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秋天 適合煲湯的季節 臉書回顧跳出2016.10.11煮的一道湯品 #無水番茄海鮮湯 用vermicular 鍋的特殊構造、真的不加一滴水、煮出了濃郁的湯品。女兒中午喝完傳來說「湯豪好喝」 阿母細火慢燉、值得。 極弱火就能燉、不噗鍋。 Vermicular 是極弱火教主、蒸氣對流帶出食材水分。 推薦給大家~💕 材料: 洋蔥3顆 番茄5顆 白蝦半斤 蛤蜊半斤 鯛魚片依喜好(可略) 橄欖油3大匙 做法: 1.洋蔥2顆切細末、1顆切大丁。 番茄均切成大丁備用 2.無水鑄鐵鍋裡加1大匙橄欖油塗勻、依序加入番茄、洋蔥、蛤蜊、白蝦、鯛魚片。最後再淋2大匙橄欖油。 3.因為我用vermicular 無水鍋、所以不加一滴水要靠蒸氣回流烹煮出食材原有的風味。 食材陸續入鍋、蓋上蓋子、開中火計時60分鐘。 4.約莫10分鐘左右鍋邊會排出蒸氣、表示鍋內的食材正在沸騰。蒸氣很重要!是提醒要轉極弱火慢燉。 5.60分鐘烹煮完後、開鍋會發現好多湯汁。超濃的很像高級餐廳喝的龍蝦湯一般的好喝。 #詳細做法請看影片 📍 問:海鮮熬過後肉會變硬嗎? 📍答:魚不會、蝦肉會過軟。因為原本設定就是要喝湯的。或者可以只放蝦頭!蝦頭都切下來熬湯專用。煮好前10分鐘再放蝦身進去。如此一來都美味

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