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酵母 溫度
關於酵母溫度的評價， 常常好食Good Food

【歐式麵包問診室直播倒數中！】 做歐式麵包遇到卡關無解嗎？上網找資料、翻遍書架上的食譜，把水量、鹽分、酵母、溫度調整過一輪，把每個步驟仔細想一遍，卻還是差強人意...😡這個狀況劇，聽起來很耳熟嗎？ ...

2017-05-08 22:02:00 有 32 人說讚
酵母 溫度 酵母 溫度
保證好吃的 #香濃煉乳麵包 /中筋麵粉使用！手揉示範！/ 既然手殘錯訂高筋麵粉成兩大袋中筋麵粉，那就來用中筋麵粉做麵包吧！（剛好很多朋友問中粉或普通麵粉能不能做麵包？是不是命中注定啊😁) 還有很多人問能不能示範手揉，之前示範很多次，再次整理給大家❤️ 我個人覺得甜麵包更適合中粉的特性，就來個好久沒做的香濃煉乳麵包吧！調個適合中粉的配方，搭配“水合法”，省力手揉做麵包囉！（這麵包仍然可以用高筋麵粉，口感些許不同，一樣很好吃。) 有空試試看👍 #香濃煉乳麵包 （水合法） 1.中筋麵粉200克+牛奶120克+砂糖20克+煉乳20克。 手揉約1分鐘，麵糰均勻就好，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。（也可以用高筋麵粉，口感些許不同，一樣很好吃。水份還是要依照每個牌子的麵粉吸水性調整） *水合法可以讓麵筋自行先形成，這樣後面手揉可以省力一些 2.牛奶兩茶匙+速發乾酵母粉3克，稍微攪拌一下這樣比較好把酵母粉揉入麵糰。再加入鹽2克+室溫軟化的無鹽奶油20克，手揉約5分鐘（看熟練度），這款甜麵包我覺得沒有薄膜也很好吃所以不用太追求，做麵包舒壓就好。 3.蓋上碗或保鮮膜，基礎發酵到麵糰兩倍大 4製作煉乳奶油：煉乳25克+奶油20克，融化備用 5.發酵好的麵糰，稍微排氣，擀成片，刷上煉乳奶油，（保留一點等一下還要使用） 6.麵糰捲起，切小段，隨意擺入中空戚風模裡，不需要擺太整齊。（我用6吋戚風模，沒有的用電鍋內鍋，大碗...都可以的，到時候烤的時間再自行調整就好）,麵糰表面刷上一些煉乳奶油，後發到麵糰兩倍大 7.放入預熱好180度的烤箱，烤約20分鐘（每台烤箱不同，或依照模具大小麵包厚度，請自行調整溫度與時間） 8.出爐後趁熱在麵包表面上抹上剩下的煉乳奶油 .............................. 🎉我的新書：《#海頓媽媽的烘焙實驗廚房：吃過都會敲碗想再吃的小點心54道》🎉5/7 各大實體、網路書店 熱烈上市中！❤️❤️❤️

保證好吃的 #香濃煉乳麵包 /中筋麵粉使用！手揉示範！/ 既然手殘錯訂高筋麵粉成兩大袋中筋麵粉，...

2020-05-13 07:57:26 有 6,768 人說讚
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超Ｑ彈貝果

《不藏私，麵包教學》-超Q彈貝果🍞 ————⚠️「食譜在文章內」⚠️———— 亞洲盃麵包冠軍🏆教你做...

2018-01-17 12:43:28 有 6,717 人說讚
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#經典香蒜麵包 亂做就很美😁❗&祝大家端午節快樂🎉 海頓吃大蒜麵包的時候問：這個跟上次有個麵包長一樣耶！（原來這孩子有在關心他吃了什麼🤣) 學會我前天po的 #萬用香蒜奶油醬，就可以來做大蒜麵包啦❤️ 如果已經會做我前陣子分享的 #香濃煉乳麵包 的朋友，那這個大蒜麵包一定可以輕鬆駕馭。一樣簡單，隨便都可以做出美美又受歡迎的大蒜麵包喔！ #經典香蒜麵包食譜 recipe： 1.中筋麵粉200克+牛奶120克+砂糖20克+煉乳20克。 手揉約1分鐘，麵糰均勻就好，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。（也可以用高筋麵粉，口感些許不同，一樣很好吃。水份還是要依照每個牌子的麵粉吸水性調整） *水合法可以讓麵筋自行先形成，這樣後面手揉可以省力一些 2.牛奶兩茶匙+速發乾酵母粉3克，稍微攪拌一下這樣比較好把酵母粉揉入麵糰。再加入鹽2克+室溫軟化的無鹽奶油20克，手揉約5分鐘 （以上揉的部份都可以用製麵包機或攪拌機代勞） 3.蓋上碗或保鮮膜，基礎發酵到麵糰兩倍大 4萬用香蒜奶油醬：取40克，用微波爐或隔水加熱融化備用 5.發酵好的麵糰，稍微排氣，擀成片，刷上香蒜奶油，（保留一點等一下還要使用） 6.麵糰捲起，切小段，隨意擺入中空戚風模裡，不需要擺太整齊。（我用6吋戚風模，沒有的用電鍋內鍋，大碗...都可以的，到時候烤的時間再自行調整就好）,後發到麵糰兩倍大，麵糰表面刷上一些剩下的香蒜奶油 7.放入預熱好180度的烤箱，烤約20分鐘（每台烤箱不同，或依照模具大小麵包厚度，請自行調整溫度與時間） 8.喜歡麵包表面亮亮的，可以在出爐後趁熱在麵包表面上抹上香蒜奶油或奶油 ❤️ #GarlicBread ingredients * All purpose flour 200g +milk 120g + sugar 20g +condensed milk 20g（for Autolyse method）,rest for 20min * Add Milk 2 tsp +instant dry yeast 3g ,salt 2g+ unsalted butter 20g. * Garlic butter:40g (recipe was shared in the previous post). * Bake at 180°C for 20 min #謝謝你們按讚分享是我的動力

#經典香蒜麵包 亂做就很美😁❗&祝大家端午節快樂🎉 海頓吃大蒜麵包的時候問：這個跟上次有個麵包長一...

2020-06-25 07:59:02 有 5,594 人說讚
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暑假好忙💦來做省時的 #免揉黑糖藍莓乾核桃麵包 ⭐2.5小時內就能輕鬆烤好麵包！⭐ 之前分享的 #免揉拖鞋麵包 很受歡迎，有好多朋友試作❤️這次來個很好吃的不敗口味。一樣免揉，真正要處理麵糰的時間前後不用5分鐘，輕鬆就烤出好吃的麵包！(我用的是藍莓‘乾’，影片字幕少打）。詳細文字食譜整理在下面➡️ #食譜： 1.水150克+ 黑糖40克,先溶化黑糖 （因為我的黑糖比較大顆，我用熱水，然後放涼至微溫，備用） 2.高筋麵粉200克+速發乾酵母粉2克+鹽3克+核桃碎20克+藍莓乾40克+油15克+剛剛的黑糖水，用筷子攪拌均勻至無粉粒即可 ✴️（影片少打個字，是藍莓‘乾’） 3.蓋上鍋蓋或保鮮膜，放在溫暖的地方（我放烤箱裡，沒有開溫度，烤箱裡放一小鍋熱水製造溫暖的環境）。發酵30分鐘。翻折麵糰（請看影片示範），再繼續發酵30分鐘。重複動作三次，也就是發酵總共90分鐘。 4.撒手粉，整形成圓，做最後發酵30分鐘。 5.預熱好210度的烤箱， 烤20分鐘左右，（烤箱溫度時間要看每個烤箱不同自行調整喔） ❤️幫大家整理： 攪拌麵糰➡️發酵30分鐘➡️第1次翻折➡️發酵30分鐘➡️第2次翻折➡️發酵30分鐘➡️整形➡️發酵30分鐘➡️烘焙 ❤️No-knead bread with brown sugar、blueberry,、walnut/ ingredient: 1. Dissolve water 150g+ brown sugar 40g. 2. Bread flour 200g + instant dry yeast 2g+salt 3g +walnut 20g+blueberry 40g +vegetable oil 15g+brown sugar water Bake at 210°C for 20 min.

暑假好忙💦來做省時的 #免揉黑糖藍莓乾核桃麵包 ⭐2.5小時內就能輕鬆烤好麵包！⭐ 之前分享的 ...

2020-07-22 07:04:48 有 5,581 人說讚
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明天新書就要上市了，不知為何好緊張！打算去書店晃晃，想看新書寶寶們躺在書店裡的樣子😁✌️ 緊張就算了，訂個高筋麵粉竟然錯訂成兩大包中筋💦，那就來個 #香蔥花卷吧！ ㊙️海頓媽媽的花卷整形口訣：疊-壓-穿-拉-轉-壓，一個個漂亮的花卷就完成啦！教海頓一起做，每完成一個他就wow!一下，大喊這是”神奇卷”🤣！而且自己做的，蔥就不挑食全部吃光光了！👏 #香蔥花卷食譜：（一次發酵即可） 1.中筋麵粉200g+水100克+糖15克+速發乾酵母粉2g+油5g,攪拌成均勻光滑的麵糰 （也可以手揉） 2.靜置（鬆弛）20分鐘 3.麵糰排氣，擀成長方形薄片 4.撒上胡椒鹽（胡椒粉小孩不吃可以不加，改加鹽就好），灑點麻油（也可以用豬油，或用普通炒菜的油），均勻抹入麵糰 5.撒上細蔥花 （蔥洗淨，晾乾，切細蔥花） 6.花卷整形（請看影片示範）㊙️海頓媽媽的花卷整形口訣：疊-壓-穿-拉-轉-壓。 7.發酵至1.5到2倍大（沒有一定時間，要看製作當時的溫度，可以把麵糰放在小量杯看他長大的刻度。） 8.蒸15分鐘，（蒸的時候電鍋鍋蓋留一個縫，這樣水蒸氣不會滴到花卷上）。蒸好電鍋插頭拔掉，等五分鐘後再開蓋。 (🚩影片後面我示範了慢動作，是用一半的配方，特別做成小花卷，剛好放一層電鍋蒸，新手也許可以從像這樣用一半配方試試。花卷沒別的，記得我的口訣，更要注意發酵狀態喔，發酵不足會有透明死麵的狀態，發酵過度又會皺。多多練習，就會越做越美的！） ......................................... 🎉新書《海頓媽媽的烘焙實驗廚房：吃過都會敲碗想再吃的小點心54道》🎉預購中！5/6上市！ 📕台灣購書 4/27預購，5/6全國書店上市 博客來 https://reurl.cc/yZ7Wla 金石堂 https://reurl.cc/z8Yxk0 誠品 https://reurl.cc/NjyDrk 讀冊生活 https://reurl.cc/WdvW1L 📕海外購書 🍰新加坡、馬來西亞 星馬城邦書店 https://reurl.cc/j7vljn 🍰香港 上市一個月後應該於香港誠品及各大門市可購買，不想等的朋友，可上博客來訂購

明天新書就要上市了，不知為何好緊張！打算去書店晃晃，想看新書寶寶們躺在書店裡的樣子😁✌️ 緊張就算了...

2020-05-05 07:45:11 有 5,487 人說讚