡者~熟成N天..這樣熟成的肉品~軟嫩多汁又沒腥味. ... 可能太習慣一般冷藏濕式熟成的方式. ... <看更多>
目前臺灣所進口的美國: 牛肉幾乎都是採濕式熟成的方式來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性。 : 乾式熟成牛肉-昂貴有理: 準備進行乾式熟成的牛屠體或肉塊 ... ... <看更多>