最簡單的技巧是＂熱鍋冷油＂這裡要注意一個地方是鍋夠熱後要轉小火， 再倒油，在油還沒發煙前就要下食材（牛肉. ... <看更多>

引述《f34981282 (ㄎㄎㄎ)》之銘言： : 上次大家教我怎麼煎豆腐， : 我就上網查了一下鍋子和油的溫度， : 結果看了霧煞煞， : 好像有點懂，但又不太懂。 ... <看更多>

大家好目前使用不鏽鋼鍋炒肉的順序如下熱鍋後加入油>等油紋出現後關火> 放入蔥、蒜炒香（不開火炒是有蒜炒焦的經驗） 開火後放肉下去炒>>> 炒到後來都會變 ... ... <看更多>

想請問一下版上的前輩們，最近剛入手WMF的不鏽鋼平底鍋，應該是最便宜的那種陸製的(我買不到2000)，這兩天嘗試煎蛋都是冷鍋下油熱到出現油紋跟小冒煙 ... ... <看更多>

這邊有一問題想請教， 純鐵鍋是物理不沾，需要在熱鍋熱油的狀況下， 今天試了一下煎蛋，熱鍋熱油後下蛋，結果發現似乎鍋太熱?? 蛋一下後背面還是黏 ... ... <看更多>

順序是先冷鍋冷油加熱後再炒料，然後下冷藏的剩飯拌炒，結果沾得一蹋糊塗，煎魚都沒有這樣，想請問各位應該怎麼料理才不會黏鍋呢？（我鐵鍋清洗完都會上一層薄薄的油 ... ... <看更多>

不知道你的蛋是常溫的還是冷藏?冷藏的比較容易黏鍋，最好退冰一下。 至於冷鍋冷油還是熱鍋冷油都一樣，主要是油的溫度是否足夠；熱鍋冷油可能會發生油 ... ... <看更多>

... 下去就會黏鍋但是只有蛋黃才會黏蛋白不黏步驟是熱鍋到冒煙，下油潤鍋轉小火， ... 2 F 推lordmi: 同樣用極鐵鍋熱鍋冷油關小火，成品OK 09/28 18:04. ... <看更多>

要怎麼煎魚才不會黏鍋， 每次都搞得魚支離破碎而且黏鍋之後的鍋子很難刷順便問一下要 ... 39樓 → amanda163: 後倒油再下魚，訣竅是熱鍋冷油，然後火不要過大，不要 ... ... <看更多>

(這項是冷油冷鍋能煎蛋不沾的原因！) 2、不鏽鋼鍋的溫度和食材的溫度差距過大時，如果無法馬上將食材溫度拉升，容易造成黏鍋。(這項是熱油熱鍋不沾的理由！) ... ... <看更多>

健康鐵鍋為鐵製品，冷鍋冷油是使用鑄鐵鍋料理會沾黏的主因之一。 3.黏鍋是因為還沒好無論是煎炒排餐還是蔬菜，跪求指教推Tony93188: 冷鍋倒油完全不行烹調最基本原則熱 ... ... <看更多>

油太少,lordmi:同樣用極鐵鍋熱鍋冷油關小火，成品OK,yuenru:蛋從冰箱拿出 ... 鍋，沒特別養鍋打蛋下去就會黏鍋但是只有蛋黃才會黏蛋白不黏步驟是熱鍋 ... ... <看更多>

我是熱鍋(不沾鍋，用一段時間了)後才倒油，但每次煎每次鍋底都那樣，是鍋子太熱，油不夠還是？要怎麼樣才有辦法煎的漂亮，完全不會黏鍋呢？ ... <看更多>

2 F 推lordmi: 同樣用極鐵鍋熱鍋冷油關小火，成品OK 09/28 18:04. 我的鐵鍋正中間塗層有掉一些不知道有沒有影響※ 編輯: asd70208 (1.174.121.178 臺灣), ... ... <看更多>