今日は 走りの えぼ鯛で 〆物 を作るところを撮りました。えぼ鯛の 新子 とでも言える様な 小さい物を三枚に降ろして 薄塩をして置きます。お出しする直前に切り込みを入れて 酢橘を絞り掛けて 盛り付けて...

今日は 四十三cm の型は小さいですが良く肥えた アコウ を片身は刺身にもう片身を 湯引きに作りました。 三枚に降ろし柵に切った身を一口大に切り さっと湯通しして氷水に取り 後は氷を敷いた器に盛り付け...

今日の動画は 鱧の湯引きを作るところを撮りましたが 以前にアップした 冷たい物では無く 温かい物を降ろし山葵と酢醤油で食べる物です。蒸し暑い梅雨に 山葵を効かせた温かい鱧を酢醤油で頂くのも 乙なもので...

旺角黑布街有新店進駐，專賣特色甜品，最教人意外是試管造型的青瓜山葵沙冰，一口吃下，嗆鼻wasabi味隨即湧上，剛想叫辣，卻有清新青瓜沙冰來中和，十足過癮！連同另一支Mojito及伯爵奶凍，一口氣吃勻甜...

今日は 石鯛を捌き 刺身に作るところ迄を撮りました。四十一cm、二．三kgの立派なものでした。まだ 真子も小さくて 身の脂の乗り具合は最高で 動画では 下ろし山葵と醤油で撮っていますが 繊切りの塩昆布...

YOYO嘻遊記S6第六集【到沒有水的湖來趟冒險(蝴蝶+漢典) 】 蝴蝶和漢典，今天來到早期以運送木材聞名，近年則因鐵路便當而聲名大噪的奮起湖!第一站當然是到全奮起湖位置最高的觀景台，由上往下眺望，奮...

今日は鮑の酒蒸しです。 活きた鮑を殻から外し適当な大きさの器に入れ酒を注ぎ入れます。 後は六時間半 蒸すだけです。 コロコロに切って山葵を付けて召し上がって頂きます。 醤油は殆んど必要無いと思います。...

今日は ヒラ鱸を捌いて刺身にする迄を撮りました。 今日の鱸は腹の部分がパンパンに張っていて卵を抱いているのは解っていましたが 背側の身が良く肥えていたので開いてみたらご覧の様にしっかり脂が乗った良い物...

烹調時間：10分鐘 除了豉椒炒，蟶子還有很多煮法。我這道wasabi蟶子，利用山葵的刺激辛辣帶出蟶子的甜味，是一道十分美味的前菜。 材料 青瓜(切絲) 1個 鹽 1/2 茶匙 新鮮大蟶子(去殼及洗淨...

今年 最初の動画は 河豚(ふぐ)茶漬けです。 潮騒河豚や彼岸河豚の 小ぶりなのを捌き一口大に切って置きます。 煎った胡麻をペースト状になるまで良く擦り濃口醤油と酒で味を決めます。 切っておいた河豚と胡...