想要吃三或五分熟的牛排要 舒肥 幾度？ 舒肥 完後，還要煎上色，夠熱夠乾才能有梅納反應，煎出脆殼crust，但熟度還能維持不變嗎？煎的 時間 、鍋的熱度， ... ... <看更多>

例如法國料理常用的鴨(鵝)肝(Foie Gras)多採用56℃的溫度，放置時間可從4天至2個... 他以牛肉為例，若使用肉質鮮嫩的菲力牛排，則不需要使用舒肥法，原因是舒肥主要是 . ... <看更多>

例如法國料理常用的鴨(鵝)肝(Foie Gras)多採用56℃的溫度，放置時間可從4天至2個... 他以牛肉為例，若使用肉質鮮嫩的菲力牛排，則不需要使用舒肥法，原因是舒肥主要是 . ... <看更多>

型男主廚金基師不藏私，手把手的連小撇步都告訴你喔~ 舒肥溫度：57度時間：8小時～10小時（約1公斤） 材料： 嫩肩牛里肌鹽約肉重量的1%（乾醃） 黑胡椒適量橄欖油適量 ... ... <看更多>

--這裡有個疑問，舒肥通常是設定溫度跟時間，如果時間到了你肉品沒拿起來？不是會一直煮下去嗎？很好奇是什麼狀況下讓你肉品丟下去煮就可以跑去睡覺不用時間到把肉 ... ... <看更多>