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#保師傅說菜時間之千張包 昔日江浙老媽媽做絞肉料理，是直接在砧板上剁碎肉，加入白豆干同樣直接剁，再加生雞蛋再剁，蔥薑切末也再剁。 然後倒入醬油等調味料繼續剁，最後的太白粉和香油亦然。 砧板就是打肉調味...

#保師傅說菜 #麻婆豬腦 保師傅的學生最近在川菜館吃到麻婆豬腦，希望能學到這道老菜，然而我懷疑這年頭還有人吃豬腦嗎？ 華人料理，以形補形，讀書時大考前誰沒吃燉豬腦？即使我成績不好，父母還是期待我吃腦...

#保師傅說菜 #雪菜蠶豆酥 今晚我葛格曾秀保保師傅來到超級美食家說老菜，說好菜。 第一道是我年輕時不懂欣賞，現在非常喜歡的雪菜蠶豆酥。 新鮮蠶豆氣息濃烈，十幾年前在秀蘭小館吃到火腿炒蠶豆便留下深刻印...