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烘蛋技巧 烘蛋技巧
/#零技巧的法式千層蛋糕/ 週末好友來家裡拿我的新書給我簽名，做了法式千層蛋糕大家一起享用。真的是零技巧，只是要有足夠的耐心😆(所以有朋友陪著聊天，才不會覺得做到天荒地老😅) 幾個重點放下面，禮拜一厭世就懶得打文字食譜了，搭配影片一起享用囉❤️ 1.麵糊過篩比較細緻，記得要靜置。 2.每次煎之前都要攪拌一下，免得麵糊沉底不均勻 3.煎的湯匙一定要夠大。要一氣呵成倒入麵糊，快速轉動鍋子，麵糊才會平均。通常建議煎的越薄越好，但也有人像海頓跟海頓爸反而喜歡吃有點厚度的怪咖😆，自己調整囉。建議用平底不沾鍋，鍋子要預熱，保持中小火。 4.組合抹鮮奶油霜的時候要平均，每次都用手幫忙稍微壓平才不會到最後變成一個碗的形狀。鮮奶油要夠口感才會滑順，注意鮮奶油不能打太發。 餅皮如果追求一致最後成品更好看，可以用一個大碗或慕斯圈切一樣大小的餅皮，但媽媽們秉持勤儉持家的精神，不想浪費，就不切割了😆 5.蛋糕組合好一定要再冷藏定型，切開才會漂亮 P.s.這個食譜配方比較不甜已減糖。想甜一點可以在鮮奶油霜多加一點糖。想做原味的就不用加抹茶粉。 -------------------------------- 🎉我的新書：《#海頓媽媽的烘焙實驗廚房：吃過都會敲碗想再吃的小點心54道》🎉5/7 各大實體、網路書店 熱烈上市中！❤️❤️❤️

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2020-05-18 08:02:44 有 7,145 人說讚
烘蛋技巧 烘蛋技巧
❤️/無敵美味！#酥餅乾泡芙/❤️ 帶這個去朋友家聚會，當飯後點心，大家都說超好吃的！我自己本來就很愛這種餅乾泡芙，好吃到轉圈圈😆！ 這次因為我想示範用最少工具完成餅乾泡芙，用了一些小技巧, 例如用量米杯沾醬油先在紙上做記號，量米杯壓餅乾脆皮（給怕擠泡芙不同大小，又沒有專門模具的朋友），所以泡芙很大一個😁，也沒用泡芙殼的圓口花嘴，也沒有用專門擠內餡的長嘴花嘴，重點就是希望大家在家也可以烤出超好吃的酥餅乾泡芙喔！雖然步驟多了些💦(所以週末都在弄這影片🤣) 這種泡芙最推薦現烤現吃，建議吃之前才擠內餡（內餡食譜當然就是上一篇po的 #香緹卡士達 囉！）。或是擠好馬上冷凍起來，冷凍吃會像冰淇淋🤤，也很適合夏天~ #酥餅乾泡芙食譜：(可做大泡芙8個） A.餅乾脆皮 1.有鹽奶油35g+糖粉30g，打發成泛白蓬鬆的奶油霜。加入過篩低筋麵粉45g,先切拌混合均勻，再混合成餅乾麵糰. 擀成薄片，冷凍備用 (冷凍這步驟是海頓媽的小秘訣，到時候才不會因為餅皮很軟難操作） B. 泡芙殼 1.低筋麵粉（先過篩好準備）：65g 2.有鹽奶油50g+牛奶50g+水50g+糖粉10g，放在鍋子裡，煮沸後關火，馬上倒入篩好的低筋麵粉65g，攪拌至團狀 3.全蛋液兩個，打散，分次加入麵糰。每次加入都要等蛋液全部吸收才能再加。 ⭐成濃稠度的麵糊即可，蛋液也許用不完沒關係，太稀泡芙會膨脹不起來❗ 4.擠出泡芙（請看影片示範）,烤箱預熱好200度烤10分鐘，將烤箱調降到180度再繼續烤25分鐘,至上色。關烤箱火，烤箱門夾手套悶15分鐘烘乾 ⭐烤溫要看泡芙大小調整，如果你的泡芙擠的小，降到180度後就可能只需要10分鐘左右，這些要自己觀察喔。烤溫時間也要看每台烤箱不同自行調整 ⭐中途不要隨便開烤箱，泡芙會“消風”，也不要為了上色均勻在中途將烤盤轉向❗ 5.要享用之前，再填入我分享過的“#香緹卡士達”，也可以填好冷凍起來，會很像吃冰淇淋喔！ #CookiePuffPastry ingredients 1.cookie crust: salted butter 35g, powder sugar 30g,cake flour 30g 2.puff: salted butter 50g+milk 58+water 50g+powder sugar 10g,sifted cake flour 65g Bake at 200°Cfor 10 min, then 180°C for 25 min, with an oven mitt ,leave the oven door unclosed for 15min. (depends on the sizes of your puff, adjust oven temperature or time of bake) Fill in Chantilly Custer cream right before serve. #把困難的事情變簡單 #謝謝你們按讚分享是我的動力💪

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2020-07-06 07:33:35 有 6,845 人說讚
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