豬手好吃，不過，多吃，還是有點油膩，今次用了茶樹菇炆煮過，清爽，油膩感減半，且多了一朕茶香，愈吃愈開胃，大可盡情品嘗美味豬手了。 材料 茶樹菇（以200毫升的水浸發) 1/2包 豬手(斬件) 400...

乾葱（shallot），形狀像細小的紅洋葱，比洋葱少一點辛辣，經油爆香後，味道比洋葱香濃。XO醬多數加有乾葱，缺少它，香味便大打折扣。想炒飯香氣四溢，秘訣就是加些少乾葱粒。台灣馳名的滷肉飯，就是加了用...

在眾多調味料中，白醋並非家家常備，不過其用途多多。Heinz洋白醋就是首選。廣東人醃酸子薑，做白雲豬手及煮甜酸汁，白醋是重要材料。蒸水蛋時，加幾滴白醋入蛋漿內，蒸好的雞蛋又滑又結實。 在溫水中加入白醋...

這個葡國雞食譜，未必最正統，但肯定非常美味，它集合了幾種煮菜基本功，學懂了，很多菜也會做得好。 當中最重要的材料之一，就是咖喱粉。在香港香料店買到的咖喱粉，配方、材料不一樣，口味好壞沒有準則，不過，如...

今次教大家做貴妃雞。 不過，做法有點特別，加了一種很少人會使用的材料，令這款秘製白切雞更好味。那就是蝦皮，也就是用來做蝦膏的銀蝦仔。 這種海蝦本身帶有少許鹽味，是個天然味添劑。把銀蝦仔曬乾或烘乾後，便...

食譜：大地回春雞 年輕時學的一道大地回春雞，印象難忘。菜式名字漂亮，大地魚加青綠色唐芹，就是大地回春。而且材料簡單，亦包含頗多基本烹調學問，很值得大家一試。 〈一〉蒸雞要用新鮮雞，否則雞味淡薄。 ...

食譜：薑葱炒蟹 很多人喜愛薑葱炒蟹，要煮得好，用料不能省。例如不要用羔蟹，因為膏蟹大多是養殖蟹，改用花蟹或肉蟹較理想。 另外，要用頂級豉油，如大孖即?生抽，及史雲生罐裝清雞湯，蟹味才會突出。 一般人...