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過年要吃鮑魚，包你年年有餘。市面上主要的鮑魚有乾鮑、鮮鮑及罐頭鮑三種，價錢及味道都相差很遠。先說乾鮑，它是三者價錢最高的，為何乾貨比新鮮貨還貴？因為它製作工序實在太複雜，要剝殻去內臟、浸、烘、曬等，前...

每逢過年，家家戶戶都準備各種海味，鮑參肚樣樣齊，除了因為過年要吃得好之外，也是取其意頭，例如鮑魚形狀橢圓似元寶，就被視作「招財進寶」。不過鮑魚也分乾鮑、罐鮑、急凍鮑，乾鮑價錢最貴，多為富貴人家珍藏，而...

乾鮑矜貴，溏心鮑更比一般乾鮑貴十倍。所謂溏心鮑，乃指在乾製的過程中，鮑魚中心因發酵而呈黏軟狀態，切開中間部份，呈蓮蓉色，柔軟又黏牙，口感非常特別。 足本訪問： https://bit.ly/2Yi2...

東方表行財務董事林慶麟燜鮑魚的配方不花巧，首重材料，鮑魚一定要靚，最喜歡用廿多頭的吉品鮑。「新水鮑魚溏心不夠多，我隔些日子便買定十斤八斤吉品鮑回來放至成為舊水鮑魚。廿零頭的鮑魚價錢較合理，十幾頭當然大...

#法式酥皮湯變台式佛跳牆 #高雄Liberté #招牌菜 #東京米其林一星餐廳主廚為台灣而做 #武田健志TAKEDAKENJI #用酥皮湯向法國廚神Paul Bocuse致敬 #取法明福台菜的佛跳牆...

有時候，想吃點美味至極但簡單的東西。鮑汁撈飯，有時候會在心裡跳出來。但誰去熬那金華火腿老母雞湯？誰去處理鮮嫩剛好的鮑魚？ 所以，只是一個念想。 當團長發現這家幾十年的老字號乾貨店，居然願意發展出簡單...

#圓山大飯店2020外帶年菜來了 #蔣宋美齡指定要吃的夫人私房素火腿 #幼咪咪的臘味蘿蔔糕 #主廚許耀光堅持自己發製各自調味的盆菜 #試吃藏著南非乾鮑和黃魚花膠和肥厚烏參 #圓山飯店800人除夕大圍...

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