有一种说法是， 蛋白打发 过度，补一点新鲜的蛋清进来，就可以补救。然而实验和原理都可以证明，这是一个治标不治本的方法。只要在 打发 前加一点白醋、 ... ... <看更多>

這個視頻示範 打發 的是法式 蛋白 霜（適合加入麵糊中製作蛋糕）。 打發蛋白 霜:- 加檸檬汁或白醋令 蛋白 更容易 打發 ， 蛋白 霜更穩定，不容易消泡。 ... <看更多>

蛋糕老是做失败？ 今天来聊一聊 蛋白 的 打发 ， 不同的蛋糕对于 蛋白 的 打发 状态都略有不同， 到底什么是湿性发泡， 中性发泡， 干性发泡呢？ ... <看更多>

hi，我是爱做蛋糕的无敌兔，今天教你判断 蛋白 霜 打发 程度，再也不怕 打发 不足和 过头 。1️⃣湿性发泡：拉出5cm以上、几乎无法立起的粗长尖，属于湿性发泡 ... ... <看更多>

我們做甜點常會遇到打發蛋白的問題，所以蛋白霜打發程度的了解是十分重要的， ... 切記若打發過頭就會變成無彈性且底部變的水水的,失去光滑且塌陷 ... ... <看更多>

【來說說蛋白霜吧~】 蛋白霜的微彎尖角，實在很療癒。 ... 害怕沒打發，害怕打太發，到底夠了沒？要再繼續打嗎？ ... 只要不是發過頭的棉絮狀，都可以烤出漂亮的戚風！ ... <看更多>

除了蛋白打發程度不一樣外，剩下的材料成份和作法都差不多(有加了一點塔塔粉~應該沒差在這吧?) ... 過頭了~~~打發過頭了~~ 211.74.108.130 11/24 22:50. ... <看更多>

有時打發打過頭，麵粉牛奶...也都攪和進去了烤完又都是 ... 一般都是蛋白跟蛋黃分開的二分法才有這問題，你可以換做全蛋打法。 全蛋打法要打過頭就。 ... <看更多>