＃上刀山下油鍋的香酥鴨 保師傅示範香酥鴨，他說香酥鴨在民國六十多年間，台灣外省餐廳不論南北都有這道菜，換句話說曾經是台灣的流行菜。 所以問他香酥鴨是哪一省的料理，他說北方，上海，湖南都有這道菜。 ...

六品小館的香酥鴨。 香酥鴨是麻煩的菜而不是困難的菜，只是現在很難吃到，所以希奇。 香酥鴨的工法是： 搥：整隻帶骨生鴨子，用菜刀把脊椎剁斷，取木槌把骨敲扁，肉搥鬆。 醃：蔥薑酒，少八角，多花椒，重鹽...