皮蛋製作原理 在 83. 香Q皮蛋怎麼做？ - YouTube 的評價 在中華飲食文化中，風味特殊的 皮蛋 ，是最具特色的加工產品之一。 皮蛋 是一種鹼凝固蛋， 製作原理 是將鮮蛋浸泡在特調的「鹼性溶液」中，一步步讓蛋白產生 ... ... <看更多>
皮蛋製作原理 在 自製無金屬皮蛋（含作法）... - Joy's wild garden - Facebook 的評價 Q1: 皮蛋的原理是什麼？ A1: 皮蛋製作的原理，是利用蛋白質在鹼性條件下，會適度變性，形成凝膠狀的結構。一般需要 ... ... <看更多>
