推frank111 : 乙醇的沸點78.4 °C，水煮沸確實會揮發08/18 08:12 → frank111 : 但要看煮的時間有長到讓所有酒精揮發嗎? ... <看更多>

但是看人家外面那些燒酒雞餐廳若是有放米酒的話大部分都會用燄燒把酒精揮發掉 ... 其實酒精在攝氏78度就會揮發只要烹煮溫度夠多煮幾分鐘就好. ... <看更多>

由於蛋白質變性的溫度約60℃以上，因此通常是加熱至70℃後裝瓶。 ... 這是因為乙醇比水揮發得更快，而且它的表面張力比水小。 《中式料理酒》米酒、高粱酒、紹興酒、花雕酒有 ... ... <看更多>

由於蛋白質變性的溫度約60℃以上，因此通常是加熱至70℃後裝瓶。 ... 這是因為乙醇比水揮發得更快，而且它的表面張力比水小。 《中式料理酒》米酒、高粱酒、紹興酒、花雕酒有 ... ... <看更多>