(※Sorry,,, Bee→Vespa) 日本の伝統食材でおなじみのハチの子を使った「しゃぶしゃぶ」に挑戦です。 今回の昆虫料理の食材「クロスズメバチ」はベボやジバチと呼ばれる高級伝統食材。 ...

出汁に使う日本の伝統食材、「鰹」や「昆布」は、寝かせたり、黴(かび)をつけたり、醗酵させたりすることで余分なものを出し、熟成させているため、深い旨味や香りがすでに凝縮しています。このように手間ひまと時...