變性肌紅蛋白 在 形成氧合狀之肌紅蛋白，才會使牛肉出現明亮的櫻桃紅色 的評價 肌紅蛋白和氧合肌紅蛋白具有喪失電子的能力（稱之氧化），因此放了一段時間後，會轉變成呈現棕紅色或褐紅色的氧化態變性肌紅蛋白，這樣的肉看起來就不 ... ... <看更多>
變性肌紅蛋白 在 同塊牛排顏色有紅有褐專家：肌紅蛋白作祟 - YouTube 的評價 ... 發現有些地方變呈灰褐色，以為是牛排壞了，但其實牛肉顏色取決於「 肌紅蛋白 」，如果缺氧會呈現深色；氧化會呈現紅色；如果接觸水分子以後 變性 ， ... ... <看更多>
