不同部位的牛腩，口感和價錢差別甚遠。坑腩是起了骨的肋排或旁邊牛肋條部位的肉，是牛腩中牛味最濃。在家燜煮，做水果燜牛筋腩最方便。 這是烹飪啟蒙老師鄧太於1969年教我的，果酸能令肉質變鬆軟，鄧老師說家中...

戈渣是甚麼？簡單地說，它是一口炸脆了的「高湯」，外層包上薄薄一層脆皮，裏面是用高湯做成的糕。 做戈渣，需要預早兩日做好高湯，然後濃縮成頂湯，再做成軟硬適中的生胚，很有挑戰性。 全素戈渣，只用乾牛肝菌煮...

這個菜式，陪着不少人成長，配以白飯，便是一個美味、開胃和營養豐富的家常碟頭飯，老少咸宜。 很多人喜愛吃番茄，除了最常見的紅色，其實還有綠、紫、橙、黃及粉紅。最小的櫻桃小番茄（cherry tomato...

馬豆又名豌豆，跟我們常吃的豆苗屬同一株植物。 當豆苗生長時，我們先吃其嫩葉及豆莢，即荷蘭豆。 荷蘭豆老了，可從豆莢中剝出青豆；如讓荷蘭豆繼續生長， 便會長出綠豌豆，最後是黃豌豆，亦即馬豆。 馬豆的食療...

這個葡國雞食譜，未必最正統，但肯定非常美味，它集合了幾種煮菜基本功，學懂了，很多菜也會做得好。 當中最重要的材料之一，就是咖喱粉。在香港香料店買到的咖喱粉，配方、材料不一樣，口味好壞沒有準則，不過，如...