發酵 正常的麵糰是手感輕盈，輕觸表面可立刻回彈的。 蒸製環境一樣，時間一樣，出爐效果如何呢？圖一可見，發酵過度的表皮有點粗糙，表面會有氣泡。 ... <看更多>

用力一抓全部散開，表示麵糰已發酵過度無力回彈。 而饅頭回蒸變異，究其原因眾說紛云，無一固定答案，唯一可以解釋的是： 饅頭萎縮最大的 ... ... <看更多>

用力一抓全部散開，表示麵糰已發酵過度無力回彈。 而饅頭回蒸變異，究其原因眾說紛云，無一固定答案，唯一可以解釋的是： 饅頭萎縮最大的 ... ... <看更多>

通常做饅頭包子是用中筋麵粉如果考量到後續回蒸澱粉老化問題是可以添加少量的 ... gtr9915: 發酵完成摸起來會回彈蓬蓬的這個多摸就知道了 12/10 20:25. ... <看更多>