關於蛋白打發時間的評價, 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making
蛋白的基礎烘焙概念 蛋白依靠外力的作用打發成泡沫,打發過程中不斷形成鍵結,如果泡沫到達最佳狀態後繼續施力,積累過多的鍵結會變得過度緊密從而將水分從泡沫中擠出,蛋白泡沫就會崩塌。在打發前加入少量酸,就能...
Search
蛋白的基礎烘焙概念 蛋白依靠外力的作用打發成泡沫,打發過程中不斷形成鍵結,如果泡沫到達最佳狀態後繼續施力,積累過多的鍵結會變得過度緊密從而將水分從泡沫中擠出,蛋白泡沫就會崩塌。在打發前加入少量酸,就能...
噗噗~「湯瑪士」的甜點時間來囉! 今天決定要跟國際咖一較高下 教大家做一個大人小孩都會愛的「姆士流香...
廚房神幫手 #德國百靈手持式攪拌棒 千呼萬喚的團購優惠終於來囉! 本來廠商寄給我一組試玩,本來我...
從事餐飲業的第一份工作:漢來飯店 巷子裡有以前的員工宿舍以及休息室 當時空班時間都會跑來這裡睡覺 ...
為什麼古早味布丁蛋糕膨脹體積不夠? (1)雞蛋不新鮮。 (2)蛋白打發不足。 (3)蛋白和蛋黃...
檸檬優格蛋糕_植物油常溫蛋糕 愛檸檬的清雅酸美 愛優格的化口香滑 單單純純的自然風味,家庭烘焙中的...
呂昇達老師彩虹版AO團購 ★ 6/9~6/16 ★ 【瑞典奧斯丁】AO桌上型攪拌機 ✨瑞典桌...
準備了輕乳酪蛋糕的蛋白打發影片,蛋白的打發是蛋糕成功組織外觀口感的關鍵,分享自己的方法給大家,有問題...
今天收到山崎最新款還未上市的攪拌機了,迫不及待立刻挑戰打麵團,因為桌上型攪拌機打發蛋白、打發鮮奶油一...
蛋白的基礎烘焙概念 蛋白依靠外力的作用打發成泡沫,打發過程中不斷形成鍵結,如果泡沫到達最佳狀態後繼續...